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samedi 30 novembre 2013

Des cookies sans gluten...

Pour accompagner une compote ou une crème, j'aime avoir de petits biscuits. Cette semaine nous avons grignoté des cookies à l'orange et à la polenta que je conserve dans une boite métallique pour qu'ils restent bien croustillants. Ils sont sans gluten.

cookies à l'orange et à la polenta
pour 20 cookies
préparation 10 minutes
cuisson 8 minutes

  • 75 g de polenta
  • 25 g de farine de riz 
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1/2 c. à c. de poudre à lever sans gluten (j'utilise du bicarbonate)
  • 75 g de sucre glace
  • 50 g de beurre coupé en dés
  • jaune d'oeuf battu
  • le zeste de 1 orange
  • 25 g d'amandes effilées


Chemisez de papier sulfurisé 2 feuilles à pâtisserie.

Mixer la polenta, la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'une fine chapelure. Ajoutez le jaune d'oeuf et le zeste d'orange, et mélangez pour obtenir une pâte ferme. Enveloppez la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 20 cookies avec un emporte pièce de 4 cm de diamètre (ou un petit verre du même diamètre), en retravaillant les chutes de pâtes si nécessaire. Déposez les cookies sur les feuilles de papier sulfurisé sans trop les serrer (ils s'étalent à la cuisson) et parsemez d'amandes effilées.
Mettez au four préchauffé à 180 ° pour 8 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Sortez du four, laissez durcir quelques minutes sur le papier sulfurisé puis transférez sur une grille et laissez refroidir.
Cette recette est extraite de "Petite bible de la cuisine SANS GLUTEN" aux éditions Marabout

suggestion : utilisez le blanc d'oeuf restant pour faire des congolais

mardi 26 novembre 2013

Un déjeuner bien gourmand

Dimanche, pour déjeuner, je nous avais préparé à tous les deux un petit menu gastronomique... avec en entrée : un carpaccio de betteraves et oranges, suivi d'un poulet au vinaigre et en dessert...des tartelettes grenobloises aux noix et caramel au beurre salé !

Pas de quoi mourir d'inanition comme vous pouvez le constater...
Le poulet et les betteraves viennent de notre Amap. Les pommes de terre ont été découvertes par hasard, samedi, dans le jardin au cours d'un nettoyage de saison ! Quant aux noix, elles nous ont été gracieusement offertes par A. et P.
Bon, aujourd'hui encore, il reste du poulet et des tartelettes, on sait aussi être raisonnables ! car comme le disait si bien Pierre Dac : "La goinfrerie est à la gastronomie ce que la  muflerie est à la courtoisie."

Carpaccio de betteraves et oranges



Pour 4 personnes

  • 3 betteraves rouges cuites
  • 2 oranges bien sucrées
  • persil plat ou coriandre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre




Faites dorer les graines de cumin à sec dans une poêle. Arrosez d'huile et laissez frire quelques minutes à feu doux. Pelez les oranges à vif, récupérez le jus rendu. Pelez et émincez les betteraves en fines tranches. Disposez les betteraves et les oranges intercalées sur les assiettes.
Préparez la vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe de jus d'orange, sel, poivre et l'huile au cumin grillé. Bien mélanger et versez sur les assiettes. Parsemez de persil ou de coriandre et servir bien frais.


Poulet au vinaigre



Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Pour 5 à 6 personnes
  • 1 beau poulet
  • 600 g d'oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 petit bouquet garni
  • 1/2 verre de vinaigre à l'estragon
  • 1/2 morceau de sucre
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1/2 c. à café de poivre concassé
  • 1 c. à café de paprika
  • sel
  • persil haché
Découpez le poulet en morceaux assez petits. Assaisonnez-les. Epluchez et coupez les oignons en quartiers assez fins. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Gardez-les de côté. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet en les retournant de tous  côtés. Ajoutez le bouquet garni. Quand la viande est bien colorée, ajoutez les oignons, le morceau de sucre, le vinaigre et un verre de bouillon de volaille. Ajoutez le paprika, le poivre concassé, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et couvert. Otez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse. Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Astuce : Je réserve la carcasse du poulet pour obtenir un bouillon de volaille. Je la découpe en morceaux,  puis je la mets dans une casserole avec un bouquet garni, du sel et du poivre et je couvre d'eau froide. Je porte à ébullition et je laisse cuire pendant environ 20 minutes pour que le bouillon se parfume.

Cette recette est un document Amora.


Tartelettes grenobloises


Pour 8 grandes tartelettes (diam 12 cm)

Pâte sablée 
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre réfrigéré en morceaux 
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
Garniture
  • 50 g de sucre
  • 75 g de miel
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de crème fraîche
  • 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Préparez la pâte sablée. Introduisez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du robot. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l'œuf battu. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Formez une boule et mettez la au frais pendant 1/2 heure.
Étalez la pâte et foncez des moules à tartelettes que vous réfrigérez ensuite pendant encore 1/2 heure.
Préchauffez le four à 160 °C.
Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé sur lequel vous déposez des haricots (moi, j'utilise de petits cailloux...) pour empêcher que la pâte gonfle pendant la cuisson. Enfournez 10 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 min. Les tartelettes doivent être cuites et juste dorées. Laissez refroidir.
Préparez le caramel au beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre et le miel jusqu'à obtention d'un caramel clair. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre et mélangez pour que la préparation soit homogène,  ajoutez-y les noix grossièrement hachées . Démoulez les tartelettes et  et garnissez-les  avec le caramel aux noix. Laissez refroidir avant de consommer.





dimanche 24 novembre 2013

Riz de saison...

Au menu d'hier soir,  une recette de pilaf aux fruits d'automne tirée du dernier numéro de la revue "4 saisons du jardin bio".  Un riz  semi-complet associé à un mélange de pommes, noix, raisins secs, poireau, orange et épices pour le bonheur de nos papilles.  

pilaf aux fruits d'automne
Pour 4 personnes

  • 200 g de riz long demi-complet
  • 50 cl de bouillon
  • 2 pommes parfumées
  • 75 g de raisins secs
  • 16 cerneaux de noix grossièrement hachés
  • 1 blanc de poireau
  • 1 zeste râpé d'orange non traitée
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de cumin
  • une noix de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • sel, poivre
Faites blondir le blanc de poireau émincé dans l'huile à la poêle. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min, le temps que le riz  devienne translucide. Versez 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez sel, poivre, cannelle, clous de girofle et raisins. Couvrez et laissez cuire 20 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer dans une autre poêle, les pommes coupées en cubes dans la noix de beurre. Ajoutez-les au riz dès qu'il est cuit, mélangez et retirez du feu. Dans la poêle ayant servi à rôtir les pommes, mettez les noix et le zeste d'orange, et mélangez jusqu'à ce que les noix dorent. Ajoutez au riz juste avant de servir.

Cette recette est tirée du n° 203 nov/déc 2013 de la revue 4 saisons du jardin bio.



samedi 23 novembre 2013

Coings en stock...

Fin octobre, je me suis enfin occupée des coings issus du vieux cognassier du verger.
Nostalgique de la délicieuse gelée de coing que faisait ma maman tous les ans, j'ai décidé cette année de prendre sa relève. 
Pour ce faire, j'ai suivi les conseils qui figurent sur le blog bien sympathique  la cachina où il n'est nul besoin de peler les fruits, je me suis juste contentée de les essuyer, retirer les cœurs et couper les fruits en quartiers. J'ai réservé les cœurs dans un nouet de gaze qui ont subi une première cuisson à l'eau avec les quartiers de fruits. Quand ils ont été tendres, j'ai versé le tout dans un grand torchon au dessus d'un récipient pour recueillir le jus. Après une nuit d'égouttage, il m'a suffit de peser le jus pour y ajouter le même poids de sucre plus 1 jus de citron. La cuisson a ensuite duré une heure.
Et c'est ainsi qu'avec 2 kg de coings,  j'ai obtenu une première production de 6 pots de gelée :


 et  pour les gourmands, avec la pulpe restante, j'ai réalisé  une délicieuse pâte de coing dont vous trouverez la recette dans la catégorie "biscuits et autres douceurs" :

pâte de coing



Indication :
A partir de 2 kg de coings frais (cuits pour fabrication de la gelée) on obtient environ 1.6 Kg de pulpe de coing

Cuisson 1 h

Passez les fruits au moulin à légumes grille fine. Pesez et ajoutez le même poids de sucre moins 200 g par kg.
Faites cuire dans une marmite ( moi, j'utilise une cocotte en inox à fond épais) en tournant sans arrêt avec une grande cuillère de bois jusqu'à réduction et obtention d'une pâte avec une certaine résistance. Il faut compter environ 1 heure de cuisson.
E talez la préparation sur une plaque avec rebord de manière à avoir une épaisseur d'1 cm au moins.
Il faut ensuite laisser sécher pendant 2 à 3 jours, voire un peu plus selon l'hygrométrie, avant de pouvoir découper la pâte au couteau ou à l'emporte pièce pour plus de fantaisie.
Il ne reste plus qu'à rouler les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé et à entreposer au frais en prenant soin de mettre du papier sulfurisé entre les couches.


mercredi 20 novembre 2013

Besoin de légèreté...

Après la raclette, un dessert léger s'imposait. Hier soir, ce fut : compote meringuée à l'orange. Nous l'avons dégustée encore tiède avec des galettes St Michel...

compote meringuée à l'orange




Pour 8 personnes environ
  • 2 kg de pommes acidulées
  • 1 jus d'orange pressée
  • cannelle en poudre
  • sucre (en fonction de l'acidité des fruits)
meringue 
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 10 cl d'eau

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu moyen et à couvert dans une grande casserole avec un petit fond d'eau, le jus d'orange et la cannelle.
Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et s'écrasent avec la cuillère.
Hors du feu, ajoutez le sucre à votre convenance et mélangez.
Versez la compote dans un plat allant au four.
Préchauffez le four th 150 °C
Préparez la meringue. Montez les blancs en neige ferme. Dans une petite casserole faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige tout en continuant à les fouetter.
Etalez cette meringue sur la compote et mettez au four jusqu'à ce que la meringue commence à dorer.

Suggestion : A consommer tiède avec de petits biscuits de type galettes St Michel.



mardi 19 novembre 2013

Des bettes bien gourmandes...

Les bettes étant bien de saison, les voila encore au menu de ce midi. Comme dernièrement avec les  bettes aux pistaches, pignons et raisins que je vous proposais en octobre (voir post Si les bettes vous embêtent... ), j'ai encore fait ma "petite tambouille" en supprimant de la recette d'origine la pâte feuilletée pour ne conserver que la garniture du börek aux bettes et aux noix.
Et c'est ainsi que l'on obtient des bettes aux noix et feta très savoureuses malgré l'absence de leur enveloppe de pâte croustillante.

bettes aux noix et feta
Pour 4 personnes :
  • 800 g de bettes
  • oignons  
  • 150 g de feta
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • œuf
  • 10 cl de crème fraiche (ou crème de soja)
  • 1 c.à c. de paprika doux en poudre
  • Sel, poivre










Epluchez les bettes, lavez-les, puis coupez-les grossièrement. Pelez et hachez finement les oignons. Coupez la feta en dés. Hachez grossièrement les noix.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 3 cuillerées à soupe de beurre  dans une grande sauteuse. Faites y revenir les oignons et les noix pendant 3 mn. Ajoutez-y les bettes et laissez revenir pendant 2 minutes en remuant. Arrosez avec un verre d'eau et poursuivez la cuisson à couvert et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez œuf battu mélangé à la crème puis les  dés de feta . Relevez avec du paprika, du sel et du poivre.

samedi 16 novembre 2013

La Thaïlande, j'en mange !...

Au quotidien, le contenu de mon frigo ou de mon congélateur ainsi que ma réserve d'épicerie conditionnent ce que je vais cuisiner. Je consulte ensuite "compulsivement" mes bouquins de cuisine et mon stock de recettes pour trouver LA recette qui va éveiller mes papilles et qui va me permettre d'utiliser les ingrédients dont je dispose. 
C'est comme ça que cette semaine, pour utiliser un reste de chou-fleur, j'ai cuisiné des légumes à la thaïlandaise.  Un mélange de légumes cuits au wok avec une sauce au lait de coco, à servir bien entendu avec du riz. Je me suis inspirée d'une recette de "La cuisine végétarienne pour tous", un livre édité en France en 1997 édition Könemann et qui m'a été offert par mes fifilles pour mon anniversaire. Une mine de recettes avec de belles photos toutes plus appétissantes les unes que les autres ! Et si vous êtes plutôt carnivores, essayez ça avec du blanc de poulet émincé que vous aurez laissé cuire dans la sauce, miam, miam...
légumes à la thaïlandaise

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

  • 1 gros oignon
  • 150 g de chou-fleur en bouquets
  • 1 poivron rouge émincé grossièrement
  • 2 branches de céleri émincés en diagonale
  • 150 g de haricots verts frais ou surgelés
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 250 ml de lait de coco
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • piment de cayenne
  • sel et poivre
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle et faites revenir l'oignon émincé et le cumin pendant 2 min à feu moyen, en remuant.
Ajoutez le chou-fleur et faites-le sauter 2 min à feu vif. Ajoutez le poivron, le céleri et faites sauter 2 min, toujours en remuant.
Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et le piment (à votre convenance), salez et poivrez. Portez à ébullition. Ajoutez les haricots verts coupés en deux, baissez le feu et cuire 8 min à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres et la sauce un peu réduite.
Au moment de servir ajoutez la coriandre hachée.
Servir avec du riz vapeur.

Suggestion : vous pouvez essayer d'y ajouter des morceaux de courge, des lamelles de carottes ou de panais, du poivron vert...




mardi 12 novembre 2013

Un filet de poisson aux lentilles et au fenouil

Si vous êtes à la recherche d'une recette qui change pour cuisiner un filet de poisson, je vous suggère ma recette de cabillaud, lentilles et fenouil. C'est une recette que j'ai adaptée. J'ai fait à ma façon avec ce que j'avais sous la main...Dans la recette initiale, le poisson utilisé était du filet de lieu jaune, et j'aurais dû ajouter du jambon de Parme et des câpres (que j'ai oubliés !). Néanmoins, j'ai trouvé que le résultat n'était pas si mal. L'association lentilles et fenouil faisant un accompagnement très agréable à manger. Un recette à refaire, en essayant cette fois ci du lieu jeune comme préconisé au départ.

cabillaud, lentilles et fenouil
Pour 4 personnes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1/2 L de bouillon de légumes
  • 1 boite 1/2 de lentilles
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail
  • tomates séchées à l'huile
  • 1 petite botte de persil
  • le zeste et le jus d'un citron bio
  • 4 filets épais de cabillaud (ou de lieu jaune)

facultatif :
  • 2 c. à café de câpres
  • 4 tranches de jambon de Parme 
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
Nettoyez les bulbes de fenouil et émincez-les. Jetez-les dans le bouillon porté à ébullition.
Laissez cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Réservez au chaud.
Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les. Dans une autre casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon haché à feu moyen. Ajoutez l'ail, puis les lentilles égouttées. 
Prélevez 20 cl de bouillon de légumes et ajoutez-le aux lentilles. Incorporez des tomates séchées concassées et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le persil haché (réservez-en pour le service), salez et poivrez. Réservez au chaud.
Salez et poivrez les filets de poisson. Parsemez-les de câpres et enveloppez-les avec les tranches de jambon.
Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites cuire le poisson en le retournant.
Répartissez le fenouil et les lentilles dans les assiettes chaudes et disposez le poisson sur les légumes. Parsemez de persil et servez.

Variante : si vous utilisez les câpres, ils sont à ajouter sur les filets salés et poivrés crus puis enveloppez les filets dans les tranches de jambon de Parme avant de les faire cuire à la poêle.

dimanche 3 novembre 2013

La soupe est servie...

"Je vis de bonnes soupes, pas de bons mots." Molière

Ce soir, c'était soupe de courge, chou frisé et haricots. C'est tout ?  Oui, étant donnée la richesse de la soupe, il en reste largement pour demain. Elle contenait un bon morceau de courge butternut, un peu de carottes, de l'ail, de l'oignon, des demi-secs (encore eux !), un peu de haricots rouges en boite, des tomates pelées et un peu de chou frisé...Je vous assure qu'après ça, vous ne ressentez plus la faim !

soupe de courge, chou frisé et haricots

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min (15 min en autocuiseur)

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 c. à café de paprika
  • 500 g de courge butternut 
  • 2 petites carottes
  • 500 g de tomates pelées
  • 300 g de haricots demi-secs
  • une petite boite de haricots rouges
  • 900 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 150 ml de crème fraîche
  • 100 g de chou frisé
  • sel et poivre du moulin
Épluchez la courge, épépinez-la et coupez-la en dés. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le paprika en remuant et laissez cuire brièvement, puis ajoutez la courge, les carottes, les tomates grossièrement concassées et les haricots.
Versez le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition en remuant régulièrement. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Si vous utilisez l'autocuiseur, comptez 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant ce temps, nettoyez les feuilles de chou et découpez-les en lanières.
Ouvrez la cocotte et incorporez la crème fraîche puis ajoutez le chou en appuyant dessus pour qu'il soit immergé par le bouillon. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le chou se recroqueville légèrement. (Moi, j'ai utilisé un autocuiseur, que j'ai remis en route pour 5 min., le chou était encore bien ferme).
Versez dans une soupière et servez avec du pain chaud à l'ail.


Cette recette est extraite de "200 recettes équilibrées pour toute la famille" de Jo MCAULEY édité par Marabout

vendredi 1 novembre 2013

Tea time ...

Pour le goûter, je vous conseille la recette "so british" de gâteau à la betterave  délicatement parfumé à la cannelle et à l'orange et riche en noix, noisettes et amandes torréfiées .Un glaçage mascarpone sucre glace complète délicieusement l'ensemble. Cette recette peut également être réalisée avec des carottes.
A déguster avec "a cup of tea, of course !"


gâteau à la betterave

Pour 8 à 10 parts
cuisson 40 min.
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre de canne blond
  • 200 g de betterave crue
  • 150 g de mélange de fruits à coque entiers (noix, noisettes, amandes...)
  • 3 oeufs
  • 1c. à café de bicarbonate (ou de levure chimique)
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • le zeste et le jus d'une orange
  • 200 g de farine de riz (ou de froment)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amande
glaçage
  • 100 g de mascarpone
  • 200 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 ° C.
Beurrez un moule à manqué rond et profond de 20 cm de diamètre.
Epluchez la betterave et râpez-la.

Dans une poele à sec, faites griller les noisettes et les amandes (pas les noix, elles deviendraient huileuses). Réservez des noix pour le décor, puis avec l'aide du mixer, hachez grossièrement le reste des fruits à coque.

Avec l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de l'orange et réservez-le. Pressez l'orange pour recueillir le jus.

Blanchissez le beurre fondu et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave râpée, les fruits à coque hachés, les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'orange.
Dans un saladier séparé, mélangez la farine, la poudre d'amande, la cannelle et la poudre à lever. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement en soulevant à la préparation.

Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez au four pour 40 à 50 minutes.

(Le gâteau est cuit si la lame d'un couteau ressort sèche)

A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Mélangez le mascarpone et le sucre glace de manière à obtenir une crème épaisse et homogène, puis lissez ce glaçage sur le gâteau. Décorez avec les fruits coque que vous avez réservés.


Cette recette est extraite de la "Petite bible de la cuisine sans gluten" éditions Marabout.

Variante : remplacez la betterave par de la carotte.


Suggestion : Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins ou à cupcakes pour une présentation en parts individuelles...