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mercredi 16 décembre 2015

Du soleil en bocal...

Transformation de mes petits citrons bio en provenance direct d'Andalousie en jolis pots de citrons confits au sel qui viendront ensoleiller mes tajines de poulet ou mes poissons..Cette recette est extrêmement simple à réaliser. Voila une idée de petit cadeau fait maison à offrir aux personnes que vous aimez...


Citrons confits au sel

Stérilisation : 10 min
Repos 4 semaines
Sans cuisson
Conservation jusqu'à 1 an

Pour 2 petits pots

  • 2 petits citrons
  • gros sel
  • poivre en grains
  • thym, romarin frais
  • eau bouillie tiédie


Vérifiez bien au préalable que les citrons rentrent facilement dans les pots pour ne pas avoir de surprise quand les pots seront stérilisés.
Stérilisez vos pots et vos couvercles 10 min à l'eau bouillante puis posez-les à l'envers sur un torchon propre pour les égoutter.
Lavez puis séchez les citrons très soigneusement.
Incisez-les en croix sans les couper entièrement puis remplissez les fentes de gros sel (l'équivalent d'1 cuillerée à soupe par citron).
Insérez vos citrons dans les pots stérilisés, ajoutez grains de poivre et herbes fraiches puis couvrez d'eau bouillie tiédie jusqu'à ras bord.
Fermez les pots.
Laissez macérer au moins trois semaines dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Cette recette provient de Je crée mes cadeaux gourmand par Marie Chioca et Delphine Paslin, édition Terre Vivante.

dimanche 13 décembre 2015

La canette, un avant goût de fête...

Vendredi, dans mon panier de l'AMAP, le poulet s'était transformé en canette ! Belle occasion d'essayer une recette de canette à l'orange. Associée à du fenouil et des petits daikons (radis asiatiques), le mélange était plaisant. Toutefois, la canette aurait sans doute méritée d'être cuite plus doucement pour être un plus fondante.

Canette à l'orange


Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min (voir plus si vous avez le temps)



  • 1 canette de 1,3 kg prête à cuire
  • 1 tranche de pain d'épice
  • 4 oranges + 1 citron non traités
  • sel et poivre du moulin

En accompagnement :

  • 2 fenouils
  • 250 g de petits navets ou de radis



Préchauffez le four th 8 (240°C). 
Faites blanchir 10 min les petits navets et cuisez à la vapeur les fenouils coupés en 4 pendant 12 min.
Couchez la canette sur le côté dans un plat à four, à sec :elle va cuire dans sa propre graisse. Rôtissez-la 15 min, retournez-la et poursuivez la cuisson 15 min. Salez-la de tous côtés, placez-la sur le dos et remettez-la à cuire pendant 25 min entourée des petits navets et des fenouils.
Lorsque la canette est cuite, laissez-la reposer 10 min hors du four (ne l'éteignez pas) dans de l'alu et jetez la graisse de cuisson.
Pelez deux oranges à vif et coupez-les en rondelles. Pressez les autres oranges et le citron, puis prélevez quelques filaments de zeste. Mixez le jus des agrumes avec le pain d'épice pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Découpez la canette. Réservez au four 2 à 3 min avec rondelles et zeste d'agrumes. Récupérez son jus, portez-le à ébullition 1 min avec la sauce au pain d'épice, salez, poivrez, puis servez en saucière.


Vin conseillé : saint-émilion à 17 °C.


Cette recette est extraite du Hors série Guide Cuisine Automne-hiver 97.

mercredi 9 décembre 2015

Un nouveau né...

Les plus curieux vont pouvoir aller faire un tour sur le tout nouveau blog Décobricobrac que je viens d'ouvrir. Rien à voir avec la cuisine mais tout avec le bricolage et mes créations en tous genres...Pour le moment, seule une rubrique est actualisée les autres sont  vides ! Patience, tout arrive à qui sait attendre. Je promets de faire mon possible pour compléter au plus vite les rubriques incomplètes. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et puis qui m'aime me suive...

lundi 7 décembre 2015

Du tofu au menu...

Hier, après inventaire du frigo et l'envie de cuisiner sans produit carné, j'ai réalisé, en plat unique pour le déjeuner, un croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix, une recette de Valérie Cupillard tirée de son excellent livre "Assiettes végétariennes et plats uniques". Comme toujours, l'assiette fût bien garnie et le mélange de textures et de saveurs très plaisant. A refaire sans hésiter.

Croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix
Pour 4 personnes


Croque- monsieur :
  • 3 patates douces à chair orange
  • 100 g de tofu nature
  • 1 petite c. à c. de 4 épices
  • Sel, poivre
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. d'huile de tournesol
  • 6 c. à s. de sauce de soja (tamari)

Crudités
  • 2 betteraves crues
  • 2 pommes
  • 2 endives
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 6 c. à s. d'huile de tournesol
  • sel, poivre


Les patates douces
Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches épaisses (d'un bon centimètre), placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur.
Sur feu doux, réchauffez le tofu que vous écrasez à la fourchette en incorporant le 4 épices, salez, poivrez.
Vérifiez la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles ne doivent pas être trop cuites pour ne pas tomber en purée.
Faites revenir quelques minutes un oignon haché dans un peu d'huile, versez la sauce de soja, remuez bien, éteignez le feu.

Les crudités
Epluchez les betteraves et râpez-les (grille fine)
Epépinez les pommes et détaillez-les en lamelles. Tranchez les endives en rondelles. Mixez les noix plutôt finement. Dans un petit bol, mélangez l'huile avec le sel, le poivre et les noix hachées.

L'assiette composée
Dans chaque assiette, disposez un petit tas de betteraves râpées, entourez-le de lamelles de pommes, parsemez de morceaux d'endives. Nappez de sauce aux noix. 
A côté, montez les croque-monsieur : entre deux rondelles de patates douce, déposez une cuillerée de tofu épicé. Sur chaque croque-monsieur versez un peu de sauce soja-oignon.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes composées et plats uniques" édition La plage.