Pour accompagner une compote ou une crème, j'aime avoir de petits biscuits. Cette semaine nous avons grignoté des cookies à l'orange et à la polenta que je conserve dans une boite métallique pour qu'ils restent bien croustillants. Ils sont sans gluten.
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| cookies à l'orange et à la polenta |
pour 20 cookies
préparation 10 minutes
cuisson 8 minutes
- 75 g de polenta
- 25 g de farine de riz
- 25 g de poudre d'amande
- 1/2 c. à c. de poudre à lever sans gluten (j'utilise du bicarbonate)
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre coupé en dés
- 1 jaune d'oeuf battu
- le zeste de 1 orange
- 25 g d'amandes effilées
Chemisez de papier sulfurisé 2 feuilles à pâtisserie.
Mixer la polenta, la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'une fine chapelure. Ajoutez le jaune d'oeuf et le zeste d'orange, et mélangez pour obtenir une pâte ferme. Enveloppez la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 20 cookies avec un emporte pièce de 4 cm de diamètre (ou un petit verre du même diamètre), en retravaillant les chutes de pâtes si nécessaire. Déposez les cookies sur les feuilles de papier sulfurisé sans trop les serrer (ils s'étalent à la cuisson) et parsemez d'amandes effilées.
Mettez au four préchauffé à 180 ° pour 8 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Sortez du four, laissez durcir quelques minutes sur le papier sulfurisé puis transférez sur une grille et laissez refroidir.
Cette recette est extraite de "Petite bible de la cuisine SANS GLUTEN" aux éditions Marabout
suggestion : utilisez le blanc d'oeuf restant pour faire des congolais
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