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samedi 29 novembre 2014

A la ratte des villes, préférez la ratte des champs...

Dans mon panier de légumes hebdomadaire il y avait des rattes, ces petites pommes de terre à chair fermes :



Elles furent parfaites dans cette salade paysanne aux endives :

Salade paysanne aux endives

 Pour 3 personnes


  • 2 endives moyennes ou 1 grosse
  • 4 à 6 pommes de terre à chair ferme (ratte, roseval, charlotte...)
  • 1 oignon rouge ou jaune
  • 2 c. à soupe de câpres égouttés ou de boutons de pissenlit au vinaigre
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 œuf dur émietté (facultatif)
  • 4 c. à soupe de crème liquide (de vache ou de soja)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • ciboulette à volonté
  • sel et poivre du moulin


Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Emincez les endives et mettez-les dans un saladier. Pelez l'oignon, détaillez-le en rondelles. Ajoutez-les ainsi que les câpres.
Dans une poêle, faites griller légèrement les lardons.
Dans un bol, mélangez la crème, le jus de citron, le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre.
Egouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir. Pelez-les, puis détaillez-les en tranches. Ajoutez-les dans la salade. Ajoutez les lardons et l'oeuf dur émietté.
Nappez de sauce avant de servir.

jeudi 27 novembre 2014

Des pâtes ? Oui, mais au sarrasin...

Régime sans gluten oblige, j'ai trouvé des pâtes 100 % sarrasin et j'en suis très contente. Et ce soir, une recette inhabituelle associant des pâtes, des sardines à l'huile, des olives et des pignons...Je n'avais jamais tenté ce mélange : ce fût fameux, c'est pourquoi je me permets de partager cette recette. Vous pourrez la faire avec vos pâtes préférées habituelles. Je me suis inspirée d'une recette qui utilise des linguinis, des sardines fraiches et aussi des raisins sec que je n'ai pas mis.  

Fusilli sarrasin aux sardines et olives noires

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


  • 300 g de fusilli au sarrasin
  • 2 boites de sardines à l'huile d'olive
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 50 g de raisins secs (facultatif)
  • 50 g de pignons
  • 100 g d'olives noires
  • 4 jaunes d'oeufs durs
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d'aneth ciselé
  • parmesan
  • sel et poivre



Mettez à gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.
Ouvrez les boites de sardines et recueillez 7 cl d'huile d'olive que vous réservez.
Emincez finement l'oignon, faites-le revenir sans coloration dans une cuillerée d'huile. Ajoutez les pignons, l'aneth, les olives, les raisins égouttés puis les sardines.
Ecrasez les jaunes d'oeufs durs à travers une passoire fine; Mélangez-les au jus de citron et  ajoutez les 7 cl d'huile d'olive des sardines. Versez le tout dans la préparation précédente. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les. Versez les pâtes dans un plat et recouvrez-les avec la préparation aux sardines, mélangez bien et servez chaud avec du parmesan frais râpé.

Cette recette est inspirée de celle des linguinis aux sardines et olives noires parue dans le hors série Guide Cuisine d'avril-mai 1998.

lundi 24 novembre 2014

Pour un goûter très gourmand...

Encore une recette pour les personnes qui, comme  moi, sont intolérantes au gluten, blanc d'œuf et produits laitiers : le gâteau aux carottes, noix de coco et raisins de corinthe, glaçage léger à l'orange. Vous trouverez la recette sur le blog Makanai. Cette recette peut être réalisée avec des œufs et de la farine, c'est certainement délicieux également. Ma touche perso : des tranches d'oranges cuites dans un sirop posées sur le gâteau.

gâteau aux carottes, noix de coco et raisins de corinthe, 
glaçage léger à l'orange 

samedi 22 novembre 2014

Le poisson c'est bon et en filet c'est encore mieux !

Depuis quelques années déjà, j'essaie d'acheter de préférence du poisson sauvage, car ceux d'élevage consomment un peu trop d'antibiotiques à mon goût sans parler de la surpopulation qu'ils subissent. 
Mais ceux qui sont sauvages sont victimes de sur-pêche et de filets dérivants qui ramènent et tuent de nombreuses espèces d'animaux marins ! Les bateaux doivent pêcher de plus en plus profondément pour que le consommateur puisse avoir dans son assiette du poisson, en filets, et de préférence, dépourvus d'arêtes...Quand on sait en plus que les plus gros poissons se trouvant donc au bout de la chaine alimentaire sont ceux qui concentrent les métaux lourds nocifs pour notre santé...
Je me prends donc de plus en plus la tête quand je suis devant l'étal du poissonnier et je me contente de plus en plus des petits poissons en essayant de respecter la saison de production ! Voila pourquoi, le maquereau, me convient bien vu sa taille, son prix, son goût et le fait qu'aux dernières nouvelles, il ne soit pas encore en péril !
La recette suivante lui fait honneur avec un mélange inhabituel : filets de maquereau et salsa d'avocat (chilien...).  Je n'ai pas mis de concombre car ce n'est plus la saison.

Filets de maquereaux et salsa à l'avocat

Pour 4 personnes



  • 4 maquereaux en filets (8 filets)
  • 2 citrons
  • sel et poivre



Pour la salsa à l'avocat

  • 2 avocats pelés, dénoyautés et coupés en petits dés
  • le jus et le zeste râpé de 1 citron (vert de préférence)
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 1 poignée de feuilles de coriandre (ou de persil) ciselées
  • 1/2 concombre coupé en petits dés (facultatif)



Faites 3 entailles dans chaque filet de poisson, en diagonale, côté peau. Salez et poivrez généreusement. Arrosez de jus de citron.
Déposez les filets sur une grille, côté peau vers le haut, et faites cuire 6 à 8 minutes sous le gril du four préchauffé jusqu'à ce que la peau commence à brûler légèrement.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Mélangez ensemble les avocats, le jus et le zeste de citron, puis ajoutez l'oignon, le concombre et la coriandre. Remuez soigneusement. Salez et poivrez.
Servez les filets de maquereaux bien chauds avec la salsa à l'avocat et quelques quartiers de citron.


Cette recette est extraite de "Cuisine du marché à moins de 5 euros " édité par Marabout.

jeudi 20 novembre 2014

Régime pour amateurs de boulettes...

Aujourd'hui , au menu : des boulettes de viande à la tomate. Une recette que j'ai adaptée car elle contient initialement un œuf entier et des graines de cumin lesquels me sont désormais interdits,  blanc d'œuf et curry faisant partie de mes intolérances alimentaires. J'ai donc omis le cumin et je n'ai utilisé que le jaune d'œuf auquel j'ai ajouté une petite cuillerée d'arrow-root (une autre fécule comme celle de pomme de terre aurait sans doute  aussi fait l'affaire ) pour que les boulettes ne se défassent pas. Le résultat fût impeccable et copieux ! J'ai accompagné ces délicieuses boulettes de pâtes sans gluten bien entendu ...

 Boulettes de viande à la tomate

Pour 8 boulettes

  • 350 g de boeuf haché (ou 3 steaks hachés)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1/4 de c. à café de graines de cumin (facultatif)
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d'oeuf + 1 c. à café de fécule (arrow-root ou fécule de pomme de terre) ou un oeuf entier


Sauce :
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché fin
  • 1 boite de tomates pelées concassées (400 g)
  • 1 pincée de sucre
  • Noix de muscade râpée (facultatif)
  • persil haché
  • sel et poivre


Mettez le boeuf, l'ail écrasé, le persil, le cumin, le sel et le poivre dans une jatte. Mélangez bien. Liez le mélange avec le jaune d'oeuf et la fécule puis divisez-le en 8 morceaux, auxquels vous donnerez la forme de boules.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez les tomates, le sucre, la noix de muscade, le persil, salez et poivrez et portez à ébullition. Puis déposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce et couvrez. Laissez mijoter 20 min environ en remuant de temps en temps.
Disposez les boulettes sur un plat de service chaud et versez la sauce dessus. Vous pouvez décorer avec du persil haché.

Cette recette est inspirée de celle des boulettes de viande à la tomate se trouvant dans " La cuisine Régime" éditée chez Gründ en 1988.

mercredi 19 novembre 2014

Blogs en stock...

Petite info en passant, j'ai ajouté quelques liens dans la catégorie "Mes blogs de cuisine préférés", vous aurez ainsi l'embarras du choix : Cuisine Saine, Makanai, Bien dans ma cuisine, Cléa cuisine, Cuisine en bandoulière, Dame bio, Tortore
Il faut dire que depuis un mois, en raison de mon changement de régime alimentaire, je passe pas mal de temps à rechercher des nouvelles recettes "sans" sur la blogosphère...Ceci explique cela. 
Aujourd'hui, j'ai testé la recette de chou rouge, herbes fraiches et tahini du blog Tortore que je vous recommande en passant car il est très bien fait et attractif. Quant à la recette, j'ai tout fait comme Darya, y compris la présentation ! J'espère qu'elle ne m'en voudra pas, le résultat était fameux. Les choux sont légèrement cuits et la sauce donne son caractère au plat. Pour avoir la recette, il vous suffit de cliquer sur l'intitulé ou sur la légende de la photo et vous serez dirigés vers le blog de Darya. Voili, voilou, c'est à vous...

chou rouge, herbes fraiches et tahini

lundi 10 novembre 2014

Des cookies "sans" (gluten,beurre,oeufs) mais riches en chocolat...

Pour répondre à mon besoin de gourmandises sucrées, j'ai tenté (et réussi) une recette de cookies au chocolat inspirée de celle d'Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œufs, 100 % Végétales. Sans tester la recette originale (je sais, c'est pas bien...), j'ai eu envie de rajouter du chocolat, noir et sans gluten bien entendu. Étant intolérante au riz (eh oui, ça existe !) j'ai utilisé une farine de millet. J'ai également ajouté un peu de gomme de guar, en me disant que ça donnerait du liant. Et puis j'ai mis un peu de sel, car j'ai remarqué qu'il était presque toujours oublié dans les pâtisseries où le beurre est remplacé par de l'huile. C'est pourtant un exhausteur de goût et les gâteaux paraissent bien fades quand le sel est absent. J'ai aussi réduit le temps de cuisson qui était de 30 à 40 minutes !!! Les miens ont cuit 15 minutes ce qui était largement suffisant !
Au final, j'ai trouvé ces cookies plutôt plaisants, leur seul défaut : ils sont un peu durs à croquer...

Cookies au chocolat 
(sans gluten, sans beurre, sans œufs)

Pour 15 biscuits environ

  • 1 tasse 1/2 (100 g) de farine de millet (ou de riz)
  • 2 c. à soupe de fécule
  • 6 à 8 c. à soupe (100 g) de sucre blond non raffiné
  • 1 c. à café rase de vanille en poudre
  • 1 poignée de pépites de chocolat
  • 6 à 8 c. à soupe d'huile d'olive ou matière grasse au choix
  • 7 à 8 c. à soupe de lait végétal
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre
  • 1/2 c. à café de gomme de guar
  • 1/2 c. à café de sel


Mélangez soigneusement les ingrédients secs (farine, fécule, sucre,vanille, chocolat, cacao, guar et sel). Ajoutez l'huile en l'incorporant bien au mélange en frottant du bout des doigts (ou passez le tout au mixer) de façon à obtenir un sable gras. Ajoutez alors le liquide petit à petit et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment lorsqu'on la presse pour faire une boule (ne pas la faire trop humide et ne pas trop la malaxer, les biscuits deviendraient durs).
Prélevez alors des boules de pâtes et aplatissez-les en formant des biscuits qui seront déposés sur une plaque huilée ou du papier cuisson au fur et à mesure de leur confection.
Cuire dans un four préchauffé 15 minutes environ à four moyen sur la plaque au milieu du four.
Laissez complètement refroidir avant de les manipuler.

Cette recette est inspirée de celle des cookies vanille et pépites de chocolat d'Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œufs, 100 % Végétales édité par Guy Trédaniel.



vendredi 7 novembre 2014

Une cuisse qui met en appétit...

Avec le retour de la fraicheur, les envies de petits plats mijotés se font sentir...Dans mon congélateur une belle cuisse de canard attendait sagement son heure. Malgré l'absence du plat de cuisson adéquat, j'ai suivi une recette de cuisse de canard en tajine que j'ai fait cuire dans une cocotte. Une bonne recette qui allie le sucré et le salé. Je n'ai pas mis les pois gourmands que je n'avais pas...et en ce qui me concerne, j'ai remplacé la semoule par du quinoa.

Cuisse de canard en tajine

Pour 4 personnes 
Préparation  : 30 min
Cuisson : 1 h



  • 4 cuisses de canard
  • 2 carottes
  • 150 g de pois gourmands (non mis)
  • 12 abricots secs
  • 200 g de semoule 
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de gingembre
  • 2 pincées de cannelle
  • sel, poivre



Faites tremper les abricots sec dans de l'eau tiède. Hachez la coriandre.
Dans une cocotte avec l'huile, faites colorer les cuisses de canard. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail entières, l'oignon émincé, la cannelle, le gingembre et la coriandre hachée. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à feu doux 30 min.
Epluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Ajoutez-les avec les abricots secs égouttés dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 20 min.
Faites bouillir le bouillon de volaille. Placez la semoule dans un saladier, versez dessus le bouillon bouillant. Remuez, couvrez et laissez gonfler 10 min.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands, lavez-les et ajoutez-les à la viande 5 min avant la fin de la cuisson.
Versez la semoule dans un plat chaud. Disposez dessus les cuisses de canard et les légumes. Présentez le bouillon de cuisson de la viande dans un saladier.


Conseil : Pois chiches, navets et courgettes peuvent s'inviter dans la préparation.



Cette recette est extraite du hors série Cuisine Actuelle d'août septembre 2005.

Gâteau pour les intolérants au gluten, à la caséine et au blanc d'oeuf...

Il y a bientôt un mois, j'ai eu confirmation de ce que je craignais : je dois désormais me priver de tout ce qui contient du gluten, du blanc d'œuf ainsi que tous les produits laitiers et bien d'autres aliments tels que les amandes, les noisettes, les petits pois, les haricots blancs et rouges, les épinards pour n'en citer qu'une partie !.....Un vrai casse tête qui m'oblige à modifier complètement ma façon de cuisiner. 
Mais gourmande comme je suis, il n'est pas question que je me prive de tout et surtout pas de dessert !!! 
J'ai donc tenté la recette du gâteau à la betterave sans gluten, sans beurre et sans blanc d'oeuf. J'ai utilisé de la farine de quinoa, et pour le blanc d'œuf de la fécule de pomme de terre et de la graine de lin moulue mélangée à son double volume d'eau. Le résultat a été excellent, je me suis régalée pendant plusieurs jours avec ce gâteau betterave et noix qui se conserve bien au réfrigérateur.


Gâteau à la betterave 
sans gluten, sans beurre et sans blanc d'oeuf

Pour 6 parts
un moule de 17 cm de diamètre

  • 100 g d'huile d'olive
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 100 g de betterave crue épluchée et râpée
  • 75 g de noix hachées (ou autres fruits coque)
  • 2 jaunes d'oeufs 
  • 2 c. à soupe de fécule
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues fin trempées 10 min dans 2 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire ou de levure sans gluten
  • le zeste et le jus d'une 1/2 orange non traitée
  • 100 g de farine de quinoa (ou de farine de riz)
  • 3 c. à soupe de noix de coco (ou de poudre d'amande)
  • 1 c. à café de sel fin



Chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond et profond de 17 cm de diamètre (j'ai pris un moule à charlotte).
Mélangez l'huile et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave, les noix hachées et les jaunes d'oeufs.
Mélangez le bicarbonate, le zeste et le jus d'orange, la farine et la noix de coco, les graines de lin moulues avec leur eau et la fécule dans un autre saladier. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez dans le four préchauffé à 180° C pour 45 à 50 minutes. Sortez le gâteau quand il est cuit et laissez-le refroidir sur une grille.



mercredi 5 novembre 2014

Promenons nous dans les bois...

...pour y cueillir des cèpes ou des morilles. La cueillette des champignons est une activité de saison. La recette de saumon grillé sauce champignons fournit l'occasion de goûter sa cueillette. Vous pouvez aussi utiliser, comme je l'ai fait cette fois, des shiitakes déshydratés...

Saumon grillé sauce champignons

Pour 4 personnes:


  • 4 darnes de saumon avec la peau (bio de préférence)
  • 200 g de champignons frais ou 25 g de champignons séchés
  • 1 échalote hachée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de crème fraîche (ou crème de soja)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre
  • ciboulette


Versez 2 verres d'eau bouillante sur les champignons s'ils sont déshydratés et laissez-les tremper minimum 1/4 d'heure.
Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans 1 cuillerée l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle blondisse.
Égouttez les champignons et réservez l'eau de trempage que vous filtrez. Hachez grossièrement les champignons puis mettez-les dans la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes puis versez-y l'eau de trempage des champignons. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Allumez le gril du four.
Salez et poivrez les darnes de saumon et déposez-les côté peau dessous dans un plat à four et mettez à cuire à 10 cm du gril pendant 3 minutes.
Retirez les darnes, badigeonnez d'huile le côté chair, arrosez-les de jus de citron et retournez-les côté peau au dessus. Laissez cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit bien grillée et devienne presque noire.
Versez la crème dans la casserole de sauce aux champignons. Salez et poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez le poisson avec sa sauce et de la ciboulette ciselée accompagnés de riz créole.

lundi 3 novembre 2014

Un plat réconfortant...

Avec les dernières tomates et aubergines de l'été, le curry d'agneau est une recette réconfortante pour supporter l'automne qui passe à l'attaque...(la photo n'est pas super, elle a été prise avec mon portable...)

curry d'agneau

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h
Pour 3 à 4 personnes :


  • 700 g d'épaule d'agneau ou 3 ou 4 tranches de gigot...
  • 4 tomates (ou une boite de tomates pelées et concassées)
  • 3 aubergines moyennes ou 1 grosse
  • 2 oignons
  • 1 belle gousse d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de curry de Madras
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • sel, poivre

Pour l'accompagnement :
  • 100 g de carottes
  • 100 g de chou fleur ou de chou romanesco
  • 1 oignon pelé et haché
  • vinaigrette

  • riz



Découpez la viande en cubes de 4 cm environ. Épluchez les oignons et l'ail. Ébouillantez les tomates et épluchez-les. Coupez les aubergines en dés, les oignons en fines rondelles et les tomates en petits morceaux.
Faites colorer la viande dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les oignons et le curry. Remuez bien et arrosez avec un verre d'eau froide. Ajoutez les aubergines, les tomates, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre et gingembre en poudre.
Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure environ en surveillant pour pas que ça prenne au fond.
Pendant ce temps, préparez l'accompagnement de légumes.
Divisez le chou fleur en petits bouquets, pelez et émincez les carottes. Jetez ces légumes dans l'eau bouillante et retirez-les aussitôt de manière à ce qu'ils restent croquants. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec l'oignon haché. Arrosez avec la vinaigrette.
Quand la viande est cuite, servir avec l'accompagnement de légumes et un riz créole.


Cette recette est inspirée de celle d'un vieux numéro de la revue Prima de juillet 1988...