C'est parti pour la saison des courgettes ! Crues, cuites, râpées, mixées, émincées, en entrée, en plat et même en gâteau, les courgettes se prêtent à toutes les préparations. Le clafoutis de courgettes aux olives se suffit à lui même pour un repas végétarien accompagné juste d'une salade verte.
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| Clafoutis de courgettes aux olives |
- 500 g de petites courgettes très vertes
- 1 fromage de chèvre (type crottin)
- 50 g d'olives noires
- 100 g de farine
- 2 oeufs + 2 jaunes (ou 3 oeufs entiers)
- 30 cl de lait entier
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 1 c. à soupe de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
- 1/4 de c. à café de curry
- sel et poivre
Préchauffez le four à 210 ° C. Lavez et séchez les courgettes. Eliminez les extrémités puis coupez-les en longures et fines lanières avec un couteau économe.
Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.
Otez la croûte du crottin et émiettez-le. Coupez les olives en deux et dénoyautez-les. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les oeufs battus en omelette avec les jaunes. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.
Répartissez les lanières de courgettes dans un plat beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 30 à 35 minutes. Servez chaud ou tiède.
Cette recette est extraite de : Les légumes passent à table édité par Terre Vivante.
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