Avec les dernières tomates et aubergines de l'été, le curry d'agneau est une recette réconfortante pour supporter l'automne qui passe à l'attaque...(la photo n'est pas super, elle a été prise avec mon portable...)
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| curry d'agneau |
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h
Pour 3 à 4 personnes :
- 700 g d'épaule d'agneau ou 3 ou 4 tranches de gigot...
- 4 tomates (ou une boite de tomates pelées et concassées)
- 3 aubergines moyennes ou 1 grosse
- 2 oignons
- 1 belle gousse d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de curry de Madras
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- sel, poivre
Pour l'accompagnement :
- 100 g de carottes
- 100 g de chou fleur ou de chou romanesco
- 1 oignon pelé et haché
- vinaigrette
- riz
Découpez la viande en cubes de 4 cm environ. Épluchez les oignons et l'ail. Ébouillantez les tomates et épluchez-les. Coupez les aubergines en dés, les oignons en fines rondelles et les tomates en petits morceaux.
Faites colorer la viande dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les oignons et le curry. Remuez bien et arrosez avec un verre d'eau froide. Ajoutez les aubergines, les tomates, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre et gingembre en poudre.
Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure environ en surveillant pour pas que ça prenne au fond.
Pendant ce temps, préparez l'accompagnement de légumes.
Divisez le chou fleur en petits bouquets, pelez et émincez les carottes. Jetez ces légumes dans l'eau bouillante et retirez-les aussitôt de manière à ce qu'ils restent croquants. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec l'oignon haché. Arrosez avec la vinaigrette.
Quand la viande est cuite, servir avec l'accompagnement de légumes et un riz créole.
Cette recette est inspirée de celle d'un vieux numéro de la revue Prima de juillet 1988...
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