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mercredi 27 mai 2015

Quand mon chouchou n'est pas celui qu'on croit...

Lundi soir, après un déjeuner qui a trainé en longueur, nous nous sommes contentés d'un chou fleur au curry et aux pois chiches accompagné d'une salade verte. Une autre façon de cuisiner les pois chiches dont je ne me lasse  pas malgré des temps de trempage et de cuisson un peu longs, il faut le reconnaître. La recette se fait normalement avec des pois chiches en conserve, moi je préfère les faire cuire. Si vous n'avez pas de chutney à la mangue, comme préconisé dans la recette, utilisez un autre chutney...J'ai utilisé un chutney aux raisins. Et puis, j'ai oublié la coriandre ciselée à la fin, oups!...

Chou-fleur au curry et aux pois chiches


Pour 4 personnes :



  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1oignon haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 c. à soupe de pâte de curry (moyennement corsée)
  • 1 petit chou-fleur divisé en bouquets
  • 375 ml de bouillon de légumes (bouillon en cube + eau bouillante)
  • 4 tomates hachées grossièrement (ou 3/4 de boite 4/4 de tomates pelées)
  • 400 g de pois chiches cuits rincés et égouttés 
  • 2 c. à soupe de chutney à la mangue 
  • sel et poivre
  • 4 c. à soupe de coriandre ciselée pour décorer
  • yaourt nature fouetté (facultatif)



Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faites-y fondre l'oignon et l'ail. Quand l'oignon commence à se colorer, ajoutez la pâte de curry, le chou-fleur et le bouillon de légumes, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et laissez frémir 10 minutes.
Ajoutez les tomates, les pois chiches et le chutney, et poursuivez la cuisson 10 minutes, à découvert. Salez et poivrez. Parsemez de coriandre et agrémentez d'un peu de yaourt fouetté (facultatif) puis servez.


Cette recette est tirée de "Cuisine du marché à moins de 5 euros" édité chez Marabout.

vendredi 22 mai 2015

Plaisir autorisé...

L'intolérance à la caséine, présente dans tous les produits laitiers, est une calamité pour les gourmands de beurre, de fromage, de laitage, et ne parlons pas de chantilly...Quand il faut ajouter une intolérance au gluten, c'est clair qu'il faut apprendre à cuisiner autrement. En pleine saison des fraises, je vous propose donc de vous faire plaisir avec cette recette de tartelettes sablées de sarrasin aux fraises et chantilly coco.

Tartelettes sablées de sarrasin 
aux fraises et chantilly coco

Pour 4 personnes


Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 100 g de beurre clarifié ou d'huile d'olive
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de sel gris fin
  • 1 jaune d'oeuf
  • environ 1/2 verre d'eau



Pour la garniture :

  • 1 douzaine de fraises type gariguette
  • 200 ml de crème de coco bien froide
  • 2 c. à soupe de sucre de canne blond
  • 1 pincée de vanille en poudre


Mettez le four à préchauffer à 180 °.
Préparez la pâte sablée de la manière suivante :
Versez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 
Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez le jaune que vous incorporez progressivement à la préparation ainsi qu'un peu d'eau. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). Si le mélange est trop friable, c'est signe qu'il faut ajouter un peu d'eau.
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, et découpez des ronds d'un diamètre légèrement supérieur à celui de vos moules à tartelette. Piquez la pâte avec une fourchette et pour empêcher la pâte de monter pendant la cuisson, et disposez des haricots  ou des billes de céramique à la surface que vous mettez sur un rond de papier sulfurisé pour les retirer plus facilement et mettez au four  pour 15 à 20 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler les tartelettes.


Préparez la garniture :
Au batteur, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre de canne et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Garnissez les tartelette avec la chantilly coco et les fraises coupées en deux.

jeudi 21 mai 2015

Sortez vos baguettes...

La moulinette tourne à plein régime...Profitez-en ! Aujourd'hui poulet et nouilles de riz aux légumes sautés.

poulet et nouilles de riz aux légumes sautés

Pour 4 personnes:


  • 4 blancs de poulet bio
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 carotte
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 1 petit bol de shitakés séchés
  • quelques petites têtes de brocolis
  • 1 c. à dessert de gingembre en poudre 
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • sauce soja (tamari)
  • huile de sésame
  • 200 g de nouilles de riz


Mettez les nouilles de riz à tremper dans un grand saladier d'eau froide.
Mettez les shitakés à gonfler dans un bol d'eau bouillante.
Découpez le poulet en lanières d'1 cm environ. Dans une grande poêle ou au wok, faites revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré en remuant régulièrement puis réservez-le lorsqu'il est cuit. 
Emincez les poivrons, la carotte et les oignons. 
Dans la poêle qui a servi au poulet, faites revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, puis ajoutez les carottes , les brocolis puis les shitakés égouttés (conservez l'eau de trempage), les oignons émincés et le gingembre. Laissez cuire à couvert quelques minutes, les légumes doivent rester croquants. Ajoutez un peu d'eau de trempage des champignons si besoin.
En fin de cuisson, arrosez de sauce soja à votre convenance.
Faites grillez les graines de sésame dans une poêle et saupoudrez-en sur la préparation au poulet.
Faites cuire les nouilles de riz pendant 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les puis mélangez-les à la préparation au poulet.
Servez sans attendre avec un filet d'huile de sésame.


mercredi 20 mai 2015

Petite douceur aux fruits...

Une façon bien agréable de manger des fruits : la fondue au chocolat...et pour faire trempette : de la banane, de la poire, du kiwi et des fraises arrivant directes du jardin. Miam, miam !!! A vous de jouer avec les fruits disponibles et régalez-vous.

Fondue au chocolat

Pour 4 personnes :


  • 1 banane
  • 1 poire
  • 1 kiwi
  • 12 fraises
  • 100 g de chocolat noir à cuire
  • 1 pincée de vanille
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive ou une noix de beurre
  • 1 pincée de sel (si vous utilisez l'huile ou du beurre doux)
  • eau ou lait



Lavez et épluchez les fruits sauf les fraises. Découpez-les en morceaux de taille moyenne.
Faites fondre le chocolat et la matière grasse dans une casserole à fond épais et à feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, stoppez le feu, ajoutez le sel, la vanille et diluez avec de l'eau ou du lait pour obtenir une consistance presque liquide.
Servez sans attendre avec les fruits que chacun trempera dans le chocolat fondu.

Variante avec les fruits d'hiver : utilisez la banane, l'ananas, la clémentine ou l'orange.

mardi 19 mai 2015

Dessert pour tous les "sans"...

Le mi-cuit au chocolat, vous connaissez...Mais le mi-cuit version sans gluten, sans beurre et sans blanc d'œuf, je suis sûre que vous êtes déjà moins nombreux à en avoir mangé. Alléchée par la recette de mi-cuit de chocolat aux griottes de Valérie Cupillard dans son livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... offert par une amie, j'ai réalisé ce délicieux dessert hier soir et nous nous sommes régalés. Comme préconisé par Valérie Cupillard, j'ai remplacé les griottes par des cranberries et comme il s'agissait d'un gâteau sans gluten et sans lait mais pas sans œufs, j'ai remplacé les blancs d'œufs par de la graine de lin moulue. La prochaine fois, j'ajouterai juste un peu plus d'eau car je pense que les mi-cuits auraient peut être gonflé un peu plus si la pâte avait été un peu moins épaisse. A retenter donc...

Mi-cuit de chocolat aux cranberries


Pour 6 ramequins ? (moi, j'en avais 4)
Cuisson : 15 min

  • 120 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 80 g de sucre de canne blond
  • 40 g de cranberries séchées (ou de griottes)
  • 20 g de farine de riz complet
  • 2 oeufs (ou 2 jaunes+ 2 c. à soupe de graines de lin moulues gonflées avec 6 c. à soupe d'eau chaude)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco


Préchauffez votre four th 6/7  (180 °/210°C)
Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole à fond épais placée sur feu doux avec l'huile de votre choix.
Dès que c'est chaud, retirez du feu et laissez fondre doucement le chocolat au contact de la casserole.
Hors du feu, ajoutez le sucre de canne blond et les cranberries séchées.
Attendez quelques instants avant de rajouter les oeufs un à un (ou les jaunes et la préparation aux graines de lin), puis la farine de riz.
Si vous avez utilisé des graines de lin, ajoutez un peu d'eau à votre pâte pour obtenir une préparation plus souple.
Versez la pâte dans des petits ramequins et faites cuire au four 15 minutes.
Dès qu'ils ont bien gonflé, retirez-les du four et dégustez chaud.

Cette recette est inspirée de celle de Valérie Cupillard dans Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs...édité par Prat éditions.

lundi 18 mai 2015

Vite fait, bien fait...

Hier, pour ne pas perdre de temps en cuisine alors que le soleil brillait et que le jardin émettait des signaux irrésistibles ..., j'ai concocté une petite salade rapide suivie de saumon grillé et concombres aigre doux accompagné de kasha (grains de sarrasin grillé au goût typé) que nous avons dégusté sous le soleil bien entendu et hop! pour digérer : jardinage...

Salade rapide

Pour 4 personnes


  • 1/2 bocal de pousses de soja
  • 1 carotte
  • 1 kiwi
  • 100 g de crevettes roses cuites
  • 4 tiges de cives ou d'oignons nouveaux
  • quelques belles feuilles de salade
  • 4 fleurs de ciboulettes pour le décor

Egouttez les pousses de soja. 
Pelez, lavez et râpez la carotte.
Epluchez le kiwi, coupez le en 4 dans le sens de la longueur. Puis détaillez-le en lamelles. Prévoyez un quart de kiwi par assiette.
Emincez la salade et les tiges de cives ou les oignons.
Disposez le tout harmonieusement sans oublier les crevettes et les fleurs de ciboulette.

Pour la sauce : j'ai utilisé 4 c. à soupe de la marinade de concombre utilisé dans la recette qui suit...et j'ai ajouté un filet d'huile de sésame sur chaque assiette.



Saumon grillé et concombre aigre doux

 Pour 4 personnes :


  • 4 pavés de saumon bio (de préférence) ou 4 truites nettoyées et vidées
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à café de poivre du Sichuan broyé
  • sel


Pour le concombre aigre doux :

  • 1 concombre d'environ 20 cm
  • 2 c. à café de sel fin
  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz (à défaut, utilisez un vinaigre de cidre)
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de piment de Cayenne (ou 1 piment rouge épépiné et émincé)
  • 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  • 4 c. à soupe d'eau froide


Avec l'économe prélevez une lanière de peau sur 2 (si la peau est très tendre, vous pouvez la laisser complètement). Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Otez les graines et coupez-le en tranches de 1 cm. Mettez les tranches de concombre dans un saladier en verre ou en céramique. Dans un bol, versez le sel, le vinaigre, le sucre, le piment , le gingembre et l'eau et mélangez. Versez cette sauce sur le concombre, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant que vous préparez le saumon.

Badigeonnez le saumon d'huile de sésame. Salez-le et parsemez-le de poivre du Sichuan broyé. Disposez le saumon sur une grille côté peau contre la grille et faites-le griller une quinzaine de minutes. 
Servez le saumon avec le concombre et un quartier de citron.

Cette recette est inspirée de la recette de "truites et salade de concombre" qui figure dans Cuisine du marché à moins de 5 euros édité par Marabout.

samedi 16 mai 2015

Menu de printemps...

Ce midi, nous avons fait honneur à une recette de curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards trouvée sur le blog Ma p'tite cantine qui se trouve déjà dans mes favoris. La recette est très simple et rapide a réaliser. Voici une photo qui vous donnera, du moins je l'espère, l'envie d'aller voir la recette de Ma p'tite cantine :

 curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards 
Ce soir, nous nous sommes contentés de galettes rapides de céréales et aux légumes (pour nous, c'était un mélange carottes, champignons, vert de poireau et tiges d'oignons nouveaux) accompagnées d'un coulis de tomates au basilic et d'une salade verte.

galettes rapides de céréales
Pour 12 galettes (3 par personnes) :

  • 1 tasse de flocons de sarrasin ou de riz
  • 1 tasse de flocons de millet
  • 1 tasse 1/2 d'eau
  • 150 g de légumes râpés ou hachés au choix : carottes, champignons, poireaux, courgette, céleri...
  • 6 c. à soupe de farine de pois chiches
  • 2 c. à soupe de purée de sésame ou d'amandes en poudre
  • 1 c. à dessert de sel
  • quelques pincées d'épices en poudre ou d'herbes fraîches hachées



Dans un saladier, mêlez les flocons et le sel, ajoutez l'eau bouillante et couvrez d'une assiette. Laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez avec les mains. L'ensemble doit former une masse compacte non collante (si elle est friable, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle trop, ajoutez de la farine). Avec l'aide d'une cuillère à soupe, divisez la préparation en douze grosses cuillerées. Mouillez vos mains pour former des boules dans la paume de la main puis aplatissez-les pour former des galettes d'environ 1cm d'épaisseur . Faites dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien huilée.  Servez avec un coulis de tomates au basilic ou une autre sauce bien relevée.


Coulis de tomates crues au basilic

  • 3 belles tomates
  • 1 gousse d'ail pressée
  • quelques tiges de basilic
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à dessert de sel
Entaillez les tomates et laissez-les 30 secondes dans de l'eau frémissante, pour enlever la peau facilement. Enlevez les feuilles du basilic. Mixez ensemble tous les ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cette recette est extraite du livre Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales d'Eva-Claire Pasquier édité par Guy Trédaniel.

vendredi 15 mai 2015

Vous avez dit madeleines ?...

Rien de nouveau sur ce blog depuis un mois et demi !...J'en connais qui s'impatientent. Ne croyez pas que la moulinette est en panne, c'est tout simplement que mes nombreuses activités ne me laissaient pas assez de répit pour saisir de nouvelles recettes qui attendent sagement d'être diffusées.
Voici une recette de madeleines sans gluten, sans caséine et sans blanc d'œuf qui contenteront les plus gourmands et j'en suis. Bien sûr il est possible d'utiliser de la farine de blé, des œufs entiers et du beurre non clarifié. Attention ces petits gâteaux sont complètement régressifs quand on les mange tièdes à la sortie du four...

Madeleines sans gluten, sans blanc d'oeuf, sans caséine

Pour environs 24 gâteaux
préparation : 15 min
cuisson : 10 min par fournée

  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de maïzena
  • 180 g de sucre de canne blond
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 c. à soupe de graines de lin moulues à faire gonfler dans 9 c. à soupe d'eau chaude
  • 100 g de beurre clarifié fondu
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de sel fin gris si vous utilisez du beurre non salé
  • 10 cl d'eau



Préchauffez le four th 8 (240 ° C).
Mélangez dans une terrine tous les ingrédients secs : farine, maïzena, sucre, bicarbonate, guar, vanille et sel. Dans un autre saladier mélangez le reste des ingrédients : jaune d'œufs, graines de lin, beurre fondu, jus de citron. 
Rassemblez les 2 préparations et mélangez bien. Ajoutez 10 cl d'eau pour obtenir une pâte moelleuse.
Huilez la plaque à madeleines et déposez une cuillerée à soupe de pâte par alvéole.
Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez-les dès qu'elles sont dorées. Lavez et huilez une autre plaque et faites cuire une autre fournée.