Dimanche, pour déjeuner, je nous avais préparé à tous les deux un petit menu gastronomique... avec en entrée : un carpaccio de betteraves et oranges, suivi d'un poulet au vinaigre et en dessert...des tartelettes grenobloises aux noix et caramel au beurre salé !
Pas de quoi mourir d'inanition comme vous pouvez le constater...
Le poulet et les betteraves viennent de notre Amap. Les pommes de terre ont été découvertes par hasard, samedi, dans le jardin au cours d'un nettoyage de saison ! Quant aux noix, elles nous ont été gracieusement offertes par A. et P.
Bon, aujourd'hui encore, il reste du poulet et des tartelettes, on sait aussi être raisonnables ! car comme le disait si bien Pierre Dac : "La goinfrerie est à la gastronomie ce que la muflerie est à la courtoisie."
Carpaccio de betteraves et oranges
- 3 betteraves rouges cuites
- 2 oranges bien sucrées
- persil plat ou coriandre
- 1 c. à café de graines de cumin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Faites dorer les graines de cumin à sec dans une poêle. Arrosez d'huile et laissez frire quelques minutes à feu doux. Pelez les oranges à vif, récupérez le jus rendu. Pelez et émincez les betteraves en fines tranches. Disposez les betteraves et les oranges intercalées sur les assiettes.
Poulet au vinaigre
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Pour 5 à 6 personnes
- 1 beau poulet
- 600 g d'oignons
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 petit bouquet garni
- 1/2 verre de vinaigre à l'estragon
- 1/2 morceau de sucre
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1/2 c. à café de poivre concassé
- 1 c. à café de paprika
- sel
- persil haché
Découpez le poulet en morceaux assez petits. Assaisonnez-les. Epluchez et coupez les oignons en quartiers assez fins. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Gardez-les de côté. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet en les retournant de tous côtés. Ajoutez le bouquet garni. Quand la viande est bien colorée, ajoutez les oignons, le morceau de sucre, le vinaigre et un verre de bouillon de volaille. Ajoutez le paprika, le poivre concassé, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et couvert. Otez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Astuce : Je réserve la carcasse du poulet pour obtenir un bouillon de volaille. Je la découpe en morceaux, puis je la mets dans une casserole avec un bouquet garni, du sel et du poivre et je couvre d'eau froide. Je porte à ébullition et je laisse cuire pendant environ 20 minutes pour que le bouillon se parfume.
Cette recette est un document Amora.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Pour 5 à 6 personnes
- 1 beau poulet
- 600 g d'oignons
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 petit bouquet garni
- 1/2 verre de vinaigre à l'estragon
- 1/2 morceau de sucre
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1/2 c. à café de poivre concassé
- 1 c. à café de paprika
- sel
- persil haché
Découpez le poulet en morceaux assez petits. Assaisonnez-les. Epluchez et coupez les oignons en quartiers assez fins. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Gardez-les de côté. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet en les retournant de tous côtés. Ajoutez le bouquet garni. Quand la viande est bien colorée, ajoutez les oignons, le morceau de sucre, le vinaigre et un verre de bouillon de volaille. Ajoutez le paprika, le poivre concassé, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et couvert. Otez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Astuce : Je réserve la carcasse du poulet pour obtenir un bouillon de volaille. Je la découpe en morceaux, puis je la mets dans une casserole avec un bouquet garni, du sel et du poivre et je couvre d'eau froide. Je porte à ébullition et je laisse cuire pendant environ 20 minutes pour que le bouillon se parfume.
Cette recette est un document Amora.
Tartelettes grenobloises
Pour 8 grandes tartelettes (diam 12 cm)
Pâte sablée
- 250 g de farine
- 150 g de beurre réfrigéré en morceaux
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
Garniture
- 50 g de sucre
- 75 g de miel
- 25 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
Préparez la pâte sablée. Introduisez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du robot. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l'œuf battu. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Formez une boule et mettez la au frais pendant 1/2 heure.
Étalez la pâte et foncez des moules à tartelettes que vous réfrigérez ensuite pendant encore 1/2 heure.
Préchauffez le four à 160 °C.
Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé sur lequel vous déposez des haricots (moi, j'utilise de petits cailloux...) pour empêcher que la pâte gonfle pendant la cuisson. Enfournez 10 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 min. Les tartelettes doivent être cuites et juste dorées. Laissez refroidir.
Préparez le caramel au beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre et le miel jusqu'à obtention d'un caramel clair. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre et mélangez pour que la préparation soit homogène, ajoutez-y les noix grossièrement hachées . Démoulez les tartelettes et et garnissez-les avec le caramel aux noix. Laissez refroidir avant de consommer.
Pour 8 grandes tartelettes (diam 12 cm)
Pâte sablée
- 250 g de farine
- 150 g de beurre réfrigéré en morceaux
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
Garniture
- 50 g de sucre
- 75 g de miel
- 25 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
Préparez la pâte sablée. Introduisez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du robot. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l'œuf battu. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Formez une boule et mettez la au frais pendant 1/2 heure.
Étalez la pâte et foncez des moules à tartelettes que vous réfrigérez ensuite pendant encore 1/2 heure.
Préchauffez le four à 160 °C.
Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé sur lequel vous déposez des haricots (moi, j'utilise de petits cailloux...) pour empêcher que la pâte gonfle pendant la cuisson. Enfournez 10 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 min. Les tartelettes doivent être cuites et juste dorées. Laissez refroidir.
Préparez le caramel au beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre et le miel jusqu'à obtention d'un caramel clair. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre et mélangez pour que la préparation soit homogène, ajoutez-y les noix grossièrement hachées . Démoulez les tartelettes et et garnissez-les avec le caramel aux noix. Laissez refroidir avant de consommer.
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