Du rose dans l'assiette...

Après ma salade toute blanche, voici une autre idée de salade façon asiatique que j'ai eu envie d'appeler " l'Asie en rose" ! A vous de juger :

Salade "l'Asie en rose"

Pour 2 personnes (en plat unique)

• 100 g de chou émincé finement
• 1 carotte râpée
• 1 bocal de germes de soja égouttés
• 1/2 pamplemousse rose pelé à vif en petits morceaux
• 1 échalote émincée
• 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• quelques châtaignes cuites au naturel coupées grossièrement
• quelques cacahuètes décortiquées et hachées
• quelques brins de persil ou coriandre pour le décor

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de tamari
• 2 c. à soupe de lait de coco
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients de la salade puis ajoutez-y la sauce. 
Décorez avec le persil ou la coriandre. 
Dégustez bien frais.

Sablés de Noël...

Encore un essai réussi de petits biscuits sans gluten et sans blanc d'œuf ! Intolérante à la caséine, je n'utilisais plus de beurre dans mes pâtisseries, mais je me suis rappelée que le beurre clarifié n'en contenait pas... Après m'être procurée du bon beurre bio sans sel en provenance direct de chez ma voisine, éleveuse de vaches jersiaises, j'ai confectionné, avec l'aide du blog de Pankaj, mon premier pot de ghee ou beurre clarifié (pour la recette cliquer ici ). Ensuite, impatiente de retrouver ce petit goût de beurre caractéristique dans des gâteaux, j'ai confectionné ces croustillants sablés millet et citron. Avec leurs formes d'étoiles ou de petits cœurs, ils pourraient très bien agrémenter le sapin de Noël... il suffit de penser à leur faire un petit trou à l'aide d'un cure dent en bois, à la sortie du four avant qu'ils ne durcissent. Une recette que vous pouvez également réaliser en utilisant du beurre et de la farine classiques.

 Sablés millet et citron

Pour une vingtaine de biscuits :

• 125 g de beurre clarifié ou de beurre salé
• 125 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c. à café de zeste de citron
• 3 gouttes d'huile essentielle de citron zeste (facultatif)
• 150 de farine (ou 60 de farine de manioc + 40 g de farine de millet + 25 g de farine de coco + 1 c. à café de farine de guar)
• 100 g de graines de millet décortiquées

Ramollissez le beurre puis fouettez-le avec le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux et léger. Incorporez les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et les gouttes d'huile essentielle, la farine et enfin les graines de millet. On obtient une pâte souple qui peut être mise en boule.

Préchauffez le four th 6 ( 180° C) position pâtisserie.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un demi centimètre. A l'aide de petits emportes pièces de 6 cm environ découpez la pâte jusqu'à épuisement. Déposez les morceaux de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 8 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés. Sortez-les du four et percez-les avec un cure-dent en bois si vous souhaitez les suspendre. Sinon laissez-les refroidir directement sur une grille. 

Suggestion : vous pouvez également essayer de réaliser ces gâteaux avec d'autres mélanges de farine, par exemple remplacer le millet par du sarrasin ou par de la farine de riz, et la farine de coco par de la farine de châtaignes...Les graines de millet quant à elles peuvent être remplacées par de la semoule de maïs (mouture grosse).

Une salade toute blanche...

Que faire avec un petit reste de poule au pot ? Les légumes et le bouillon ont fait un délicieux potage, quant au petit reste de poule, il a fini émincé dans une salade asiatique en compagnie d'un reste de riz et de divers ingrédients qui me tombaient sous la main, à savoir : du chou chinois, de l'échalote, des champignons, du sojà et du radis noir..Servie avec une vinaigrette au tamari : Une salade simplissime !

Salade asiatique

Pour 2 personnes

• 1 petit bol de riz cuit
• 1 petit reste de poulet
• quelques feuilles de chou chinois (à adapter en fonction de la taille des feuilles)
• 3 champignons de Paris
• 1 petit boite de pousses de soja
• 1 morceau de radis noir
• 1 échalote

Pour la sauce :

• 1/2 jus de citron
• huile de colza ou d'arachide
• 1 c. à soupe de tamari

Emincez finement le poulet, le chou et l'échalote. Détaillez les champignons en fines lamelles que vous citronnez légèrement pour qu'elles ne noircissent pas. Râpez le radis noir.
Mélangez tous les ingrédients.
Préparez la sauce avec le jus de citron, l'huile et le tamari et versez-la sur la salade.

Des fèves avant l'heure...

Un petit bac rempli de fèves fraiches attendait sagement son heure dans mon congélateur depuis le printemps dernier. Hier soir, nous avons mangé iranien avec ce ragout de fèves bien parfumé à l'aneth et qui se nomme baghali-ghatogh . J'ai accompagné ce plat de riz basmati. L'œuf aurait du être entier mais pour cause d'intolérance au blanc d'œuf je n'ai mis que le jaune, c'était bon quand même...

 baghali-ghatogh

Pour voir la recette, il vous suffit de cliquer sur le nom du plat et vous serez redirigé vers le site Tortore que j'ai déjà ajouté dans mes favoris. 

Une idée d'entrée pour les fêtes...

Voici une autre façon de présenter le guacamole : Rouleaux de truite fumée et guacamole au wasabi. Une recette de mon Tang book évidemment ! Possible aussi avec du saumon fumé, sauvage ou bio bien sûr.

Rouleaux de truite fumée et guacamole au wasabi

Pour 4 personnes (8 petits rouleaux)

• 1 avocat
• 1 citron vert (ou jaune)
• 50 g de fromage blanc (ou de carré frais ou de tofu soyeux)
• Wasabi en tube
• quelques pluches de coriandre fraîche (ou de persil)
• 8 tranches de truite fumée d'environ 30 g chacune
• sel et poivre
• tiges de ciboulettes pour le décor

Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et détaillez la chair en morceaux. Coupez le citron en deux, pressez une moitié et arrosez l'avocat du jus pour l'empêcher de noircir.
Déposez l'avocat dans le bol du mixeur. Ajoutez le fromage blanc, une pointe de wasabi, du sel et du poivre. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Ciselez la coriandre et incorporez-la à la crème d'avocat.
Etalez 8 feuilles de film alimentaire sur une planche. Posez une tranche de truite sur chacune d'elles et mettez-y une belle cuillerée de guacamole. Roulez chaque tranche dans le sens de la longueur pour former un rouleau, puis enveloppez chaque rouleau dans sa feuille de film alimentaire.
Placez les rouleaux au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Découpez les extrémités en biais, ôtez le film et servez aussitôt.

Cette recette de Lian Tang et Jean-François Mallet est extraite de "Le Tang Book"  édité par Larousse. 

A la ratte des villes, préférez la ratte des champs...

Dans mon panier de légumes hebdomadaire il y avait des rattes, ces petites pommes de terre à chair fermes :

Elles furent parfaites dans cette salade paysanne aux endives :

Salade paysanne aux endives

 Pour 3 personnes

• 2 endives moyennes ou 1 grosse
• 4 à 6 pommes de terre à chair ferme (ratte, roseval, charlotte...)
• 1 oignon rouge ou jaune
• 2 c. à soupe de câpres égouttés ou de boutons de pissenlit au vinaigre
• 100 g de lardons fumés
• 1 œuf dur émietté (facultatif)
• 4 c. à soupe de crème liquide (de vache ou de soja)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• ciboulette à volonté
• sel et poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Emincez les endives et mettez-les dans un saladier. Pelez l'oignon, détaillez-le en rondelles. Ajoutez-les ainsi que les câpres.
Dans une poêle, faites griller légèrement les lardons.
Dans un bol, mélangez la crème, le jus de citron, le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre.
Egouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir. Pelez-les, puis détaillez-les en tranches. Ajoutez-les dans la salade. Ajoutez les lardons et l'oeuf dur émietté.
Nappez de sauce avant de servir.

Des pâtes ? Oui, mais au sarrasin...

Régime sans gluten oblige, j'ai trouvé des pâtes 100 % sarrasin et j'en suis très contente. Et ce soir, une recette inhabituelle associant des pâtes, des sardines à l'huile, des olives et des pignons...Je n'avais jamais tenté ce mélange : ce fût fameux, c'est pourquoi je me permets de partager cette recette. Vous pourrez la faire avec vos pâtes préférées habituelles. Je me suis inspirée d'une recette qui utilise des linguinis, des sardines fraiches et aussi des raisins sec que je n'ai pas mis.  

Fusilli sarrasin aux sardines et olives noires

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

• 300 g de fusilli au sarrasin
• 2 boites de sardines à l'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 50 g de raisins secs (facultatif)
• 50 g de pignons
• 100 g d'olives noires
• 4 jaunes d'oeufs durs
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'aneth ciselé
• parmesan
• sel et poivre

Mettez à gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

Ouvrez les boites de sardines et recueillez 7 cl d'huile d'olive que vous réservez.

Emincez finement l'oignon, faites-le revenir sans coloration dans une cuillerée d'huile. Ajoutez les pignons, l'aneth, les olives, les raisins égouttés puis les sardines.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs à travers une passoire fine; Mélangez-les au jus de citron et  ajoutez les 7 cl d'huile d'olive des sardines. Versez le tout dans la préparation précédente. Salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les. Versez les pâtes dans un plat et recouvrez-les avec la préparation aux sardines, mélangez bien et servez chaud avec du parmesan frais râpé.

Cette recette est inspirée de celle des linguinis aux sardines et olives noires parue dans le hors série Guide Cuisine d'avril-mai 1998.

Pour un goûter très gourmand...

Encore une recette pour les personnes qui, comme  moi, sont intolérantes au gluten, blanc d'œuf et produits laitiers : le gâteau aux carottes, noix de coco et raisins de corinthe, glaçage léger à l'orange. Vous trouverez la recette sur le blog Makanai. Cette recette peut être réalisée avec des œufs et de la farine, c'est certainement délicieux également. Ma touche perso : des tranches d'oranges cuites dans un sirop posées sur le gâteau.

gâteau aux carottes, noix de coco et raisins de corinthe, 
glaçage léger à l'orange 

Le poisson c'est bon et en filet c'est encore mieux !

Depuis quelques années déjà, j'essaie d'acheter de préférence du poisson sauvage, car ceux d'élevage consomment un peu trop d'antibiotiques à mon goût sans parler de la surpopulation qu'ils subissent. 

Mais ceux qui sont sauvages sont victimes de sur-pêche et de filets dérivants qui ramènent et tuent de nombreuses espèces d'animaux marins ! Les bateaux doivent pêcher de plus en plus profondément pour que le consommateur puisse avoir dans son assiette du poisson, en filets, et de préférence, dépourvus d'arêtes...Quand on sait en plus que les plus gros poissons se trouvant donc au bout de la chaine alimentaire sont ceux qui concentrent les métaux lourds nocifs pour notre santé...

Je me prends donc de plus en plus la tête quand je suis devant l'étal du poissonnier et je me contente de plus en plus des petits poissons en essayant de respecter la saison de production ! Voila pourquoi, le maquereau, me convient bien vu sa taille, son prix, son goût et le fait qu'aux dernières nouvelles, il ne soit pas encore en péril !

La recette suivante lui fait honneur avec un mélange inhabituel : filets de maquereau et salsa d'avocat (chilien...).  Je n'ai pas mis de concombre car ce n'est plus la saison.

Filets de maquereaux et salsa à l'avocat

Pour 4 personnes

• 4 maquereaux en filets (8 filets)
• 2 citrons
• sel et poivre

Pour la salsa à l'avocat

• 2 avocats pelés, dénoyautés et coupés en petits dés
• le jus et le zeste râpé de 1 citron (vert de préférence)
• 1 oignon rouge haché finement
• 1 poignée de feuilles de coriandre (ou de persil) ciselées
• 1/2 concombre coupé en petits dés (facultatif)

Faites 3 entailles dans chaque filet de poisson, en diagonale, côté peau. Salez et poivrez généreusement. Arrosez de jus de citron.
Déposez les filets sur une grille, côté peau vers le haut, et faites cuire 6 à 8 minutes sous le gril du four préchauffé jusqu'à ce que la peau commence à brûler légèrement.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Mélangez ensemble les avocats, le jus et le zeste de citron, puis ajoutez l'oignon, le concombre et la coriandre. Remuez soigneusement. Salez et poivrez.
Servez les filets de maquereaux bien chauds avec la salsa à l'avocat et quelques quartiers de citron.

Cette recette est extraite de "Cuisine du marché à moins de 5 euros " édité par Marabout.

Régime pour amateurs de boulettes...

Aujourd'hui , au menu : des boulettes de viande à la tomate. Une recette que j'ai adaptée car elle contient initialement un œuf entier et des graines de cumin lesquels me sont désormais interdits,  blanc d'œuf et curry faisant partie de mes intolérances alimentaires. J'ai donc omis le cumin et je n'ai utilisé que le jaune d'œuf auquel j'ai ajouté une petite cuillerée d'arrow-root (une autre fécule comme celle de pomme de terre aurait sans doute  aussi fait l'affaire ) pour que les boulettes ne se défassent pas. Le résultat fût impeccable et copieux ! J'ai accompagné ces délicieuses boulettes de pâtes sans gluten bien entendu ...

 Boulettes de viande à la tomate

Pour 8 boulettes

• 350 g de boeuf haché (ou 3 steaks hachés)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1/4 de c. à café de graines de cumin (facultatif)
• Sel et poivre
• 1 jaune d'oeuf + 1 c. à café de fécule (arrow-root ou fécule de pomme de terre) ou un oeuf entier

Sauce :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché fin
• 1 boite de tomates pelées concassées (400 g)
• 1 pincée de sucre
• Noix de muscade râpée (facultatif)
• persil haché
• sel et poivre

Mettez le boeuf, l'ail écrasé, le persil, le cumin, le sel et le poivre dans une jatte. Mélangez bien. Liez le mélange avec le jaune d'oeuf et la fécule puis divisez-le en 8 morceaux, auxquels vous donnerez la forme de boules.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez les tomates, le sucre, la noix de muscade, le persil, salez et poivrez et portez à ébullition. Puis déposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce et couvrez. Laissez mijoter 20 min environ en remuant de temps en temps.

Disposez les boulettes sur un plat de service chaud et versez la sauce dessus. Vous pouvez décorer avec du persil haché.

Cette recette est inspirée de celle des boulettes de viande à la tomate se trouvant dans " La cuisine Régime" éditée chez Gründ en 1988.

Blogs en stock...

Petite info en passant, j'ai ajouté quelques liens dans la catégorie "Mes blogs de cuisine préférés", vous aurez ainsi l'embarras du choix : Cuisine Saine, Makanai, Bien dans ma cuisine, Cléa cuisine, Cuisine en bandoulière, Dame bio, Tortore. 

Il faut dire que depuis un mois, en raison de mon changement de régime alimentaire, je passe pas mal de temps à rechercher des nouvelles recettes "sans" sur la blogosphère...Ceci explique cela. 

Aujourd'hui, j'ai testé la recette de chou rouge, herbes fraiches et tahini du blog Tortore que je vous recommande en passant car il est très bien fait et attractif. Quant à la recette, j'ai tout fait comme Darya, y compris la présentation ! J'espère qu'elle ne m'en voudra pas, le résultat était fameux. Les choux sont légèrement cuits et la sauce donne son caractère au plat. Pour avoir la recette, il vous suffit de cliquer sur l'intitulé ou sur la légende de la photo et vous serez dirigés vers le blog de Darya. Voili, voilou, c'est à vous...

chou rouge, herbes fraiches et tahini

Des cookies "sans" (gluten,beurre,oeufs) mais riches en chocolat...

Pour répondre à mon besoin de gourmandises sucrées, j'ai tenté (et réussi) une recette de cookies au chocolat inspirée de celle d'Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œufs, 100 % Végétales. Sans tester la recette originale (je sais, c'est pas bien...), j'ai eu envie de rajouter du chocolat, noir et sans gluten bien entendu. Étant intolérante au riz (eh oui, ça existe !) j'ai utilisé une farine de millet. J'ai également ajouté un peu de gomme de guar, en me disant que ça donnerait du liant. Et puis j'ai mis un peu de sel, car j'ai remarqué qu'il était presque toujours oublié dans les pâtisseries où le beurre est remplacé par de l'huile. C'est pourtant un exhausteur de goût et les gâteaux paraissent bien fades quand le sel est absent. J'ai aussi réduit le temps de cuisson qui était de 30 à 40 minutes !!! Les miens ont cuit 15 minutes ce qui était largement suffisant !

Au final, j'ai trouvé ces cookies plutôt plaisants, leur seul défaut : ils sont un peu durs à croquer...

Cookies au chocolat 
(sans gluten, sans beurre, sans œufs)

Pour 15 biscuits environ

• 1 tasse 1/2 (100 g) de farine de millet (ou de riz)
• 2 c. à soupe de fécule
• 6 à 8 c. à soupe (100 g) de sucre blond non raffiné
• 1 c. à café rase de vanille en poudre
• 1 poignée de pépites de chocolat
• 6 à 8 c. à soupe d'huile d'olive ou matière grasse au choix
• 7 à 8 c. à soupe de lait végétal
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1/2 c. à café de gomme de guar
• 1/2 c. à café de sel

Mélangez soigneusement les ingrédients secs (farine, fécule, sucre,vanille, chocolat, cacao, guar et sel). Ajoutez l'huile en l'incorporant bien au mélange en frottant du bout des doigts (ou passez le tout au mixer) de façon à obtenir un sable gras. Ajoutez alors le liquide petit à petit et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment lorsqu'on la presse pour faire une boule (ne pas la faire trop humide et ne pas trop la malaxer, les biscuits deviendraient durs).

Prélevez alors des boules de pâtes et aplatissez-les en formant des biscuits qui seront déposés sur une plaque huilée ou du papier cuisson au fur et à mesure de leur confection.

Cuire dans un four préchauffé 15 minutes environ à four moyen sur la plaque au milieu du four.

Laissez complètement refroidir avant de les manipuler.

Cette recette est inspirée de celle des cookies vanille et pépites de chocolat d'Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œufs, 100 % Végétales édité par Guy Trédaniel.

Une cuisse qui met en appétit...

Avec le retour de la fraicheur, les envies de petits plats mijotés se font sentir...Dans mon congélateur une belle cuisse de canard attendait sagement son heure. Malgré l'absence du plat de cuisson adéquat, j'ai suivi une recette de cuisse de canard en tajine que j'ai fait cuire dans une cocotte. Une bonne recette qui allie le sucré et le salé. Je n'ai pas mis les pois gourmands que je n'avais pas...et en ce qui me concerne, j'ai remplacé la semoule par du quinoa.

Cuisse de canard en tajine

Pour 4 personnes 
Préparation  : 30 min
Cuisson : 1 h

• 4 cuisses de canard
• 2 carottes
• 150 g de pois gourmands (non mis)
• 12 abricots secs
• 200 g de semoule 
• 35 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet de coriandre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de gingembre
• 2 pincées de cannelle
• sel, poivre

Faites tremper les abricots sec dans de l'eau tiède. Hachez la coriandre.
Dans une cocotte avec l'huile, faites colorer les cuisses de canard. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail entières, l'oignon émincé, la cannelle, le gingembre et la coriandre hachée. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à feu doux 30 min.
Epluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Ajoutez-les avec les abricots secs égouttés dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 20 min.
Faites bouillir le bouillon de volaille. Placez la semoule dans un saladier, versez dessus le bouillon bouillant. Remuez, couvrez et laissez gonfler 10 min.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands, lavez-les et ajoutez-les à la viande 5 min avant la fin de la cuisson.
Versez la semoule dans un plat chaud. Disposez dessus les cuisses de canard et les légumes. Présentez le bouillon de cuisson de la viande dans un saladier.

Conseil : Pois chiches, navets et courgettes peuvent s'inviter dans la préparation.

Cette recette est extraite du hors série Cuisine Actuelle d'août septembre 2005.

Gâteau pour les intolérants au gluten, à la caséine et au blanc d'oeuf...

Il y a bientôt un mois, j'ai eu confirmation de ce que je craignais : je dois désormais me priver de tout ce qui contient du gluten, du blanc d'œuf ainsi que tous les produits laitiers et bien d'autres aliments tels que les amandes, les noisettes, les petits pois, les haricots blancs et rouges, les épinards pour n'en citer qu'une partie !.....Un vrai casse tête qui m'oblige à modifier complètement ma façon de cuisiner. 

Mais gourmande comme je suis, il n'est pas question que je me prive de tout et surtout pas de dessert !!! 

J'ai donc tenté la recette du gâteau à la betterave sans gluten, sans beurre et sans blanc d'oeuf. J'ai utilisé de la farine de quinoa, et pour le blanc d'œuf de la fécule de pomme de terre et de la graine de lin moulue mélangée à son double volume d'eau. Le résultat a été excellent, je me suis régalée pendant plusieurs jours avec ce gâteau betterave et noix qui se conserve bien au réfrigérateur.

Gâteau à la betterave 
sans gluten, sans beurre et sans blanc d'oeuf

Pour 6 parts

un moule de 17 cm de diamètre

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de sucre de canne blond
• 100 g de betterave crue épluchée et râpée
• 75 g de noix hachées (ou autres fruits coque)
• 2 jaunes d'oeufs 
• 2 c. à soupe de fécule
• 1 c. à soupe de graines de lin moulues fin trempées 10 min dans 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire ou de levure sans gluten
• le zeste et le jus d'une 1/2 orange non traitée
• 100 g de farine de quinoa (ou de farine de riz)
• 3 c. à soupe de noix de coco (ou de poudre d'amande)
• 1 c. à café de sel fin

Chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond et profond de 17 cm de diamètre (j'ai pris un moule à charlotte).

Mélangez l'huile et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave, les noix hachées et les jaunes d'oeufs.

Mélangez le bicarbonate, le zeste et le jus d'orange, la farine et la noix de coco, les graines de lin moulues avec leur eau et la fécule dans un autre saladier. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez dans le four préchauffé à 180° C pour 45 à 50 minutes. Sortez le gâteau quand il est cuit et laissez-le refroidir sur une grille.

Promenons nous dans les bois...

...pour y cueillir des cèpes ou des morilles. La cueillette des champignons est une activité de saison. La recette de saumon grillé sauce champignons fournit l'occasion de goûter sa cueillette. Vous pouvez aussi utiliser, comme je l'ai fait cette fois, des shiitakes déshydratés...

Saumon grillé sauce champignons

Pour 4 personnes:

• 4 darnes de saumon avec la peau (bio de préférence)
• 200 g de champignons frais ou 25 g de champignons séchés
• 1 échalote hachée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraîche (ou crème de soja)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre
• ciboulette

Versez 2 verres d'eau bouillante sur les champignons s'ils sont déshydratés et laissez-les tremper minimum 1/4 d'heure.
Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans 1 cuillerée l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle blondisse.
Égouttez les champignons et réservez l'eau de trempage que vous filtrez. Hachez grossièrement les champignons puis mettez-les dans la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes puis versez-y l'eau de trempage des champignons. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Allumez le gril du four.
Salez et poivrez les darnes de saumon et déposez-les côté peau dessous dans un plat à four et mettez à cuire à 10 cm du gril pendant 3 minutes.
Retirez les darnes, badigeonnez d'huile le côté chair, arrosez-les de jus de citron et retournez-les côté peau au dessus. Laissez cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit bien grillée et devienne presque noire.
Versez la crème dans la casserole de sauce aux champignons. Salez et poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez le poisson avec sa sauce et de la ciboulette ciselée accompagnés de riz créole.

Un plat réconfortant...

Avec les dernières tomates et aubergines de l'été, le curry d'agneau est une recette réconfortante pour supporter l'automne qui passe à l'attaque...(la photo n'est pas super, elle a été prise avec mon portable...)

curry d'agneau

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h
Pour 3 à 4 personnes :

• 700 g d'épaule d'agneau ou 3 ou 4 tranches de gigot...
• 4 tomates (ou une boite de tomates pelées et concassées)
• 3 aubergines moyennes ou 1 grosse
• 2 oignons
• 1 belle gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de curry de Madras
• 1 bouquet garni
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• sel, poivre

Pour l'accompagnement :

• 100 g de carottes
• 100 g de chou fleur ou de chou romanesco
• 1 oignon pelé et haché
• vinaigrette

• riz

Découpez la viande en cubes de 4 cm environ. Épluchez les oignons et l'ail. Ébouillantez les tomates et épluchez-les. Coupez les aubergines en dés, les oignons en fines rondelles et les tomates en petits morceaux.

Faites colorer la viande dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les oignons et le curry. Remuez bien et arrosez avec un verre d'eau froide. Ajoutez les aubergines, les tomates, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre et gingembre en poudre.

Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure environ en surveillant pour pas que ça prenne au fond.

Pendant ce temps, préparez l'accompagnement de légumes.

Divisez le chou fleur en petits bouquets, pelez et émincez les carottes. Jetez ces légumes dans l'eau bouillante et retirez-les aussitôt de manière à ce qu'ils restent croquants. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec l'oignon haché. Arrosez avec la vinaigrette.

Quand la viande est cuite, servir avec l'accompagnement de légumes et un riz créole.

Cette recette est inspirée de celle d'un vieux numéro de la revue Prima de juillet 1988...

Une sauce qui ne manque pas de fan(e)s...

La saison du radis noir est venue et avec elle, les belles fanes qui n'attendent qu'à être transformées en velouté de fanes, en farci poitevin et pourquoi pas en pesto. Je vous livre une recette de pesto aux fanes de radis qui utilise aussi les feuilles de basilic avant que celui que vous avez au jardin ou en pot ne disparaisse avec les premières gelées... Cette sauce pourra accompagner avec bonheur vos plats de pâtes, vos légumes, vos oeufs mais aussi pourra servir dans vos potages ou dans les vinaigrettes, bref, une sauce à tout faire qui se conserve longtemps au réfrigérateur ou en petites portions dans un bac à glaçons au congélateur. 

Pesto de fanes de radis 

Pour 4 à 6 portions 

• 130 g (2 tasses) de fanes de radis fraîches (radis roses ou radis noirs), hachées
• 45 g (1 tasse) de feuilles de basilic, hachées
• 25 cl (1 tasse) d'huile d'olive vierge
• 6 gousses d'ail, hachées finement
• 45 g (1/2 tasse) de parmesan ou de romano, râpé
• 2 c. à soupe de pignons (facultatif)
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Réunir les fanes de radis et le basilic dans le récipient du robot de cuisine. Homogénéiser à grande vitesse pendant quelques secondes, puis arrêter le moteur. A la spatule, répartir uniformément la pâte dans le récipient.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage, les pignons, le sel et le poivre, puis homogénéiser de nouveau à grande vitesse pendant quelques secondes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Cette recette est tirée du livre Les bons légumes du monastère par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette aux éditions de l'Homme

Le goût du Tao...

Un filet mignon de porc, des nouilles soba (nouilles de sarrasin) et des brocolis venus tout droit de l'Amap...voila de quoi réaliser et se régaler avec la recette de nouilles au porc et au cinq-épices extraite de mon Tang Book. Un plat complet et parfumé qui ne présente aucune difficulté. J'ai omis les pousses de bambou préconisées dans la recette.

Nouilles au porc et au cinq-épices

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 20 min

• 500 g de viande de porc sans os (échine, filet)
• 3 c. à soupe de sauce soja (tamari)
• 2 c. à café de poudre  cinq-épices
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de brocolis
• 300 g  de pousses de bambou en conserve
• 250 g  de nouilles soba sèches ou 500 g  de nouilles fraîches
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
• sel

Coupez la viande en lamelles et déposez-la dans un plat creux. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de sauce soja, saupoudrez de 1 cuillerée à café de cinq-épices et laissez mariner au moins 30 minutes.

Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez-les. Détachez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ils doivent être cuits mais encore un peu fermes). Rincez et égouttez les pousses de bambou.

Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et plongez-y les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.

Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer l'huile, ajoutez le reste de cinq-épices et les oignons. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la viande égouttée, les pousses de bambou et l'ail. Faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Versez le reste de sauce soja, incorporez les nouilles et les brocolis, mélanger et laissez cuire encore 2 minutes. Servez aussitôt.

Cette recette est tirée du livre Le Tang Book par Lian Tang et Jean-François Mallet édité chez Larousse.

Aubergines farcies végétariennes...ou pas !

Hier, la table était mise en notre honneur et les assiettes jouaient les stars...Un régal pour les yeux et pour les papilles ! Entre les courgettes aigres douces, la soupe de concombre, les minis cannelés au crabe, le pâté d'avocat, le feuilleté de betterave/chèvre et la petite composition tomate,courgette, olive, parmesan... nous ne savions où donner de la fourchette!!! Encore bravo à la cuisinière.  

Plus modestement aujourd'hui nos assiettes contenaient des roulades d'aubergines épicées à la concassées de tomates. Une version végétarienne d'une recette qui initialement contenait du poulet et du jambon. J'ai simplement remplacé  la viande par du tofu nature émietté.

Roulades d'aubergines épicées à la concassée de tomates

Pour 3 personnes

• 2 grosses aubergines
• 1 morceau de tofu nature (200 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1oeuf
• 1 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 25 g de parmesan râpé
• 1 c. à café d'épices en poudre mélangées (cumin, coriandre, paprika) ou de ras el hanout.
• sel, poivre

Sauce tomate :

• 500g de tomates pelées
• 1 oignon, 1 gousse d'ail
• 2 pincées d'herbes de Provence
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Otez le pédoncule des aubergines et prélevez 6 bandes de peau pas trop épaisses  en passant la pointe d'un couteau sous la peau. Hachez la pulpe restante. Pour enlever un maximum de graines, il suffit de mettre la pulpe dans un saladier et de couvrir d'eau largement puis, à l'aide de l'écumoire, de retirer cette pulpe dont les graines se seront déposées au fond du saladier.
Ebouillantez les longs rubans d'aubergines dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Il doivent être presque cuits. Egouttez-les en les alignant sur un linge.
Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe d'aubergines et faites cuire encore 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir. Mélangez avec la chapelure, l'oeuf,, le parmesan, le tofu émietté à la fourchette et les épices. Salez et poivrez.
Etalez la farce sur les rubans d'aubergines, roulez et piquez-les avec un bâtonnet. Alignez-les dans un plat à four huilé et arrosez-les d'huile d'olive. Faites cuire au four 15 minutes.

Concassez les tomates. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les herbes, salez et poivrez. Laissez réduire un quart d'heure environ en remuant de temps en temps.

Servez les roulades chaudes nappées de sauce tomate.

Pour une recette avec de la viande, remplacez le tofu par 100 g de poulet + 100 g de jambon blanc.

La recette originale à base de viande figure dans le hors série Cuisine Actuelle août- sept 2001.

Quand les haricots poussent, poussent...

Les haricots verts poussent à toute allure et quand on oubli de les ramasser ils peuvent devenir moins agréables à consommer. Qu'à cela ne tienne, voila une recette de potage à la saveur originale qui permet de les utiliser très agréablement.

 Potage vanillé de haricots verts

Préparation 20 min
Cuisson : 10 min à l'autocuiseur

Pour 4 personnes :

• 1 kg de haricots verts
• 1 gros oignon
• 40 g de beurre ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse pincée de vanille en poudre
• 1 L d'eau
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)

Effilez, lavez et égouttez les haricots verts.

Faites bouillir 1 L d'eau.

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer la matière grasse dans l'autocuiseur, jetez y l'oignon haché puis les haricots verts. Arrosez d'eau bouillante. Salez, poivrez, fermez l'autocuiseur et comptez 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Passez le tout à la moulinette pour retirez les éventuels fils des haricots. Ajoutez la vanille et la crème fraîche.

Servez tiède avec de petits croûtons grillés.

Coco d'anniversaire ...

Cette semaine ce fût à l'occasion d'un anniversaire que j'ai refait la délicieuse recette du "gâteau à la noix de coco" accompagnée d'une compote maison à base de pêches. Cela m'a permis d'ajouter une photo à la recette qui figurait dans ce blog mais que je vous remet à l'honneur histoire de vous donner envie de la réaliser à votre tour ! On obtient un biscuit très moelleux et pas sec du tout, un vrai régal que l'on peut décliner nature ou, pour les très gourmands, avec un nappage au chocolat ou accompagnés de fruits exotiques ou non... Sur la photo, le gâteau est saupoudré de sucre glace au lieu de noix de coco râpée.

Gâteau à la noix de coco  

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 25 à 30 mn (ou 15 à 20 mn si plaque de cuisson)

• 100 g de noix de coco râpée
• 125 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 cuillerée à soupe rase de maïzena
• 25 cl de crème de coco  (ou de crème de soja ou de crème fraiche) 
• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 tablette de chocolat dessert (facultatif)

Travaillez ensemble la noix de coco et le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis la crème de coco. Battez les blancs en neige ferme ; Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez, puis intégrer les blancs en neige avec précaution. Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et faites cuire à four chaud (th 6/7 -220 puis 190°) pendant 25 à 30 mn. Démoulez. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir. Saupoudrez abondamment de noix de coco râpée ou de chocolat fondu que vous étalerez à la spatule.

Ce gâteau peut être aussi découpé en losanges et servi accompagné d’une salade de fruits exotiques (mangue, litchies, kiwi, etc...) ou d'une compote avec des fruits de saison.

Il peut aussi être cuit sur une plaque à gâteau en doublant les proportions, il sera moins épais mais la cuisson est alors plus rapide, comptez à peu près 15 à 20 mn seulement. Le gâteau doit être doré.

Pour changer des moules marinières...

Après plus d'un mois d'absence sur ce blog, mais pas de ma cuisine, voici une recette réalisée au mois d'août et qui a été bien appréciée par ceux qui ont eu l'honneur d'y goûter...Des "tagliatelles aux moules et garniture de légumes" inspirées de la recette tagliatelles aux fruits de mer de mon livre Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée édité chez Larousse. J'ai supprimé les blancs de poulet et les grosses crevettes qui figuraient dans la recette initiale et j'ai utilisé des tagliatelles bio parfumées au curcuma et citron qui convenaient parfaitement à ce plat en y apportant des saveurs complémentaires.

Tagliatelles aux moules et garniture de légumes

Pour 6 personnes :

• 3 kg de moules (500 g par personne)
• 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons 
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 175 g de petits pois  frais ou surgelés
• 175 g de haricots verts frais ou surgelés
• 45 cl de bouillon de volaille
• 400 g de tagliatelles
• 30 cl de crème fraîche
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• sel et poivre du moulin

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Epépinez et taillez les poivrons en lamelles. Faites revenir dans l'huile l'ail et l'oignon. Ajoutez les feuilles de laurier et les poivrons et laissez cuire 4 ou 5 minutes. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

Rincez les moules. Faites bouillir le vin blanc dans un grand faitout, jetez-y les moules, couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Enlevez celles qui sont encore fermées. Transvasez les moules dans une passoire, récupérez le jus de cuisson et versez-le sur les légumes. Ajoutez le bouillon.

Faites cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet. Faites chauffer les légumes, incorporez la crème fraîche et laissez 2 ou 3 minutes sur le feu. Ajoutez les moules, le persil ciselé, salez si besoin et poivrez. Egouttez les tagliatelles, mélangez-les à la garniture et servez.