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Riz, pâtes et légumes secs

Classement des recettes par ordre alphabétique


Chou-fleur au curry 

et aux pois chiches


Pour 4 personnes :



  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1oignon haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 c. à soupe de pâte de curry (moyennement corsée)
  • 1 petit chou-fleur divisé en bouquets
  • 375 ml de bouillon de légumes (bouillon en cube + eau bouillante)
  • 4 tomates hachées grossièrement (ou 3/4 de boite 4/4 de tomates pelées)
  • 400 g de pois chiches cuits rincés et égouttés 
  • 2 c. à soupe de chutney à la mangue 
  • sel et poivre
  • 4 c. à soupe de coriandre ciselée pour décorer
  • yaourt nature fouetté (facultatif)



Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faites-y fondre l'oignon et l'ail. Quand l'oignon commence à se colorer, ajoutez la pâte de curry, le chou-fleur et le bouillon de légumes, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et laissez frémir 10 minutes.
Ajoutez les tomates, les pois chiches et le chutney, et poursuivez la cuisson 10 minutes, à découvert. Salez et poivrez. Parsemez de coriandre et agrémentez d'un peu de yaourt fouetté (facultatif) puis servez.


Cette recette est tirée de "Cuisine du marché à moins de 5 euros" édité chez Marabout.



Curry de pois chiches 

et pan cakes de millet



Préparation : 15 min
Cuisson : 40 à 45 min
Pour 4 personnes

  • 1 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
  • 2 oignons finement émincés
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 c. à café de chili en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 880 g de pois chiches cuits et égouttés (vous pouvez les utiliser en boîte)
  • 440 g de tomates en boîte, en morceaux
  • 1 c. à café de garam massala


Chauffez le ghee ou l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail en remuant. Ajoutez les épices et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les pois chiches et les tomates avec leur jus, bien mélangez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Incorporez le garam massala et prolongez la cuisson 10 minutes, toujours à couvert.

Cette recette est issue du livre La cuisine Végétarienne pour Tous édition Könemann.

Suggestion : ce curry se sert traditionnellement dans des chapattis ou des naans mais vous pouvez également le servir avec des pan cakes de millet que vous réaliserez en mélangeant un petit bol de farine de millet avec un peu de sel, 1 petite cuillerée de bicarbonate et 1/2 cuillerée de farine de guar (pour faire du liant). Ajoutez ensuite progressivement de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse. Versez une petite louche de pâte dans une crêpière huilée. Dès que la pâte sèche sur le dessus, retournez le pan cake et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et servez encore tièdes avec le curry de pois chiche.


Dal au baghar et tzatziki



Pour 4 personnes

Le Dal

  • 50 g de beurre clarifié (ghee)
  • 2 c. à c. de graines de moutarde noire
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre
  • 1 c. à c. de cumin en poudre ou en graines
  • 2 piments frais épépinés, hachés ou une pointe de piment en poudre
  • 250  g de lentilles corail rincées à l'eau claire
  • 1 L d'eau
  • 30 cl  de lait de coco
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • sel

Dans une grande casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre ou ghee, y faire griller les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à sauter, ajouter l'ail et l'oignon émincés. Couvrir et cuire à l'étuvée pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le curcuma, le cumin, le piment et cuire 2 minutes. Verser les lentilles, l'eau et le lait de coco. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (30 minutes environ). Saler et réserver au chaud.

Le Baghar

  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 oignon haché
  • 4 c. à s. de coriandre fraîche hachée
  • huile végétale

Le préparer juste avant de servir: dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile, réduire le feu, faire frire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles se colorent. Ajouter l'oignon et faire blondir. Incorporer la coriandre ciselée, éteindre le feu.

Le Tzatziki

  • 200 ml de yaourt grec (ou yaourt au soja + crème de soja pour les intolérants...)
  • 1 gros concombre
  • 1 petit oignon haché
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 1/2 botte de menthe effeuillée et finement ciselée
  • 1 c. à s. d'huile 
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • sel

Le préparer de préférence la veille : peler et épépiner le concombre, en râper (ou mixer) la moitié et ajouter une bonne pincée de sel. Laisser dégorger 15 minutes. Tailler l'autre moitié en petits dés. Dans un bol, mélanger le yaourt, l'oignon, l'ail, la menthe, l'huile et le citron. Ajouter le concombre en dés. Presser le concombre râpé, et le mélanger au yaourt. Réserver au frais.

Servir le dal dans des bols, verser le baghar chaud par-dessus et garnir de coriandre fraîche. Accompagner de tzatziki, de riz et de petites galettes à la farine de pois chiches.

C'est une recette de Sylvie Amar publiée le 5 septembre dans M le magazine du Monde. 




Fusilli sarrasin 

aux sardines et olives noires




Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


  • 300 g de fusilli au sarrasin
  • 2 boites de sardines à l'huile d'olive
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 50 g de raisins secs (facultatif)
  • 50 g de pignons
  • 100 g d'olives noires
  • 4 jaunes d'oeufs durs
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d'aneth ciselé
  • parmesan
  • sel et poivre



Mettez à gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
Ouvrez les boites de sardines et recueillez 7 cl d'huile d'olive que vous réservez.
Emincez finement l'oignon, faites-le revenir sans coloration dans une cuillerée d'huile. Ajoutez les pignons, l'aneth, les olives, les raisins égouttés puis les sardines.
Ecrasez les jaunes d'oeufs durs à travers une passoire fine; Mélangez-les au jus de citron et  ajoutez les 7 cl d'huile d'olive des sardines. Versez le tout dans la préparation précédente. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les. Versez les pâtes dans un plat et recouvrez-les avec la préparation aux sardines, mélangez bien et servez chaud avec du parmesan frais râpé.

Cette recette est inspirée de celle des linguinis aux sardines et olives noires parue dans le hors série Guide Cuisine d'avril-mai 1998.


Mijotée de haricots à la paysanne



Pour 4 personnes
  • 50 g de cèpes déshydratés
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 2 kg de haricots à écosser
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de tomates pelées
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes
  • Sel et poivre du moulin

Laissez tremper les cèpes 15 min dans de l'eau tiède de façon à les réhydrater. Écosser les haricots, piquez les saucisses de Toulouse à l'aide d'une fourchette et faites-les blanchir ensemble environ 10 min dans de l'eau bouillante non salée. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés avec trois cuillerées à soupe d'huile puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, poursuivez la cuisson pendant encore 5 min.
Égouttez les haricots et les saucisses, retirez la peau ce celles-ci et taillez-les en rondelles. Placez-les dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, l'ail pelé, les cèpes égouttés; Mouillez d'eau chaude à hauteur, couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez les tomates concassées; Salez légèrement et poivrez. 

Cette recette est inspirée d'une recette parue dans le Hors-Série Printemps 1999 du magazine Cuisine Actuelle. 



 Nouilles soba au poulet et au sésame



Pour 4 personnes 
  • 2 beaux blancs de poulet (ou 4 petits)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 250 g de nouilles soba sèches
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de pâte de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja (tamari)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • un filet d'huile de sésame
  • poivre du moulin
  • tiges d'oignon nouveau

Après avoir ôté le pédoncule, les graines et les filaments blancs des poivrons, détaillez la chair en lamelles pas trop fines. Épluchez l'oignon et pelez les gousses d'ail, émincez-les.
Découpez les blancs de poulet en lamelles.
Dans un wok (ou une grande poêle), mettez à chauffer l'huile de tournesol et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les lamelles de poivron. Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes en remuant.
Ajoutez la pâte de sésame, la sauce soja et 3 cuillerées à soupe d'eau. Poivrez, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes en couvrant.
Dans une petite poêle, faites griller légèrement les graines de sésame sans ajouter de matière grasse. Mettez un couvercle et secouez la poêle pour que les graines grillent de façon homogène mais sans sauter partout !
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau. Plongez-y les nouilles et laissez-les cuire le temps nécessaire pour qu'elles soient tendres. Égouttez-les.
Déposez les nouilles sur un plat de service. Arrosez-les d'huile de sésame, et servez-les sans attendre, accompagnées de la préparation au poulet à laquelle vous aurez ajouté les graines de sésame grillées et les tiges d'oignon nouveau émincées.

 



 Pilaf aux fruits d'automne



Pour 4 personnes

  • 200 g de riz long demi-complet
  • 50 cl de bouillon
  • 2 pommes parfumées
  • 75 g de raisins secs
  • 16 cerneaux de noix grossièrement hachés
  • 1 blanc de poireau
  • 1 zeste râpé d'orange non traitée
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de cumin
  • une noix de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • sel, poivre
Faites blondir le blanc de poireau émincé dans l'huile à la poêle. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min, le temps que le riz  devienne translucide. Versez 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez sel, poivre, cannelle, clous de girofle et raisins. Couvrez et laissez cuire 20 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer dans une autre poêle, les pommes coupées en cubes dans la noix de beurre. Ajoutez-les au riz dès qu'il est cuit, mélangez et retirez du feu. Dans la poêle ayant servi à rôtir les pommes, mettez les noix et le zeste d'orange, et mélangez jusqu'à ce que les noix dorent. Ajoutez au riz juste avant de servir.

Cette recette est tirée du n° 203 nov/déc 2013 de la revue 4 saisons du jardin bio.







Quinoasotto



Pour 4 personnes

  • 250 g  de courge sans la peau
  • 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de quinoa
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
  • 3 c. à soupe de levure maltée

Couper la courge en petits dés. Emincer le blanc de poireau et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote. Laisser dorer 5 minutes, puis ajouter le quinoa (cru mais lavé). Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Verser une louche de bouillon dans la poêle, et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Procéder de la même façon avec tout le bouillon de légumes. Après avoir versé la dernière louche, placer un couvercle sur la poêle et bien laisser gonfler le quinoa. En fin de cuisson, ajouter le sel, la purée d'amandes et la levure maltée, puis servir sans attendre.

Astuce : au lieu de m'embêter à peler la courge crue, je la découpe en gros morceaux que je fais cuire à la vapeur. Elle devient ensuite très facile à peler. Pour la recette, j'ai ajouté les petits dés de courge avant de servir.


Cette recette est extraite de "Quinoa", un livre de Cléa édité par les éditions La Plage.










Riz à l'ortie et chou fleur au cumin



Pour 4 personnes 


  • 1 verre de riz
  • 2 verres d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 3 c. à soupe de pignons
  • 2 tranches de truite fumée ou 50 g de tofu fumé écrasé
  • 2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
  • 1 saladier de feuilles d'ortie (ne prendre que les jeunes feuilles des sommités avant floraison)


Salade de chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 échalote
  • sel et poivre du moulin


Lavez les feuilles d'ortie en vous protégeant avec des gants ou un sac en plastique...Mettez le riz à cuire dans l'eau salée. Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive, ajoutez les feuilles d'ortie et un petit verre d'eau puis couvrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles d'ortie soient tendres. Hachez grossièrement au couteau les tranches de truite fumée et ajoutez-les à la préparation ainsi que le riz cuit et la tapenade. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez. Réservez au chaud.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, posez-les dans le panier du cuit vapeur et laissez cuire 10 à 15 minutes. Le chou-fleur ne doit pas être trop cuit sinon il s'écrasera en purée lorsque vous le mélangerez à la sauce.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée, salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur.

Remarque : la recette originale se fait avec le vert de 8 côtes de blettes qui une fois pochées quelques minutes dans une grande quantité d'eau sont farcies avec quelques cuillerées de préparation au riz.

Cette recette est inspirée de celle de Valérie Cupillard dans son livre Assiettes Végétariennes et Plats Uniques éditions La Plage.






 Riz cantonnais





Pour 4 personnes   

  • 2 verres de riz thaï     
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de jambon
  • 1 carotte moyenne
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 1 bol de petits pois frais ou surgelés
  • huile
  • sel et poivre


Faites cuire ensemble le riz et les petits pois à l'eau bouillante salée.

Coupez les tranches de jambon en petits dés et les passer rapidement à la poêle, les réserver dans un grand saladier.

Dans un bol, cassez les oeufs, salez-les et battez-les en omelette puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile. A la fin de la cuisson, émiettez l'omelette à l'aide d'une fourchette et ajoutez-la au jambon que vous avez réservé.

Epluchez la carotte, lavez-la et détaillez-la en lamelles minces (2 mm d'épaisseur environ) dans le sens de la longueur. Détaillez ensuite ces lamelles en lanières fines (2 mm environ) puis émincez-les encore de  manière à obtenir de petits cubes. Ajoutez-les ensuite dans le saladier.
Nettoyez les oignons blancs. Emincez la partie blanche et détaillez les tiges vertes en rondelles.
Egouttez le riz, refroidissez-le rapidement à l'eau froide puis laissez-le s'égoutter. Lorsqu'il ne rend plus d'eau, ajoutez-le dans le saladier avec les autres ingrédients et mélangez le tout.
Ajoutez quelques cuillerées d'huile, salez et poivrez.
Faites réchauffer rapidement dans une grande casserole en remuant, servez aussitôt.




Riz jambalaya

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson : 6 + 6 minutes
  • 250 g de riz long grain
  • 200 g d'échine de porc fraîche coupée en gros dés
  • 100 g de crevettes bio décortiquées
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons 
  • 1 bol de petits pois frais écossés
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de curry ou de massalé
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre du moulin

Mettez à cuire les petits pois 10 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée.
Hachez le poivron et les oignons. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans l'auto-cuiseur, jetez-y le porc, le poivron, les oignons et les crevettes. Laissez roussir 1 minute. Arrosez d'eau (1 fois et demi le volume du riz), couvrez et laissez cuire 5 minutes. Versez cette préparation dans un saladier et réservez-la.
Remettez 2 c. à soupe d'huile dans la cocotte, versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent un peu transparents. Ajoutez le contenu du saladier, les petits pois égouttés, le curry, le piment de Cayenne, sel et poivre. Mélangez bien et fermez l'auto-cuiseur. Comptez 6 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape;

Note : cette recette est inspirée d'une recette cocotte-minute Seb dans laquelle on utilise des grosses crevettes roses non décortiquées. Évitant désormais d'utiliser des gambas non bio, j'achète au super marché, des crevettes bio décortiquées vendues sous vide, mais rien ne vous empêche de mettre des crevettes fraîches si vous le pouvez. Vous pouvez également utiliser des petits pois surgelés ou en boite.



Riz pilaf aux champignons 

et 

à la sauce tomate





pour 4 personnes
cuisson en autocuiseur : 6 minutes + quelques minutes dans le four sous le gril
  • 250 g de riz long grain (soit 2 verres à moutarde)
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tablette de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym (ou des herbes de Provence)
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • poivre du moulin
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à café de sucre 

Réalisation du pilaf :
Hachez l'ail et l'oignon, les faire revenir dans l'autocuiseur avec l'huile d'olive.
Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le riz.
Mélangez bien et mouillez le riz avec le bouillon préparé à partir de la tablette diluée dans 3 verres d'eau bouillante (il faut compter 1 fois et demi le volume du riz).
Ajoutez le curcuma, le thym, la feuille de laurier, le poivre.
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 6 minutes (exactement...) à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant la cuisson du riz
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, y ajouter le concentré de tomates  que l'on dilue avec 1 bol d'eau. Quand la préparation est chaude, ajoutez la cuillerée de sucre et vérifiez l'assaisonnement, vous pouvez ajouter sel et poivre à votre convenance.
Aussitôt la cuisson du riz terminée, étalez la préparation dans un plat allant au four.
Parsemez de gruyère râpé et recouvrir le tout de sauce tomate.
Mettez au four sous le gril quelques minutes, le temps que le fromage fonde...
Servez sans attendre accompagné d'une salade verte.
Variante : vous pouvez remplacer les champignons par des lanières de poivrons.
Ce plat est également très bon avec du thon  au naturel que l'on met sous la sauce tomate...




Riz soleil



Pour 2 personnes

  • 1 verre de riz long type basmati
  • 2 verres d'eau
  • 2 oignons
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 c. à soupe de pignons
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de safran (ou c. à c. de curcuma)
  • sel, poivre

Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée.
Dans une poêle faites revenir les oignons en lamelles, ajoutez les raisins secs, les pignons, le safran et la pincée de cannelle.
Ajoutez ce mélange au riz lorsque celui-ci est cuit.
Note : Ce riz accompagne très bien les chaussons d'aubergines (recette dans la catégorie "légumes")














Salade de haricots à la menthe



Pour 4 personnes :

  • 400g de haricots secs cuits
  • 1 cœur de céleri branche coupé finement
  • 1 petit bouquet de persil ciselé
  • 30 feuilles de menthe ciselées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à c de moutarde
  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 7 c. à s. d'huile d'olive
  • sel


Préparez la sauce en écrasant 1 c. à s. de haricots avec la gousse d'ail hachée, la moutarde, le sel et le vinaigre pour en faire une pommade. Ajoutez l'huile en filet en fouettant.
Mélangez les haricots, le céleri, la menthe et le persil avec la sauce.
 
Cette recette provient de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de Josselyne Lukas et Nicole Fargeas, édition Rouergue.



Salade de haricots au chorizo




Pour 4 personnes

  • 800 g de haricots blancs cuits en conserve
  • 2 oignons rouges
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 200 g de tranches de chorizo
  • 300 g de champignons de Paris bien frais
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin



Egouttez les haricots. Pelez et émincez les oignons et mettez-les à tremper dans le vinaigre. 
Emincez finement les champignons, ciselez grossièrement le persil et mélangez ces ingrédients avec les haricots. Ajoutez les oignons et le vinaigre puis l'huile d'olive. Salez et poivrez et mélangez bien.
Servez la salade sur une rosace de tranche de chorizo, accompagnée de pain de campagne.

Remarque : j'ai fait cuire mes champignons à la poêle car ils n'étaient pas assez frais pour être présentés en salade, le résultat est différent mais très bon également.

Cette recette provient de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée édition Larousse Cuisine et Cie.





Salade de haricots frais au thon



Pour 4 personnes
  • 500 g de haricots 1/2 secs écossés
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 tranche de thon frais de 400 g environ
  • 1 belle tomate
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil ou de basilic
  • 40 g de pignons de pin
  • sel et poivre du moulin



Mettez vos haricots dans une cocotte avec l'oignon et le laurier, couvrez-les d'eau froide et faites-les cuire environ 1/2 heures en remuant de temps en temps. Vous pouvez saler en fin de cuisson. Stoppez la cuisson dès qu'ils sont cuits, ils ne doivent pas se défaire.
Lavez les poireaux et découpez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur 1/4 d'heure environ.
Ébouillantez la tomate puis épluchez-la. Retirez-lui les graines et coupez-la en petites tranches.
Épongez la tranche de thon. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Passez-la au gril 10 min de chaque côté. 
Dans un saladier, mélangez, mélangez l'ail pilé, le persil ou le basilic émincé, les pignons concassés, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez les légumes puis le poisson émietté grossièrement. Mélangez et servez cette salade tiède.




Salade de lentilles au maquereau fumé


Pour 2 personnes
  • 150 g de lentilles du Puy, vérifier qu'il n'y a pas de cailloux ou d'impuretés et rincer. Ne pas tremper les lentilles.
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 échalote, épluchée et émincée
  • 1 petite carotte, épluchée et émincée
  • 1 tige de céleri, émincée
  • 1/4 c. à café de carvi en grains (ou de cumin)
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • environ1 L d'eau froide
  • une grosse pincée de sel
  • 1 gousse d'ail, épluchée et très finement émincée (ou pressée)
  • une pincée de sel, une pincée de poivre
  • 2 c. à s. de jus de citron (ou ce vinaigre de vin rouge pour ceux qui aiment)
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • un filet de maquereau fumé au poivre
  • une grosse poignée de persil plat ou frisé, lavée et ciselée
  • une grosse poignée de ciboulette, lavée et ciselée
    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, la carotte et le céleri émincés, ainsi que les graines de carvi. Faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides (environ 5-8 minutes) ; ne pas laisser colorer le mélange. Ajouter les lentilles rincées, le thym et le laurier. Couvrir largement d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis laisser cuire les lentilles sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore un peu fermes, environ 20-25 minutes (elles ne doivent pas se disloquer). Saler les lentilles quelques minutes en fin de cuisson.

    Pendant que les lentilles cuisent, préparer l'assaisonnement : dans un petit bol, mettre l'ail écrasé, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive et fouetter vivement à la fourchette ou au moyen d'un petit fouet. Dès que les lentilles ont fini de cuire, les égoutter, ôter le laurier et les branches de thym, et mettre les lentilles dans un saladier ou un plat creux. Ajouter l'assaisonnement immédiatement, mélanger aux lentilles chaudes et laisser tiédir.


    Pendant que les lentilles tiédissent, ôter la peau du maquereau et l'effilocher avec les doigts, en veillant à retirer les éventuelles arêtes qui s'y trouveraient. Lorsque les lentilles ont assez refroidi, ajoute le maquereau, le persil et la ciboulette. Mélanger et servir.

    Salade de penne

    aux tomates séchées

     

    Préparation : 20 min

    Cuisson : 10 min

    Pour 6 personnes

    • 500 g de penne
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive 
    • 150 g de tomates séchées, égouttées
    • 25 g  de basilic frais
    • 70 g  d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
    • 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
    • 1 gousse d'ail  
    • 60 g de parmesan en copeaux

    Cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rincez à l'eau froide. Egouttez de nouveau. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de 1 c. à soupe d'huile pour les empêcher de coller.
    Emincez finement les tomates séchées. Mélangez le basilic, les tomates et les olives avec les pâtes.
    Dans un bocal, mélangez le reste d'huile, le vinaigre et la gousse d'ail écrasée. Agitez de nouveau la sauce et versez-la sur la salade. Remuez délicatement. Garnissez de copeaux de parmesan et servez.

    Cette recette est extraite de La Cuisine Végétarienne Pour Tous édité par Könemann.

    Remarque : Je trouve que la recette est un peu "radine" en huile...Pour ma part, j'en ai rajouté, mais ça, c'est une question de goût.  





    Salade de pois chiches grillés au curry



      
    Pour 4 personnes

    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 1 poivron vert
    • huile d'olive
    • 3 c. à s. de curry
    • 250 g de pois chiches cuits
    • 3 tomates
    • 1 citron
    • sel






    Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en grosses lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive avec le curry à feu vif. Ajoutez l'oignon, les pois chiches, le poivron et l'ail, et faites sauter 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Salez légèrement. Laissez refroidir sur un plat. Découpez les tomates en fins quartiers et les ajouter. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et présentez avec le citron coupé en quatre. Pressez un quart de citron dans l'assiette juste avant de déguster.

    Cette recette est extraite du livre "Vegan" de Marie Laforêt, éditions La Plage



    Tagliatelles aux moules

    et garniture de légumes




    Pour 6 personnes :


    • 3 kg de moules (500 g par personne)
    • 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 2 poivrons 
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive
    • 2 feuilles de laurier
    • 175 g de petits pois  frais ou surgelés
    • 175 g de haricots verts frais ou surgelés
    • 45 cl de bouillon de volaille
    • 400 g de tagliatelles
    • 30 cl de crème fraîche
    • 1 poignée de feuilles de persil plat
    • sel et poivre du moulin

    Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Epépinez et taillez les poivrons en lamelles. Faites revenir dans l'huile l'ail et l'oignon. Ajoutez les feuilles de laurier et les poivrons et laissez cuire 4 ou 5 minutes. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

    Rincez les moules. Faites bouillir le vin blanc dans un grand faitout, jetez-y les moules, couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Enlevez celles qui sont encore fermées. Transvasez les moules dans une passoire, récupérez le jus de cuisson et versez-le sur les légumes. Ajoutez le bouillon.

    Faites cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet. Faites chauffer les légumes, incorporez la crème fraîche et laissez 2 ou 3 minutes sur le feu. Ajoutez les moules, le persil ciselé, salez si besoin et poivrez. Egouttez les tagliatelles, mélangez-les à la garniture et servez. 

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