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mardi 21 juin 2016

C'est de saison...

La courgette a fait son apparition sur tous les étals. Elle se prête à de multiples préparations crues ou cuites, sucrées ou salées et sous toutes les formes : râpées, émincées, en bâtonnets, en rondelles, en morceaux ou entières...Il faut dire que lorsque l'on a la chance de la cultiver, il faut s'attendre a une production qui peut être très généreuse ! Les recettes sont donc nombreuses. La compote de courgettes à la coriandre que je vous propose accompagne très bien les œufs, le poisson, la viande, les haricots, le riz, les pâtes, le quinoa etc.

Compote de courgettes à la coriandre

Pour 4 personnes 


  • 8 petites courgettes
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un citron
  • 15 grains de coriandre
  • 25 cl d'eau
  • sel et poivre du moulin
  • feuilles de menthe fraîche, hachées finement


Coupez les courgettes en tranches pas trop fines et hachez finement les oignons.
Versez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les courgettes, les oignons, le jus de citron, la coriandre, l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Après 15 minutes, vérifiez que les légumes ne sont pas trop cuits et remuez délicatement.
Garnissez la compote de menthe et servez chaud ou froid avec l'accompagnement de votre choix. 

Cette recette provient du livre "Les bons légumes du monastère " de Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les éditions de l'Homme en 1999.

lundi 20 juin 2016

Le sésame dans tous ses états...

Les amateurs de saveurs asiatiques devraient se régaler avec cette recette de nouilles soba au poulet et au sésame. Une recette qui m'a été inspirée par mon Tang Book préféré. Pour ceux qui ne connaissent pas les nouilles soba, ce sont des nouilles d'origine japonaises fabriquées avec de la farine de sarrasin. Dans cette recette le sésame se décline sous trois formes : graines, pâte et huile qui conjuguent  leurs saveurs typiques et parfumées.

Nouilles soba au poulet et au sésame
Pour 4 personnes 
  • 2 beaux blancs de poulet (ou 4 petits)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 250 g de nouilles soba sèches
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de pâte de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja (tamari)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • un filet d'huile de sésame
  • poivre du moulin
  • tiges d'oignon nouveau

Après avoir ôté le pédoncule, les graines et les filaments blancs des poivrons, détaillez la chair en lamelles pas trop fines. Épluchez l'oignon et pelez les gousses d'ail, émincez-les.
Découpez les blancs de poulet en lamelles.
Dans un wok (ou une grande poêle), mettez à chauffer l'huile de tournesol et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les lamelles de poivron. Laissez cuire à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
Ajoutez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes en remuant.
Ajoutez la pâte de sésame, la sauce soja et 3 cuillerées à soupe d'eau. Poivrez, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes en couvrant.
Dans une petite poêle, faites griller légèrement les graines de sésame sans ajouter de matière grasse. Mettez un couvercle et secouez la poêle pour que les graines grillent de façon homogène mais sans sauter partout !
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau. Plongez-y les nouilles et laissez-les cuire le temps nécessaire pour qu'elles soient tendres. Égouttez-les.
Déposez les nouilles sur un plat de service. Arrosez-les d'huile de sésame, et servez-les sans attendre, accompagnées de la préparation au poulet à laquelle vous aurez ajouté les graines de sésame grillées et les tiges d'oignon nouveau émincées.

 

mercredi 8 juin 2016

Délice fruité...

Plus d'un mois sans poster de recettes ! C'est parce que je n'arrive pas à tout faire, voila tout...Notre grand jardin demande beaucoup d'attention en cette période où tout pousse et tout fleuri. Je plante (un peu), je taille (beaucoup), je désherbe (à la folie !).
Rassurez-vous, je cuisine toujours autant mais sans rechercher  les nouveautés culinaires.
Avec les dernières oranges à jus en provenance d'Andalousie (c'est la fin de la saison), j'ai fait la recette de fondant à l'orange d'Alain Passard. Elle obtient beaucoup de succès et j'aurais dû la diffuser depuis longtemps. Elle peut se décliner avec ou sans gluten, les 2 versions sont délicieuses. Ce gâteau se conserve quelques jours mais pas chez nous...


Fondant à l'orange d'Alain Passard

Pour 6 personnes
Réalisation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

 Ingrédients :
  •  4 oranges bio non traitées
  • 175 g de farine (pour les sans gluten : 100 g de farine de riz + 75 g de maïzena)
  • 125 g de sucre glace
  • 175 g de sucre en poudre (moi, j'utilise du sucre blond de canne)
  • 1/2 paquet de levure (ou 1 c. à c. de bicarbonate)
  • 175 g de beurre 1/2 sel (ou d'huile + 1/2 c. à c. de sel fin)
  • 3 œufs

Coupez le beurre en morceaux et faites-le ramollir. Ajoutez-y le sucre en poudre et travaillez le tout au fouet, jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ensuite, incorporez les œufs, que vous travaillerez sans cesse, un à un, à l'aide d'une spatule. versez la farine tamisée avec la levure, tout en mélangeant.
Râpez le zeste de deux oranges. Ajoutez ce zeste à la pâte avec le jus d'une orange.
Beurrez un moule et faire cuire le gâteau quarante minutes à four doux 150° C. Dans une casserole, mélangez le sucre glace au jus de trois oranges.
Faites fondre doucement, puis faites cuire le mélange pendant 5 minutes.
Démoulez le gâteau et arrosez-le du sirop encore chaud.

Conseils : il est préférable de préparer ce gâteau la veille, ce qui lui laisse le temps d'absorber tout le sirop d'orange.
Pour la déco, j'ajoute des tranches d'orange cuites quelques minutes dans le sirop.



mardi 7 juin 2016

Oyez ! Oyez ! Gourmandes et gourmands...

Un évènement à ne pas manquer : la 1ère édition du Salon du livre gourmand du Pays d'Ancenis le 2 et 3 juillet dans le logis renaissance du château d'Ancenis nouvellement restauré. Vous y rencontrerez des auteurs, des éditeurs, des chefs, des producteurs locaux...Pour en savoir plus il vous suffit d'aller consulter la page facebook  ou le site de l'association cliquez ici sur lequel vous pourrez réserver votre billet d'entrée mais aussi faire un don...