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les laitages


Classement des recettes par ordre alphabétique

Chia pudding aux clémentines 

et à la grenade 



Ingrédients pour 2 personne :
  • 100 grammes de graines de chia 
  • 50 cl de  lait de soja vanille ou autre lait végétal
  • 4 CAS de sirop d’Agave (ou de miel liquide)
  • 4 clémentines
  • 1/2 de grenade fraîches
  • quelques gouttes d'extrait d'orange
  • des cubes d'écorces d'orange confite (facultatif)
 
Versez les graines de chia dans un petit saladier et versez le lait végétal, le sirop d'agave et l'extrait d'orange, et non le contraire (cela évite que les graines s'agglomèrent trop). Mélangez bien le tout.
Laissez reposer 10 minutes et mélangez de nouveau, afin que les graines de chia ne s’amalgament pas entre elles. Versez dans un verre et intercalez de temps à autre, des rondelles de clémentine, des grains de grenade et du chia pudding (ainsi que des cubes d'écorces d'orange confite, si vous en avez).
Placez au frais pour au moins 1h30 ou plus (ou la nuit pour le lendemain matin).
Servez votre chia pudding, avec le reste des fruits, en décorant à votre convenance.

Cette recette provient du blog Dans la cuisine de Gin
 

 

Crème renversée

Pour 4 personnes
cuisson : 7 minutes en cocotte minute

  • 1/2 L de lait entier (c'est meilleur)
  • oeufs 
  • 75 g de sucre + 75 g pour le caramel
  • gousse de vanille
  • pincée de sel


Préparez un caramel en faisant chauffer 75 g de sucre que vous aurez mouillé avec un peu d'eau et quelques gouttes de citron ou de vinaigre. Attention ! ne remuez pas la préparation avec une cuillère, contentez-vous d'un mouvement circulaire avec la casserole. 

Arrêtez la cuisson du sucre quand il prend une couleur caramel (ni trop claire, ni trop foncée) et versez le directement dans un moule à soufflé : moule à bords hauts.

Faites bouillir le lait avec le sucre, sel et gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée à la pointe du couteau. Hors du feu ajoutez le lait peu à peu aux oeufs battus en fouettant sans arrêt. Versez dans le moule à soufflé caramélisé .

Versez 2 cm d'eau dans la cocotte minute. Déposez votre moule dans le panier de cuisson vapeur que vous posez au fond de la cocotte, cela permettra de le retirer plus facilement. 
Couvrez-le d'une assiette. Fermez la cocotte. Mettez à feu vif. Dès le chuchotement, réduisez le feu et laissez cuire 7 minutes. 

Aussitôt la cuisson terminée, ôtez la soupape. Quand la vapeur s'est échappée ouvrez la cocotte, et refroidissez votre moule en le plongeant dans un bain d'eau froide avant de le réfrigérer.
Servez très froid.

Vous pouvez tenter de démouler la préparation mais cette opération est un peu délicate, le caramel ayant tendance à couler et la préparation à s’affaisser...






Croustillants à la fleur d'oranger

Pour 4 personnes

  • 8 feuilles de brick
  • 50 g d'amandes effilées 
  • 50 g de pistaches
  • 2 c. à soupe de fleur d'oranger
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 80 g de cassonade
  • 60 g de beurre
  • 4 c. à soupe de miel liquide (ou de sirop d'agave)

Faites chauffer le lait à la casserole. Dans un saladier, mélangez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena puis le lait bouillant. Versez le mélange dans la casserole et faites épaissir en remuant constamment avec une cuillère de bois jusqu'à ébullition. Retirez alors du feu et ajoutez la fleur d'oranger. Laissez refroidir cette crème.
Hachez grossièrement les amandes et les pistaches que vous faites ensuite dorer à la poêle.
Faites chauffer le four à 200 °C.
Faites fondre le beurre et au pinceau badigeonnez les feuilles de brick que vous découpez ensuite aux ciseaux en 4 triangles ou 4 carrés chacune. Remplissez une plaque à four avec des feuilles de brick et saupoudrez-les d'un voile de cassonade. Faites-les dorer 3 à 4 minutes dans le four. Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles de brick.
Quand la crème à la fleur d'oranger est refroidie, assemblez feuilles de brick et crème en alternant 2 feuilles de brick avec une cuillère à soupe de crème saupoudrée d'amandes et de pistaches. Terminez le montage par des feuilles de brick saupoudrées d'amandes/pistaches et d'une cuillère à soupe de miel liquide.




Flan antillais sans lactose



Pour 6 à 8 personnes

Pour le flan :
  • œufs
  • 60 g de sucre
  • 45 cl de lait de soja vanille
  • 20 cl de crème de coco
  • 100 g de noix de coco râpée
Pour le caramel :
  • 80 g de sucre
  • 10 cl d'eau (1 petit verre)
Préchauffez le four thermostat 160° C
Préparez le caramel. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau sans remuez jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur caramel. Quand celle-ci est atteinte, versez le caramel dans le fond d'un moule à cake.
Préparez le flan. Battez les œufs et le sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja vanille avec la crème de coco puis versez cette préparation sur les œufs tout en mélangeant. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. Versez le tout dans le moule caramélisé.
Cuisez au bain-marie pendant 1 heure environ à 160°C.
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Il est préférable de décoller le flan des parois avec une lame avant de démouler le flan.
A consommer bien frais.




Flognarde



Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

  • 6 c. à soupe de farine
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 3/4 de L de lait
  • 6 oeufs entiers
  • le zeste d'un citron non traité
  • beurre

Préchauffez le four th. 7/8
Mélangez la farine et le sucre puis délayez avec le lait.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les à la préparation ainsi que le zeste de citron.
Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation.
Disposez des noisettes de beurre sur le dessus et mettez au four pendant 30 minutes environ.
A la sortie du four, saupoudrez de sucre et dégustez chaud ou tiède.

Suggestion : pour une version avec des pommes, les couper en morceaux moyens, les faire revenir à la poêle dans du beurre puis ajouter un peu de sucre. Les mettre au fond du plat avant d'ajouter la préparation aux oeufs. 





Gelée de fraises écrasées 

et crème au sureau



Pour 4 personnes 

pour la crème au sureau


  • 2 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
  • 40 cl de crème de coco (ou de crème fraîche liquide)  très froide
  • 2,5 cl de sirop de sureau (ou 20 g de fleurs de sureau)

Fouettez 20 cl de crème bien froide pour l'émulsionner.
Diluez l'agar-agar dans quelques cuillerées de crème froide et portez les 20 cl de crème qui restent à ébullition avec le sirop de sureau. Versez-y la crème à l'agar-agar et mélangez bien jusqu'à reprise de l'ébullition. 
Incorporez la crème fouettée à celle à l'agar-agar.
Versez dans de petits moules en silicone pour pouvoir démouler cette crème quand elle aura refroidie. Sinon versez dans des coupelles de service.


pour la gelée de fraises 

500 g de fraises (en réserver quelques unes pour la déco)
15 cl de sirop de sureau
2 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)

Écrasez les fraises à la fourchette dans un saladier.
Faites dissoudre 2 g d'agar-agar dans 15 cl de sirop de sureau froid. Portez le sirop à ébullition et versez-le sur les fraises écrasées. Versez cette préparation dans des moules à muffins en silicone ou dans des tasses et réservez au frais pour laissez prendre en gelée. 
Au moment de servir,  démoulez la crème au sureau sur des assiettes, recouvrez d'une tuile à l'orange puis démoulez la gelée de fraises et posez-la sur la tuile. Décorez de lamelles de fraises.

Note : si vous ne disposez pas de sirop de sureau, vous pouvez faire infuser 20 g de fleurs de sureau dans 20 cl crème que vous avez portée à ébullition et que vous laissez infuser 15 minutes hors du feu. Il suffit ensuite de filtrer d'ajouter 25 g de sucre et d'y ajouter l'agar-agar. Procéder ensuite comme décrit plus haut.
Dans la gelée de fraises, vous pouvez remplacer le sirop de sureau par 15 cl de vin rouge corsé.









Glace à la vanille


Pour 8 personnes

  • 4 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace 
  • 200 g de crème fraîche
  • une cuillère à café d’extrait de vanille



Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’au blanchissement.

Ajouter la crème fraîche.

Battre un peu et ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille.

Battre les blancs en neige assez ferme puis ajouter le sucre glace.

Mélanger le tout et mettre au congélateur.








Mouhalabieh et abricots au naturel






Pour 6 personnes
Préparation  : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : mini 1 heure


  • 1  L de lait (ou 1/2 lait d'amande +1/2 L lait de riz)
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c . à soupe bombées de maïzena
  • 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( + selon le goût)
  • 50 g d'amandes concassées
  • 1 kg d'abricots
  • 20 g de pistaches

Préparez le mouhalbieh. Délayez dans un peu de lait froid la Maïzena. Portez à ébullition le restant du lait avec le sucre. Versez la Maïzena et à l'aide d'une cuillère de bois, tournez jusqu'à ce que le mélange épaississe.Otez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et versez dans un saladier. Mettez au frais pendant 1 heure.Au moment de servir, recouvrez d'amandes grillées concassées.

Préparez les abricots. Dans une cocotte, faites cuire à couvert et à feu très doux  les demi-abricots dénoyautés pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et recouvrez de pistaches concassées.

Cette recette provient d'un petit guide : Elle à table "Desserts d'été, nos recettes préférées"


Paskha




Pour 8 personnes

Préparation la veille
Repos au réfrigérateur : 12 heures

  • 1 kg de fromage blanc entier en faisselle
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche fluide
  • 200 g de beurre
  • 100 g de fruits confits finement hachés (orange, angélique, cranberries...)
  • 100 g d'amandes douces mondées et hachées menu
  • 100 g de raisins de Smyrne trempés et égouttés
  • zeste de 1 citron non traité finement haché
  • 1/2 bâton de vanille finement haché (ou 1 c. à café de poudre de vanille)
  • fruits confits pour le décor (angélique, orange, cerises, cranberries...)

Mettez le fromage blanc frais dans un torchon en toile fine que vous nouez et suspendez 12 heures au frais pour laisser le petit lait s'égoutter. Passez-le ensuite au tamis fin. Conservez le moule à faisselle, il vous resservira.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment.
Ajoutez la crème et faites chauffez à très petit feu à 80°C en remuant constamment.
Ajoutez le beurre, le fromage, les fruits confits hachés, les raisins, les amandes, le zeste de citron et la vanille. Mélangez très soigneusement.
Garnissez le fond et la paroi du moule à faisselle de 2-3 couches de toile fine ou de mousseline que vous aurez humidifiée (vous pouvez utiliser de grandes compresses dépliées et superposées).
Versez-y le mélange et rabattez le dessus de la mousseline sur la préparation.
Placez le moule sur une assiette creuse pour recueillir le petit-lait qui va s'égoutter. Placez au réfrigérateur pour une douzaine d'heures.
Ce temps écoulé, démoulez avec précaution la paskha sur un plat de service et ôtez la toile.
Décorez avec des fruits confits.
Servez bien frais.

Information : ce dessert nécessite, en principe, un moule spécial perforé et de forme pyramidale. En l'absence de ce type de moule, vous pouvez utiliser un moule à faisselle en plastique (j'ai utilisé le moule du pot d'1 kg) ou encore un pot à fleur en terre cuite.


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