Repas d'anniversaire...

Aujourd'hui, anniversaire de la petite dernière oblige, le menu était amélioré...Pour l'apéro : une délicieuse mousse de betteraves,  très simple à réaliser (une recette trouvée sur Ptitchef) .

En plat : des papillotes de sole à la marinière à la garniture copieuse ! Tellement, que nous n'avions plus de place pour le cheese-cake aux fruits rouges, une recette sans cuisson qui figure déjà sur ce blog (voir cheese-cake citronné aux kiwis), nous avons dû manger le dessert plus tard... 

Mousse de betteraves

Pour 8 petites verrines

• 2 betteraves moyennes (environ 200g )
• 1 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de crème fraiche
• 1/2 c. à soupe d'ail en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de Xérès)
• sel, poivre
• persil ou ciboulette

Réservez un petit morceau de betterave pour le décor et introduisez le reste des ingrédients sauf le persil dans le bol du robot.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'une mousse fine.
Répartissez la préparation dans les verrines.
Décorez avec des petits dés de betteraves et le persil ou la ciboulette ciselés.
Placez au frais pour 2 à 3 h.

Papillote de sole à la marinière

Pour 4 personnes 
Préparation 15 min
Cuisson 20 min

• 4 soles (300g chacune)
• 300 g de moules de bouchot
• 200g g de petites crevettes
• 200g  de courgettes
• 150 g de tomates cerises
• 300 g de poivrons jaunes et verts
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Demandez au poissonnier de soulever les filets de soles (du côté blanc), de part et d'autre de l'arête centrale, sans les détacher tout à fait du poisson.

Chauffez le four th 6 (180 °C). Epépinez le poivron. Rincez les courgettes, supprimez les extrémités. Emincez ces légumes et faites-les revenir 5 min dans une poêle avec deux cuillerées d'huile chaude. Salez, poivrez.

Grattez et rincez les moules, transvasez-les dans une grande casserole, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les, filtrez et réservez le jus.

Répartissez les légumes sur quatre grands carrés de papier sulfurisé, puis ajoutez les tomates cerises. Déposez les soles par dessus et remplissez-les des crevettes décortiquées et des moules. Arrosez du jus filtré des moules et du reste d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Fermez hermétiquement les papillotes en pliant les bords, enfournez, laissez cuire 15 min.

Déposez-les sur les assiettes et entrouvrez-les. Servez vite aux convives pour déguster bien chaud.

Cette recette provient  du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.

Cheese-cake aux fruits rouges

Pour 6 parts

Préparation : 10 minutes + réfrigération

• 125 g de biscuits de préférence de type sablés "Roudor" (existent aussi sans gluten) 
• 50 g de beurre fondu
• 250 g de mascarpone
• le zeste et le jus de 2 citrons non traités
• 150 ml de crème fraîche
• 100 g de sucre glace

décoration : fruits rouges (framboises, fraises, cassis...)

Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés à la fourchette et le beurre fondu, puis pressez ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm à fond amovible, de préférence. Mettez au frais jusqu'à ce que la base soit ferme.

Mélangez le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre glace dans un grand saladier jusqu'à obtention d'un mélange épais, puis répartissez sur la base biscuitée. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Décorez  avec les fruits rouges et du zeste de citron.

Variante : remplacez les fruits rouges par des kiwis.