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jeudi 27 février 2014

Pour changer du riz...

Ce soir c'était Quinoasotto. Une recette extraite du livre "Quinoa" de Cléa  édité par les éditions La Plage. Ce plat végétarien reprend le principe du risotto, le riz étant remplacé par le quinoa, un aliment intéressant pour ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines et sans gluten. La courge, en l'occurrence du patidou, et le poireau apportent goût et fondant à la préparation.

Quinoasotto

Pour 4 personnes


  • 250 g  de courge sans la peau
  • 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de quinoa
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
  • 3 c. à soupe de levure maltée


Couper la courge en petits dés. Emincer le blanc de poireau et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote. Laisser dorer 5 minutes, puis ajouter le quinoa (cru mais lavé). Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Verser une louche de bouillon dans la poêle, et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Procéder de la même façon avec tout le bouillon de légumes. Après avoir versé la dernière louche, placer un couvercle sur la poêle et bien laisser gonfler le quinoa. En fin de cuisson, ajouter le sel, la purée d'amandes et la levure maltée, puis servir sans attendre.


Astuce : au lieu de m'embêter à peler la courge crue, je la découpe en gros morceaux que je fais cuire à la vapeur. Elle devient ensuite très facile à peler. Pour la recette, j'ai ajouté les petits dés de courge avant de servir.

mardi 25 février 2014

Un déjeuner russe...

J'ai saisi l'occasion d'un anniversaire (encore un !) pour me plonger dans "Savoir préparer La Cuisine Russe", un petit livre de recettes que j'ai en ma possession depuis longtemps et qui recèle un panel de plats traditionnels de l'entrée au dessert. Aujourd'hui, estimant que ce serait trop copieux, je n'ai pas fait d'entrée. Le menu se composait de Boeuf Strogonoff accompagné de Croquettes de pommes de terre et d'une salade verte. Et pour le dessert, un Pascha ou Paskha, qui est servi traditionnellement à Pâques, d'où son nom. Pour nous, ce fût donc Pâques en février...Seul, le dessert est un peu délicat à réaliser et nécessite de s'y prendre la veille. Pour le reste, tout est très simple comme vous pourrez le constater en lisant les recettes.



Boeuf Strogonoff

Pour 4 personnes 
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
  • 500 g de filet de boeuf
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 180 ml de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de farine (de blé ou de riz)
  • 1/2 c. à café de paprika fort en poudre
  • Sel et poivre du moulin

Coupez le filet en tranches de 1/2 cm environ d'épaisseur, puis en lanières de 1/2 cm environ de largeur et de 3-4 cm de longueur. Salez et poivrez.
Lavez les champignons et émincez-les.
Epluchez l'oignon, hachez-le finement et faites le blondir dans le beurre.
Ajoutez la viande, les champignons et faites-les sauter 5 min en remuant.
Farinez, mélangez et continuez la cuisson 3 minutes.
Ajoutez la crème, le concentré de tomates, mélangez soigneusement et portez à ébullition.
Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre.
Servez avec des pommes de terre sautées ou des croquettes de pommes de terre.



Croquettes de pommes de terre


Pour 4 personnes
Cuisson : 15 min


  • 500 g de pommes de terre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 gros oeuf
  • 1 petit oignon
  • chapelure
  • sel, poivre
  • huile pour la friture


Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur (10 à 15 min selon la grosseur). Passez-les ensuite au moulin à légumes grille fine.
Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Ajoutez-le aux pommes de terre avec la farine, le sel et le poivre.
Ajoutez l'oeuf battu et malaxez pour obtenir une préparation homogène.
A l'aide d'une cuillère à soupe, formez ensuite des croquettes d'environ 4 cm de diamètre que vous roulez dans la chapelure avant de les aplatir légèrement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les croquettes de pommes de terre de chaque côté. 
Servez bien chaud.



Paskha

Pour 8 personnes

Préparation la veille
Repos au réfrigérateur : 12 heures

  • 1 kg de fromage blanc entier en faisselle
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche fluide
  • 200 g de beurre
  • 100 g de fruits confits finement hachés (orange, angélique, cranberries...)
  • 100 g d'amandes douces mondées et hachées menu
  • 100 g de raisins de Smyrne trempés et égouttés
  • zeste de 1 citron non traité finement haché
  • 1/2 bâton de vanille finement haché (ou 1 c. à café de poudre de vanille)
  • fruits confits pour le décor (angélique, orange, cerises, cranberries...)

Mettez le fromage blanc frais dans un torchon en toile fine que vous nouez et suspendez 12 heures au frais pour laisser le petit lait s'égoutter. Passez-le ensuite au tamis fin. Conservez le moule à faisselle, il vous resservira.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment.
Ajoutez la crème et faites chauffez à très petit feu à 80°C en remuant constamment.
Ajoutez le beurre, le fromage, les fruits confits hachés, les raisins, les amandes, le zeste de citron et la vanille. Mélangez très soigneusement.
Garnissez le fond et la paroi du moule à faisselle de 2-3 couches de toile fine ou de mousseline que vous aurez humidifiée (vous pouvez utiliser de grandes compresses dépliées et superposées).
Versez-y le mélange et rabattez le dessus de la mousseline sur la préparation.
Placez le moule sur une assiette creuse pour recueillir le petit-lait qui va s'égoutter. Placez au réfrigérateur pour une douzaine d'heures.
Ce temps écoulé, démoulez avec précaution la paskha sur un plat de service et ôtez la toile.
Décorez avec des fruits confits.
Servez bien frais.

Information : ce dessert nécessite, en principe, un moule spécial perforé et de forme pyramidale. En l'absence de ce type de moule, vous pouvez utiliser un moule à faisselle en plastique (j'ai utilisé le moule du pot d'1 kg) ou encore un pot à fleur en terre cuite.

mardi 11 février 2014

Repas d'anniversaire

Hier, nous étions 10 à table pour fêter comme il se doit hier les 27 ans de notre "fifille chérie". En réponse à ses attentes en matière de cuisine végétarienne, j'avais mis au point le menu suivant :
Malheureusement, j'ai oublié de faire une photo de l'entrée, trop pressée que j'étais de la servir bien chaude...


St-Jacques

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

  • 12 belles noix de St-Jacques avec corail
  • 1 kg de poireaux
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 c. à café de curry
  • 1 brin de thym
  • sel, poivre

Nettoyer les poireaux, retirez deux tiers du vert et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'émincé de poireaux et le thym, laissez suer pendant 5 min sur feu vif en remuant, puis mouillez avec 5 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le curry, salez et poivrez. Incorporez l'huile en filet en fouettant vivement, ajoutez le jus de citron, puis la crème.
Rincez et épongez les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive pendant 1 min sur chaque face pour les faire colorer.
Répartissez l'émincé de poireaux tiède dans les assiettes. Disposez 3 demies noix de St-Jacques dessus, puis nappez de sauce. 
Servez sans tarder pour déguster bien chaud.

Cette recette est extraite du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.





Lasagnes à la florentine


Pour 8 personnes 
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
600 g de lasagnes (prêtes à cuire)
Pour la garniture : 
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g de crevettes cuites (facultatif)
  • 600 g d'épinards
  • 300 g de brousse (ou de fromage blanc en faisselle bien égoutté)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 60 g de beurre
  • thym
  • sel et poivre du moulin
Pour la béchamel
  • 80 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre du moulin
  • 80 cl de lait
Préparez la garniture : nettoyez, lavez et émincez les champignons. Equeutez, lavez et ciselez grossièrement les épinards. 
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer légèrement les oignons et l'ail. Ajoutez les champignons, sel, poivre et thym. Continuez la cuisson jusqu'à réduction du jus de cuisson des champignons. Ajoutez les épinards et mélangez. Laissez cuire à nouveau jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. 
Ecrasez la brousse à la fourchette dans une terrine. Mélangez avec les jaunes d'oeufs, crème, poivre,sel. Ajoutez à la garniture et mélangez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites-la mousser pendant 2 min sur feu doux. Versez le lait peu à peu. Remuez avec la cuillère de bois jusqu'à épaississement et ajoutez sel, poivre et pincée de muscade. Réservez au chaud.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec un filet d'huile. Vérifiez qu'elles ne collent pas entre elles. Il est préférable de les cuire par petites quantités en ayant soin de les croiser en les superposant dans la casserole...Refroidissez-les et égouttez-les.
Allumez le four th. 7 (210 ° C)
Nappez légèrement le fond d'un plat à gratin de béchamel. Posez-y une couche de lasagnes. Recouvrez d'une couche de garniture sans oublier les crevettes et d'une couche de béchamel. Répétez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de lasagnes recouverte de béchamel.
Glissez le plat au four et faites cuire pendant 15 min. 


Pavlova

Pour 8 personnes

Cuisson : 2 heures
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1/2 c. à soupe de Maïzena tamisée
  • 1 c. à café de jus de citron
Pour la décoration :

  • 25 cl de crème fleurette réfrigérée
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • fruits frais à votre convenance (sur la photo : ananas, mangue, kiwis et coulis de framboise)
Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Incorporez le sucre peu à peu pour obtenir une meringue. Incorporez la maïzena.

Préchauffez le four th 4 (120 ° C).

Beurrez un moule à manqué rond d'environ 30 cm de diamètre. Recouvrez-le de papier sulfurisé que vous plaquez bien sur les bords et le fond du moule. Versez la préparation dans le moule et laissez cuire dans le four pendant 2 heures. Arrêtez le four et laissez refroidir la pavlova à l'intérieur du four, porte entrouverte. Ensuite, démoulez très doucement car la pavlova est très fragile.
1 ou 2 heures avant de servir, versez la crème fleurette dans un saladier avec le sucre glace et battez au fouet jusqu'à ce que la crème devienne ferme.
Nappez le dessus et les côtés de la pavlova avec la crème sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez la pavlova décorée et accompagnée de tranches de fruits et de coulis (framboise ou fruits de la passion...)


dimanche 9 février 2014

Pour les parents qui se creusent la tête pour savoir ce qu'ils vont cuisiner pour leurs chers petits ...

Je viens de découvrir par hasard un blog de cuisine qui plaira certainement aux parents qui aiment cuisiner pour eux et leurs enfants. Il s'agit de Ma p'tite cantine.Une cantine, où les enfants sont des petits veinards ! Allez voir l'index des recettes et je pense que vous mettrez comme moi ce blog dans vos favoris...

vendredi 7 février 2014

Du vert dans la tourte...

Une Tourte aux blettes sucrée-salée avec de la pomme, des raisins secs et des pignons...Ça vous tente ? Dans cette recette, seul le vert des blettes est utilisé. Les côtes vous serviront pour une autre recette. Rien ne vous empêche de mélanger vert de blettes  et épinards si ça vous chante. Moi, comme je n'avais pas assez de blettes, c'est ce que j'ai fait et c'était très bon. Nous avons mangé cette tourte en plat principal du soir avec une salade mais il est possible de la servir à l'apéro, en entrée ou en accompagnement d'une viande grillée.

Tourte aux blettes




Pour 6/8 personnes


Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min


  • une pâte brisée ou feuilletée
  • 1 kg de vert de blettes
  • 2 pommes reinettes
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de pignons
  • 2 c. à soupe de rhum
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 3 oeufs

Préchauffez le four th. 7 ( 220°-230 °).
Lavez les raisins secs à l'eau bouillante puis faites-les macérer dans le rhum.

Foncez un moule à tarte à fond amovible avec la pâte à tarte. Faites cuire à blanc pendant 10 min.
Lavez à grande eau le vert de blettes. Blanchissez-le à l'eau bouillante salée pendant 10 min puis égouttez-le et pressez-le pour retirer le maximum d'eau. Hachez-le grossièrement.
Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Mélangez les blettes, les cubes de pommes, les raisins au rhum, les pignons, puis les oeufs entiers battus, sel, poivre et sucre. 

Versez la garniture sur le fond de tarte et cuisez à four chaud pendant 25 minutes.
Servez très chaud.