le week-end dernier : pâté au thon, tarte Tatin et miel de pissenlit

La pensée du jour : "Vivre seul, c'est prendre plaisir à manger du céleri rémoulade dans son papier d'emballage."

Jean Yanne

Le déjeuner entre amis samedi midi m'a donné l'occasion de refaire la délicieuse recette de pâté au thon transmise par mon ancienne collègue S. D'un coût modique et sans difficulté particulière, elle se sert en entrée ou lors d'un apéro dînatoire. La tarte Tatin, dessert classique, se fait également  très facilement.

Pâté au thon

• 1 boite de thon au naturel de 400 g
• 4 biscottes ou 4 tranches de pain dur
• 1 verre de lait
• 4 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 3 oeufs
• 70 g de gruyère râpé
• 125 g de beurre.
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence  
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 ° C

Ouvrez la boite de thon et égouttez-la au dessus d'une passoire.

Mettez à tremper les biscottes ou le pain avec le lait puis émincez les échalotes et hachez le persil.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis ajoutez-y le thon émietté grossièrement, le persil, les échalotes, le gruyère râpé, le beurre et les herbes de Provence. Mélangez bien le tout. 

A la fourchette écrasez les biscottes trempées dans le lait de manière à obtenir un mélange homogène, ajoutez du lait si nécessaire. Mélangez avec la préparation aux oeufs. Salez, poivrez.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Enfournez pour environ 1/2 heure, il faut que le dessus forme une croûte dorée.

Pour servir faites une sauce ciboulette avec 1 c. à soupe de fromage blanc, de la crème fraîche, de la ciboulette, du sel et du poivre.

Tarte Tatin

Pour 6 personnes :

• une pâte brisée
• 6 belles pommes de type Reinettes (ou une autre variété de préférence acidulée)
• 150 g de sucre
• 20 g de beurre

Dans une casserole, faites un caramel roux avec le sucre et un peu d'eau. En fin de cuisson du caramel ajoutez le beurre, mélangez bien et versez immédiatement dans un moule à tarte que vous penchez en le tournant de manière à en tapisser le fond. Il faut travailler rapidement car le caramel refroidit très vite au contact du moule.Préchauffez le four th 180 ° C.
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Disposez-les sur le caramel. Le moule doit être recouvert de pommes.

Posez la pâte sur les pommes en faisant rentrer le bord de la pâte entre le moule et les fruits.

Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes.

Quand la tarte est cuite, la retourner rapidement sur un plat de service (attention de ne pas se brûler avec le jus s'il y en a...)

suggestion : A consommer tiède avec une boule de glace à la vanille

Dimanche, le soleil et la chaleur étaient propices à la cueillette des pissenlits qui prolifèrent dans le jardin pour la réalisation de la fameuse cramaillotte.

Avec l'homme de la maison, nous sommes donc partis en expédition entre midi et deux, armés de nos paniers et l'oeil à l’affût des petites fleurs à la collerette jaune fraîchement épanouie. Il nous en fallait 400 ! Divisés par deux, ça ne fait plus que 200 chacun, ce qui est jouable quand on a comme nous une prairie à proximité.

Ensuite, la patience est à rude épreuve, puisqu'il faut, après la cueillette, éliminer la partie verte des fleurs, qu'il faut reprendre une par une !!!! 

On obtient un miel de pissenlit goûteux à souhait et qui s'apparente à un miel d'acacia en plus acidulé.

Cramaillotte

(miel de pissenlit)

temps de préparation : 2 h30 

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 6 mois

Pour 3 pots de 300 ml

• 400 fleurs de pissenlit cueillies entre midi et deux
• 2 oranges non traitées
• 2 citrons non traités
• 1.5 L d'eau
• sucre blond de canne

Retirez la partie verte (involucre) de chaque fleur pour ne garder que le jaune. Installez-vous dehors afin de laisser partir les petites altises noires qui se logent souvent dans le pissenlit.

Etalez les fleurs sur des plateaux et laissez sécher au soleil pendant 1 heure.

Lavez et brossez les agrumes. Détaillez-les en rondelles.

Versez l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez les fleurs de pissenlit en plusieurs fois, puis les agrumes.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.

Couvrez et laissez reposer toute une nuit.

Le lendemain, filtrez le jus dans une passoire en pressant pour obtenir le maximum de jus de cuisson. Ajoutez 80 %  de son poids en sucre. Faites cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux comme du miel.

Mettez en pots, vissez et conservez dans un lieu frais.