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dimanche 29 janvier 2017

Délice chinois pour l'année du coq...

En cette période de nouvel an chinois qui, cette année, se fêtait hier 28 janvier, je vous propose une recette de circonstance : un émincé de porc à l'aigre-douce. Les amateurs de sucré-salé se régaleront avec ce plat qui marie le porc à l'ananas. J'ai utilisé des pousses de soja en conserve mais je pense que ce serait encore meilleur avec des pousses de soja fraîches. J'avais congelé des lanières de poivron vert cet été que j'ai utilisées pour cette recette hyper simple et rapide à réaliser. A vos baguettes !

Emincé de porc à l'aigre-douce




























Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min


  • 600 g de filet de porc
  • 1 petite boîte d'ananas au sirop
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon  
  • 1 carotte
  • 50 g de pousses de soja
  • 4 c. à s. d'huile
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 1/2 c. à c. de cinq-parfums (mélange de cannelle, fenouil, anis, coriandre et cumin)
  • sel et poivre du moulin


Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés. Epépinez le poivron et émincez-le. Egouttez l'ananas, gardez le sirop. Faites revenir l'oignon, la carotte, le poivron et le soja dans une grande poêle pendant environ 5 min avec deux cuillerées d'huile. Salez et poivrez. 
Taillez le filet de porc en fines lamelles. Salez, poivrez, et parsemez d'une demi-cuillerée à café de cinq-parfums.
Faites revenir le porc à feu vif environ 5 min dans une grande sauteuse avec le reste d'huile.
Mouillez de vinaigre, remuez puis ajoutez les légumes sautés, l'ananas coupé en morceaux et la Maïzena délayée dans le sirop d'ananas.
Couvrez la sauteuse, laissez mijoter pendant 15 min. Dégustez chaud avec du riz blanc.

Cette recette est inspirée de celle parue dans le Hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.

vendredi 20 janvier 2017

Le cidre à boire et à manger...

Dès que je mange du lapin (ce n'est pas souvent...), je redécouvre cette viande que je trouve délicieusement fondante. Et comme j'aime découvrir de nouvelles associations de saveurs, je cherche dans mes nombreuses recettes... Cette fois, alléchée par des recettes de lapin au cidre j'ai  fait à ma façon et ce fût très bon accompagné de pommes de terre vapeur.

Lapin au cidre























Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure environ


  • 1 L de cidre brut
  • 1 beau lapin de 1,5 kg environ coupé en morceaux
  • 400 g d'oignons hachés
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge)
  • 2 c. à s. de moutarde forte
  • 20 cl de crème de soja (ou de crème fraiche épaisse)
  • sel et poivre du moulin
  • persil haché

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans une cocotte, faites-les revenir à feu vif dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Retirez-les et réservez-les.
Faites revenir les oignons hachés dans la cocotte. Quand ils sont dorés, remettez les morceaux de lapin et mouillez avec le cidre et le jus de citron. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure environ. 
Otez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce à découvert. Quand elle a bien réduit (il doit rester un fond de liquide) liez la sauce avec la crème mélangée à la moutarde. Remuez bien et remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez dans un plat de service. Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.

Conseil : vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraiches et d'une bouteille de cidre, bien sûr !

jeudi 5 janvier 2017

J'aime la galette, savez-vous comment ?....

 ...♫ Quand elle est bien faite♬, avec du beurre dedans..♬.  La chanson est connue, mais pour ce qui est du beurre, maintenant j'évite ou bien je mets du beurre clarifié ou de la margarine... J'ai donc adapté une recette de Broyé du Poitou qui sera parfaite en galette des rois.

galette au beurre ou broyé du Poitou

Pour 8 personnes


Cuisson : 25 min
  • 250 g de beurre salé (ou de beurre clarifié ou margarine salée)
  • 2 œufs
  • 250 g de sucre
  • eau-de-vie (facultatif)
  • 500 g de farine (blé ou un mélange 50%farine de riz 50% maïzena +2 c. à c. gomme de guar)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève

Sortir le beurre du réfrigérateur et le découper en petits dés au moins 30 minutes avant de réaliser la recette, afin qu'il soit à température ambiante. Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez de la margarine car sa texture reste molle.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez les dés de beurre ou de margarine et l'eau de vie. Malaxez bien le tout puis incorporez la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 min minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étendez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une abaisse de 8 mm d'épaisseur.
Beurrez une plaque de cuisson puis déposez-y délicatement la pâte. A cette étape, pour une galette des rois, n'oubliez pas d'y enfoncer une fève. Dorez au jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis décorez la surface avec les dents d'une fourchette. 
Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 25 minutes.

Suggestions : ce gâteau peut s'accompagner  d'une bonne compote de pommes.

Cette recette a été adaptée de celle des Cercles culinaires de France publiée le 17/09/16 dans le quotidien Ouest France.