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jeudi 31 mars 2016

Délices de la cuisine indienne végétarienne...

Ce midi, nous avons mangé végétarien en goûtant un classique de la cuisine indienne à base de lentilles corail : le Dal au baghar, une recette transmise par Sylvie Amar, designer d'objets culinaires publiée en septembre dernier dans M le magazine du Monde. Ce plat se compose du dal  aux lentilles, du baghar qui est une sauce à la coriandre et d'un tzatziki au concombre. En Inde, le tzatziki s'appelle raïta, la différence se trouve dans les épices et les herbes aromatiques qui sont utilisées, menthe et citron pour le premier, cumin et Cayenne pour le second, à vous de choisir. Pour compléter ce délice végétarien, j'ai servi du riz créole et des petites galettes à la farine de pois chiches.

 Dal au baghar et tzatziki

Pour 4 personnes

Le Dal

  • 50 g de beurre clarifié (ghee)
  • 2 c. à c. de graines de moutarde noire
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre
  • 1 c. à c. de cumin en poudre ou en graines
  • 2 piments frais épépinés, hachés ou une pointe de piment en poudre
  • 250  g de lentilles corail rincées à l'eau claire
  • 1 L d'eau
  • 30 cl  de lait de coco
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • sel

Dans une grande casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre ou ghee, y faire griller les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à sauter, ajouter l'ail et l'oignon émincés. Couvrir et cuire à l'étuvée pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le curcuma, le cumin, le piment et cuire 2 minutes. Verser les lentilles, l'eau et le lait de coco. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (30 minutes environ). Saler et réserver au chaud.

Le Baghar

  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 oignon haché
  • 4 c. à s. de coriandre fraîche hachée
  • huile végétale

Le préparer juste avant de servir: dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile, réduire le feu, faire frire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles se colorent. Ajouter l'oignon et faire blondir. Incorporer la coriandre ciselée, éteindre le feu.

Le Tzatziki

  • 200 ml de yaourt grec (ou yaourt au soja + crème de soja pour les intolérants...)
  • 1 gros concombre
  • 1 petit oignon haché
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 1/2 botte de menthe effeuillée et finement ciselée
  • 1 c. à s. d'huile 
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • sel

Le préparer de préférence la veille : peler et épépiner le concombre, en râper (ou mixer) la moitié et ajouter une bonne pincée de sel. Laisser dégorger 15 minutes. Tailler l'autre moitié en petits dés. Dans un bol, mélanger le yaourt, l'oignon, l'ail, la menthe, l'huile et le citron. Ajouter le concombre en dés. Presser le concombre râpé, et le mélanger au yaourt. Réserver au frais.

Servir le dal dans des bols, verser le baghar chaud par-dessus et garnir de coriandre fraîche. Accompagner de tzatziki, de riz et de petites galettes à la farine de pois chiches.

C'est une recette de Sylvie Amar publiée le 5 septembre dans M le magazine du Monde.

mardi 22 mars 2016

Délice glacé pour début de printemps...

En ce début de printemps, à la recherche d'un dessert léger, sans gluten et sans produit laitier, l'envie m'a prise de finir le repas sur une note glacée avec une recette du magazine bio Top Nature, soigneusement conservée mais que, jusqu'ici, je n'avais encore pas pris le temps d'essayer. Ces minibûches framboise et crumble citron sont très simples et rapides à réaliser et présentent l'avantage d'utiliser des ingrédients que, pour ma part, j'ai presque toujours à disposition. De plus, à cette période, il est temps de terminer les framboises du congélateur avant d'y mettre la prochaine production...

Minibûches framboise et crumble citron

Pour 4 à 6 personnes

  • 200 g de framboises surgelées
  • 50 ml d'eau
  • 3 c. à s. de sirop d'agave 
  • 400 ml de lait de coco 
  • 70 g de sucre de canne blond

Pour le crumble
  • 30 g de sucre muscovado
  • 1 c. à s. d'huile végétale neutre
  • 1 c. à s. de purée d'amande blanche
  • 40 g de farine de riz
  • 1,5 c. à c. de zeste de citron finement haché

Mixez les framboise avec l'eau et le sirop d'agave. Versez dans le fond de 6 moules à cake individuels (ou 2 petits moules). Laissez prendre au congélateur environ 30 minutes. Cette couche doit être suffisamment dure pour qu'on puisse verser la seconde dessus sans qu'elles se mélangent.
Faites chauffer le lait de coco avec le sucre, en mélangeant bien pour dissoudre ce dernier. Laissez refroidir, Répartissez sur la couche à la framboise et laissez prendre au congélateur environ 1 heure.

Préparez le crumble : mélangez tous les ingrédients du bout des doigts dans un cul-de-poule, puis disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez à 160 °C (th 5-6) pour 5 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement.
Répartissez les trois quarts du crumble sur la couche de glace au lait de coco. Appuyez légèrement dessus pour le faire adhérer.
Sortez les minibûches du congélateur 5 à 10 minutes avant de les servir, démoulez-les, puis décorez-les de crumble et de zeste de citron.

Suggestion : accompagnez les minibûches d'un coulis de framboises pour un effet encore plus fruité.

Cette recette provient du magazine Top Nature n°124.

Petites variations possibles : le sirop d'agave peut être remplacé par du miel liquide, la purée d'amande par une purée de noix de cajou, la farine de riz par de la farine de blé, les framboises par d'autres fruits rouges surgelés ou encore par de l'ananas ou de la mangue coupés en petits morceaux et préalablement congelés...

mercredi 16 mars 2016

Raie ensoleillée...

Pour avoir déjà essayé l'association de l'orange et du poisson, j'ai eu envie de goûter la recette d'ailes de raie au parfum d'orange. Une recette très parfumée avec ses tranches d'orange et sa petite touche de menthe fraîche le tout était servi avec des morceaux de patates douces...


Ailes de raie au parfum d'orange

Pour 4 personnes


  • 4 ailes de raie sans peau (250 g pièce environ)
  • 2 oranges bio
  • 1 citron bio
  • 1 bouquet de menthe
  • 800 g de patates douces ou de pommes de terre
  • huile d'olive
  • fleur de sel


Laissez tremper les ailes de raie dans l'eau froide. Pelez les patates douces, lavez-les, coupez-les en gros morceaux puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pressez le citron. Brossez et rincez les oranges. Coupez-en une en deux et tranchez-la finement. Prélevez le zeste de la seconde, taillez-le en fines lanières, puis débitez les trois quarts en petits dés.
Ébouillantez les lanières et les dés de zeste 2 min. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
Portez à ébullition l'eau du cuit vapeur. Répartissez la moitié du bouquet de menthe dans le panier perforé du cuit vapeur. Égouttez les ailes de raie, déposez-les dans le panier du cuit vapeur. Couvrez, puis laissez cuire pendant 10 min environ selon l'épaisseur des ailes de raie.
Déposez harmonieusement les tranches d'orange dans les assiettes puis posez délicatement une aile de raie sur chaque assiette et ajoutez les morceaux de patates douces. Parsemez de dés et lanières de zeste d'orange, du reste de menthe ciselée. Saupoudrez de fleur de sel. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et servez bien chaud.

Je me suis inspirée d'une recette parue dans le hors-série Cuisiner léger du magazine Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.

samedi 12 mars 2016

La sauce fait son show avec son chou...

Vous adorez le chou-fleur mais vous vous lassez du classique chou-fleur au gratin ?...Voici une délicieuse et très simple recette de sauce à la truite fumée qui accompagne à merveille la délicate saveur du chou-fleur cuit vapeur. Vous pouvez remplacer avantageusement la truite par du saumon fumé et servir cette sauce avec des pommes de terre, des pâtes ou du poisson. Pour cause d'intolérance à la caséine, présente dans les produits laitiers, j'ai réalisé cette recette avec de la crème de soja et de la margarine. Bien sûr, c'est encore meilleur avec de la vraie crème et du vrai beurre...

Chou-fleur et sauce à la truite fumée

Pour 4 personnes

  • 1 petit chou-fleur
  • 4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé
  • 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche classique
  • 50 g de margarine ou de beurre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • poivre du moulin
  • aneth (facultatif)

Coupez le chou-fleur en 4 et faites-le cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure, il ne doit pas être trop cuit.
Découpez la truite fumée en morceaux et mettez-la dans le bol du mixer avec 1 cuillerée de crème et 1 cuillerée de jus de citron. Mixez jusqu'à ce que la truite soit hachée finement.
Faites chauffer le reste de crème avec le beurre ou la margarine, quand le mélange est homogène ajoutez la préparation à la truite et mélangez bien. Poivrez selon votre goût et servez sans attendre avec le chou-fleur et un peu d'aneth ciselé.


jeudi 3 mars 2016

Un petit goût d'Amérique du Sud...

J'ai un fournisseur de délicieux avocats bios andalous...et je ne sais pas pour vous mais moi, j'adore le guacamole ! Je ne le prépare pas toujours de la même façon. La manière la plus simple : j'écrase l'avocat à la fourchette, j'ajoute du jus de citron, du sel, du poivre, une pointe de piment de Cayenne et le tour est joué !...La recette que je vous présente ci-dessous est légèrement améliorée. Sinon, j'ai une version pour l'été avec tomate fraiche pelée et concassée, oignon rouge haché, piment et beaucoup de feuilles de coriandre fraichement hachées. Je le déguste sur des toasts légèrement grillés pour l'apéro ou pour une petite mise en bouche en début de repas...Sur ce blog, vous trouverez également une autre recette de guacamole dans les rouleaux de truite fumée et guacamole au wasabi.

Guacamole

Pour 4 personnes

  • 2 avocats mûrs à point
  • 1 petit oignon rouge émincé finement
  • jus de citron
  • piment de Cayenne
  • persil frais haché fin
  • sel et poivre du moulin


Coupez les avocats par la moitié, retirez le noyau et pelez-les. Mettez-les dans une assiette creuse et écrasez-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée d'avocat.
Ajoutez l'oignon émincé, l'équivalent d'1/2 jus de citron (à ajuster selon le goût et la quantité de jus obtenue...), le sel, le poivre, un trait de Cayenne et le persil haché. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en fonction de votre goût.
Servez accompagné de toasts grillés.


mercredi 2 mars 2016

Cuisine paysanne...

Les légumes secs sont présents de manière hebdomadaire dans mes menus, ce que ne reflète pas assez ce blog. Voici donc une recette de mijotée de haricots à la paysanne que j'apprécie particulièrement. La recette d'origine était servie avec une grillade de bœuf, libre à vous de faire comme moi en augmentant simplement  la quantité de saucisse déjà présente dans la recette.

Mijotée de haricots à la paysanne

Pour 4 personnes
  • 50 g de cèpes déshydratés
  • 4 saucisses de Toulouse
  • 2 kg de haricots à écosser
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de tomates pelées
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes
  • Sel et poivre du moulin

Laissez tremper les cèpes 15 min dans de l'eau tiède de façon à les réhydrater. Écosser les haricots, piquez les saucisses de Toulouse à l'aide d'une fourchette et faites-les blanchir ensemble environ 10 min dans de l'eau bouillante non salée. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés avec trois cuillerées à soupe d'huile puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, poursuivez la cuisson pendant encore 5 min.
Égouttez les haricots et les saucisses, retirez la peau ce celles-ci et taillez-les en rondelles. Placez-les dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, l'ail pelé, les cèpes égouttés; Mouillez d'eau chaude à hauteur, couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez les tomates concassées; Salez légèrement et poivrez. 

Cette recette est inspirée d'une recette parue dans le Hors-Série Printemps 1999 du magazine Cuisine Actuelle.