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lundi 30 juin 2014

Des manqués bien réussis !

Hier pour le goûter, j'ai testé avec succès les gâteaux manqués au citron et cerises, une fiche cuisine du numéro 58 de "Elle à table". J'ai utilisé des moules à muffins garnis de moules en papier pour plus de facilité de démoulage. Le kirsch a été remplacé par de la liqueur de cerises. Le fin du fin : un plat de service assorti aux gâteaux !!!


Gâteaux manqués au citron et cerises

Pour 6 personnes :
Pour 12 muffins ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre


  • 300 g de cerises
  • 100 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 citron non traité
  • 5 cl de kirsch (ou de liqueur de cerise ou de l'extrait d'amande amère)
  • sucre glace


Préchauffez le four à th 7/210 ° C. Lavez, puis zestez finement le citron. Faites fondre doucement le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit la farine. Puis versez le beurre fondu, les zestes de citron, le kisch.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente. 
Lavez les cerises. Réservez en 100 g avec leur queue et dénoyautez les autres que vous ajoutez à la pâte à gâteau. Chemisez les moules avec des moules en papier (ou du papier sulfurisé si vous faites un grand gâteau) Versez la pâte à la cuillère en ayant soin de mettre 2 cerises par moule.
Après 10 min de cuisson, posez les cerises restantes sur les gâteaux en les enfonçant légèrement, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 10 min. Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez les des moules et poudrez-les de sucre glace.

Info : si vous utilisez un moule à manqué, la cuisson sera alors de 30 à 40 min.
Il est possible d'utiliser des cerises surgelées.

Cette recette provient d'une fiche de "Elle à table n° 58".

On dirait le sud...

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j'ai beaucoup de plaisir à cuisiner les fèves. D'abord l'écossage de ces grosses gousses n'est pas pour me déplaire. Ensuite, je trouve que le décorticage de la peau  a un côté très ludique et pour finir,  quand elles sont dans mon assiette, j'apprécie leur goût très fin.
Le kilo de fèves, les oignons nouveaux et les petites tomates bios que j'avais dans mon panier de légumes vendredi à l'Amap étaient parfaits pour réaliser la recette typiquement méditerranéenne de fèves aux tomates et aux anchois. La recette originale préconise des tomates cerises qui, certainement se tiennent mieux à la cuisson et sont peut être un peu plus sucrées. Toutefois, ce fût très bon et bien appétissant... 

Fèves aux tomates et aux anchois


Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 25 min

  • 1,3 kg de fèves fraîches (soit 350 g de fèves écossées)
  • 450 g de tomates cerises
  • 6 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 à 6 filets d'anchois
  • 2 c. à soupe de feuilles d'origan ou de persil plat
  • sel et poivre du moulin

Ecossez les fèves. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez-kes dans une passoire puis passez-les immédiatement sous l'eau froide. Otez la peau des fèves : entaillez une extrémité et pressez-la entre deux doigts, elle sortira instantanément de son enveloppe.
Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Faites revenir les tomates quelques minutes à feu vif dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Quand le jus des tomates commence à caraméliser, ajoutez les oignons et l'ail, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que ces derniers commencent à dorer.
Ajoutez les fèves, laissez-les chauffer 2 minutes. Hachez les filets d'anchois et l'origan et parsemez-en la poêle. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée chez Larousse.

mardi 24 juin 2014

Pâtes estivales...

Voici une recette que vous servirez, selon votre appétit, en entrée ou en plat. Dans ce dernier cas, vous pourrez accompagner cette salade de penne aux tomates séchées de tranches de jambon italien et d'une salade verte. Un petit régal aux goûts bien marqués...

salade de penne aux tomates séchées

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

  • 500 g de penne
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 150 g de tomates séchées, égouttées
  • 25 g  de basilic frais
  • 70 g  d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
  • 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 gousse d'ail  
  • 60 g de parmesan en copeaux

Cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rincez à l'eau froide. Egouttez de nouveau. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de 1 c. à soupe d'huile pour les empêcher de coller.
Emincez finement les tomates séchées. Mélangez le basilic, les tomates et les olives avec les pâtes.
Dans un bocal, mélangez le reste d'huile, le vinaigre et la gousse d'ail écrasée. Agitez de nouveau la sauce et versez-la sur la salade. Remuez délicatement. Garnissez de copeaux de parmesan et servez.

Cette recette est extraite de La Cuisine Végétarienne Pour Tous édité par Könemann.

Remarque : Je trouve que la recette est un peu "radine" en huile...Pour ma part, j'en ai rajouté, mais ça, c'est une question de goût.  

samedi 21 juin 2014

Dans la famille des courges, je demande la courgette...

C'est parti pour la saison des courgettes ! Crues, cuites, râpées, mixées, émincées, en entrée, en plat et même en gâteau, les courgettes se prêtent à toutes les préparations. Le clafoutis de courgettes aux olives se suffit à lui même pour un repas végétarien accompagné juste d'une salade verte.

Clafoutis de courgettes aux olives


Pour 4 personnes


  • 500 g de petites courgettes très vertes
  • 1 fromage de chèvre (type crottin)
  • 50 g d'olives noires
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs + 2 jaunes (ou 3 oeufs entiers)
  • 30 cl de lait entier
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
  • 1/4 de c. à café de curry
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 210 ° C. Lavez et séchez les courgettes. Eliminez les extrémités puis coupez-les en longures et fines lanières avec un couteau économe.
Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.
Otez la croûte du crottin et émiettez-le. Coupez les olives en deux et dénoyautez-les. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les oeufs battus en omelette avec les jaunes. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.
Répartissez les lanières de courgettes dans un plat beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 30 à 35 minutes. Servez chaud ou tiède.

Cette recette est extraite de : Les légumes passent à table édité par Terre Vivante.

jeudi 12 juin 2014

Melon-abricot : un mariage toujours réussi.

C'est en cherchant à faire un dessert avec des framboises que je suis tombée, par hasard, sur une recette de crumble melon-abricot. Le 1/2 melon qui restait et les abricots murs à point que j'avais achetés hier convenaient parfaitement pour la réalisation de ce dessert au goût acidulé. Les corn flakes ajoutés sur le crumble donnent un petit côté croquant, quant aux pignons, ils apportent leur saveur inimitable.

Crumble melon-abricot

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 35 min


  • 1 beau melon pas trop mûr
  • 400 g d'abricots
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de beurre

pour la pâte à crumble
  • 150 g de beurre salé
  • 75 g de cassonade
  • 200 g de farine
  • 3 c. à soupe de corn flakes
  • 30 g de pignons


Epluchez le melon, prélevez la chair et coupez-la en cubes. Dénoyautez les abricots et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
Dans une poêle, faites sauter sur feu vif les cubes de melon et les quartiers d'abricot avec le beurre et la cassonade, pendant 3 min. Versez dans un moule beurré.
Préchauffez le four th 7 210 ° C.
Préparez la pâte. Mélangez rapidement le beurre, la cassonade et la farine, émiettez la pâte entre vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse (moi, je fais cela au robot, avec la touche "pulse" pour un meilleur contrôle). Répartissez les miettes sur les fruits. Parsemez de corn flakes et de pignons, et faites cuire au four 30 min, le dessus du crumble doit être doré. Servez tiède.

C'est une recette Saint Louis

mercredi 11 juin 2014

Et si vous la faisiez cuire ?...

Faire cuire quoi donc ?...La salade ! Comme c'est la pleine saison de la laitue, voici une savoureuse recette de laitue nantaise à réaliser en comptant une laitue par personne. Un bon plat pour le soir.

Laitue nantaise

Pour 4 à 6 personnes :

  • 4 laitues
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 morceau de beurre

Pour la béchamel :
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 1/4 L de lait

  • 50 g de gruyère

Lavez les laitues, mettez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Retirez-les. Passez-les sous l'eau froide, égouttez. Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre, les carottes coupées en rondelles, les oignons hachées, la poirtine fumée coupée en dés. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de L d'eau bouillante. Placez les laitues sur les légumes dans la cocotte. Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 40 minutes à four moyen.
Préparez la béchamel : faites fondre 1 5g de beurre, ajoutez la farine, remuez sans laisser dorer. Ajoutez tout le lait froid. Portez à ébullition en remuant sans arrêt, salez légèrement. Lorsque les légumes sont cuits, nappez de la sauce, saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner 5 minutes à four chaud.


Variante : si vous êtes pressé, faites cuire les légumes à l'autocuiseur pendant 10 minutes . Puis mettez-les dans un plat à four recouverts de béchamel et de gruyère et faites gratiner.


C'est une ancienne recette Maggi.

mardi 10 juin 2014

à une table amie...

Il est bien agréable de se faire inviter et de goûter aux délices des autres. Comme vous le constaterez, chez Philippe et Christelle la table est bonne. Au menu vendredi dernier : rice curry, plat traditionnel japonais suivi d'un lemon bars, autrement dit, une tarte au citron avec un petit plus puisqu'elle était meringuée...La prochaine fois, ce sera chez nous...

Rice curry
 Pour 4 personnes
  • 2 carottes
  • 1oignon
  • 3 pommes de terre
  • 500 g d'échine de porc en morceaux
  • pâte de curry
  • 1 c. à soupe de crème fraîche

Faites revenir les carottes, l'oignon et les pommes de terre dans un mélange d'huile et de beurre. Ajoutez l'échine de porc puis mouillez avec de l'eau. Laissez mijoter environ 45 minutes (Comptez environ 1 h 30 si vous utilisez de la rouelle de porc ou un autre morceau).
Otez les pommes de terre
Ajoutez la pâte de curry et laissez mijoter encore 10 minutes.
Remettez les pommes de terre avec la crème fraîche.
Servez avec du riz.



Lemon bars
Pâte sablée :
  • 225 g de farine
  • 65 g de sucre blond
  • 150 g de beurre

Sabler la pâte, puis foncer un moule à tarte et enfourner à 180 °C pendant 5 minutes, la pâte doit être blonde.

Crème au citron :
  • 60 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 180 ml de jus de citron + zeste
  • 180 g de chocolat blanc
Cuire la crème à la casserole puis incorporer le chocolat blanc fondu au bain-marie.
Verser cette crème sur le fond de pâte sablée.

Meringue à l'italienne :
3 blancs d'oeufs
300g de sucre
40 g d'eau

Monter les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Porter à 120 °C puis verser sur les blancs en neige. Fouetter au fouet à main jusqu'à refroidissement. 

Etaler la meringue sur la crème au citron puis passer le chalumeau pour la dorer.

Gelée de citron vert (pas sur la photo)
  • 40 ml jus de citron vert
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/4 c. à café d'agar agar
  • colorant vert

jeudi 5 juin 2014

Une couronne gourmande...


Pâte à choux, fraises, chantilly : une couronne aux fraises à déguster en oubliant les régimes (sans gluten, sans produit laitier, sans sucre...) ! Celle ci a été réalisée avec les fraises du jardin, bien sûr.

 Couronne aux fraises

Pour 8 personnes

Pâte à choux 
  • 150 g de farine
  • 1/4 L d'eau
  • 10 g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs moyens
Pour la crème
  • 300 g de crème fraîche liquide bien froide
  • 150 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 g de fraises
  • 1 c. à soupe de sucre glace


Préparez d'abord la pâte à choux. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand le beurre à fondu, hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement avec une cuillère de bois. Remettez à chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laissez tièdir quelques minutes puis incorporez les oeufs entiers, un à un, en remuant vivement entre chaque. La pâte doit être souple mais non collante. Si les oeufs sont très gros, il est possible de réduire à 3 oeufs ou de fractionner le dernier oeuf. Versez cette pâte dans une poche à douille et formez une couronne de pâte à choux sur une plaque à pâtisserie beurrée. Faites cuire à four moyen (th 6 -180 °C) 30 à 35 minutes. Entrouvrez très rapidement le four à mi-cuisson pour laissez partir la vapeur et poursuivez la cuisson. Laissez refroidir dans le four éteint pour faire sécher la pâte.

Préparez la crème. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Ajoutez les sucres.
Lavez et équeutez les fraises.

Partagez la couronne par la moitié horizontalement. Garnissez avec de la chantilly et répartissez les fraises en ayant soin de placer des fraises de manière visible sur le pourtour. Replacez la seconde moitié de la couronne et saupoudrez de sucre glace.

mercredi 4 juin 2014

L'entrée vous met en appétit...

J'ai testé le Nids d'asperges vertes aux oeufs mollets, une recette de Charles-Antoine Winter, réalisée pour un atelier Naturalia et découverte sur un numéro de Femme actuelle faisant la part belle aux recettes des blogueuses dont le blog Turbigo Gourmandises. Une entrée qui n'a rien de compliqué, et qui associe de belles saveurs, des textures contrastées et de jolies couleurs. A essayer sans attendre, vous ne serez pas déçus. 

Nids d'asperges aux oeufs mollets
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min


  • 1 botte d'asperges vertes
  • 8 échalotes
  • 4 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
  • sel, poivre


Pelez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire 12 minutes à la vapeur.
Emincez les échalotes puis faites-les cuire au beurre 8 minutes à feu doux. Ajoutez le miel, la moutarde, le sel, le poivre.
Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 4 minutes puis écalez-les.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des disques de parmesan râpé à l'aide d'un emporte-pièce. Cuisez-les au four à 180 °C (th. 6) 5 à 7 minutes. Décollez les disques de fromage à l'aide d'une spatule et posez-les sans attendre sur un rouleau à pâtisserie pour les courber.
Dressez les asperges en nids dans 4 assiettes. Répartissez les échalotes, les oeufs mollets puis les tuiles.

Suggestion de présentation : ajouter des graines germées.


 Une recette de Charles-Antoine Winter, réalisée pour un atelier Naturalia