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mercredi 19 octobre 2016

Le potage est servi...

Samedi dernier dans le panier de l'Amap : une moitié de courge très verruqueuse dite "potiron Brode galeux d'Eysines", tout un programme ! C'est une courge qui a vraiment une drôle d'allure avec toutes ses verrues mais sa chair ferme et sucrée est très plaisante.

En tout cas, elle a été parfaite pour la recette de soupe indienne de Cléa diffusée dans le Sat'info de janvier-mars 2016 que j'ai légèrement modifiée. Cette délicieuse soupe réconfortante contient de la courge, des lentilles corail, du curry, du coco, de la cacahuète et du gingembre. C'est une soupe-repas qui se suffit à elle même. Je l'ai juste fait suivre, par pure gourmandise, d'une ration d’œufs au lait, autrement dit une crème renversée non renversée...

Soupe indienne

Pour 4 personnes

  • 500 g de courge de type butternut
  • 1 gros oignon
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 dé de gingembre frais
  • 1 gousse d'ail
  • 125g de lentilles corail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à café de pâte de curry rouge
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de purée de cacahuète 
  • 200 ml de lait de coco
  • sel, poivre 

Pelez la courge et coupez-la en cubes. Ôtez la partie fibreuse et les pépins. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans un grand faitout avec l'huile. Ajoutez l'ail pelé et dégermé ainsi que le gingembre pelé et coupé en lamelles, puis la courge et les lentilles. Mouillez d'eau à hauteur. Ajoutez le bouillon cube et la pâte de curry rouge, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. Mixez la soupe avec le concentré de tomate, la purée de cacahuète, le lait de coco et vérifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.

Cette recette est inspirée de celle de Cléa diffusée dans le Sat'info de janvier-mars 2016

mardi 11 octobre 2016

La canette est dans l'assiette...

Samedi dernier mon poulet de l'AMAP s'est transformé en canette ! Une bonne occasion de faire une recette qui sort de l'ordinaire. Je vous propose donc ma recette sucrée-salée de canette aux navets et pommes au gingembre. Les pommes acidulées viennent en direct du jardin et le joli mélange de navets jaunes, genre boule d'or, et de radis rave provient du marché bio. Bref, rien que du bon...  

canette aux navets et pommes au gingembre

Pour 4 personnes


  • 1 canette de 2 kg environ
  • 100 g de gingembre frais
  • 3 navets
  • 5 pommes
  • 15 cl de sirop de sucre de canne
  • 1/4 L de cidre
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre du moulin

Découpez la canette en morceaux en réservant les magrets pour un autre usage.
Faites dorer les morceaux dans une cocotte en fonte avec couvercle à réserve d'eau, si possible, sans ajouter de matière grasse car la canette est grasse par nature. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre, fermez la cocotte et remplissez la réserve d'eau du couvercle s'il en possède. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans une casserole, portez le sirop de canne à ébullition et jetez-y le gingembre. Faites cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure.
Brossez les radis et épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes. Laissez-les dans l'eau.
Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en rondelles épaisses ou en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le gingembre et son sirop et laissez caraméliser.
Servez la canette avec sa sauce au cidre accompagnée de sa garniture de pommes au gingembre et les navets égouttés.

dimanche 9 octobre 2016

Assiette composée d'automne...

En ce début d'automne, une assiette composée d'un soufflé forestier et salade de patates douces au sésame accompagnés d'un mix d'endives, pommes et noix.


Soufflé forestier et salade de patates douces au sésame

Soufflé

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 15 cl de lait de soja
  • 2 grosses c. à s. de margarine
  • 4 grosses c. à s. de farine bise (ou de farine de riz)
  • quelques cuillerées de lait de soja
  • sel, poivre, muscade
  • 3 oeufs

Salade

  • 600 g de patates douces ou de potiron
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 4 c. à s. d'huile de tournesol
  • persil
  • 2 c. à s. de sésame ou de gomasio
  • une douzaine d'olives noires (facultatif)

Épluchez et coupez les champignons en deux pour les faire revenir avec l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Versez les champignons revenus dans le bol du mixer avec le lait de soja et du poivre. Réduisez en soupe épaisse.
Dans la casseroles où vous avez fait revenir les champignons, faites fondre la margarine, ajoutez la farine délayée avec quelques cuillerées de lait de soja, versez la purée de champignons, salez et faites épaissir sur feu doux. Pensez au poivre et à la muscade. Vous devez obtenir une béchamel très épaisse. Hors du feu, ajoutez les trois jaunes d’œufs, puis délicatement les blancs battus en neige. Versez dans un moule à manqué huilé et enfournez à th. 8 pendant 20 minutes.

La salade de patates douces ou de potiron

Épluchez et coupez les patates douces en cubes assez réguliers, placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce : remuez vigoureusement la sauce de soja avec l'huile de tournesol, ajoutez les olives noires, du persil haché. Mélangez délicatement les morceaux de patates douces ou de potiron à la sauce, parsemez de sésame. 

La salade se sert tiède et le soufflé sans attendre au sortir du four.
La cuisson des cubes de potiron ou de patates douces mérite toute votre attention, pas trop longtemps selon leur grosseur, au risque de les retrouver en purée.

Cette recette provient de "Assiettes végétariennes et plats uniques" de Valérie Cupillard, éditions La 
 Plage.

vendredi 7 octobre 2016

Anko du gâteau ? ok, d'accord...

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau à la pâte de haricots rouges parfait pour un goûter ou au petit déjeuner. Si vous ne la connaissez pas encore, découvrez vite l'anko, cette délicieuse pâte sucrée à base d'azuki bouillis puis broyés qui ressemble à la crème de marron. Elle se trouve aisément dans les épiceries asiatiques où elle est vendue sous forme de conserve. Utilisée dans ce gâteau tout simple, elle lui apporte du moelleux. Elle va très bien dans des yaourts, mais peut également se tartiner et bien sûr, elle est utilisée dans de nombreux desserts asiatiques, en particulier comme fourrage.

Gâteau à la pâte de haricots rouges

Pour 6 personnes

Préparation  : 20 min
Cuisson : 35 min

  • 3 œufs
  • 80 g  de sucre en poudre
  • 100 g de farine (de blé ou de riz)
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire)
  • 200 g de pâte de haricots rouges
  • 50 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 50 g de crème liquide (ou de crème végétale : soja, amande, coco...)
  • 1 goutte d'extrait de vanille
  • sel
  • (1 c. à c. de farine de guar si vous utilisez de la farine de riz )

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre. Ajoutez la farine mélangée à la levure (et à la gomme de guar).
Dans une casserole, faites chauffer doucement la pâte de haricots rouges et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et que la préparation devienne lisse. Ajoutez la crème liquide et l'extrait de vanille, mélangez bien puis incorporez le tout dans un saladier.
Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6).
Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long beurré et enfournez pour 30 à 35 min. Dégustez tiède.

Cette recette de Lian Tang et Jean-François Mallet a été publiée aux éditions Larousse dans le Tang Book.

dimanche 2 octobre 2016

Saveurs marines...

Dans la catégorie "entrées et amuse-gueules", je vous présente les "rillettes de maquereau de Marie-Cocotte"  (alias Marie-France Thiery  Bertaud rencontrée en juillet dernier au Salon du livre Gourmand à Ancenis )...Un petit régal à déguster de préférence entre amis sur des petites tranches de pain de campagne grillées, miam ! Pour pouvoir en offrir quand je suis invitée, mais aussi pour m'en délecter quand j'en ai envie, j'en ai fait plusieurs petits pots que j'ai stérilisés pour obtenir des conserves...Cette recette est tirée du livre "Marie-Cocotte de bâbord à tribord" édité par les éditions Mines de rien. Pour découvrir les autres délicieuses recettes de Marie-Cocotte, c'est sur son blog Une cuillerée pour papa.

Rillettes de maquereaux

  • 3 maquereaux de taille moyenne
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 citrons non traités
  • 200 g de moutarde à l'ancienne
  • 20 cl de crème fraîche épaisse 
  • 1 c. à s. de gros sel, poivre
Les maquereaux

1. Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7)

2. Mettez les maquereaux entiers dans un plat allant au four. Arrosez avec le vin blanc. Coupez un citron en tranches fines, ajoutez-les sur les maquereaux avec les gousses d'ail juste écrasées et le bouquet garni. Parsemez de gros sel, poivrez et couvrez d'un papier aluminium.

3. Enfournez et laissez pocher les maquereaux pendant 30 min.

4. Après cuisson, laissez tiédir, puis enlevez la peau des poissons. Récupérez la chair des filets et émiettez-la dans un saladier, en prenant soin de ne pas mettre d'arêtes.

Les rillettes

1. Incorporez à la chair des maquereaux la crème fraîche et la moutarde.
Coupez les 2 citrons en quartiers, et chaque quartier en petits dés.
Ajoutez-les à la préparation.
Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

2. Laissez au frais 1 ou 2 h avant de servir.

3. Façonnez des petites quenelles et servez avec une salade verte.

Cette recette est tirée du livre "Marie-Cocotte de bâbord à tribord" aux éditions Mines de rien.

Remarques : Au lieu d'utiliser 3 citrons, je n'en ai utilisé que 2 car j'ai récupéré les morceaux de citrons qui avaient cuits avec les maquereaux auxquels j'ai ajouté les petits dés d'un citron cru dans les rillettes.

J'ai utilisé de la crème de soja au lieu de la crème fraîche épaisse.

Si vous souhaitez stériliser votre préparation, il suffit de la répartir dans de petits bocaux soigneusement ébouillantés et refermés que vous installez dans le panier de votre autocuiseur en les séparant avec un torchon pour qu'ils ne s'entrechoquent pas à la cuisson. Vous posez le panier directement dans le fond de l'autocuiseur et vous remplissez d'eau  jusqu'à mi-hauteur des bocaux. Fermez  l'autocuiseur et faites chauffer en comptant 15 min à partir du chuchotement. Laissez refroidir dans l'autocuiseur.