Des carottes à ne plus savoir qu'en faire...

Un diner léger avec cette tarte à la carotte bien dorée accompagnée d'une salade verte.

Tarte à la carotte

Pour 6 personnes 
Préparation : 30 min
Réfrigération : 20 min
Cuisson : 45 min

• 750 g de carottes
• 1 pâte brisée (ou  feuilletée)
• le jus d'1/2 citron
• 1 orange non traitée
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 3 cm de gingembre frais
• 20 g de beurre
• persil plat
• 15 cl de crème liquide
• 2 c. à café de sucre
• sel et poivre du moulin

Etalez la pâte, foncez un moule à tarte amovible de préférence, et réservez au frais 20 min.

Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles fines (vous pouvez aussi les râper sur une grille moyenne). 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez-y les carottes, le sucre, le sel et le poivre et laissez cuire environ 5 min en remuant souvent.

Lavez et séchez l'orange, râpez le zeste et pressez-la. Ajoutez les jus d'orange et de citron, le zeste d'orange et le gingembre pelé et râpé dans la sauteuse avec les carottes. Continuez à cuire jusqu'à évaporation du liquide. Les carottes doivent être tendres mais pas en purée. Laissez tiédir.

Préchauffez le four th 6 (180°C)

Battez l'oeuf entier avec les jaunes, la crème, sel et poivre. Ajoutez les carottes, mélangez bien, versez la préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 min au four.

Décorez de persil avant de servir. 

Cette recette est inspirée par celle de la tarte aux carottes râpées et amandes du hors série Cuisine Actuelle  Printemps 99.