Menu de printemps...

Ce midi, nous avons fait honneur à une recette de curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards trouvée sur le blog Ma p'tite cantine qui se trouve déjà dans mes favoris. La recette est très simple et rapide a réaliser. Voici une photo qui vous donnera, du moins je l'espère, l'envie d'aller voir la recette de Ma p'tite cantine :

 curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards 

Ce soir, nous nous sommes contentés de galettes rapides de céréales et aux légumes (pour nous, c'était un mélange carottes, champignons, vert de poireau et tiges d'oignons nouveaux) accompagnées d'un coulis de tomates au basilic et d'une salade verte.

galettes rapides de céréales

Pour 12 galettes (3 par personnes) :

• 1 tasse de flocons de sarrasin ou de riz
• 1 tasse de flocons de millet
• 1 tasse 1/2 d'eau
• 150 g de légumes râpés ou hachés au choix : carottes, champignons, poireaux, courgette, céleri...
• 6 c. à soupe de farine de pois chiches
• 2 c. à soupe de purée de sésame ou d'amandes en poudre
• 1 c. à dessert de sel
• quelques pincées d'épices en poudre ou d'herbes fraîches hachées

Dans un saladier, mêlez les flocons et le sel, ajoutez l'eau bouillante et couvrez d'une assiette. Laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez avec les mains. L'ensemble doit former une masse compacte non collante (si elle est friable, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle trop, ajoutez de la farine). Avec l'aide d'une cuillère à soupe, divisez la préparation en douze grosses cuillerées. Mouillez vos mains pour former des boules dans la paume de la main puis aplatissez-les pour former des galettes d'environ 1cm d'épaisseur . Faites dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien huilée.  Servez avec un coulis de tomates au basilic ou une autre sauce bien relevée.

Coulis de tomates crues au basilic

• 3 belles tomates
• 1 gousse d'ail pressée
• quelques tiges de basilic
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à dessert de sel

Entaillez les tomates et laissez-les 30 secondes dans de l'eau frémissante, pour enlever la peau facilement. Enlevez les feuilles du basilic. Mixez ensemble tous les ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cette recette est extraite du livre Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales d'Eva-Claire Pasquier édité par Guy Trédaniel.