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dimanche 19 novembre 2017

Plaisir chocolaté...

A la demande de ceux qui l'ont goûté voici la recette du gâteau chocolat courge. Une recette inspirée de celle du gâteau chocolat-courgette du comédien Julien Boisselier, parue dans le magazine du Monde en juillet 2017. N'ayant plus de courgette dans le jardin mais par contre, étant envahie par les courges de toutes sortes qui ont repoussées dans mon tas de compost, j'ai remplacé l'une par l'autre, en l'occurrence, un potimarron. Vous pouvez sans risque essayer avec d'autres variétés de courge, je suis sûre que ça marchera très bien. Cette recette peu sucrée, sans matière grasse et très fondante est parfaite pour les intolérants puisqu'elle est sans gluten mais aussi sans lactose. Une gourmandise qu'il serait dommage de bouder...

Gâteau chocolat-courge

Pour 6 à 8 personnes, soit un moule de 20-23 cm de diamètre

  • 200 g de chocolat noir à 70 %
  • 200 g de courge potimarron ou autre cuite à la vapeur
  • 4 œufs 
  • 40 g de sucre
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de maïzena
  • sel fin


Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Séparez les blancs des jaunes. Mixez la courge avec la peau si elle est fine (ou écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée). Puis ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le cacao en poudre, la maïzena, une bonne pincée de sel et mixez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au chocolat fondu. Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez à 180 ° C pendant 20 minutes. Le coeur doit rester moelleux.
Dégustez à température ambiante. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Suggestion : les plus gourmands qui ne sont pas intolérants au lactose pourront accompagner ce gâteau d'une bonne crème anglaise...

mardi 7 novembre 2017

Un flan tout "blettes"...

Dans mon panier de légumes de l'AMAP j'avais : des carottes, des poireaux, une courge, un daikon, une salade et 1kg de blettes. Avec ces dernières, que l'on nomme aussi bettes, cardes ou poirées, j'ai essayé une recette de flan de blettes, simple à réaliser et parfaite pour un repas du soir. Il faut savoir que ce légume, parmi les plus riches en carotène et en calcium s'accommode de multiples façons. Dans la recette que je vous livre aujourd'hui, nous utilisons à la fois le vert et les côtes. Accompagné d'une petite salade d'endives et d'une concassée de tomates (les dernières de la saison) et voila un repas léger mais nourrissant. Rien ne vous empêche d'utiliser cette recette pour garnir un fond de pâte brisée et en faire ainsi un repas plus copieux.

Flan de blettes




























Pour 4 personnes


  • 1kg de blettes
  • 120 g d'emmenthal
  • 4 oeufs
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 bonne c. à café de noix de muscade râpée
  • 2 tomates
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre du moulin


Lavez les blettes. Séparez le vert des côtes. Cuisez les feuilles 8 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pressez-les bien pour en extraire toute l'eau.
Epluchez les côtes et détaillez-les en bâtonnets. et Cuisez-les 15 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent être légèrement croquantes. Egouttez-les.
Allumez le four à 210 °C.
Mettez dans le mixeur le vert des blettes et la crème fraîche. Réduisez le tout en purée, en incorporant au fur et à mesure les oeufs entiers. Versez la préparation dans un saladier. Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Râpez le fromage et incorporez à la préparation avec les bâtonnets de côtes de blettes.
Beurrez un plat à four et répartissez-y le mélange. Cuisez 25 à 30 minutes au four au bain-marie, en surveillant la cuisson, la préparation ne doit pas bouillir;
Décorez le dessus de quelques dés de tomate fraîche.

Cette recette est extraite du livre "Les légumes passent à table-Recettes Inattendues" éditions Terre Vivante

lundi 9 octobre 2017

Le yin dans le yang...

Depuis des siècles, les chinois ont compris que bien se nourrir est fondamental pour rester en bonne santé. Pour eux l'année se divise en 4 saisons qui correspondent chacune à un élément (printemps/bois, été/feu, automne/métal, hiver/eau) mais aussi 4 intersaisons associées à l'élément Terre qui est neutre et qui harmonise. En correspondance avec les saisons, les aliments sont déterminés suivant leur nature yin ou yang. Ainsi, comme "Selon la Tradition, avec la lumière blanche de l'Occident, arrive l'automne, yin dans le yang, associé à l'élément Métal, au poumon, à la tristesse, et à la saveur piquante." voici la recette du poulet en tajine aux poires et pruneaux, gingembre, épices, extraite de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de Josselyne Lukas et Nicole Fargeas aux éditions du Rouergue. Il est dit à la fin de la recette que, je cite : "la poire, douce et fraîche, tonifie les liquides organiques et "nourrit le yin des 5 organes". Crue, elle est très rafraîchissante."
Quand j'ai fait la recette, j'ai juste oublié de mettre les amandes effilées que j'avais pourtant bien pris soin de faire griller...!

Poulet en tajine aux poires et pruneaux, gingembre, épices

Pour 6 à 8 personnes

  • 1 poulet fermier coupé en morceaux
  • 8 petites poires pas trop mûres épluchées et coupée en 2
  • 18 pruneaux
  • 1 kg d'oignons doux émincés
  • 1 gros oignon coupé en morceaux
  • 1 morceau de gingembre frais râpé
  • 1 baton de cannelle
  • 2 c. à c. de curcuma
  • 2 c. à s. d'amandes effilées
  • sel et poivre

Dans une cocotte, déposer le poulet, l'oignon et les épices, ajouter de l'eau à hauteur du poulet, saler, poivrer. Cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson, la viande doit se détacher facilement avec les doigts.
Retirer les morceaux de la cocotte. Ajouter les oignons doux, les cuire 15 minutes à couvert, puis lorsqu'ils sont souples, découvrir pour faire réduire le jus.
Ajouter les poires et les pruneaux, cuire environ 15 minutes à feu doux pour que les poires ne s'écrasent pas.
Remettre la viande pour la chauffer, laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Saupoudrer d'amandes grillées légèrement à sec dans une poêle et servir bien chaud.

Variante : avec du veau, de l'agneau ou du mouton, plus chauds.

mercredi 30 août 2017

Tomates et poivrons, la pleine saison...

De retour sur ce blog,  et avant que la saison estivale ne se termine, il est temps de vous donner la recette de salade de pois chiches grillés au curry qui vous permettra d'utiliser les savoureuses tomates du jardin accompagnées de poivron cultivé par vos soins de préférence... Pour qui aime les pois chiches, voici une excellente recette tirée de "Vegan", un livre de Marie Laforêt (pas la chanteuse, la super chef vegan ...).

Salade de pois chiches grillés au curry
  
Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron vert
  • huile d'olive
  • 3 c. à s. de curry
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 3 tomates
  • 1 citron
  • sel


Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en grosses lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive avec le curry à feu vif. Ajoutez l'oignon, les pois chiches, le poivron et l'ail, et faites sauter 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Salez légèrement. Laissez refroidir sur un plat. Découpez les tomates en fins quartiers et les ajouter. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et présentez avec le citron coupé en quatre. Pressez un quart de citron dans l'assiette juste avant de déguster.

Cette recette est extraite du livre "Vegan" de Marie Laforêt, éditions La Plage

mardi 1 août 2017

Pleine saison pour les moules...

Petit moyen mnémotechnique pour savoir si c'est la saison des huitres ou des moules : les mois en R (les huitres en ont un...) qui sont : septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars et avril célèbrent la saison des huitres alors que mai, juin, juillet, août sont pour les moules ! Fastoche.
Aujourd'hui, 1er août, voici donc une délicieuse recette de mouclade à l'indienne avant que la saison des moules se termine. J'ai remplacé les épinards par du chénopode que je conservait dans mon congélateur et personne n'y a trouvé à redire...

Mouclade à l'indienne
Pour 4 personnes

  • 2 L de moules
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 kg d'épinards ou de chénopode
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fraîche liquide (ou de crème de soja)
  • 40 g de beurre ou de margarine (la St Hubert bio est plutôt bien)
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • poivre du moulin

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec l'huile chaude. Lavez les moules, mettez-les dans la cocotte avec le vin blanc et la feuille de laurier et faites-les ouvrir à feu vif. Moi, je mets un couvercle et je remue régulièrement les moules pour qu'elles soient bien toutes ouvertes. Cela prend quelques minutes. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez-les.
Lavez, essorez et équeutez les épinards. Mettez-les dans une grande marmite avec couvercle et laissez-les fondre quelques minutes. Égouttez-les et posez-les dans un plat chaud avec le beurre. Réservez au chaud.
Versez le jus de cuisson filtré des moules dans une grande casserole. Incorporez la crème fraîche, le curry et la Maïzena délayée avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Poivrez et laissez épaissir cette sauce sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Plongez-y les moules et réchauffez-les quelques instants.
Disposez les épinards sur des assiettes chaudes, posez les moules au centre et nappez de sauce.

Attention : selon la poudre de curry utilisée, la saveur peut être plus ou moins épicée. C'est pourquoi, il vaut mieux la goûter avant d'entamer la recette.

Cette recette est inspirée d'un hors-série Cuisine Actuelle printemps 99.

vendredi 7 juillet 2017

Comme un air de vacances...

Les vacances offrent l'occasion de lâcher prise, alors pourquoi ne pas commencer par le faire à table ? Marie Laforêt avec sa recette de minigalettes de légumes à manger avec les doigts nous donne l'occasion de nous régaler sainement et sans chichis. Cette recette vegan est aussi sans gluten. Les enfants adorent et moi aussi !


Minigalettes de légumes à manger avec les doigts

Pour environ 12 minigalettes
  • 75 g de courgette râpée
  • 75 g de carotte râpée
  • 75 g de chou blanc râpé
  • 75 g de farine de pois chiche (ou de blé)
  • 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)
  • 100 ml de lait de soja (ou un autre lait)
  • 50 g de farine de maïs
  • huile d'olive pour la cuisson
  • sel, poivre
Pour la sauce minute
  • 1 yaourt de soja
  • 2 c. à c. de sirop d'érable
  • 1/2 c. à c. de curry moulu

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés. Ajouter la farine de pois chiche et l'arrow-root, mélanger avec les mains. Ajouter le lait de soja, mélanger, puis ajouter la farine de maïs, assaisonner légèrement et mélanger à nouveau. Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive. Former une petite boule de pâte, l'aplatir légèrement entre les mains et la mettre à cuire dans la poêle. Former progressivement d'autres galettes et les cuire quelques minutes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une assiette couverte de papier absorbant et laisser tiédir. Mélanger les ingrédients de la sauce pour tremper dans un petit bol. Servir les galettes tièdes ou froides avec cette sauce.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

mercredi 31 mai 2017

Un flan très coco...

Qui ne connait pas encore le flan antillais ???...
Un laitage caramélisé, aux œufs et à la noix de coco et qui se mange sans faim (en tout cas, en ce qui me concerne). La plupart des recettes de flan antillais utilisent du lait concentré sucré, sauf que, quand on est devenu intolérant au lactose, ça n'est carrément pas possible. Mais la gourmandise l'emportant toujours, il est possible de trouver des solutions de remplacement très acceptables. 
Je vous livre donc ma recette "végétalienne" (sauf les œufs...) qui a été appréciée à l'unanimité même par ceux qui consomment encore du lait de vache bien crémeux...Vous aller voir, c'est très simple. 

Flan antillais sans lactose

Pour 6 à 8 personnes

Pour le flan :
  • 5 œufs
  • 60 g de sucre
  • 45 cl de lait de soja vanille
  • 20 cl de crème de coco
  • 100 g de noix de coco râpée
Pour le caramel :
  • 80 g de sucre
  • 10 cl d'eau (1 petit verre)
Préchauffez le four thermostat 160° C
Préparez le caramel. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau sans remuez jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur caramel. Quand celle-ci est atteinte, versez le caramel dans le fond d'un moule à cake.
Préparez le flan. Battez les œufs et le sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja vanille avec la crème de coco puis versez cette préparation sur les œufs tout en mélangeant. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. Versez le tout dans le moule caramélisé.
Cuisez au bain-marie pendant 1 heure environ à 160°C.
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Il est préférable de décoller le flan des parois avec une lame avant de démouler le flan.
A consommer bien frais.

vendredi 26 mai 2017

Et si on mangeait danois ?...

Cette semaine, de beaux rollmops (harengs marinés au vinaigre) vendus au détail chez ma poissonnière m'ont tapée dans l’œil ! Cela faisait des années que j'en avais achetés. Une envie de changement, certainement ! Et comme je cherchais comment les accommoder, j'ai retrouvé une recette danoise que je n'avais encore jamais tentée, celle des "roulés surprise". Nous les avons consommés en plat principal avec une salade verte. Une belle découverte pour un plat complet et savoureux. Au lieu de la crème, j'ai utilisé du yaourt de soja, une adaptation pour les intolérants...

Roulés surprise
 Pour 4 personnes
  • 8 rollmops
  • 2 pommes de terre cuites à l'eau
  • 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc ou de yaourt
  • 150 g de betterave rouge cuite
  • 2 œufs durs
  • 1 pomme
  • 1 petit oignon
  • 1 citron
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. d'herbes hachées (persil, aneth, ou ciboulette)
  • sel et poivre du moulin
Déroulez les rollmops et retirez les petits oignons qu'ils contiennent; Vous les utiliserez comme condiments avec un autre plat.
Épluchez et lavez l'oignon. Pelez les pommes de terre et écalez les œufs durs. Coupez la pomme en deux. Épluchez-la et retirez les pépins. Mettez la betterave, les œufs durs, les pommes de terre, l'oignon et les morceaux de pomme sur une planche et hachez bien. Dans un bol, mélangez  la crème et la moutarde. Ajoutez le jus de citron et les herbes hachées. Salez, poivrez. Remuez bien pour mélanger. Assaisonnez le hachis avec un quart de la crème parfumée. Mettez une bonne cuillerée de cette farce au milieu de chaque rollmops. Roulez-les et maintenez avec un bâtonnet en bois. Répartissez la salade verte sur les assiettes. Disposez 2 roulés sur chacune d'elles. Servez avec le reste de farce et le reste de crème parfumée à part.

Cette recette est extraite du mensuel Famille magazine Spécial cuisine n° 17 de 1989.

mardi 2 mai 2017

Une entrée fruitée ...

Avec les jeunes pousses d'épinards que j'avais dernièrement dans mon panier de l'AMAP, j'ai eu envie de tester la salade vitaminée de Marie Laforêt et je n'ai pas regretté ! Il faut dire que j'avais presque tout sous la main pour réaliser cette entrée vegan sucrée salée : l'avocat, les oranges, les épinards et les 1ères fraises en provenance de Plougastel ...Il me manquait juste les amandes ! Pour ceux ou celles qui comme moi se tournent de plus en plus vers une alimentation végétarienne, je recommande le livre "Vegan" de Marie Laforêt aux Editions La Plage. Les photos sont magnifiques et donnent envie de réaliser toutes les recettes qui par ailleurs sont très simples.

Salade vitaminée

Pour 4 personnes :


  • 150 ml de vinaigre balsamique
  • 150 g de pousses d'épinards
  • 250 g de fraises
  • 1 avocat
  • 2 oranges
  • Huile d'olive
  • Amandes caramélisées au tamari (facultatif)
  • sel, poivre

Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et porter à feu vif pour quelques minutes afin de le faire réduire : il doit avoir une consistance crémeuse mais liquide. Verser dans un ramequin pour le refroidir. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez l'avocat en lamelles. Zestez une orange et prélevez les suprêmes des deux oranges. Disposez une poignée de pousses d'épinards sur 4 assiettes, répartissez dessus les lamelles d'avocat et les fruits, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, les amandes caramélisées et un filet de réduction de balsamique. Assaisonnez.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

mercredi 26 avril 2017

Une assiette couleur printemps...

Malgré le retour de la fraîcheur, nous sommes bien au printemps comme le prouve la composition ci-dessous (betterave, mesclun, rutabaga lactofermenté, primevères, échalote et graines germées), le tout assaisonné d'une petite vinaigrette :

assiette de printemps
Vous pouvez remplacer les primevères par des fleurs de pâquerettes (et oui, c'est comestible !!!) par des pétales de souci ou des fleurs de bourrache. C'est bon et très joli.

Le rutabaga lactofermenté a été fabriqué par moi même lors d'un atelier chez Rose. Je vous conseille de découvrir son site Ombelles à croquer  qui donne un aperçu de sa manière de cuisiner les fleurs et plantes sauvages qui nous entourent. Avec elle, j'ai aussi participé à un atelier sur les algues en cuisine et tout récemment un autre atelier sur les adventices, autrement dit ce que l'on désigne habituellement sous le nom de mauvaises herbes. Dans son jardin, j'ai ainsi goûté l'alliaire, la bourse à pasteur, la fleur de roquette, la lampsane, l'ortie, l'achillée, le gaillet, le maceron, l'oseille...

La lactofermentation, tout comme les graines germées, c'est simple et très bon pour la santé. Alors pourquoi s'en priver ?...Pour en savoir plus sur la lactofermentation, je vous conseille une visite sur le blog très détaillé de Marie-Claire Frédéric Ni Cru Ni Cuit

dimanche 2 avril 2017

L'orange de Pâques...

J'étais prête à vous donner la délicieuse recette de Christelle du gâteau de polenta au citron  mais en l'absence de photo (un petit oubli...) je vais plutôt vous donner la recette qu'Anita m'avait recommandée : le gâteau fruit orange du Moyen Orient de Claudia Roden, anthropologue alimentaire. Ce gâteau sans farine a la particularité de se faire avec une orange cuite entière à l'eau. C'est un peu long mais nécessaire puisqu'il faut ensuite mixer le fruit pour obtenir une purée d'orange que l'on incorpore à la préparation. Il s'agirait d'une ancienne recette juive Sépharade classique de la Pâque juive. On obtient un gâteau bien moelleux au délicieux goût d'orange qui peut se décliner aussi avec d'autres agrumes. 

gâteau fruit orange du Moyen Orient
Pour un moule à cake ou un moule à manqué de taille moyenne
  • 1 grosse orange bio ou non traitée
  • 3 œufs
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre
  • 1/2 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate
  • 1/2 c. à café de cardamone moulue (facultatif)


Lavez et brossez l'orange. Mettez l'orange entière non pelée dans une casserole. Couvrez d'eau et laissez mijoter environ 2 h à couvert : l'orange doit être pochée, la peau doit s'écraser quand on appuie dessus. Égouttez et laissez refroidir.
Préchauffez le four th 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué. Coupez l'orange en gros morceaux, retirez les pépins s'il y en a puis mixez dans un robot avec la double lame de manière à obtenir une purée grumeleuse et légèrement compacte.
Ajoutez les autres ingrédients dans le robot, mixez pour amalgamer le tout; on doit obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte à gâteau un peu liquide.
Versez la pâte dans le moule, tapotez un peu pour égaliser la surface et enfournez. Cuisez environ 1 h en déposant une feuille de papier aluminium ou sulfurisé sur le dessus du gâteau au bout de 35 à 40 min de cuisson. Un pic en bois enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre.
Laissez refroidir dans le moule avant de retourner le gâteau sur le plat de service. 
Décorez éventuellement de sucre glace.

dimanche 12 mars 2017

Savoureuses lentilles...

A la maison, les lentilles sont au menu quasiment une fois par semaine comme les autres légumineuses haricots, pois chiche, soja, pois...Vertes, blondes ou corail, les lentilles se prêtent à de multiples préparations chaudes ou froides. La recette de salade de lentilles au maquereau fumé que je vous propose aujourd'hui et que j'ai faite à plusieurs reprises sans m'en lasser, vient du blog Tortore que j'apprécie particulièrement. Dans son blog, Darya, la lilloise, nous ouvre les portes de la cuisine du monde et, entre autres, celle du moyen-orient.

Salade de lentilles au maquereau fumé

Pour 2 personnes
  • 150 g de lentilles du Puy, vérifier qu'il n'y a pas de cailloux ou d'impuretés et rincer. Ne pas tremper les lentilles.
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 échalote, épluchée et émincée
  • 1 petite carotte, épluchée et émincée
  • 1 tige de céleri, émincée
  • 1/4 c. à café de carvi en grains (ou de cumin)
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • environ1 L d'eau froide
  • une grosse pincée de sel
  • 1 gousse d'ail, épluchée et très finement émincée (ou pressée)
  • une pincée de sel, une pincée de poivre
  • 2 c. à s. de jus de citron (ou ce vinaigre de vin rouge pour ceux qui aiment)
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • un filet de maquereau fumé au poivre
  • une grosse poignée de persil plat ou frisé, lavée et ciselée
  • une grosse poignée de ciboulette, lavée et ciselée
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, la carotte et le céleri émincés, ainsi que les graines de carvi. Faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides (environ 5-8 minutes) ; ne pas laisser colorer le mélange. Ajouter les lentilles rincées, le thym et le laurier. Couvrir largement d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis laisser cuire les lentilles sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore un peu fermes, environ 20-25 minutes (elles ne doivent pas se disloquer). Saler les lentilles quelques minutes en fin de cuisson.

Pendant que les lentilles cuisent, préparer l'assaisonnement : dans un petit bol, mettre l'ail écrasé, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive et fouetter vivement à la fourchette ou au moyen d'un petit fouet. Dès que les lentilles ont fini de cuire, les égoutter, ôter le laurier et les branches de thym, et mettre les lentilles dans un saladier ou un plat creux. Ajouter l'assaisonnement immédiatement, mélanger aux lentilles chaudes et laisser tiédir.

Pendant que les lentilles tiédissent, ôter la peau du maquereau et l'effilocher avec les doigts, en veillant à retirer les éventuelles arêtes qui s'y trouveraient. Lorsque les lentilles ont assez refroidi, ajoute le maquereau, le persil et la ciboulette. Mélanger et servir.

mercredi 8 février 2017

Une douceur polonaise aux pommes...

Pour éliminer mon stock de pommes de l'automne, je tente de nouvelles recettes chinées à droite et à gauche. Celle du placek vegan d'Ovidie est une version revisitée d'une tarte crumble aux pommes. Évitant le gluten et les produits laitiers, j'ai juste transformé la pâte brisée à base de farine de blé, mais utilisant de la margarine (ou de l'huile), en une pâte sans gluten du commerce (je n'ai pas encore trouvé de recette de pâte brisée satisfaisante). Idem pour le crumble où j'ai remplacé la farine de blé par un mélange farine de riz/farine de manioc. Le résultat étant délicieux,  je vous encourage à essayer ce placek d'origine polonaise que vous pouvez bien sûr réaliser de manière non vegan avec du beurre et de la farine de froment ainsi que de la crème fraîche...Vous m'en direz des nouvelles !

Placek vegan

Pour 6 à 8 personnes

Pâte brisée sans gluten du commerce
ou
Pâte brisée vegan
  • 250 g de farine
  • 125 g de margarine (ou d'huile végétale neutre)
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau
Mélangez la farine et le sel sur le plan de travail, ajoutez la margarine en petits morceaux (ou l'huile). 
Travaillez le tout du bout des doigts, jusqu'à ce que la texture soit sableuse. Formez un puits et ajoutez un peu d'eau, travaillez rapidement l'ensemble, ajoutez de l'eau si besoin, sans trop pétrir pour ne pas que la pâte durcisse. Ecrasez la pâte avec la paume 2 à 3 fois pour obtenir un mélange homogène, puis formez une boule et mettre au frais 30 minutes.

Le "Kruszonka" (crumble)
  • 100 g de farine de blé (ou un mélange 50 g farine de riz 50 g farine de manioc)
  • 70 g de sucre roux
  • 60 g de margarine
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sucre, ajoutez la margarine en petits morceaux et mélangez du bout des doigts ou avec une fourchette pour obtenir une pâte granuleuse. Réservez au frais.

La garniture
  • 6 pommes (reinettes par exemple)
  • 20 g de margarine (ou d'huile)
  • 20 g de sucre roux
  • 2 pincée de cannelle,
  • 100 ml de crème de soja cuisine
Pelez les pommes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la margarine (ou l'huile) et faite-y revenir la moitié des pommes.
A mi-cuisson, ajoutez le sucre et la cannelle. Lorsque les morceaux de pommes sont dorés, arrêtez le feu et incorporez la crème.

Préchauffez le four à 180° C;
Abaissez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte.Piquez la pâte à la fourchette. Tapissez le fond de tarte avec les pommes caramélisées, ajoutez en rosace les tranches de pommes crues.
Couvrez la tarte de kruszonka en l'émiettant comme un crumble. Enfournez de 30 à 40 minutes (si le dessus cuit trop vite, recouvrez d'un papier d'alu).
Se mange chaud ou froid.

Cette recette d'Ovidie a été publiée dans M le magazine du Monde.

dimanche 29 janvier 2017

Délice chinois pour l'année du coq...

En cette période de nouvel an chinois qui, cette année, se fêtait hier 28 janvier, je vous propose une recette de circonstance : un émincé de porc à l'aigre-douce. Les amateurs de sucré-salé se régaleront avec ce plat qui marie le porc à l'ananas. J'ai utilisé des pousses de soja en conserve mais je pense que ce serait encore meilleur avec des pousses de soja fraîches. J'avais congelé des lanières de poivron vert cet été que j'ai utilisées pour cette recette hyper simple et rapide à réaliser. A vos baguettes !

Emincé de porc à l'aigre-douce




























Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min


  • 600 g de filet de porc
  • 1 petite boîte d'ananas au sirop
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon  
  • 1 carotte
  • 50 g de pousses de soja
  • 4 c. à s. d'huile
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • 1/2 c. à c. de cinq-parfums (mélange de cannelle, fenouil, anis, coriandre et cumin)
  • sel et poivre du moulin


Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés. Epépinez le poivron et émincez-le. Egouttez l'ananas, gardez le sirop. Faites revenir l'oignon, la carotte, le poivron et le soja dans une grande poêle pendant environ 5 min avec deux cuillerées d'huile. Salez et poivrez. 
Taillez le filet de porc en fines lamelles. Salez, poivrez, et parsemez d'une demi-cuillerée à café de cinq-parfums.
Faites revenir le porc à feu vif environ 5 min dans une grande sauteuse avec le reste d'huile.
Mouillez de vinaigre, remuez puis ajoutez les légumes sautés, l'ananas coupé en morceaux et la Maïzena délayée dans le sirop d'ananas.
Couvrez la sauteuse, laissez mijoter pendant 15 min. Dégustez chaud avec du riz blanc.

Cette recette est inspirée de celle parue dans le Hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.

vendredi 20 janvier 2017

Le cidre à boire et à manger...

Dès que je mange du lapin (ce n'est pas souvent...), je redécouvre cette viande que je trouve délicieusement fondante. Et comme j'aime découvrir de nouvelles associations de saveurs, je cherche dans mes nombreuses recettes... Cette fois, alléchée par des recettes de lapin au cidre j'ai  fait à ma façon et ce fût très bon accompagné de pommes de terre vapeur.

Lapin au cidre























Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure environ


  • 1 L de cidre brut
  • 1 beau lapin de 1,5 kg environ coupé en morceaux
  • 400 g d'oignons hachés
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge)
  • 2 c. à s. de moutarde forte
  • 20 cl de crème de soja (ou de crème fraiche épaisse)
  • sel et poivre du moulin
  • persil haché

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans une cocotte, faites-les revenir à feu vif dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Retirez-les et réservez-les.
Faites revenir les oignons hachés dans la cocotte. Quand ils sont dorés, remettez les morceaux de lapin et mouillez avec le cidre et le jus de citron. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure environ. 
Otez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce à découvert. Quand elle a bien réduit (il doit rester un fond de liquide) liez la sauce avec la crème mélangée à la moutarde. Remuez bien et remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez dans un plat de service. Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.

Conseil : vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraiches et d'une bouteille de cidre, bien sûr !

jeudi 5 janvier 2017

J'aime la galette, savez-vous comment ?....

 ...♫ Quand elle est bien faite♬, avec du beurre dedans..♬.  La chanson est connue, mais pour ce qui est du beurre, maintenant j'évite ou bien je mets du beurre clarifié ou de la margarine... J'ai donc adapté une recette de Broyé du Poitou qui sera parfaite en galette des rois.

galette au beurre ou broyé du Poitou

Pour 8 personnes


Cuisson : 25 min
  • 250 g de beurre salé (ou de beurre clarifié ou margarine salée)
  • 2 œufs
  • 250 g de sucre
  • eau-de-vie (facultatif)
  • 500 g de farine (blé ou un mélange 50%farine de riz 50% maïzena +2 c. à c. gomme de guar)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève

Sortir le beurre du réfrigérateur et le découper en petits dés au moins 30 minutes avant de réaliser la recette, afin qu'il soit à température ambiante. Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez de la margarine car sa texture reste molle.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez les dés de beurre ou de margarine et l'eau de vie. Malaxez bien le tout puis incorporez la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 min minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étendez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une abaisse de 8 mm d'épaisseur.
Beurrez une plaque de cuisson puis déposez-y délicatement la pâte. A cette étape, pour une galette des rois, n'oubliez pas d'y enfoncer une fève. Dorez au jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis décorez la surface avec les dents d'une fourchette. 
Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 25 minutes.

Suggestions : ce gâteau peut s'accompagner  d'une bonne compote de pommes.

Cette recette a été adaptée de celle des Cercles culinaires de France publiée le 17/09/16 dans le quotidien Ouest France.