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jeudi 11 septembre 2014

Aubergines farcies végétariennes...ou pas !

Hier, la table était mise en notre honneur et les assiettes jouaient les stars...Un régal pour les yeux et pour les papilles ! Entre les courgettes aigres douces, la soupe de concombre, les minis cannelés au crabe, le pâté d'avocat, le feuilleté de betterave/chèvre et la petite composition tomate,courgette, olive, parmesan... nous ne savions où donner de la fourchette!!! Encore bravo à la cuisinière.  




Plus modestement aujourd'hui nos assiettes contenaient des roulades d'aubergines épicées à la concassées de tomates. Une version végétarienne d'une recette qui initialement contenait du poulet et du jambon. J'ai simplement remplacé  la viande par du tofu nature émietté.

Roulades d'aubergines épicées à la concassée de tomates

Pour 3 personnes


  • 2 grosses aubergines
  • 1 morceau de tofu nature (200 g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1oeuf
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 c. à café d'épices en poudre mélangées (cumin, coriandre, paprika) ou de ras el hanout.
  • sel, poivre

Sauce tomate :
  • 500g de tomates pelées
  • 1 oignon, 1 gousse d'ail
  • 2 pincées d'herbes de Provence
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Otez le pédoncule des aubergines et prélevez 6 bandes de peau pas trop épaisses  en passant la pointe d'un couteau sous la peau. Hachez la pulpe restante. Pour enlever un maximum de graines, il suffit de mettre la pulpe dans un saladier et de couvrir d'eau largement puis, à l'aide de l'écumoire, de retirer cette pulpe dont les graines se seront déposées au fond du saladier.
Ebouillantez les longs rubans d'aubergines dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Il doivent être presque cuits. Egouttez-les en les alignant sur un linge.
Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe d'aubergines et faites cuire encore 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir. Mélangez avec la chapelure, l'oeuf,, le parmesan, le tofu émietté à la fourchette et les épices. Salez et poivrez.
Etalez la farce sur les rubans d'aubergines, roulez et piquez-les avec un bâtonnet. Alignez-les dans un plat à four huilé et arrosez-les d'huile d'olive. Faites cuire au four 15 minutes.

Concassez les tomates. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les herbes, salez et poivrez. Laissez réduire un quart d'heure environ en remuant de temps en temps.

Servez les roulades chaudes nappées de sauce tomate.

Pour une recette avec de la viande, remplacez le tofu par 100 g de poulet + 100 g de jambon blanc.

La recette originale à base de viande figure dans le hors série Cuisine Actuelle août- sept 2001.


dimanche 7 septembre 2014

Quand les haricots poussent, poussent...

Les haricots verts poussent à toute allure et quand on oubli de les ramasser ils peuvent devenir moins agréables à consommer. Qu'à cela ne tienne, voila une recette de potage à la saveur originale qui permet de les utiliser très agréablement.

 Potage vanillé de haricots verts

Préparation 20 min
Cuisson : 10 min à l'autocuiseur

Pour 4 personnes :


  • 1 kg de haricots verts
  • 1 gros oignon
  • 40 g de beurre ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse pincée de vanille en poudre
  • 1 L d'eau
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)


Effilez, lavez et égouttez les haricots verts.
Faites bouillir 1 L d'eau.
Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer la matière grasse dans l'autocuiseur, jetez y l'oignon haché puis les haricots verts. Arrosez d'eau bouillante. Salez, poivrez, fermez l'autocuiseur et comptez 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Passez le tout à la moulinette pour retirez les éventuels fils des haricots. Ajoutez la vanille et la crème fraîche.
Servez tiède avec de petits croûtons grillés.

samedi 6 septembre 2014

Coco d'anniversaire ...

Cette semaine ce fût à l'occasion d'un anniversaire que j'ai refait la délicieuse recette du "gâteau à la noix de coco" accompagnée d'une compote maison à base de pêches. Cela m'a permis d'ajouter une photo à la recette qui figurait dans ce blog mais que je vous remet à l'honneur histoire de vous donner envie de la réaliser à votre tour ! On obtient un biscuit très moelleux et pas sec du tout, un vrai régal que l'on peut décliner nature ou, pour les très gourmands, avec un nappage au chocolat ou accompagnés de fruits exotiques ou non... Sur la photo, le gâteau est saupoudré de sucre glace au lieu de noix de coco râpée.

Gâteau à la noix de coco  


Préparation : 15 mn.
Cuisson : 25 à 30 mn (ou 15 à 20 mn si plaque de cuisson)


  • 100 g de noix de coco râpée
  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 cuillerée à soupe rase de maïzena
  • 25 cl de crème de coco  (ou de crème de soja ou de crème fraiche) 
  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 tablette de chocolat dessert (facultatif)

Travaillez ensemble la noix de coco et le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis la crème de coco. Battez les blancs en neige ferme ; Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez, puis intégrer les blancs en neige avec précaution. Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et faites cuire à four chaud (th 6/7 -220 puis 190°) pendant 25 à 30 mn. Démoulez. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir. Saupoudrez abondamment de noix de coco râpée ou de chocolat fondu que vous étalerez à la spatule.

Ce gâteau peut être aussi découpé en losanges et servi accompagné d’une salade de fruits exotiques (mangue, litchies, kiwi, etc...) ou d'une compote avec des fruits de saison.

Il peut aussi être cuit sur une plaque à gâteau en doublant les proportions, il sera moins épais mais la cuisson est alors plus rapide, comptez à peu près 15 à 20 mn seulement. Le gâteau doit être doré.

jeudi 4 septembre 2014

Pour changer des moules marinières...

Après plus d'un mois d'absence sur ce blog, mais pas de ma cuisine, voici une recette réalisée au mois d'août et qui a été bien appréciée par ceux qui ont eu l'honneur d'y goûter...Des "tagliatelles aux moules et garniture de légumes" inspirées de la recette tagliatelles aux fruits de mer de mon livre Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée édité chez Larousse. J'ai supprimé les blancs de poulet et les grosses crevettes qui figuraient dans la recette initiale et j'ai utilisé des tagliatelles bio parfumées au curcuma et citron qui convenaient parfaitement à ce plat en y apportant des saveurs complémentaires.

Tagliatelles aux moules et garniture de légumes

Pour 6 personnes :


  • 3 kg de moules (500 g par personne)
  • 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 poivrons 
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 175 g de petits pois  frais ou surgelés
  • 175 g de haricots verts frais ou surgelés
  • 45 cl de bouillon de volaille
  • 400 g de tagliatelles
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • sel et poivre du moulin

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Epépinez et taillez les poivrons en lamelles. Faites revenir dans l'huile l'ail et l'oignon. Ajoutez les feuilles de laurier et les poivrons et laissez cuire 4 ou 5 minutes. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

Rincez les moules. Faites bouillir le vin blanc dans un grand faitout, jetez-y les moules, couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Enlevez celles qui sont encore fermées. Transvasez les moules dans une passoire, récupérez le jus de cuisson et versez-le sur les légumes. Ajoutez le bouillon.

Faites cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet. Faites chauffer les légumes, incorporez la crème fraîche et laissez 2 ou 3 minutes sur le feu. Ajoutez les moules, le persil ciselé, salez si besoin et poivrez. Egouttez les tagliatelles, mélangez-les à la garniture et servez.