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dimanche 14 juillet 2019

Vous reprendrez bien du dessert ?...

Le millet est une céréale pleine d'atouts, pour vous convaincre, allez faire un tour sur Terra Millet, un site qui lui est consacré. Vous découvrirez ses qualités agricoles, nutritives, ses multiples façons d'être consommé et de nombreuses recettes sucrées et salées ainsi que des conseils de préparation.
La recette de pudding de millet coco épices que je vous présente provient de "Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales" de Eva-Claire Pasquier. J'ai accompagné ce dessert d'une compote de fruits de saison. Une bonne façon de terminer un repas de crudités d'été...
 Vous pouvez évidemment remplacer le lait végétal par un bon lait cru de la ferme voisine !

Pudding de millet coco épices

Pour 4 personnes
  • 1/2 tasse de millet (environ 100g)
  • 1 tasse de lait de riz (ou d'eau)
  • 1 tasse de lait de coco
  •  cannelle en poudre
  • 4 gousses de cardamome
  • 4 c. à soupe de sucre non raffiné

Rincez le millet. Ouvrez les gousses de cardamome et broyez les graines dans un pilon. Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
Couvrez et cuisez à feu très doux 30 min en remuant de temps en temps pour éviter que cela attache.
Éteignez le feu et laissez gonfler à couvert 15 min.
Dégustez chaud en purée, ou versez dans un moule passé préalablement sous l'eau froide, laissez refroidir et coupez des formes.
Servez tel quel ou accompagné d'un coulis ou d'une compote de fruits de saison.

Variante : essayez avec de la polenta instantanée pour limiter la cuisson à 3 min. chrono. 

Cette recette est tirée de  "Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales" de Eva-Claire Pasquier, Edition Guy Trédaniel.

jeudi 21 février 2019

Quand le régime se fait gourmand...

Un biscuit sans gluten aux amandes, à la poire et couvert d'un mascarpone végétal au tofu soyeux...Délicieux ! Une recette inspirée et adaptée de celle de Patrick Fritz parue dans le supplément TV du journal Ouest France. Il faut juste prévoir d'égoutter le tofu soyeux la veille pour qu'il ait le temps de bien s'égoutter. Sinon, rien de bien compliqué.


Pour 6 personnes :

La veille, mettre le tofu soyeux dans une mousseline au dessus de l'évier ou d'un saladier pour qu'il s'égoutte.

Biscuit :
  • 110 g de poudre d'amandes
  • 90 g de sucre
  •  10 g de maïzena
  • 1 zeste d'orange
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
Garniture :
  • 1 boite de poires au sirop
  • le jus d'une orange
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 anis étoilé
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1 citron jus et zeste

Mousse au mascarpone végétal :
  • 400 g de tofu soyeux bien égoutté 
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl d'huile de coco
  • 1/2 jus de citron
Préparation du mascarpone :
Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 ° C (à l'aide d'un thermomètre de cuisine). Retirez du feu, continuez au batteur electrique jusqu'à ce que la préparation redescende à température ambiante. Ajoutez le tofu égoutté, l'huile de coco et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réfrigérer.
Préparation du biscuit :
Au batteur, émulsionnez tous les ingrédients du biscuit pendant 10 minutes. Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé sur 1.5 cm si possible. Cuisez au four préchauffé en chaleur tournante 25 à 30 min à 160° C. Démoulez sur une grille, laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture :
Égouttez les poires et taillez-les en petits dés. Faites chauffer le sirop pendant 15 min avec le jus d'orange, la vanille, l'anis, la cannelle et le jus et zeste de citron.

Dressage :
Imbibez le biscuit de sirop aromatisé. Ajoutez les dés de poire, compactez légèrement.
Décorez avec la mousse au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Remarque : vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires fraîches (3 grosses ou 6 petites) que vous pocherez pendant 15 min à frémissement dans un sirop réalisé avec 1.5 L d'eau et 500 g de sucre + les autres ingrédients indiqués dans la garniture.  Laissez refroidir les poires dans le sirop.

dimanche 13 janvier 2019

Kasha cachée...

Le sarrasin, alias blé noir est une petite graine bien connue des intolérants au gluten. Contrairement au froment, cette plante rattachée aux céréales n'est pas une graminée mais une polygonacée qui ne contient pas de gluten ce qui la rend difficile à panifier. Par contre, riches en protéines et contenant tous Originaire d'Asie, elle est arrivée en Europe au cours du XIVe siècle. En Bretagne, la farine de blé noir sert à confectionner de fameuses galettes.
La graine que l'on trouve dans les épiceries bio se présente sous 2 formes : nature ou grillée, on l'appelle alors kasha. Le rôti de lotte farci au sarrasin que je vous présente aujourd'hui utilise la kasha.


Rôti de lotte farci au sarrasin

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
  • 1 queue de lotte 700 g environ
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 petit chou-fleur 
  • 1 oignon
  • 50 g de kasha
  • une quinzaine de fines tranches de lard fumé
  • 30 g de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit bouquet de thym
  • persil frais
  • sel et poivre du moulin


Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6)

Épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis détaillez-les en rondelles. Répartissez-les dans un plat à four avec le laurier. Ajoutez quelques noisettes de beurre, salez, poivrez, puis enfournez pour 15 min. 

Pendant ce temps, déposez les tranches de lard sur le plan de travail en les chevauchant légèrement. Mélangez les 3/4 de la kasha avec le thym et le persil haché. Découpez le poisson en deux morceaux de taille à peu près identique. Salez, poivrez, répartissez la préparation sur un des deux morceaux de poisson, puis couvrez avec la seconde moitié. Déposez la lotte sur le lard, puis bardez le rôti avec le lard et ficelez l'ensemble. Dressez le poisson dans le plat à four, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, rincez et séchez le chou-fleur, puis coupez-le en tranches fines. Grillez-les rapidement dans une poêle avec le restant de beurre. A la sortie du four, ajoutez le chou-fleur dans le plat, parsemez avec le reste de kasha et servez aussitôt.