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dimanche 30 mars 2014

Pour le goûter...


Vous avez le choix entre le Cake aux carambars ou les Scones. Pour le premier, la recette figure depuis longtemps sur ce blog mais n'était pas illustrée. C'est toujours mieux avec une photo :

Cake aux carambars  
   
Quant aux scones, je remercie Myriam pour  la délicieuse recette que je vous présente aujourd'hui. Essayer, c'est l'adopter avec a cup of tea, of course !


  Scones 



Pour 8 à 10 scones
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

  • 225 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 petite cuillerée de bicarbonate)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 gros oeuf
  • 2 à 3 c. à soupe de lait

Crème fraiche épaisse et confiture pour servir

Faites chauffer le four à 220 ° C
Tamisez la farine, ajoutez la levure, le sucre et le sel. Mélangez.
Ajoutez le beurre. Sablez le mélange.
Ajoutez l'oeuf puis le lait pour que la pâte s'amalgame.
Pétrissez brièvement. Abaissez à 2 cm. Découpez des cercles de 6 cm de diamètre (J'ai pris un petit verre). Badigeonnez de crème.
Faites cuire 10 à 12 mn sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Servez chaud ou à température ambiante avec crème et confiture.

mercredi 26 mars 2014

Saveurs indiennes...

L'association légumes secs-légumes verts est toujours plaisante et les variations nombreuses. J'ai testé hier soir la recette du "potage aux épinards et aux lentilles"  issue de mon livre "la cuisine végétarienne pour tous" édité par Könemann en 1997. Cumin, zeste de citron et coriandre fraîche contribuent à évoquer les parfums que l'on retrouve dans les plats indiens. J'ai trouvé que c'était une très bonne recette. Toutefois, pour plus de rapidité dans la réalisation, j'ai fait cuire les lentilles à l'autocuiseur ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. En 20 minutes, les lentilles étaient cuites alors que la recette préconisait 1 heure à la casserole. Quant aux épinards, la cuisson est très rapide.

Potage aux épinards et aux lentilles
Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min 

  • 370 g de lentilles brunes
  • 1.25 L d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen finement émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 20 feuilles d'épinards sans tiges, finement émincées
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de zeste de citron râpé
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 500 ml d'eau
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche (ou surgelée) finement hachée
Rincez les lentilles et mettez-les dans l'autocuiseur avec 1.25 L d'eau salée. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 20 min à partir du chuchotement de la soupape. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, comptez 1 heure de cuisson à découvert à partir de l'ébullition.
Dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites cuire 2 min.
Ajoutez les lentilles égouttées (réservez l'eau de cuisson), le cumin, le zeste de citron et le bouillon de légumes. Mesurez l'eau de cuisson des lentilles et ajoutez de l'eau afin d'obtenir 500 ml de liquide que vous ajoutez au potage. Laissez mijoter 15 minutes à découvert. Ajoutez la coriandre et remuez bien. Vérifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.

mardi 25 mars 2014

Variation autour du blé noir...

J'ai déjà fait des pancake de blé noir et c'est très bon. Mais aujourd'hui, pour le déjeuner, j'ai innové en faisant une version pancakes garni. Garnis de quoi, me direz-vous ? Et bien, de saumon agrémenté d'une petite crème citron-aneth.  
Pour les pancakes, il suffit de faire une pâte à galette un peu épaisse (mélange de farine de sarrasin, d'un oeuf, de sel et d'eau) d'y ajouter une petite cuillerée de bicarbonate et de mettre à cuire des petites louchées de pâte sur une galettière huilée. Quand la pâte a gonflé et séché sur le dessus, il est temps de retourner les pancakes et de poursuivre un peu la cuisson. 

Pancakes de sarrasin au saumon

Pour la garniture, j'ai utilisé des pavés de saumon dont j'ai enlevé la peau puis je les ai émincés puis fait cuire sur les deux faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Je les ai ensuite réparti sur les pancakes et j'ai réservé le tout au chaud pendant que je préparais ma sauce.
Ma sauce se composait de crème de soja, de jus de citron, de sel, de poivre et d'aneth. J'ai tout fait chauffer ensemble à la casserole avant de verser la crème chaude sur l'émincé de saumon. 
Pour terminer mon assemblage, j'ai recouvert la garniture d'un pancake avant de servir bien chaud.
Pour une présentation plus soignée, j'ai découpé des portions à l'emporte pièce avant de servir.

samedi 22 mars 2014

Petits boutons de printemps en conserve...

La floraison des pissenlits met du soleil un peu partout dans le jardin.



 Ayant lu quelque part qu'il était possible de consommer les boutons de pissenlits au vinaigre de la même manière que les câpres, je me suis dit que j'allais tester la chose...Rien de bien compliqué : il suffit de cueillir une barquette de boutons de pissenlits (il en faut quand même pas mal !) que j'ai choisis pas trop gros, de les laver...





puis de les mettre en bocal avec selon les goûts, un peu de sel, des graines de moutarde, quelques grains de poivre, un peu d'ail et de verser du vinaigre d'alcool brûlant avant de refermer. Ensuite on attend quelques semaines ou  quelques mois avant de consommer.



 



mardi 18 mars 2014

Roussette façon rougail...

Pour qui l'ignore encore, la roussette est un petit requin...Mais comme le requin n'est pas très populaire, les commerçants préfèrent le vendre sous l'appellation roussette ou encore saumonette, ce qui est nettement plus accrocheur ! Bon marché et avec très peu d'arêtes, la roussette a tout pour plaire, en particulier aux enfants, son goût étant peu prononcé.
Après des années sans en acheter, j'ai eu comme une envie d'y goûter à nouveau...Avec des haricots et de la tomate, on obtient un genre de rougail, il ne manquait plus que le riz !

Roussette aux haricots

Pour 3 personnes :

  • 400 g de roussette
  • 500 g de demi-secs
  • 1 feuille de laurier
  • huile d'olive
  • la moitié d'une petite boite de tomates pelées concassées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • herbes de Provence
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de combava râpé (facultatif)
  • persil

Mettez les demi-secs dans la cocotte minute avec la feuille de laurier et couvrez d'eau froide. Faites-les cuire à feu doux 15 min à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrez la cocotte et salez avant de remettre à cuire quelques minutes à feu doux.
Découpez la roussette en tronçons (2 par personne) et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez-y les morceaux de roussette à dorer en les retournant. Puis égouttez-les et réservez-les au chaud dans le four.
Dans 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir les oignons émincés, ajoutez l'ail, la concassée de tomates, les herbes de Provence, le vin, le piment, salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié de la sauce. Ajoutez les morceaux de roussette et le zeste râpé de combava et laissez encore cuire jusqu'à réduction complète en remuant de temps en temps. Terminez en ajoutant les haricots égouttés.
Servez bien chaud avec du persil ciselé.


lundi 17 mars 2014

Retour en enfance...

Que faire avec un paquet de biscuits Thé Brun à part, bien sûr, les déguster avec un thé ?
Réponse : un gâteau sans cuisson ressemblant à un Opéra mais beaucoup plus simple à réaliser. Après une recherche en ligne pour retrouver la recette de mon enfance, j'ai trouvé une recette qui m'a semblé plus "légère" et plus économique que la recette originale qui figurait sur les paquets. J'ai donc réalisé la recette figurant sur le blog http://chocolatetcaetera.fr/gateau-the-brun-et-chocolat/. Il s'agit juste d'une ganache faite comme il se doit avec du chocolat et de la crème fraiche que j'ai remplacée par de la crème de soja.
J'ai galéré pour le montage, les biscuits ayant une fâcheuse tendance à glisser sur les côtés quand je nappais avec la ganache ! Mais finalement le résultat est quand même réussi et quant au goût, rien à redire. Pour ceux qui n'apprécient pas le café, j'ai trouvé que le goût était très léger. Peut être parce que je n'ai pas laissé le temps aux biscuits de s'imbiber, je les ai juste trempés rapidement dans le café de peur qu'ils ne deviennent trop mous pour être manipulés.
Le décor cachait un peu la misère : des copeaux de chocolat (pas très réussis !) saupoudrés de cacao...

Gâteau aux Thé Brun

dimanche 16 mars 2014

Sucré-salé...

Après avoir été tentée de faire un couscous avec mon poulet bio, j'ai finalement jeté mon dévolu sur une recette marocaine de poulet au miel que nous avons savouré au soleil dans le jardin. Il a cuit en 3/4 heure à la cocotte minute, le temps de préparer une entrée et de faire gonfler la semoule...J'ai réservé la carcasse pour pouvoir réaliser une soupe ultérieurement.

Poulet au miel
Pour 4 personnes


  • 1 poulet
  • 3 oignons
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • sel et poivre du moulin
  • 2 c. à café de graines de sésame grillées (facultatif)


Découpez le poulet en morceaux (réserver la carcasse pour un bouillon) et faites-le revenir dans une cocotte minute avec un peu d'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés. Mélangez bien et laissez rissoler quelques minutes à feu doux. Diluez le 1/2 cube de bouillon de poule dans 2 verres d'eau chaude que vous versez ensuite dans la cocotte. Salez, poivrez, saupoudrez de cannelle, ajoutez la feuille de laurier et fermez la cocotte. Laissez cuire 30 minutes. Ouvrez la cocotte, ajoutez le miel et laissez réduire pendant 1/4 d'heure.
Décorez avec les graines de sésame avant de servir.

Cette recette est inspirée de celle de Liliane Otal dans "la cuisine marocaine" édité par les éditions Sud Ouest.

Des carottes à ne plus savoir qu'en faire...

Un diner léger avec cette tarte à la carotte bien dorée accompagnée d'une salade verte.

Tarte à la carotte


Pour 6 personnes 
Préparation : 30 min
Réfrigération : 20 min
Cuisson : 45 min

  • 750 g de carottes
  • 1 pâte brisée (ou  feuilletée)
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 orange non traitée
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • 3 cm de gingembre frais
  • 20 g de beurre
  • persil plat
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 c. à café de sucre
  • sel et poivre du moulin

Etalez la pâte, foncez un moule à tarte amovible de préférence, et réservez au frais 20 min.
Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles fines (vous pouvez aussi les râper sur une grille moyenne). 
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez-y les carottes, le sucre, le sel et le poivre et laissez cuire environ 5 min en remuant souvent.
Lavez et séchez l'orange, râpez le zeste et pressez-la. Ajoutez les jus d'orange et de citron, le zeste d'orange et le gingembre pelé et râpé dans la sauteuse avec les carottes. Continuez à cuire jusqu'à évaporation du liquide. Les carottes doivent être tendres mais pas en purée. Laissez tiédir.
Préchauffez le four th 6 (180°C)
Battez l'oeuf entier avec les jaunes, la crème, sel et poivre. Ajoutez les carottes, mélangez bien, versez la préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 min au four.
Décorez de persil avant de servir. 

Cette recette est inspirée par celle de la tarte aux carottes râpées et amandes du hors série Cuisine Actuelle  Printemps 99.

vendredi 14 mars 2014

Blettes : le retour...

Vite, avant qu'elles ne flétrissent, j'ai cuisiné ce soir les feuilles de blettes toutes fraîches qui provenaient de mon panier de légumes hebdomadaire. Après un petit coup d'œil au livre de Valérie Cupillard "Assiettes végétariennes et plats uniques", j'ai trouvé mon bonheur avec la recette des "blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin", ce qui m'a permis d'utiliser un reste de riz cuit. N'ayant pas de tofu fumé, j'ai utilisé du tofu rosso et je n'ai pas mis de tapenade, j'ai également remplacé les pignons, que je n'avais pas, par un fond de pot d'amandes et de pistaches grillées... Sinon, j'ai tout fait comme dans la recette et j'ai trouvé cela très bon !

blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin

Pour  4 personnes :

Feuilles de vigne :

  • 1 verre de riz
  • 2 verres d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 3 c. à soupe de pignons
  • 50 g de tofu fumé
  • 2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
  • le vert de 8 côtes de blettes


Salade de chou-fleur :

  • 1 chou-fleur
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • Les blettes farcies
  • Mettez le riz à cuire dans l'eau salée.


Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive, ajoutez le tofu écrasé. Incorporez le riz cuit, et la tapenade, mélangez bien, réservez. Faites chauffer une grande quantité d'eau pour pocher les feuilles de blettes l'une après l'autre juste une minute pour les attendrir. Valérie Cupillard les pose ensuite sur une assiette huilée avant d'y déposer la farce. Je vous conseille de mettre d'abord les feuilles  à s'égoutter sur un torchon en prenant soin de les déplier délicatement. Déposez ensuite quelques cuillerées de farce au riz sur chaque feuille, repliez et roulez. Placez-les quelques minutes à la vapeur (ou sur une plaque au four).

La salade de chou-fleur
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, faites chauffer suffisamment d'eau pour les plonger quelques minutes afin de les blanchir. Egouttez.
Posez les petits bouquets de chou-fleur dans le panier du cuit vapeur et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.
Dans un saladier mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée, salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur. Il ne doit pas être trop cuit, au risque de s'écraser en purée.

Servez la salade de chou-fleur encore tiède avec les feuilles de blettes farcies.

mercredi 5 mars 2014

Pain sans pétrissage, une découverte !

Je viens de découvrir (grâce à Myriam) qu'il était possible de faire du pain sans être obligé de pétrir la pâte et ceci grâce à la méthode de Jim Lahey, un boulanger américain qui a mis au point cette méthode en 2006. Il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi car tout est dans le temps de levée : minimum 12 heures + 2 heures et il faut un récipient avec couvercle, une cocotte en fonte fait très bien l'affaire. La fabrication est super facile, bien plus facile que la réalisation d'un gâteau. Quant au résultat, vous n'avez qu'à regarder ci-dessous...


Une croûte dorée et craquante, une mie moelleuse, un pain qui se conserve très bien plusieurs jours...Moi, je trouve ça génial comme trouvaille ! Allez donc voir sur internet, vous trouverez tout un tas de sites qui parlent de Jim Lahey et de sa fameuse recette de pain sans pétrissage. Sans parler du dernier numéro de Kaizen qui donne également une adaptation de la recette.

mardi 4 mars 2014

Pour le goûter...

Après une matinée ensoleillée et un peu de taille au jardin, retour à un temps gris et maussade cet après-midi...et du coup, une soudaine envie de "gâteau à la banane" ! Aussitôt dit, aussitôt fait. Mon aide de camp à mis la main à la pâte pour écraser les bananes, casser les oeufs et tamiser la farine. A peine sortis du four, nos petits gâteaux très odorants ont été dégustés avec une tasse fumante de rooibos aux épices. Tentants, non ?....

Gâteau à la banane


Pour 11 moules individuels type muffins ou cannelés
ou pour un moule à manqué moyen


  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou 1/2 sachet de levure chimique)
  • 2 bananes
  • 200 g de farine


Préchauffez le four th. 180 ° C.
Faites ramollir le beurre de manière à le mélanger plus facilement au sucre et au sucre vanillé. Quand le mélange blanchit incorporez les œufs un à un. Écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation. Terminez en ajoutant la farine tamisée, le bicarbonate et la vanille en poudre.
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans des moules individuels.
Enfournez pour 40 min pour un moule à manqué ou 22 min pour des moules individuels.

Les croquettes au poisson, c'est pas que pour les chats...

La semaine dernière, je vous ai présenté des croquettes de pommes de terre, voici une autre façon de les présenter : en y incorporant du poisson. La recette des "palets de poisson croustillants" intéressera aussi les personnes qui ne consomment pas de gluten puisque la "panure" est faite avec de la polenta qui n'en contient pas. Ces palets sont accompagnés d'une sauce au yaourt que chacun déclinera à sa façon en fonction des herbes aromatiques à disposition. Le poisson utilisé est du cabillaud, mais la aussi, vous pouvez varier les plaisirs en utilisant n'importe quel filet de poisson à condition qu'il n'est pas d'arêtes.

Palets de poisson croustillants

Pour 4 personnes
Préparation 5 minutes
Cuisson 25 à 30 minutes


  • 500 g de filets de cabillaud coupé en gros morceaux
  • 4 c. à soupe de lait
  • 750 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe de câpres rincées et hachées
  • 1 oeuf battu
  • 75 g de polenta
  • huile de tournesol ou d'olive pour la friture
  • sel et poivre


Pour la sauce :
  • 6 c. à soupe de mayonnaise
  • 3 c. à soupe de yaourt nature
  • 3 c. à soupe d'herbes aromatiques hachées (au choix : persil, fenouil, coriandre, aneth...)
  • jus de citron


Mettez les morceaux de poisson dans une poêle avec le lait. Assaisonnez légèrement, couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux. Égouttez et réservez le jus de cuisson.
Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis écrasez-les dans un saladier avec une fourchette.
Ajoutez le beurre, les câpres, le poisson et 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson, puis assaisonnez. Mélangez en veillant à garder des morceaux de poisson et de pommes de terre. Façonnez 8 à 10 boules et aplatissez-les pour obtenir des palets.
Versez l'œuf dans une assiette et la polenta dans une autre. Enrobez les palets d'œuf puis de polenta.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à hauteur de 5 mm et faites frire les palets de poisson 2 minutes de chaque côté. Servez chaud, avec la sauce au yaourt et une salade verte.

Cette recette est extraite de la "petite bible de la cuisine SANS GLUTEN" éditée chez Marabout.