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mercredi 16 décembre 2015

Du soleil en bocal...

Transformation de mes petits citrons bio en provenance direct d'Andalousie en jolis pots de citrons confits au sel qui viendront ensoleiller mes tajines de poulet ou mes poissons..Cette recette est extrêmement simple à réaliser. Voila une idée de petit cadeau fait maison à offrir aux personnes que vous aimez...


Citrons confits au sel

Stérilisation : 10 min
Repos 4 semaines
Sans cuisson
Conservation jusqu'à 1 an

Pour 2 petits pots

  • 2 petits citrons
  • gros sel
  • poivre en grains
  • thym, romarin frais
  • eau bouillie tiédie


Vérifiez bien au préalable que les citrons rentrent facilement dans les pots pour ne pas avoir de surprise quand les pots seront stérilisés.
Stérilisez vos pots et vos couvercles 10 min à l'eau bouillante puis posez-les à l'envers sur un torchon propre pour les égoutter.
Lavez puis séchez les citrons très soigneusement.
Incisez-les en croix sans les couper entièrement puis remplissez les fentes de gros sel (l'équivalent d'1 cuillerée à soupe par citron).
Insérez vos citrons dans les pots stérilisés, ajoutez grains de poivre et herbes fraiches puis couvrez d'eau bouillie tiédie jusqu'à ras bord.
Fermez les pots.
Laissez macérer au moins trois semaines dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Cette recette provient de Je crée mes cadeaux gourmand par Marie Chioca et Delphine Paslin, édition Terre Vivante.

dimanche 13 décembre 2015

La canette, un avant goût de fête...

Vendredi, dans mon panier de l'AMAP, le poulet s'était transformé en canette ! Belle occasion d'essayer une recette de canette à l'orange. Associée à du fenouil et des petits daikons (radis asiatiques), le mélange était plaisant. Toutefois, la canette aurait sans doute méritée d'être cuite plus doucement pour être un plus fondante.

Canette à l'orange


Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min (voir plus si vous avez le temps)



  • 1 canette de 1,3 kg prête à cuire
  • 1 tranche de pain d'épice
  • 4 oranges + 1 citron non traités
  • sel et poivre du moulin

En accompagnement :

  • 2 fenouils
  • 250 g de petits navets ou de radis



Préchauffez le four th 8 (240°C). 
Faites blanchir 10 min les petits navets et cuisez à la vapeur les fenouils coupés en 4 pendant 12 min.
Couchez la canette sur le côté dans un plat à four, à sec :elle va cuire dans sa propre graisse. Rôtissez-la 15 min, retournez-la et poursuivez la cuisson 15 min. Salez-la de tous côtés, placez-la sur le dos et remettez-la à cuire pendant 25 min entourée des petits navets et des fenouils.
Lorsque la canette est cuite, laissez-la reposer 10 min hors du four (ne l'éteignez pas) dans de l'alu et jetez la graisse de cuisson.
Pelez deux oranges à vif et coupez-les en rondelles. Pressez les autres oranges et le citron, puis prélevez quelques filaments de zeste. Mixez le jus des agrumes avec le pain d'épice pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Découpez la canette. Réservez au four 2 à 3 min avec rondelles et zeste d'agrumes. Récupérez son jus, portez-le à ébullition 1 min avec la sauce au pain d'épice, salez, poivrez, puis servez en saucière.


Vin conseillé : saint-émilion à 17 °C.


Cette recette est extraite du Hors série Guide Cuisine Automne-hiver 97.

mercredi 9 décembre 2015

Un nouveau né...

Les plus curieux vont pouvoir aller faire un tour sur le tout nouveau blog Décobricobrac que je viens d'ouvrir. Rien à voir avec la cuisine mais tout avec le bricolage et mes créations en tous genres...Pour le moment, seule une rubrique est actualisée les autres sont  vides ! Patience, tout arrive à qui sait attendre. Je promets de faire mon possible pour compléter au plus vite les rubriques incomplètes. N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires et puis qui m'aime me suive...

lundi 7 décembre 2015

Du tofu au menu...

Hier, après inventaire du frigo et l'envie de cuisiner sans produit carné, j'ai réalisé, en plat unique pour le déjeuner, un croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix, une recette de Valérie Cupillard tirée de son excellent livre "Assiettes végétariennes et plats uniques". Comme toujours, l'assiette fût bien garnie et le mélange de textures et de saveurs très plaisant. A refaire sans hésiter.

Croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix
Pour 4 personnes


Croque- monsieur :
  • 3 patates douces à chair orange
  • 100 g de tofu nature
  • 1 petite c. à c. de 4 épices
  • Sel, poivre
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. d'huile de tournesol
  • 6 c. à s. de sauce de soja (tamari)

Crudités
  • 2 betteraves crues
  • 2 pommes
  • 2 endives
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 6 c. à s. d'huile de tournesol
  • sel, poivre


Les patates douces
Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches épaisses (d'un bon centimètre), placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur.
Sur feu doux, réchauffez le tofu que vous écrasez à la fourchette en incorporant le 4 épices, salez, poivrez.
Vérifiez la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles ne doivent pas être trop cuites pour ne pas tomber en purée.
Faites revenir quelques minutes un oignon haché dans un peu d'huile, versez la sauce de soja, remuez bien, éteignez le feu.

Les crudités
Epluchez les betteraves et râpez-les (grille fine)
Epépinez les pommes et détaillez-les en lamelles. Tranchez les endives en rondelles. Mixez les noix plutôt finement. Dans un petit bol, mélangez l'huile avec le sel, le poivre et les noix hachées.

L'assiette composée
Dans chaque assiette, disposez un petit tas de betteraves râpées, entourez-le de lamelles de pommes, parsemez de morceaux d'endives. Nappez de sauce aux noix. 
A côté, montez les croque-monsieur : entre deux rondelles de patates douce, déposez une cuillerée de tofu épicé. Sur chaque croque-monsieur versez un peu de sauce soja-oignon.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes composées et plats uniques" édition La plage.

mardi 10 novembre 2015

Des noisettes que les écureuils n'auront pas...

La recette ci-dessous a été réalisée à l'occasion d'un anniversaire mais elle convient également parfaitement pour un goûter très gourmand...Elle provient du blog By acb 4 you (cliquez sur le lien pour avoir la recette et beaucoup d'autres bien appétissantes...). Je l'ai réalisé sans gluten en remplaçant la farine d'épeautre par de la farine de riz. Un gâteau moelleux et croquant à la fois à essayer sans attendre.

Gâteau gourmand d'automne


mercredi 21 octobre 2015

Pain d'épices pour tout le monde...

Voici une délicieuse recette de pain d'épices moelleux à souhait et qui plaira à tous les gourmands y compris à ceux qui sont intolérants au gluten et à la caséine car j'ai adaptée la recette tout spécialement pour eux...La recette originale (merci Christelle...) se fait avec du seigle et du froment mais aussi du beurre. Ma version sans gluten a été faite avec un mélange de farines : teff, châtaigne et riz , mais vous utiliserez ce que vous avez sous la main. Le beurre, quant à lui a été remplacé par de l'huile d'olive. La marmelade d'orange parfume agréablement ce gâteau qui se mange en un clin d'œil. Je vous livre les 2 versions : avec ou sans gluten.

Pain d'épices



Pour la version originale :


  • 150 g de farine de seigle  
  • 25 g de farine de froment   
  • 25 g de fécule
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre
  • 240 g de miel chauffé
  • 240 g de marmelade d'oranges
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à café d'anis ou 1 c. à soupe de badiane (anis étoilé)
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à café de sel
  • 15 g de cassonade


Pour la version sans gluten et sans caséine



  • 120 g de farine de teff ou de riz complet
  • 25 g de farine de riz blanc ou de manioc
  • 50 g de fécule
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 2 œufs
  • 80 g d'huile d'olive
  • 240 g de miel chauffé (inutile de chauffer s'il est déjà liquide)
  • 240 g de marmelade d'oranges
  • 2 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à café d'anis ou 1 c. à soupe de badiane (anis étoilé)
  • 10 cl de lait végétale (à votre convenance : soja, riz, millet...)
  • 2 c. à café de sel fin gris (il sale moins)
  • 15 g de cassonade



Pré-chauffez le four th 5/6 (170 °C)
Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition, éteignez, puis ajoutez la badiane. Laissez infuser 10 min.
Chauffez le miel pour le liquéfier. Inutile de le faire si votre miel est déjà liquide.
Dans un saladier, versez les farines, la fécule, la levure, le bicarbonate, la cassonade, la cannelle, le 4 épices, la gomme de guar (pour la version sans gluten), le sel et mélangez le tout.
Ajoutez le miel et la marmelade d'orange, mélangez.
Ajoutez les œufs, le beurre ramolli ou l'huile et le jus de citron (pour la version sans gluten) et mélangez.
Filtrez le lait infusé à travers une passoire directement au dessus du saladier de pâte. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Beurrez et farinez un grand moule à cake ou un plat à gratin.
Versez-y la pâte et enfournez pour 35 à 45 min.

Variante : vous pouvez ajouter des cerneaux de noix, des noisettes, des morceaux de pruneaux, de l'écorce d'orange confite, du gingembre confit, etc...

mardi 29 septembre 2015

La poire nous gâte...

Notre poirier Louise Bonne d'Avranches nous a fait don d'une petite récolte que nous dégustons au jour le jour. Pour varier les plaisirs, j'ai réalisé un gâteau aux poires caramélisées sans gluten et sans caséine sur le principe du quatre-quart.

Gâteau aux poires caramélisées 
sans gluten, sans caséine

Pour 6 personnes
  • 3 poires
  • 15 morceaux de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine de manioc ou de riz
  • 100 g d'huile d'olive (ou de margarine ou de beurre...)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de sel fin gris (un peu moins si c'est du sel blanc...)


Dans une petite casserole préparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibés d'eau et de quelques gouttes de citron.
Quand le caramel est doré versez-le dans le fond d'un mole à manqué de 22 cm de diamètre.
Pelez les poires, coupez-les en 2, puis chaque moitié en trois. Rangez les poires sur le caramel refroidi.
Préchauffez le four th 180 °C
Préparez ensuite la pâte à gâteau.
Mélangez l'huile et le sucre, incorporez les œufs l'un après l'autre et fouettez à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate, mélangez bien avec la cuillère de bois puis ajoutez le jus de citron. Versez la pâte dans le moule en prenant soin de ne pas déplacer les poires.
Enfournez pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille ou d'un pic à brochettes.
Attendez 3 ou 4 minutes après la sortie du four et retournez le gâteau sur une grille. Servez froid.
Ce gâteau est également très bon le lendemain.

Variante : remplacez les poires par des quartiers de pommes ou des tranches d'ananas.

vendredi 25 septembre 2015

Saveurs des îles...

Samedi dernier, pour un repas entre amis, douceur et épices étaient au rendez-vous avec un colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux. Pour ce dernier, ce fût une découverte car je n'avais jamais eu l'occasion de le cuisiner. Le cerfeuil tubéreux est un légume racine ancien qui ressemble à un panais miniature en plus rond...Pour le goût et la consistance, il est à mi-chemin entre la pomme de terre et la châtaigne. J'ai trouvé cela vraiment plaisant. Il équilibrait agréablement ce plat mijoté aux saveurs à la fois douces et épicées. La viande a mariné toute la nuit dans la préparation au colombo, puis elle a mijoté doucement à la cocotte.

colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux


Pour 6 personnes :
Marinade : la veille si possible
Cuisson : 1 h minimum


  • 1 kg d'échine de porc coupée en cubes
  • 4 patates douces
  • 500 g de cerfeuil tubéreux ou de panais
  • 2 citrons verts
  • 4 gousses d'ail
  • 60 g de beurre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de poudre de colombo
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

La veille, si possible, prélevez le zeste d'un citron vert et taillez-le en fins filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Mêlez les cubes de viande avec 2 gousses d'ail haché, le colombo, le jus d'un citron et les zestes blanchis, sel et poivre. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez la viande, faites-la dorer à la cocotte avec l'huile. Éliminez la moitié du gras, mouillez avec la marinade et 30 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à couvert en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande peut mijoter facilement 2 heures à petit feu à condition de remettre de l'eau. N'hésitez pas à corriger l'assaisonnement si besoin.
Cuire les patates douces pelées et taillées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, salez et poivrez.
Lavez et brossez le cerfeuil tubéreux avant de le découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y les tranches de cerfeuil tubéreux que vous faites cuire environ 10 minutes en les mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées, le persil haché, le sel et le poivre. 
En fin de cuisson de la viande, ajoutez le jus du deuxième citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes.
Servez la viande accompagnée de la purée de patates douce et de sa poêlée de cerfeuil tubéreux.

Boisson conseillée : bière blonde très fraîche.

Cette recette est inspirée par celle figurant dans le hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.




lundi 14 septembre 2015

C'est la saison du pâtisson...

Le pâtisson, à ne pas confondre avec le patidou, est cette drôle de courge en forme de soucoupe volante et qui s'appelle aussi artichaut d'Espagne ou bonnet d'électeur. Celui que j'ai eu par mon AMAP était de taille moyenne et de couleur blanche mais il en existe des variétés panaché ou jaune. Le goût est très doux comme celui de la courgette. La fricassée au curry et pommes de terre sautées à l'orangé que je vous propose aujourd'hui est encore une recette de Valérie Cupillard dans son excellent livre Assiettes Végétariennes et Plats Uniques. Réalisée à plusieurs reprises, je n'avais encore jamais pris le temps de mettre cette recette sur ce blog. Voila chose faite ! La douceur du pâtisson, des oeufs durs et des pommes de terre sautées est parfaitement complétée par l'association d'épices : curry, paprika et cumin. Un plat végétarien très savoureux et bien copieux comme je les aime...

Fricassée au curry et pommes de terre sautées à l'orangé

Pour 4 personnes 

Fricassée 

  • 4 oeufs
  • 1 pâtisson
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 c. à café de curry
  • 1 brick de crème de soja liquide
  • sel, poivre

Pommes de terre sautées

  • 8 pommes de terre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 pincée d'herbes de Provence 
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • sel, poivre

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau 10 minutes à partir de l'ébullition.

Lavez le pâtisson et coupez-le en 4. Enlevez lui ses graines puis détaillez-le en lamelles d'1 cm d'épaisseur environ. Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Il doit être tendre quand vous piquez le couteau.
Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir les oignons émincés et l'ai écrasé. Mélangez avec les épices, salez, poivrez. Ajoutez les lamelles de pâtisson et remuez sur feu doux quelques instants, versez la crème et remuez délicatement l'ensemble de la préparation mais sans faire bouillir la sauce.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive sur feu doux ou disposez-les sur la lèche-frite huilée pour une cuisson au four sous le gril.
A mi-cuisson saupoudrez de paprika, de curcuma et d'herbes de Provence, poivrez. Ajoutez l'ail écrasé et salez les pommes de terre, puis remuez-les pour finir de les dorer.

Écalez les œufs et coupez-les en 4 puis servez-les accompagnés de la fricassée au pâtisson et des pommes de terre à l'orangé.


Suggestion : à la place du pâtisson, essayez aussi cette recette avec des navets ou des salsifis. Servez ce plat bien chaud avec sa garniture orangée.


Cette recette est extraite de Assiettes Végétariennes et Plats Uniques par Valérie Cupillard édité par La Plage.


mercredi 9 septembre 2015

Avec les dernière mûres de la saison...

La saison des mûres touche à sa fin. Nous avons fait un stock de confiture pour nous régaler jusqu'à la l'été prochain (enfin presque !...). Mais la mûre est également délicieuse en clafoutis. J'ai déjà posté sur ce blog une recette de clafoutis classique aux mirabelles (cf index des recettes). Je vous livre maintenant la version clafoutis aux mûres sans gluten et sans caséine. A vous de la décliner selon vos envies avec les fruits de saison : framboises,pommes, poires...

Clafoutis aux mûres sans gluten et sans caséine


Pour 6 ou 8 personnes

Cuisson : 20 minutes

  • 1 kg de mûres
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'huile d'olive
  • 50 g de farine de manioc
  • 50 g de farine de riz
  • 1/4 de litre de lait de millet (ou d'amandes)
  • 1 petite cuillerée de sel
  • facultatif : 1 cuillerée à soupe de rhum

Lavez les fruits, et équeutez-les si besoin.
Préchauffez le four th 7 (220 ° C).
Huilez un plat à gratin et versez-y les mûres.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (vous pouvez utiliser un fouet électrique, ça va plus vite !).
Ajoutez le sel, l'huile ainsi que les farines tamisées. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène que vous diluez avec le lait froid et le rhum
Versez la préparation sur les fruits et mettez au four pendant 20 minutes environ.
A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer le clafoutis de sucre cristallisé.

Le clafoutis se mange tiède ou froid.

Suggestion : ce clafoutis peut se faire avec les fruits de saison :prunes, pommes, poires, abricots, cerises, framboises ou des fruits en mélange.


vendredi 4 septembre 2015

Assiette végétarienne...

Après deux mois d'absence sur ce blog, pour cause de grosse flemme et aussi de vacances, me voila à nouveau prête pour partager mes recettes préférées.
Aujourd'hui, une assiette composée adaptée de celle de Valérie Cupillard qui la proposait sous forme de "Blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin". En l'absence de feuilles de blettes, je me suis dit que des feuilles d'ortie remplaceraient le vert des blettes. Côté présentation, impossible de farcir des feuilles d'ortie, que je me suis contentée de mélanger à la préparation au riz. Le tofu fumé a quant à lui été remplacé par de la truite fumée. Pour le reste, j'ai suivi la recette de Valérie Cupillard. La tapenade est faite maison, il suffit de mixer finement des olives dénoyautées et d'y ajouter de l'ail, du thym et un peu d'huile d'olive...Voici donc ma version d'assiette végétarienne composée de riz à l'ortie et chou-fleur au cumin

Riz à l'ortie et chou fleur au cumin

Pour 4 personnes 


  • 1 verre de riz
  • 2 verres d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 3 c. à soupe de pignons
  • 2 tranches de truite fumée ou 50 g de tofu fumé écrasé
  • 2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
  • 1 saladier de feuilles d'ortie (ne prendre que les jeunes feuilles des sommités avant floraison)


Salade de chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 échalote
  • sel et poivre du moulin

Lavez les feuilles d'ortie en vous protégeant avec des gants ou un sac en plastique...Mettez le riz à cuire dans l'eau salée. Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive, ajoutez les feuilles d'ortie et un petit verre d'eau puis couvrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles d'ortie soient tendres. Hachez grossièrement au couteau les tranches de truite fumée et ajoutez-les à la préparation ainsi que le riz cuit et la tapenade. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez. Réservez au chaud.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, posez-les dans le panier du cuit vapeur et laissez cuire 10 à 15 minutes. Le chou-fleur ne doit pas être trop cuit sinon il s'écrasera en purée lorsque vous le mélangerez à la sauce.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée, salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur.

Remarque : la recette originale se fait avec le vert de 8 côtes de blettes qui une fois pochées quelques minutes dans une grande quantité d'eau sont farcies avec quelques cuillerées de préparation au riz.


Cette recette est inspirée de celle de Valérie Cupillard dans son livre Assiettes Végétariennes et Plats Uniques éditions La Plage.

mercredi 24 juin 2015

Le thon : c'est de saison...

Je déroge à mon principe qui est de ne plus acheter de gros poissons (ils se trouvent en fin de chaine alimentaire et concentrent dans leur corps les métaux lourds) mais pour varier du maquereau, merluchons, sardines etc...je me suis laissée tentée par des tranches de thon. Voici donc une recette bien "goûteuse" de thon à la catalane où les saveurs sont bien marquées et bien harmonisées. Un plat d'été à essayer sans attendre...

Thon à la catalane


Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Pour 4 à 6 personnes


  • 2 tranches de thon frais d'environ 600 g au total
  • 2 poivrons (rouges ou verts ou en mélange)
  • 4 belles tomates
  • 2 gros oignons
  • 1 citron bio coupé en fines lamelles
  • 1 citron pressé
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 bouquet de basilic



Lavez les poivrons et les tomates. Epluchez les oignons. Coupez tous les légumes en lamelles de 2 cm d'épaisseur environ. Dans un plat à four, versez 1 cuillerée d'huile d'olive et déposez les tranches de thon salées et poivrées. Faites cuire à four chaud (th 8 250 °C) 5 minutes de chaque côté. Arrosez de jus de citron. Retirez les tranches de thon, déposez tous les légumes et les rondelles de citron dans le plat et cuisez 15 minutes au four (th 7 - 230°C). Ajoutez alors le poisson sur ce lit de légumes. Arrosez avec le reste d'huile. Parsemez de câpres et prolongez la cuisson au four 15 minutes. Avant de servir, parsemez de feuilles de basilic. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid.

Cette recette Tefal a été diffusée par le magazine Clair Foyer dans un hors série spécial cuisine poissons en avril 1986.



dimanche 14 juin 2015

La lentille en salade, un petit régal...

Et pour ce début de semaine, je vous propose une salade de lentilles méditerranéenne qui vous régalera avec ses poivrons grillés et sa sauce délicatement parfumée au cumin.

 Salade de lentilles méditerranéenne

Pour 4 à 6 personnes :


  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 250 g de lentilles blondes
  • 1 oignon rouge finement haché
  • 1 concombre haché


Sauce :

  • 80 ml d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • sel et poivre du moulin



Partager les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les membranes et les tailler en gros morceaux plats. Les passer au gril jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Les laisser refroidir sous un torchon avant de les peler et de les couper en lanières de 5 mm de large.
Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, on compte généralement 2 verres 1/2 d'eau pour 1 verre de lentilles (veillez à ne pas les faire trop cuire). Bien égoutter. (Gardez l'eau de cuisson pour un potage...)
Mélangez les poivrons, les lentilles, l'oignon et le concombre dans un saladier.

Sauce : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Bien fouetter.
Versez la sauce sur la salade et remuez. Couvrez la salade et réfrigérez-la pendant 4 heures. Servez à température ambiante.

Info : dans la recette, les lentilles cuisaient seulement 10 min. J'ai trouvé ce temps de cuisson trop court, les lentilles n'étaient pas cuites...Je n'ai pas noté combien de temps je les avais laissées cuire mais je pense que j'ai au moins doublé le temps de cuisson. Le mieux est de goûter les lentilles durant la cuisson.

Cette recette est tirée de La Cuisine Végétarienne Pour Tous édition Könemann.

mercredi 10 juin 2015

La saison des groseilles...

Avant que les merles et autres friands de petits fruits rouges n'aient tout avalé, j'ai fait une première cueillette de groseilles. Et pour changer, j'ai testé une recette de maquereaux aux groseilles qui ravit les papilles en mélangeant la saveur acidulée des fruits à la douceur du poisson.

Maquereaux aux groseilles

Pour 6 personnes


  • 6 maquereaux moyens
  • 500 g de groseilles rouges (fraîches ou surgelées)
  • 2 oignons
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 branches de thym
  • sel et poivre du moulin



Huilez un plat à four. Lavez, essuyez, videz et parez les maquereaux. Disposez-les dans le plat.
Lavez et égrenez les groseilles. Séchez-les sur un papier absorbant. Passez-en les 4/5 au moulin à légumes (grille fine)  pour éliminer les grains ou passez-les au mixer puis filtrez le jus.
Epluchez et hachez finement ail et oignons. Faites-les cuire dans le reste d'huile jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saupoudrez de sucre, arrosez de vin blanc et de jus de groseilles.Salez et poivrez.
Versez cette sauce sur les maquereaux. Saupoudrez de thym effeuillé. Faites cuire 10 minutes à four chaud. Ajoutez le reste des groseilles entières et faites cuire encore 10 minutes.
Servez les maquereaux accompagnées de petites pommes de terre vapeur.

mardi 9 juin 2015

Gâteau d'anniversaire...

Cette année pour fêter en famille l'anniversaire de mon chouchou, ce fût un peu compliqué question régime...Pour le gâteau, il fallait qu'il soit : sans gluten, sans caséine, sans oléagineux et sans fruits à petites graines !!!
C'est un peu prise de tête, mais on y arrive, la preuve avec le Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat, une recette de Valérie Cupillard, merci à elle. Un gâteau de type fondant au chocolat qui se conserve bien et que l'on remange avec plaisir le lendemain. Pour la crème anglaise, j'en ai fait 2 versions, une avec lait de vache et l'autre avec un lait végétal.

 Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat

Pour 8 personnes


  • 200 g de purée de châtaigne nature
  • 140 g de farine de riz complet
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée (moi, j'ai utilisé un beurre clarifié)
  • 60 g d'arrow-root
  • 1 c. à soupe de poudre levante (ou 1c. à café de bicarbonate)
  • 1/2 c. à café de sel fin


Le glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 5 à 6 c. à soupe de crème végétale liquide



Sortez la margarine végétale du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Malaxez-la avec le sucre de canne puis ajoutez la purée de châtaigne. Incorporez la farine de riz, l'arrow-root, la poudre levante et le sel en même temps.
Chemisez un plat à tarte ou un plat à gratin et versez la pâte épaisse en étalant avec une spatule. Faites cuire le gâteau dan sun four à thermostat 6/7 (180°/210°C)  pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir avant d'ôter le papier cuisson.

Pour le glaçage :
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème végétales liquide.
Retournez le gâteau sur une assiette de présentation et nappez-le avec une couche épaisse de glaçage au chocolat.Laissez refroidir.
Accompagnez-le d'une crème anglaise.

Cette recette est extraite de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs... de Valérie Cupillard  chez Prat éditons.

samedi 6 juin 2015

Un peu de fraîcheur...

Quand il fait bien chaud, quoi de meilleur qu'une petite salsa de tomates accompagnée ici de scones épinard, tomate, parmesan ?


Salsa de tomate

Pour 4 personnes 


  • 4 tomates
  • 1 oignon rouge  
  • persil ou coriandre à volonté
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 filet de citron


Lavez les tomates. Coupez-les en petits morceaux.
Émincez finement l'oignon. Hachez le persil.
Mélangez avec le reste des ingrédients et servez bien frais.

Conseil : salez au moment de servir pour éviter que les tomates rendent tout leur jus.

Offrez une bonne tranche de rire...

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui j'utilise ce blog de cuisine pour vous parler d'autre chose que de cuisine.  
La maison de retraite où séjournent désormais mes vieux parents a reçu la visite régulière d'un clown nommé Salivette Pimpon durant un an. Une deuxième année de rigolade est envisagée mais ce qui coince, c'est que la maison de retraite n'a pas les moyens de la financer...
En faisant appel à kisskissbankbank, la résidence concernée va tenter de réunir les 3000 € nécessaires. 
Pour en savoir plus il vous suffit de cliquer sur le lien suivant http://www.kisskissbankbank.com/en-avant-pour-la-balade-clownesque avec Salivette Pimpon.

Je compte sur vous pour diffuser ce lien sans modération bien entendu ! 


mercredi 3 juin 2015

Devine qui vient dîner ?...

En ce début de saison des courgettes, je vous propose un ragoût de courgettes au vin. Une recette tirée du livre "les bons légumes du monastère" que j'ai chiné dans une recyclerie l'année dernière et que je consulte souvent pour nos repas du soir essentiellement à base de légumes. Initialement la recette est un mélange de pâtissons jaunes et de courgettes. En l'absence de pâtissons, je n'ai utilisé que la courgette accompagnée d'une semoule de millet pour compléter ce plat du soir.

 Ragoût de courgettes au vin

Pour 4 personnes

  • 6 petites courgettes, en bâtonnets (comme des frites)
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens émincés
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Feuilles de basilic frais, hachées, au goût
  • Persil frais, haché, au goût
  • Sel et poivre du moulin
  • Parmesan râpé

Versez l'huile d'olive dans un grand poêlon profond, ajoutez les oignons et les faire revenir pendant 2 minutes à feu modéré en remuant constamment. Ajoutez les courgettes, puis faire revenir 2 minutes de plus sans cesser de remuer. Ajoutez le vin et mélangez délicatement. Couvrez, réduisez à feu doux et cuisez pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le vin commence à s'évaporer.
Ajoutez alors l'ail, le jus de citron et les herbes aromatiques, ainsi que le sel et le poivre. Remuez délicatement pendant quelques secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis retirez du feu. Servez chaud en parsemant de parmesan.

Conseil : Épépinez les courgettes si elles sont trop grosses.

Note : Cette recette accompagne bien les plats de céréales tels que le riz, le millet, le couscous, les lentilles, etc. Elle est aussi succulente avec les plats de poisson et de volaille.
Vous pouvez aussi la réaliser en mélangeant pâtissons jaunes et courgettes.

Cette recette est extraite de : "les bons légumes du monastère" par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les Editions de l'Homme.



mardi 2 juin 2015

Saveurs d'Afrique du sud...

Je vous présente aujourd'hui un plat d'Afrique du sud : le Bobotie. C'est un peu le hachis Parmentier de la-bas, les épices et les fruits secs en plus, les pommes de terre en moins et sur le dessus un mélange œuf-crème fraiche...Bon, moi je me suis inspirée de plusieurs recettes et j'ai fait une version sans gluten, sans lactose et sans blanc d'œuf pour cause d'intolérances diverses et c'était quand même très bon ! Je l'ai servi avec du riz.

Bobotie

Pour 4 personnes 
cuisson : 40 minutes


  • 500 g de boeuf haché
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de pain (avec ou sans gluten)
  • 1 oeuf battu (ou 1 jaune pour une version sans blanc d'oeuf)
  • 1 c. à soupe de curry
  • 20 g de raisins secs
  • 4 abricots secs (ou 4 pruneaux, ça marche aussi...)
  • 1 c. à soupe de chutney
  • noix muscade
  • sel et poivre du moulin
  • 20 cl de lait (végétal pour les intolérants au lactose)
  • 15 cl de crème fraiche (ou une crème végétale pour les intolérants)
  • jus et zeste de 1/2 citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive


Préchauffez le four th. 180°C
Faites tremper la tranche de pain dans 20 cl de lait.
Découpez les abricots secs en petits morceaux.
Hachez l'oignon et l'ail et faites les fondre dans une grande poêle dans laquelle vous aurez mis l'huile d'olive.
Quand l'oignon commence à se colorer, ajoutez le curry, la muscade et le boeuf haché. Poursuivez la cuisson 5 minutes en émiettant la viande avec une fourchette. Ajoutez les raisins secs, les morceaux d'abricots, le chutney, le pain imbibé de lait que vous aurez bien écrasé, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez puis versez la préparation dans un plat à gratin.
Dans un grand bol, mélangez l'oeuf battu et la crème. Salez et poivrez et versez cette sauce sur la préparation à la viande.
Faites cuire 30 minutes dans le four jusqu'à ce que la crème du dessus soit bien dorée.
Servez avec un riz créole.

lundi 1 juin 2015

La fraicheur des champignons crus...

Une entrée de crudités rapide et savoureuse : les champignons au gingembre. Cette recette est inspirée d'une recette japonaise dans laquelle les champignons sont présentés entiers, le gingembre en lamelles et la sauce contient un ingrédient typique : le mirin qui est un vin de riz que je n'utilise pas. Moi, j'ai préféré les champignons en lamelles, le gingembre en poudre, j'ai remplacé le mirin par du jus de citron et j'ai ajouté un peu d'huile de tournesol. C'était frais et délicatement parfumé.

Champignons au gingembre















   
Pour 4 personnes :


  • 500 g de champignons de Paris
  • jus de citron
  • 6 oignons nouveaux
  • gingembre en poudre à votre convenance
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 60 ml de sauce soja (tamari)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 6 c. à soupe d'huile de tournesol


Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles fines. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Emincez finement les oignons.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le tamari, le jus de citron, l'huile et le gingembre.
Disposez harmonieusement les lamelles de champignons dans les assiettes. Ajoutez les oignons émincés. Et répartissez la sauce dans chaque assiette.



mercredi 27 mai 2015

Quand mon chouchou n'est pas celui qu'on croit...

Lundi soir, après un déjeuner qui a trainé en longueur, nous nous sommes contentés d'un chou fleur au curry et aux pois chiches accompagné d'une salade verte. Une autre façon de cuisiner les pois chiches dont je ne me lasse  pas malgré des temps de trempage et de cuisson un peu longs, il faut le reconnaître. La recette se fait normalement avec des pois chiches en conserve, moi je préfère les faire cuire. Si vous n'avez pas de chutney à la mangue, comme préconisé dans la recette, utilisez un autre chutney...J'ai utilisé un chutney aux raisins. Et puis, j'ai oublié la coriandre ciselée à la fin, oups!...

Chou-fleur au curry et aux pois chiches


Pour 4 personnes :



  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1oignon haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 c. à soupe de pâte de curry (moyennement corsée)
  • 1 petit chou-fleur divisé en bouquets
  • 375 ml de bouillon de légumes (bouillon en cube + eau bouillante)
  • 4 tomates hachées grossièrement (ou 3/4 de boite 4/4 de tomates pelées)
  • 400 g de pois chiches cuits rincés et égouttés 
  • 2 c. à soupe de chutney à la mangue 
  • sel et poivre
  • 4 c. à soupe de coriandre ciselée pour décorer
  • yaourt nature fouetté (facultatif)



Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faites-y fondre l'oignon et l'ail. Quand l'oignon commence à se colorer, ajoutez la pâte de curry, le chou-fleur et le bouillon de légumes, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et laissez frémir 10 minutes.
Ajoutez les tomates, les pois chiches et le chutney, et poursuivez la cuisson 10 minutes, à découvert. Salez et poivrez. Parsemez de coriandre et agrémentez d'un peu de yaourt fouetté (facultatif) puis servez.


Cette recette est tirée de "Cuisine du marché à moins de 5 euros" édité chez Marabout.