Savoureuses lentilles...

A la maison, les lentilles sont au menu quasiment une fois par semaine comme les autres légumineuses haricots, pois chiche, soja, pois...Vertes, blondes ou corail, les lentilles se prêtent à de multiples préparations chaudes ou froides. La recette de salade de lentilles au maquereau fumé que je vous propose aujourd'hui et que j'ai faite à plusieurs reprises sans m'en lasser, vient du blog Tortore que j'apprécie particulièrement. Dans son blog, Darya, la lilloise, nous ouvre les portes de la cuisine du monde et, entre autres, celle du moyen-orient.

Salade de lentilles au maquereau fumé

Pour 2 personnes

• 150 g de lentilles du Puy, vérifier qu'il n'y a pas de cailloux ou d'impuretés et rincer. Ne pas tremper les lentilles.
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 échalote, épluchée et émincée
• 1 petite carotte, épluchée et émincée
• 1 tige de céleri, émincée
• 1/4 c. à café de carvi en grains (ou de cumin)
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• environ1 L d'eau froide
• une grosse pincée de sel

• 1 gousse d'ail, épluchée et très finement émincée (ou pressée)
• une pincée de sel, une pincée de poivre
• 2 c. à s. de jus de citron (ou ce vinaigre de vin rouge pour ceux qui aiment)
• 3 c. à s. d'huile d'olive

• un filet de maquereau fumé au poivre
• une grosse poignée de persil plat ou frisé, lavée et ciselée
• une grosse poignée de ciboulette, lavée et ciselée

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, la carotte et le céleri émincés, ainsi que les graines de carvi. Faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides (environ 5-8 minutes) ; ne pas laisser colorer le mélange. Ajouter les lentilles rincées, le thym et le laurier. Couvrir largement d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis laisser cuire les lentilles sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore un peu fermes, environ 20-25 minutes (elles ne doivent pas se disloquer). Saler les lentilles quelques minutes en fin de cuisson.

Pendant que les lentilles cuisent, préparer l'assaisonnement : dans un petit bol, mettre l'ail écrasé, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive et fouetter vivement à la fourchette ou au moyen d'un petit fouet. Dès que les lentilles ont fini de cuire, les égoutter, ôter le laurier et les branches de thym, et mettre les lentilles dans un saladier ou un plat creux. Ajouter l'assaisonnement immédiatement, mélanger aux lentilles chaudes et laisser tiédir.

Pendant que les lentilles tiédissent, ôter la peau du maquereau et l'effilocher avec les doigts, en veillant à retirer les éventuelles arêtes qui s'y trouveraient. Lorsque les lentilles ont assez refroidi, ajoute le maquereau, le persil et la ciboulette. Mélanger et servir.