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mardi 27 mars 2018

Fudge de Pâques?...

Rien que le mot fudge me fait saliver...Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une confiserie anglaise fondante préparée avec du lait concentré sucré et très addictive !!!  La recette de Cléa, que je vous présente aujourd'hui, est au chocolat et 100% végétale. Elle est parue dans le magazine Sat'info édité par la chaine de magasins Bio Satoriz (cliquez sur le lien, c'est une mine d'informations et de recettes). J'ai beaucoup aimé ce fudge réalisé avec des purées de noix de cajou et de noisettes et pas trop sucré. Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'en reprendrais bien un petit bout...

Fudge chocolat, noisettes et raisins
pour une douzaine de fudges
  • 175 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 75 g de lait de coco
  • 50 g de purée de noix de cajou (ou d'amandes)
  • 50 g de purée de noisettes
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 poignée de cranberries ou de raisins
Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux. Placez dans un bol puis mettez dans le bain-marie. Une fois le lait chaud, ajoutez le chocolat et les purées d'oléagineux. Mélangez régulièrement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Versez le mélange dans un petit plat ou une boîte hermétique chemisé(e) de papier cuisson (indispensable au démoulage. L'épaisseur du fudge doit être de 1,5 à 2 cm environ. Coupez les noisettes en deux et disposez le fudge avec les cranberries. Enfoncez légèrement du bout des doigts. Laissez refroidir, puis couvrez (ou fermez la boîte) et réfrigérez. Au moment de servir, coupez en petits morceaux carrés. Le fudge fond rapidement hors du réfrigérateur, pensez à ne pas le laisser à température ambiante.

Recette de Cléa parue dans le magazine Sat'info n° 140 d'août-octobre 2016.

dimanche 11 mars 2018

Merveilleuses légumineuses...

La viande étant de moins en moins présente dans mon alimentation et contrainte de supprimer le gluten, j'ai du faire une place de choix aux légumes secs. La famille des légumineuses comprend  les haricots, les lentilles, les pois chiches, les pois cassés, les fèves, le soja. Sources de glucides complexes, riches en fibres et en sels minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium) ainsi qu'en oligo-éléments, les légumes secs sont pauvres en lipides et très économiques. Malgré toutes ces qualités, on leur reproche d'être difficiles à digérer et longs à cuisiner ...
Ces défauts peuvent être supprimés si l'on respecte quelques conseils. Ainsi, il est recommandé de faire tremper les légumineuses,  exception faite des lentilles et des pois cassés, la veille avant cuisson, voire même de commencer à les faire germer pour les rendre plus digestes. Lors de la cuisson, vous pouvez aussi ajouter du cumin ou du fenouil qui aident à la digestion. L'ajout d'un morceau d'algue Kombu royale (notre laminaire bretonne...) favorise le ramollissement des légumineuses qui cuisent alors plus rapidement.  
Et pour ceux qui manquent vraiment de temps, aucune excuse avec la facilité qu'offrent les conserves de haricots, lentilles ou pois chiches !
Désormais, tous les ans en fin d'été, je fais le plein de "coco de Paimpol" 1/2 secs dans mon congélateur. Écossés et conditionnés en sacs de 400 g, j'ai ainsi toujours des haricots à disposition. Le fait qu'ils soient 1/2 secs présente l'avantage d'une cuisson beaucoup plus rapide.

La salade de haricots à la menthe que j'ai choisie de vous présenter mélange harmonieusement les saveurs et les textures ainsi que le cru et le cuit.
salade de haricots à la menthe




Pour 4 personnes :


  • 400g de haricots secs cuits
  • 1 cœur de céleri branche coupé finement
  • 1 petit bouquet de persil ciselé
  • 30 feuilles de menthe ciselées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à c de moutarde
  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 7 c. à s. d'huile d'olive
  • sel


Préparez la sauce en écrasant 1 c. à s. de haricots avec la gousse d'ail hachée, la moutarde, le sel et le vinaigre pour en faire une pommade. Ajoutez l'huile en filet en fouettant.
Mélangez les haricots, le céleri, la menthe et le persil avec la sauce.

Cette recette provient de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de Josselyne Lukas et Nicole Fargeas, édition Rouergue.