Mariage sucré salé...

Le porc est une viande qui s’accommode avec bonheur avec des fruits : orange, figues, pommes, ananas...La recette de côtes de porc aux poires que je vous propose renouvelle le genre et se présente joliment, ce qui ne gâche rien ! Je l'ai dénichée dans un de mes livres de cuisine (j'en ai une collection !) intitulé "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ il y a maintenant une trentaine d'années. Le porc bien nourri et bien élevé est gras à souhait et a été acheté à mon marché bio local préféré.

Côtes de porc aux poires

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc
• 2 oignons hachés
• 15 cl de jus d'orange ( 1 belle orange)
• 2 poires pelées et coupées en 2
• 4 fines rondelles de citron
• clous de girofle
• 1 c. à c. de maïzena

Faites dorer les côtes des deux côtés dans une poêle. (Pas besoin de huiler si les côtes sont grasses).

Puis disposez-les dans la lèche frite du four. Faites revenir les oignons émincés dans la poêle, mettez les tout autour de la viande et versez le jus d'orange. Salez, poivrez, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 45 min au four (190°C).

Posez sur chaque poire une rondelle de citron que vous fixerez avec des clous de girofle. Posez les poires sur les côtes et faites cuire sans couvrir au four 10 minutes.

Disposez les côtes et les poires sur un plat de service et tenez au chaud. 

Dégraissez le jus de cuisson et vérifiez qu'il ne reste que 20 cl (en ajoutant de l'eau si nécessaire). Faites dissoudre la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce. Faites chauffer dans une casserole, tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe.

Nappez-en les côtes avant de servir.

Cette recette est extraite de  "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ.

La pâte de haricots rouges, une douceur bien de saison...

Assez proche de la purée de marron, la pâte de haricots rouges est couramment utilisée en Asie et, au Japon en particulier, pour fourrer des pancakes (les fameux dorayakis), des brioches vapeur, des gâteaux de riz (mochis) mais elle peut aussi s'utiliser comme pâte à tartiner ou pour faire des truffes au chocolat ou des gâteaux auxquels elle apporte du moelleux...La pâte de haricots rouges, appelée aussi anko, se fait traditionnellement avec des azukis, de petits haricots rouges à la saveur de noisette et tout droit venus d'Asie. Cette pâte, très simple à réaliser, nécessite juste de prévoir le temps de trempage des haricots au minimum 2 à 3 heures, voire la veille. La quantité de sucre est à ajuster selon les goûts de chacun.

Pâte de haricots rouges

Pour 2 pots de 26 cl :

• 250 g d'azukis
• 200 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de vanille

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant toute une nuit. 

Le lendemain, égouttez-les, puis faites-les cuire à l'eau dans l'autocuiseur pendant 10 minutes. Rincez-les à nouveau et remettez-les dans l'autocuiseur avec 80 cl d'eau et une pincée de sel pendant 30 minutes après sifflement. En l'absence d'autocuiseur, prévoir un temps de cuisson multiplié par 3. Égouttez les haricots et ajoutez le sucre et la vanille. Faites cuire à feu doux 10 minutes en remuant. Écrasez ensuite grossièrement les haricots à la fourchette ou mixez-les finement. Versez dans des pots à confiture et fermez. 

Cette pâte peut se conserver 1 semaine au frais. 

Pour une conservation plus longue, vous pouvez réaliser une conserve en stérilisant vos pots de pâte de haricots à l'autocuiseur. Pour ce faire, disposez vos pots bien fermés dans le panier vapeur de l'autocuiseur posé au fond de celui-ci. Séparez vos pots par un linge pour éviter qu'ils s'entrechoquent à la cuisson. Remplissez d'eau à mi-hauteur des pots. Comptez 15 minutes après la mise sous pression. Laissez refroidir dans l'autocuiseur.

Dorayakis

Pour une douzaine de dorayakis :

• 4 œufs
• 80 g de sucre blond
• 160 g de farine
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de poudre à lever 
• 1 pincée de sel

Battre les œufs avec le miel et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse et mousseuse.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, le sel et une cuillerée à soupe d'eau. Mélangez.

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer et huilez une poêle à crêpe ou mieux, une galettière en fonte,

Versez à l'aide d'une petite louche l'équivalent d'une cuillerée à soupe de pâte. Vous pouvez en cuire plusieurs à la fois en les espaçant. Cuisez les dorayakis 1 minute jusqu'à l'apparition des premières bulles puis retournez-les à l'aide d'une spatule métallique pour cuire l'autre côté.

Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Fourrez 1 grosse cuillerée à soupe de pâte de haricots rouges entre deux dorayakis.

 

 

Soleil estival gourmand...

Voila une recette estivale qui fait sensation quand on reçoit ou quand on est invité avec participation gourmande...La tarte "soleil" aux jeunes courgettes de Marie Chioca ravit autant les yeux que les papilles avec son mélange de courgettes et de graines relevé par les petits morceaux de fromage et l’arôme des herbes qui la parfument...Simple à réaliser, il fallait juste en avoir l'idée !

Tarte "soleil" aux jeunes courgettes

Pour  8 parts 

Pour la pâte : 

• 180 g de farine T 110 de grand épeautre
• 6 c. à s. de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à café d'origan séché
• 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 3 jeunes courgettes
• 35 g de pignons de pin (ou graines de tournesol)

Préchauffez le four à 180 °C, si possible chaleur tournante.

Émincez l'oignon puis faites le revenir dans un wok avec l'huile d'olive, jusqu'à obtention de sucs caramélisés. Tranchez finement les courgettes, ajoutez-les dans le wok, salez et faites sauter à feu assez vif pour bien les faire dorer.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et formez une boule bien homogène. Etalez-la finement sur une plaque de four farinée, puis redécoupez le tour en vous aidant d'une grande assiette ou d'un moule à tarte pour tracer un rond bien régulier.

Roulez en boule les chutes de pâte, réservez-les.  

Positionnez une assiette à dessert au centre de la tarte pour tracer sans le découper un autre rond plus petit. A l'aide d'une règle d'écolier et d'une roulette à pizza, tracez une étoile au centre de la pâte.

Quand les courgettes ne rendent plus d'eau, répartissez-les sur la pâte sans en mettre sur l'étoile. Gardez-en un peu pour le centre du "soleil". Ajoutez les pignons, le chèvre coupé en petits morceaux, les herbes et poivrez.

Repliez les branches de l'étoile sur la garniture puis étalez la boule faite avec les chutes de pâte et placez ce rond au centre de votre "soleil". Garnissez-le avec les courgettes restantes, des pignons, des herbes, du fromage.

Enfournez pour 25 minutes.

Recette de Marie Chioca, tirées du livre La cuisine bio des jours de fête, aux éditions Terre Vivante.

Pour le poireau, c'est la fin des haricots !...

A mon Amap, le poireau joue les prolongations puisque la saison s'arrête en principe en mars...Voila ce que dit mon livre de recettes "Les légumes passent à table Recettes inattendues" des éditions Terre Vivante d'où provient la recette de pain de poireaux que je propose aujourd'hui et qui nous a régalés lundi soir :

"Le poireau est un légume très riche en fibres, qui joue le rôle de balai de l'intestin. Il est aussi intéressant pour sa fleur, très belle en décoration. Sa hampe florale peut être mangée quand elle est encore tendre. On la fait cuire comme une asperge, elle est d'ailleurs appelée "asperge du pauvre"."

 Pain de poireaux

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de poireaux
• 100 g de flocons d'avoine
• 100 g de fromage râpé
• 4 œufs
• 1 verre de lait
• muscade
• sel et poivre du moulin

Cuire à la vapeur ou à l'étouffé les poireaux coupés en tronçons environ 1/2 heure. Pendant ce temps, faire tremper les flocons d'avoine dans le lait puis ajouter le fromage râpé et les œufs battus. Mélanger avec les poireaux cuits, ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Verser dans un moule graissé et faire cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.

Servir nature ou avec un coulis de tomates.

Cette recette est tirée de "Les légumes passent à table Recettes inattendues", édition Terre Vivante

Quand le poulet change de nationalité...

La cuisine, c'est extraordinaire, Il suffit d'une cuillerée d'épices pour transformer un beau poulet fermier bio et bien français en un délicieux poulet indien. Le tout sans passer la douane et sans ddémarches administratives...Quand je vous dis que c'est magique !!!
Recette du poulet tandoori :

Poulet tandoori

Pour 4 personnes : 

• 4 beaux morceaux de poulet
• 2 c. à s. de garam massala (mélange d'épices indien)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 jus de citron
• 1 yaourt nature

pour le décor :

• citron vert et coriandre ciselée

Faites de grandes entailles dans le poulet.
Mélangez les autres ingrédients dans un grand saladier. Tournez soigneusement les morceaux de viande dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient enduits. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Transvasez le poulet dans un plat à gratin et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Quand la viande est cuite, fondante et bien dorée, parsemez-la de zeste de citron et de coriandre ciselée puis servez aussitôt.

Servez avec du riz basmati ou des frites de patates douces...

Nouvelle année ...

Pour cette nouvelle Année 2020,

je vous offre

mes vœux les plus gourmands !

Pour la reprise, je vous propose une salade d'hiver que vous pourrez décliner comme bon vous semble. Le potimarron pourra remplacer la patate douce, le mesclun prendra la place de la mâche, l'orange pourra avantageusement remplacer la pomme...Tout est permis à condition d'utiliser des produits de saison.

 Pour 4 personnes :

• 4 belles poignées de mâche
• 4 petites patates douces
• 1 pomme
• 1 échalote
• 1/2 magret fumé
• gésiers de canard confits
• 2 œufs  
• 1 grand bol de lentilles cuites
• 1 tasse de noix décortiquées
• 2 c. à s. huile de tournesol 
• 2 c. à s. huile de noix (facultatif)
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. 
Lavez et essorez la mâche.
Épluchez les patates douces, lavez-les et découpez-les en petits cubes. Faites-les rôtir sous le grill du four en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Lavez la pomme et découpez-la en 4 puis en petits morceaux. Réservez.
Épluchez et émincez l'échalote.
Découpez le magret en fines lamelles.
Réchauffez les gésiers dans une poêle.

Préparez une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, l'échalote, le sel et le  poivre.

Dans chaque assiette, disposez une poignée de mâche, quelques cuillerées de lentilles, les dés de patates douces, 1/2 œuf dur, quelques gésiers confits, des lamelles de magret fumé, des morceaux de pomme et terminez par les noix.
Arrosez de vinaigrette et dégustez !