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les soupes

Classement des recettes par ordre alphabétique



Bortsch 

soupe russe


Pour 6 personnes:

  • 400 g de betterave cuite
  • tomates
  • 100 g d’oignons ciselés
  • 10 cl de vinaigre de vin vieux
  • 40 cl de fond blanc de volaille
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 5 g de gingembre frais pelé et râpé
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Pour la crème aigre :
150 g de fromage frais type Fjord
½ botte d’aneth
Le jus d’1/2 citron
Sel, poivre du moulin

Couper la betterave « en lardons », épluchez et hachez l’oignon finement.
Essuyer les tomates, ouvrez-les en quatre, retirez les pépins et coupez-les en dés sans retirer la peau.
Dans une casserole, faites revenir doucement l’oignon à l’huile d’olive sans lui laisser prendre couleur, ajoutez la tomate concassée, le gingembre râpé, le sucre et les betteraves coupées. Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et le fond de volaille, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 mn. Vérifiez le goût.
Dans un bol mélangez le Fjord avec l’aneth ciselé, salez et poivrez, ajoutez un trait de jus de citron.
Servez la soupe en soupière couvert, la crème aigre à part : chacun l’ajoutera à sa guise.



Bortsch (version simplifié)




Pour 3 personnes
  • 1 oignon
  • 4 belles feuilles de chou
  • 200 g de betterave cuite 
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 3/4 L de bouillon de légumes
  • aneth
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 7 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre du moulin
Epluchez l'oignon et émincez-le. Lavez les feuilles de chou et découpez-les en lanières fines. Détaillez les betteraves en bâtonnets.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites y revenir l'oignon et le chou. Dès qu'ils commencent à ramollir ajoutez-y les betteraves puis le bouillon de légumes, l'aneth et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Faites cuire dans le bouillon frémissant pendant 30 minutes puis retirez la feuille de laurier, ajoutez la cuillerée de vinaigre et passez le tout au blender ou au moulin à légumes.
Servez bien chaud avec un filet de crème fraiche.




Crème de rutabagas


préparation : 15 minutes
cuisson : 25 minutes

pour 4 personnes

  • rutabagas
  • oignon
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • crème fraîche (selon votre gout)
  • 25 cl de lait
  • beurre
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Lavez et épluchez les rutabagas, puis coupez les en morceaux.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu de beurre avec un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon  et les morceaux de rutabagas.
Faites suer la préparation avec le laurier et le thym, 1 à 2 minutes sur feu moyen à vif.

Verser ensuite le bouillon de volaille et assaisonnez de poivre et de sel.
Portez la préparation à ébullition et laissez mijoter sur feu moyen 20 minutes environ.

Dès que les rutabagas sont tendres, enlevez la feuille de laurier et le thym et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender). 
Ajoutez une noix de beurre, la crème fraîche et mélangez avec une cuillère de bois.
Incorporez, pour terminer, le lait petit à petit.

Disposez la crème de rutabagas dans des bols, parsemez de thym et dégustez.




Gaspacho



Pour 6 personnes
Préparation 20 min
+ réfrigération
(à préparer si possible la veille)

  • 875 g de tomates pelées et coupées grossièrement
  • 1/2 concombre coupé en gros morceaux
  • 1 branche de céleri émincée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 piment rouge épépiné et émincé
  • 1 petite poignée de coriandre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • glaçons pour servir
Pour la garniture
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de pain sans gluten coupé en dés
  • 2 tiges de ciboule (ou un petit bouquet de ciboulette)
  • 1 poivron vert 
  • 2 oeufs durs 
  • 1 poignée de coriandre hachée.

Mélangez les légumes, l'ail, le piment et la coriandre dans bol du mixer. Ajoutez le vinaigre, le concentré de tomate, l'huile d'olive et un peu de sel.

Mixez pour obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans un saladier et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et placez au réfrigérateur

Préparez la garniture. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites dorer. Versez ces croûtons dans un bol et ajoutez-y les tiges de ciboules émincées, le poivron épépiné et émincé, les oeufs durs  grossièrement hachés et la coriandre hachée. Répartissez dans les bols de gaspacho avant de servir.


Cette recette est extraite de la "Petite bible de la cuisine sans gluten" éditée par Marabout.





Potages aux épinards et aux lentilles



Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min 

  • 370 g de lentilles brunes
  • 1.25 L d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen finement émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 20 feuilles d'épinards sans tiges, finement émincées
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de zeste de citron râpé
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 500 ml d'eau
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche (ou surgelée) finement hachée
Rincez les lentilles et mettez-les dans l'autocuiseur avec 1.25 L d'eau salée. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 20 min à partir du chuchotement de la soupape. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, comptez 1 heure de cuisson à découvert à partir de l'ébullition.
Dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites cuire 2 min.
Ajoutez les lentilles égouttées (réservez l'eau de cuisson), le cumin, le zeste de citron et le bouillon de légumes. Mesurez l'eau de cuisson des lentilles et ajoutez de l'eau afin d'obtenir 500 ml de liquide que vous ajoutez au potage. Laissez mijoter 15 minutes à découvert. Ajoutez la coriandre et remuez bien. Vérifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.



Cette recette est extraite de "La Cuisine Végétarienne Pour Tous" édité chez Könemann





Potage tarbais à l'ail



Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
  • 1 tranche de poitrine de porc demi-sel
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de graisse d'oie
  • 2 kg de haricots tarbais à écosser (soit environ 1 kg de haricots écossés)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • persil
  • sel, poivre
Emincez finement le blanc de poireau et le céleri branche puis faites-les blondir dans une grand cocotte avec la graisse d'oie.
Mouillez avec 1 L d'eau, ajoutez le bouquet garni et la poitrine de porc, laissez frémir environ 5 min.
Ecossez les haricots tarbais, mettez-les dans la cocotte avec l'ail pelé et complétez avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Poivrez puis laissez cuire 40 min à feu doux.
Retirez le bouquet garni et la poitrine de la cocotte. Egouttez les haricots, mixez (ou passez au moulin à légumes) puis délayez avec le jus de cuisson, le potage doit rester assez épais. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Décorez avec du persil ciselé, servez vite, bien chaud.


Cette recette est extraite  du Hors série Cuisine Actuelle printemps 99. 


Soupe de courge, chou frisé et haricots


Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min (15 min en autocuiseur)


  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 c. à café de paprika
  • 500 g de courge butternut 
  • 2 petites carottes
  • 500 g de tomates pelées
  • 300 g de haricots demi-secs
  • une petite boite de haricots rouges
  • 900 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 150 ml de crème fraîche
  • 100 g de chou frisé
  • sel et poivre du moulin
Épluchez la courge, épépinez-la et coupez-la en dés. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le paprika en remuant et laissez cuire brièvement, puis ajoutez la courge, les carottes, les tomates grossièrement concassées et les haricots.
Versez le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition en remuant régulièrement. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Si vous utilisez l'autocuiseur, comptez 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant ce temps, nettoyez les feuilles de chou et découpez-les en lanières.
Ouvrez la cocotte et incorporez la crème fraîche puis ajoutez le chou en appuyant dessus pour qu'il soit immergé par le bouillon. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le chou se recroqueville légèrement. (Moi, j'ai utilisé un autocuiseur, que j'ai remis en route pour 5 min., le chou était encore bien ferme).
Versez dans une soupière et servez avec du pain chaud à l'ail.


Cette recette est extraite de "200 recettes équilibrées pour toute la famille" de Jo MCAULEY édité par Marabout






Soupe de lentilles corail à la courge



Pour 4 personnes

  • 1 courge butternut (petite à moyenne ou un potimarron)  
  • 1 échalote
  • 1 verre de lentilles corail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. àc. rases d'épices au choix : curry, cumin, garam massala...
  • 200 ml de lait de coco

Coupez la courge en quatre, ôtez les graines et la partie fibreuse, pelez-la et coupez la chair en petits cubes. Pelez et émincez l'échalote. Placez le tout dans un grand faitout avec les lentilles, le laurier et les épices. Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire à feu moyen 20 min. Mixez avec le lait de coco, salez et servez.

Cette recette de Cléa provient du hors série n°3 de la revue 4 Saisons du jardin bio.


Soupe de légumes au pistou


Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

  • 400 g de haricots blancs frais 

  • 250 g de haricots verts 
  • 250 g de pommes de terre
  • 250 g de courgettes
  • 2 tomates
  • 1 carotte
  • 1 poireau

  • 150 g de pâtes
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • sel et poivre du moulin
Pour le pistou
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Ecossez les haricots blancs, placez-les dans une marmite avec 3 litres d'eau et amenez à ébullition.
Pendant ce temps, pelez la carotte, nettoyez le poireau, rincez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la marmite avec la tablette de bouillon et faites cuire à feu moyen 35 min.
Lavez les courgettes, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Equeutez les haricots verts. Ajoutez ces légumes à la soupe avec les pâtes. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.
Pendant ce temps, préparez le pistou. Détachez les feuilles de basilic, rincez et séchez-les sur du papier absorbant. Mixez-les avec l'ail pelé en ajoutant l'huile d'olive en filet. Salez, poivrez.
Servez la soupe et ajoutez le pistou à la dernière minute.

Suggestion : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter en début de cuisson un jarret de porc demi-sel et des haricots rouges.

Cette recette est tirée du hors série cuisine "Femme Actuelle" la cuisine de vos envies daté de 2003






Soupe d'ortie



Pour 3 personnes :


  • 2 belles poignées de jeunes pousses d'orties
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 L d'eau
  • sel, poivre du moulin
  • crème fraiche



Lavez les orties avec des gants pour ne pas vous piquer.




Faites chauffer l'huile et faites y revenir l'oignon émincé, les orties, les pommes de terres épluchées et coupées en petits morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les orties soient ramollies. Salez, ajoutez la feuille de laurier et versez l'eau. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson à partir de l'ébullition. Poivrez en fin de cuisson.
Passez le tout au blender et servez sans attendre avec un filet de crème fraiche.




Soupe miso

Pour 4 personnes


  • 1 L de bouillon de volaille
  • 1 reste de poulet cuit
  • 1 carotte
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cube de miso
  • feuilles de coriandre fraîches


Faites chauffer dans une casserole le bouillon de volaille.
Epluchez et lavez la carotte, coupez la en lamelles fines puis en carrés d'1 cm environ.
Nettoyez l'oignon nouveau et émincez-le ainsi que la tige verte.
Détaillez le petit reste de poulet en lamelles.
Jetez dans le bouillon, les lamelles de carotte, l'oignon émincé et le poulet.
Faites chauffer quelques minutes.
Retirez du feu, ajoutez-y le cube de miso que vous avez dilué dans une cuillerée de bouillon.
Coupez aux ciseaux quelques feuilles de coriandre au dessus de la soupe et servez sans attendre.




Velouté de céleri rave au roquefort




  • 1 belle boule de céleri rave (ou 2 petites)
  • 2 oignons
  • 100 g de roquefort
  • huile d'olive
  • sel et poivre












Emincez l'oignon et mettez-le à rissoler doucement dans une cocotte avec l'huile d'olive à couvert.
Epluchez le céleri et coupez-le en cubes. Ajoutez-le dans la cocotte et faites rissoler quelques instants.
Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes;
Lorsque le céleri est bien fondant, ajoutez le roquefort émietté et mixez le tout.
Salez, poivrez et remettez à chauffer à feu doux.





Velouté de cosses de petits pois 

à la menthe



Pour 4 personnes

  • 500 g environ de cosses de petits pois (ou une vingtaine de cosses de fèves)
  • 3 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 L d'eau
  • 6 à 8 feuilles de menthe
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre


Lavez les cosses de petits pois et enlevez les fils (surtout si ce sont des cosses de fèves). Coupez les cosses en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec l'ail épluché, dégermé et l'huile d'olive.
Faites revenir à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, brossez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les feuilles de menthe ciselées. Versez 1 L d'eau. Salez et poivrez. Comptez 15 minutes de cuisson à feu doux à partir de l'ébullition.
Passez la soupe au moulin à légumes pour éliminer les fibres et les peaux de pomme de terre. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Cette recette est extraite de "Je cuisine les fanes" par Amandine Geers et Olivier Degorce aux éditions Terre Vivante






Velouté de fanes de navets


Pour 2 personnes

  • les fanes bien vertes d'une botte de navets (ou de radis)
  • 3 c. à soupe  de flocons de riz
  • 1/2 L de bouillon de légumes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon fane
  • quelques queues de persil
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • sel de cèleri
  • poivre
  • 1 c. à soupe de crème liquide par assiette


Lavez les fanes de navet et coupez-les en lanières. Épluchez les gousses d'ail. Émincez l'oignon et ses fanes ainsi que les queues de persil. Faites revenir le tout dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le sel de cèleri et le poivre.
Versez les flocons de riz et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux après ébullition.
Mixez dans un blender et servez aussitôt avec un peu de crème dans chaque assiette.