Délices de la cuisine indienne végétarienne...

Ce midi, nous avons mangé végétarien en goûtant un classique de la cuisine indienne à base de lentilles corail : le Dal au baghar, une recette transmise par Sylvie Amar, designer d'objets culinaires publiée en septembre dernier dans M le magazine du Monde. Ce plat se compose du dal  aux lentilles, du baghar qui est une sauce à la coriandre et d'un tzatziki au concombre. En Inde, le tzatziki s'appelle raïta, la différence se trouve dans les épices et les herbes aromatiques qui sont utilisées, menthe et citron pour le premier, cumin et Cayenne pour le second, à vous de choisir. Pour compléter ce délice végétarien, j'ai servi du riz créole et des petites galettes à la farine de pois chiches.

 Dal au baghar et tzatziki

Pour 4 personnes

Le Dal

• 50 g de beurre clarifié (ghee)
• 2 c. à c. de graines de moutarde noire
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de cumin en poudre ou en graines
• 2 piments frais épépinés, hachés ou une pointe de piment en poudre
• 250  g de lentilles corail rincées à l'eau claire
• 1 L d'eau
• 30 cl  de lait de coco
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• sel

Dans une grande casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre ou ghee, y faire griller les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à sauter, ajouter l'ail et l'oignon émincés. Couvrir et cuire à l'étuvée pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le curcuma, le cumin, le piment et cuire 2 minutes. Verser les lentilles, l'eau et le lait de coco. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (30 minutes environ). Saler et réserver au chaud.

Le Baghar

• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 oignon haché
• 4 c. à s. de coriandre fraîche hachée
• huile végétale

Le préparer juste avant de servir: dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile, réduire le feu, faire frire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles se colorent. Ajouter l'oignon et faire blondir. Incorporer la coriandre ciselée, éteindre le feu.

Le Tzatziki

• 200 ml de yaourt grec (ou yaourt au soja + crème de soja pour les intolérants...)
• 1 gros concombre
• 1 petit oignon haché
• 1 petite gousse d'ail hachée
• 1/2 botte de menthe effeuillée et finement ciselée
• 1 c. à s. d'huile 
• 1 c. à c. de jus de citron
• sel

Le préparer de préférence la veille : peler et épépiner le concombre, en râper (ou mixer) la moitié et ajouter une bonne pincée de sel. Laisser dégorger 15 minutes. Tailler l'autre moitié en petits dés. Dans un bol, mélanger le yaourt, l'oignon, l'ail, la menthe, l'huile et le citron. Ajouter le concombre en dés. Presser le concombre râpé, et le mélanger au yaourt. Réserver au frais.

Servir le dal dans des bols, verser le baghar chaud par-dessus et garnir de coriandre fraîche. Accompagner de tzatziki, de riz et de petites galettes à la farine de pois chiches.

C'est une recette de Sylvie Amar publiée le 5 septembre dans M le magazine du Monde.