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mardi 7 octobre 2014

Une sauce qui ne manque pas de fan(e)s...

La saison du radis noir est venue et avec elle, les belles fanes qui n'attendent qu'à être transformées en velouté de fanes, en farci poitevin et pourquoi pas en pesto. Je vous livre une recette de pesto aux fanes de radis qui utilise aussi les feuilles de basilic avant que celui que vous avez au jardin ou en pot ne disparaisse avec les premières gelées... Cette sauce pourra accompagner avec bonheur vos plats de pâtes, vos légumes, vos oeufs mais aussi pourra servir dans vos potages ou dans les vinaigrettes, bref, une sauce à tout faire qui se conserve longtemps au réfrigérateur ou en petites portions dans un bac à glaçons au congélateur. 

Pesto de fanes de radis 

Pour 4 à 6 portions 



  • 130 g (2 tasses) de fanes de radis fraîches (radis roses ou radis noirs), hachées
  • 45 g (1 tasse) de feuilles de basilic, hachées
  • 25 cl (1 tasse) d'huile d'olive vierge
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 45 g (1/2 tasse) de parmesan ou de romano, râpé
  • 2 c. à soupe de pignons (facultatif)
  • sel et poivre fraîchement moulu, au goût



Réunir les fanes de radis et le basilic dans le récipient du robot de cuisine. Homogénéiser à grande vitesse pendant quelques secondes, puis arrêter le moteur. A la spatule, répartir uniformément la pâte dans le récipient.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage, les pignons, le sel et le poivre, puis homogénéiser de nouveau à grande vitesse pendant quelques secondes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.


Cette recette est tirée du livre Les bons légumes du monastère par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette aux éditions de l'Homme

samedi 4 octobre 2014

Le goût du Tao...

Un filet mignon de porc, des nouilles soba (nouilles de sarrasin) et des brocolis venus tout droit de l'Amap...voila de quoi réaliser et se régaler avec la recette de nouilles au porc et au cinq-épices extraite de mon Tang Book. Un plat complet et parfumé qui ne présente aucune difficulté. J'ai omis les pousses de bambou préconisées dans la recette.

Nouilles au porc et au cinq-épices

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 20 min


  • 500 g de viande de porc sans os (échine, filet)
  • 3 c. à soupe de sauce soja (tamari)
  • 2 c. à café de poudre  cinq-épices
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de brocolis
  • 300 g  de pousses de bambou en conserve
  • 250 g  de nouilles soba sèches ou 500 g  de nouilles fraîches
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
  • sel



Coupez la viande en lamelles et déposez-la dans un plat creux. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de sauce soja, saupoudrez de 1 cuillerée à café de cinq-épices et laissez mariner au moins 30 minutes.
Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez-les. Détachez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ils doivent être cuits mais encore un peu fermes). Rincez et égouttez les pousses de bambou.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et plongez-y les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.
Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer l'huile, ajoutez le reste de cinq-épices et les oignons. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la viande égouttée, les pousses de bambou et l'ail. Faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.
Versez le reste de sauce soja, incorporez les nouilles et les brocolis, mélanger et laissez cuire encore 2 minutes. Servez aussitôt.

Cette recette est tirée du livre Le Tang Book par Lian Tang et Jean-François Mallet édité chez Larousse.