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lundi 22 février 2016

Quand le merlu fait blanquette...

Les amateurs de poisson devraient apprécier cette recette de blanquette de la mer qui ne présente aucune difficulté. Moi, je la trouve savoureuse. Sur ce blog, vous trouverez une autre recette similaire, les coquillages en moins et la courgette à la place du poireau. En ce qui concerne le poisson et les coquillages, à vous de choisir selon votre goût et en fonction de la saison bien sûr...

Blanquette de la mer

Pour 4 personnes
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 600 g de moules (amandes, coques, etc...)
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 citron
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 4 tranches de merlu (ou pavés de cabillaud, de tacaud etc...)
  • 20 cl de crème liquide
  • huile d'olive
  • 1 oeuf
  • sel, poivre du moulin


Lavez soigneusement les coquillages et faites les ouvrir dans un grand faitout sans matière grasse. Retirez une coquille sur deux et réservez.
Pelez, lavez et hachez les échalotes et les oignons.
Pelez et lavez les carottes et les poireaux. Coupez-les en fins bâtonnets.
Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement et taillez-les en fines lamelles et citronnez-les. 
Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillerées d'huile et faites revenir les échalotes et les oignons. Ajoutez les poireaux. Versez le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition 5 minutes. Ajoutez le poisson, cuisez 4 minutes. Retirez-le à l'aide de l'écumoire et réservez-le.
Dans une sauteuse, faites chauffer les champignons dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Ajoutez le jus de cuisson obtenu dans la cocotte.
Cuisez les carottes à la vapeur, elles doivent rester légèrement croquantes.
Dans un bol, versez la crème, ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez. Délayez avec un peu de liquide contenu dans la cocotte. Transvasez le tout dans la cocotte, mélangez, versez le jus d'un demi-citron. Assaisonnez.
Ajoutez les champignons, les carottes et les coquillages dans la cocotte. Mélangez. Déposez le poisson. Réchauffez sans faire bouillir.
Servez bien chaud.

Cette recette est inspirée d'une recette parue dans le journal Ouest France le 12 janvier 2014.

mercredi 17 février 2016

Dessert express...

Pour continuer dans l'exotisme de mon dernier post, je vous livre une  recette de Valérie Cupillard de pâtissière minute à la mangue et crumble sans gluten réalisée en octobre et que vous pourrez agrémenter comme bon vous semble. C'est une recette crue (sauf pour le crumble !) extrêmement simple à réaliser comme vous pourrez le constater. Le crumble peut être préparé à l'avance, il se conserve très bien dans une boite hermétique, vous pourrez ainsi l'avoir à disposition pour d'autres préparations.

Pâtissière minute à la mangue et crumble sans gluten

Pâtissière à la mangue

  • 200 g de chair de mangue fraîche
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive à la vanille
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de sirop d'agave

Épluchez la mangue (préalablement placée au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide) et coupez-la en morceaux dans un petit robot à lame ou un mini-blender.
Ajoutez l'huile vanillée, le jus de citron, le sirop d'agave et mixez.
Réservez au réfrigérateur si vous devez attendre quelques instants avant de la déguster.

Variante : remplacez l'huile par un demi-avocat. Pour parfumer, ajoutez 2 pincées de vanille en poudre.

Mélange à Crumble

  • 180 g de farine de riz complet
  • 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 2 c. à soupe de tapioca
  • 1 c. à soupe de poudre levante (ou 1 c. à café de bicarbonate)
  •  1 pomme
  • 2 pincée de vanille en poudre ou 1 c. à café de cannelle ou de cardamome

Sortez la margarine végétale à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante.
Versez le sucre de canne complet dans un saladier et ajoutez la margarine molle. Incorporez la farine de riz, le tapioca, la poudre levante et la vanille (ou la cannelle, ou la cardamome).
Râpez (avec une grille moyenne ou grosse ) la pomme entière non épluchée en tournant tout autour du cœur et ajoutez-la dans la pâte, mélangez bien pour retrouver une consistance de pâte à gâteau.
Chemisez une plaque à four et étalez cette pâte de façon tout à fait irrégulière;
Enfournez à thermostat 6 (180° C) et laissez cuire une dizaine de minutes sans ouvrir la porte du four.
Dès que le crumble est doré, retirez la plaque du four et laissez refroidir.
Cassez en morceaux et conservez dans un bocal pour l'utiliser sur la pâtissière à la mangue ou sur des compotes ou des yaourts...

Ces recettes sont extraites de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... de Valérie Cupillard chez Prat éditions.

lundi 8 février 2016

Poulet rôti dimanche, pilaf lundi...

Avec les restes de poulet rôti, j'ai l'habitude de tout désosser et de les poêler le lendemain avec un mélange de légumes façon orientale. Aujourd'hui, pour changer, avec les restes, j'ai fait un pilaf au poulet et à l'ananas. Un plat express grâce à une cuisson à l'autocuiseur.

Pilaf au poulet et à l'ananas

Pour 4 personnes


  • 1 verre de riz basmati
  • 400 g de poulet cuit émincé
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe de curry doux
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 250 g d'ananas en boite égoutté
  • sel et poivre du moulin
  • feuilles de coriandre (facultatif)


Dans la cocotte minute, faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et les épices, remuez pour bien mélanger l'ensemble. Diluez le cube de bouillon avec un verre et demi d'eau bouillante. Versez ce bouillon sur le riz. Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Fermez la cocotte et comptez 6 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.
Ouvrez la cocotte, ajoutez l'émincé de poulet, l'ananas égoutté et coupé en morceaux. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réchauffez à feu doux et servez sans attendre avec du coriandre ciselé selon votre goût.

mardi 2 février 2016

Du mimosa dans l'assiette...

Au menu d'hier soir des choux de Bruxelles mimosa, une recette de saison qui allie avec bonheur légumes et œufs.

Choux de Bruxelles mimosa

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.


  • 2 œufs durs
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 1 échalote ciselée
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre du moulin


Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les.
Mettez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et faites cuire environ 15 min. Coupez les œufs durs en deux. Hachez les blancs et les jaunes séparément puis mélangez-les. Rafraîchissez et égouttez les choux de Bruxelles.
Dorez les choux de Bruxelles à la poêle avec le beurre chaud. Salez et poivrez, ajoutez l'échalote ciselée.
Laissez cuire encore 1 min, puis parsemez les oeufs durs hachés sur les choux. Dégustez de suite.

Cette recette provient du Hors Série Printemps 99 Cuisine Actuelle