montage accueil blog

montage accueil blog

les gâteaux


Classement des recettes par ordre alphabétique

Biscuit sans gluten aux amandes 

et à la poire

 
Pour 6 personnes :

La veille, mettre le tofu soyeux dans une mousseline au dessus d'un saladier pour qu'il s'égoutte.

Biscuit :
  • 110 g de poudre d'amandes
  • 90 g de sucre
  •  10 g de maïzena
  • 1 zeste d'orange
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
Garniture :
  • 1 boite de poires au sirop
  • le jus d'une orange
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 anis étoilé
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1 citron jus et zeste

Mousse au mascarpone végétal :
  • 400 g de tofu soyeux bien égoutté 
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl d'huile de coco
  • 1/2 jus de citron
Préparation du mascarpone :
Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 ° C (à l'aide d'un thermomètre de cuisine). Retirez du feu, continuez au batteur electrique jusqu'à ce que la préparation redescende à température ambiante. Ajoutez le tofu égoutté, l'huile de coco et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réfrigérer.
Préparation du biscuit :
Au batteur, émulsionnez tous les ingrédients du biscuit pendant 10 minutes. Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé sur 1.5 cm si possible. Cuisez au four préchauffé en chaleur tournante 25 à 30 min à 160° C. Démoulez sur une grille, laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture :
Égouttez les poires et taillez-les en petits dés. Faites chauffer le sirop pendant 15 min avec le jus d'orange, la vanille, l'anis, la cannelle et le jus et zeste de citron.

Dressage :
Imbibez le biscuit de sirop aromatisé. Ajoutez les dés de poire, compactez légèrement.
Décorez avec la mousse au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Remarque : vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires fraîches (3 grosses ou 6 petites) que vous pocherez pendant 15 min à frémissement dans un sirop réalisé avec 1.5 L d'eau et 500 g de sucre + les autres ingrédients indiqués dans la garniture.  Laissez refroidir les poires dans le sirop.

 

Brioche perdue aux fruits rouges


Pour 4 personnes

  • 4 tranches de brioche rassise
  • 1 oeuf
  • 1 grand verre de lait
  • 1 bol de fruits rouges variés (framboise, groseilles, cassis, myrtilles...)
  • sucre en poudre
  • 20 g de beurre
  • sucre glace
  • glace à la vanille


Faites chauffer les fruits dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez du sucre en quantité variable selon le type de fruits (prévoir de sucrer un peu plus si les fruits sont plus acides) puis réservez cette compote de fruits.
Cassez l'oeuf dans une assiette creuse et battez le en omelette, ajoutez-y le lait et mélangez bien.
Passez chaque tranche de brioche dans le mélange oeuf/lait en les retournant pour bien les imprégnées. 
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre dans lequel vous faites revenir les tranches de brioche. Retournez-les lorsqu'elles sont bien dorées.
Servez la brioche chaude saupoudrée d'un voile de sucre glace et accompagnée des fruits rouges en compote et d'une boule de glace à la vanille.



Bûche meringuée

à la crème au beurre pralinée

(Sans gluten)



Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Pour une bûche de 35 cm de long sur  12 cm de large

Meringue :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 375 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Crème au beurre pralinée:
  • 250 g de sucre
  • 400 g  de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
Pralin :
  • 50 g de sucre
  • 25 g d'amandes non mondées
  • 25 g de noisettes
décor : noisettes entières et sucre glace


La meringue : Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre et le sucre vanillé. A la poche à douille de 12 allongez sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé, des plaques de même longueur mais composées la première de 5 boudins, la deuxième de 4 , la troisième de 3, la dernière de 2.

Faites deux disques de 9 cm environ pour masquer les extrémités. Avec le reste des blancs faites des boudins pour la décoration. Cuisez ces plaques au four très doux 140 ° C pendant 1h 30.

Le pralin Mettez le sucre dans une petite casserole, humectez-le légèrement d'eau. Portez sur le feu et laissez prendre couleur. Dès que le caramel devient blond clair, jetez dedans les amandes  non mondées et les noisettes. Faites cuire en secouant la casserole jusqu'à ce que le mélange devienne brun clair. Huilez un marbre, ou à défaut une plaque à four. Coulez le caramel dessus, laissez refroidir. Cassez alors le caramel  en morceaux et passez le au mixer puis à travers une passoire à gros trous.

La crème : faites cuire le sucre juste humecté d'eau. Versez-le en filet sur les jaunes battus, en continuant de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors le beurre en pommade. Prélevez la moitié du mélange et aromatisez-le au pralin.


Montage de la bûche : sur un carton fort habillé d'aluminium posez la plus large plaque de meringue. Tartinez-la de crème au pralin. Appliquez la suivante et continuez ainsi jusqu'à la dernière. Taillez net les deux extrémités, enduisez-les de crème, appliquez les deux disques. Avec la spatule recouvrez toute la bûche de la crème au beurre blanche réservée.

Hachez grossièrement les restes de meringue, projetez-les sur la bûche. Saupoudrez de sucre glace, décorez avec les noisettes.

Info : vous pouvez également réaliser une bûche aromatisée au café en remplaçant le pralin par 2 c. à soupe de café soluble.






Cake au Carambar 

(avec ou sans gluten)





Nombre de personnes : 6
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 min
  • oeufs
  • 160 g de sucre
  • 150 g de farine ( ou 75 g de farine de riz + 75 g de maïzena)
  • 1/3 d'un sachet de levure (ou de bicarbonate)
  • 150 g de beurre
  • 20 Carambars
  • 10 cl de lait
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Faire fondre les Carambars dans une casserole avec le beurre et le lait. 

Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et les oeufs. 
Incorporer progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole. La pâte obtenue doit être bien lisse. 
Transvaser dans un moule à cake beurré et fariné. 
Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. 

Vérifier la cuisson : y planter la lame d'un couteau, si celle-ci ressort propre, le cake est cuit.

Démouler, laisser légèrement tiédir sur une grille et trancher. 

Cette recette provient d'un numéro du quotidien Ouest France.



Charlotte aux fraises


A faire de préférence la veille 
Pour 6 personnes
  • 1 grande boite de biscuits à la cuillère
  • 500 g de fromage blanc onctueux
  • 500g de crème fraîche épaisse
  • 500 g de fraises environ
  • sucre
  • le jus de 2 oranges

Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche et sucrez à votre convenance en tenant compte des fraises utilisées.
Chemisez de film alimentaire un moule rectangulaire de type moule à cake en débordant largement car vous devrez refermer à la fin.
Dans le fond du moule, disposez des biscuits préalablement trempés rapidement dans le jus d'orange. Recouvrez d'une couche de la préparation au fromage blanc puis d'une couche de fraises coupées par la moitié. Renouvelez jusqu'à ce que le moule soit plein en terminant par une couche de biscuits.
Refermez en rabattant le film sur les biscuits, tassez la préparation en appuyant doucement mais fermement. Mettez au réfrigérateur pour la nuit (ou au moins quelques heures.
Au moment de servir, démoulez, retirez le film alimentaire et décorez de fraises.
Servir nature ou avec un coulis de fraises ou de framboises que vous aurez réalisé en mixant des fruits frais avec un peu de sucre.




Cheese-cake citronné aux kiwis


Pour 6 parts

Préparation : 10 minutes + réfrigération


  • 125 g de biscuits de préférence de type sablés "Roudor" (existent aussi sans gluten) 
  • 50 g de beurre fondu
  • 250 g de mascarpone
  • le zeste et le jus de 2 citrons non traités
  • 150 ml de crème fraîche
  • 100 g de sucre glace


décoration : kiwis + sirop de fruits pour faire briller ou confiture 

Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés à la fourchette et le beurre fondu, puis pressez ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm à fond amovible, de préférence. Mettez au frais jusqu'à ce que la base soit ferme.

Mélangez le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre glace dans un grand saladier jusqu'à obtention d'un mélange épais, puis répartissez sur la base biscuitée. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Décorez  avec les kiwis épluchés et découpés en rondelles. Faites briller en badigeonnant   les kiwis avec un peu de sirop ou de confiture que vous aurez préalablement fait fondre dans une casserole.

Variante : remplacez les kiwis par des fraises ou des framboises ou par un mélange de fruits rouges tels que myrtilles, framboises, cassis, groseilles.  





Clafoutis aux mirabelles





Pour 6 ou 8 personnes

Cuisson : 20 minutes

  • 1 kg de mirabelles
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • facultatif : 1 petit verre d'eau de vie de mirabelles (ou d'un autre fruit)

Lavez les fruits, essuyez-les puis dénoyautez-les.
Préchauffez le four th 7 (220 ° C).
Beurrez un plat à gratin et versez-y les mirabelles coupées en deux.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (vous pouvez utiliser un fouet électrique, ça va plus vite !).
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange ainsi que la farine tamisée. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène que vous diluez avec le lait froid et l'alcool de fruits.
Versez la préparation sur les fruits et mettez au four pendant 20 minutes environ.
A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer le clafoutis de sucre cristallisé.

Le clafoutis se mange tiède ou froid.

Suggestion : Vous pouvez remplacer les mirabelles par des mûres, des prunes, des pommes, des abricots, des cerises ou encore un mélange de fruits.

Clafoutis aux mûres 

sans gluten et sans caséine



Pour 6 ou 8 personnes

Cuisson : 20 minutes

  • 1 kg de mûres
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'huile d'olive
  • 50 g de farine de manioc
  • 50 g de farine de riz
  • 1/4 de litre de lait de millet (ou d'amandes)
  • 1 petite cuillerée de sel
  • facultatif : 1 cuillerée à soupe de rhum

Lavez les fruits, et équeutez-les si besoin.
Préchauffez le four th 7 (220 ° C).
Huilez un plat à gratin et versez-y les mûres.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (vous pouvez utiliser un fouet électrique, ça va plus vite !).
Ajoutez le sel, l'huile ainsi que les farines tamisées. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène que vous diluez avec le lait froid et le rhum
Versez la préparation sur les fruits et mettez au four pendant 20 minutes environ.
A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer le clafoutis de sucre cristallisé.

Le clafoutis se mange tiède ou froid.

Suggestion : ce clafoutis peut se faire avec les fruits de saison :prunes, pommes, poires, abricots, cerises, framboises ou des fruits en mélange.




Couronne aux fraises





Pour 8 personnes

Pâte à choux 
  • 150 g de farine
  • 1/4 L d'eau
  • 10 g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs moyens
Pour la crème
  • 300 g de crème fraîche liquide bien froide
  • 150 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 g de fraises
  • 1 c. à soupe de sucre glace


Préparez d'abord la pâte à choux. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand le beurre à fondu, hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement avec une cuillère de bois. Remettez à chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laissez tièdir quelques minutes puis incorporez les oeufs entiers, un à un, en remuant vivement entre chaque. La pâte doit être souple mais non collante. Si les oeufs sont très gros, il est possible de réduire à 3 oeufs ou de fractionner le dernier oeuf. Versez cette pâte dans une poche à douille et formez une couronne de pâte à choux sur une plaque à pâtisserie beurrée. Faites cuire à four moyen (th 6 -180 °C) 30 à 35 minutes. Entrouvrez très rapidement le four à mi-cuisson pour laissez partir la vapeur et poursuivez la cuisson. Laissez refroidir dans le four éteint pour faire sécher la pâte.

Préparez la crème. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Ajoutez les sucres.
Lavez et équeutez les fraises.

Partagez la couronne par la moitié horizontalement. Garnissez avec de la chantilly et répartissez les fraises en ayant soin de placer des fraises de manière visible sur le pourtour. Replacez la seconde moitié de la couronne et saupoudrez de sucre glace.


Crumble de nectarines minute



Pour 4 personnes
  • 3 c. à s. de sucre de coco (ou sucre type muscovado)
  • 2 c. à s. d'huile de coco
  • 2 c. à s. de poudre d'amande
  • 5 c. à s. de farine
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 4 nectarines ou 4 grosses pêches
  • 1 c. à s. de margarine (ou d'huile végétale)

Dans un bol, mélangez du bout des doigts le sucre avec l'huile de coco coupée en petits morceaux, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez les épices. Versez dans une poêle et cuire quelques minutes à feu vif, en mélangeant constamment. Réservez dans un bol. Coupez les fruits en morceaux et les faire revenir quelques minutes avec la margarine dans la poêle sur feu vif. Répartissez les fruits dans des ramequins ou des assiettes creuses et couvrez de crumble. Servez sans attendre.

Inspirée d'une recette de Marie Laforêt dans son livre "Vegan" éditions La Plage.


Crumble aux pommes





pour 4 personnes

Cuisson : 25 minutes

  • 6 à 8 pommes acidulées de type reinettes
  • 250 g de farine 
  • 250 de beurre
  • 250 g de sucre
  • cannelle en poudre

Préchauffez le four th. 180 ° C.
Dans le bol de votre robot mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Mixez de manière à obtenir une préparation sableuse. Si vous n'avez pas de robot, sablez la préparation avec les doigts comme pour une pâte sablée.
Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux. 
Mettez les pommes dans un plat allant au four. Saupoudrez de cannelle.
Recouvrez de la préparation sableuse.
Enfournez pour 25 min. environ. Le crumble doit être doré et croustillant sur les bords.

Suggestion : servez encore tiède avec du fromage blanc ou une boule de glace à la vanille.

Variante : mélangez les pommes avec d'autres fruits comme des bananes, des fruits rouges. Évitez toutefois de mettre des fruits trop juteux.








Crumble melon-abricot




Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 35 min


  • 1 beau melon pas trop mûr
  • 400 g d'abricots
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de beurre

pour la pâte à crumble
  • 150 g de beurre salé
  • 75 g de cassonade
  • 200 g de farine
  • 3 c. à soupe de corn flakes
  • 30 g de pignons


Epluchez le melon, prélevez la chair et coupez-la en cubes. Dénoyautez les abricots et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
Dans une poêle, faites sauter sur feu vif les cubes de melon et les quartiers d'abricot avec le beurre et la cassonade, pendant 3 min. Versez dans un moule beurré.
Préchauffez le four th 7 210 ° C.
Préparez la pâte. Mélangez rapidement le beurre, la cassonade et la farine, émiettez la pâte entre vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse (moi, je fais cela au robot, avec la touche "pulse" pour un meilleur contrôle). Répartissez les miettes sur les fruits. Parsemez de corn flakes et de pignons, et faites cuire au four 30 min, le dessus du crumble doit être doré. Servez tiède.


C'est une recette Saint Louis.








Douillons aux pommes




Pour 6 personnes
  • 6 pommes de type reinettes ou canada
  • 150 g  de sucre
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à soupe de raisins secs
  • 12 noix émiettées
  • 2 c. à café de cannelle
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 disques de pâte feuilletée au beurre




Préchauffez le four à 220 °C
Épluchez les pommes et creusez-les dans leur milieu. Faites-leur des incisions et roulez-les dans deux cuillerées à soupe de sucre mélangé à la cannelle. 

Découpez chaque disque de pâte feuilletée en 3 parts égales. Disposez une pomme évidée sur chaque portion de pâte. Garnissez l'intérieur des pommes avec des raisins, des noix, une cuillerée à café de sucre et une noisette de beurre. Fermez la pâte en ramenant les pointes et la partie arrondie sur le dessus en formant un tortillon et soudez délicatement les bords pour que la pomme soit bien enfermée. Disposez les pommes en pâte sur une tôle garnie d'un papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait ou d'eau.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez tiède nature ou avec un peu de crème.



Fondant à l'orange d'Alain Passard




Pour 6 personnes
Réalisation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

 Ingrédients :
  •  4 oranges bio non traitées
  • 175 g de farine (pour les sans gluten : 100 g de farine de riz + 75 g de maïzena)
  • 125 g de sucre glace
  • 175 g de sucre en poudre (moi, j'utilise du sucre blond de canne)
  • 1/2 paquet de levure (ou 1 c. à c. de bicarbonate)
  • 175 g de beurre 1/2 sel (ou d'huile + 1/2 c. à c. de sel fin)
  • 3 œufs

Coupez le beurre en morceaux et faites-le ramollir. Ajoutez-y le sucre en poudre et travaillez le tout au fouet, jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ensuite, incorporez les œufs, que vous travaillerez sans cesse, un à un, à l'aide d'une spatule. versez la farine tamisée avec la levure, tout en mélangeant.
Râpez le zeste de deux oranges. Ajoutez ce zeste à la pâte avec le jus d'une orange.
Beurrez un moule et faire cuire le gâteau quarante minutes à four doux 150° C. Dans une casserole, mélangez le sucre glace au jus de trois oranges.
Faites fondre doucement, puis faites cuire le mélange pendant 5 minutes.
Démoulez le gâteau et arrosez-le du sirop encore chaud.

Conseils : il est préférable de préparer ce gâteau la veille, ce qui lui laisse le temps d'absorber tout le sirop d'orange.
Pour la déco, j'ajoute des tranches d'orange cuites quelques minutes dans le sirop.




Fondant coco et fruits de fin d'été



Pour 3-4  personnes

  • 1 gros oeuf
  • 60 g de sucre complet
  • 120 g de yaourt (vache, brebis ou soja)
  • 2 à 3 c. à soupe d'huile de coco ou d'olive
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 45 g de farine de coco (ou de châtaigne)
  • 75 g de farine de riz complet
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 100 à 200 g de mûres, de figues ou de morceaux de poires

Battre l’œuf avec le sucre. Ajoutez le yaourt, l'huile et la vanille, puis les farines mélangées avec la poudre à lever et 1 pincée de sel (1 petite cuillerée si c'est du sel gris). Une fois la pâte homogène, incorporez les fruits et versez dans 3 ou 4 moules individuels ou bien un petit moule à cake ou à manqué. Cuire à 180 ° C pendant 30  mn environ. Servir tiède ou froid.

Cette recette est inspirée de celle de Cléa parue dans l'agenda Sato 2016. 



Fraisier (sans gluten)




Pour 12 personnes 
Pour la génoise :

  • oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
  • 20 g de beurre (facultatif)
  • sel

Pour la crème pâtissière :

  • 1 L de lait
  • oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena diluée dans un peu de lait froid)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre

Pour la garniture : 500 g de fraises
Pour le décor : sucre glace, fraises, feuilles de menthe

1- Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 150 ° C.

Préparez un bain marie à 30 ° dans lequel vous placez un grand saladier pour y travailler le mélange oeufs, sucre et sel au batteur électrique jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Puis hors du feu, continuez à travailler le mélange pour le refroidir.
C'est à ce moment que vous pouvez ajouter le beurre coupé en morceaux pour qu'il fonde.
Puis incorporez-y délicatement à la cuillère de bois, les farines tamisées.
Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, versez-y la préparation en égalisant.
Enfournez pour 15 minutes. Le biscuit est cuit s'il résiste sous la pression du doigt.
Pendant la cuisson, mouillez complètement un torchon que vous étalez ensuite sur votre plan de travail et que vous saupoudrez de sucre en poudre.
Dès la sortie du four, retournez la génoise sur le torchon mouillé et décollez immédiatement et délicatement le papier sulfurisé du biscuit.
2- Préparation de la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue par la moitié.
Dans un saladier, travaillez au batteur les 2 oeufs entiers plus un jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. 
Ajoutez la fécule puis le lait bouillant (sans la gousse de vanille) et remettez le mélange dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'au 1er bouillon.
Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux.
Battez en neige le blanc d'oeuf restant puis ajoutez-y un peu de sucre pour faire comme une meringue et incorporez le à la crème encore chaude.
Faites refroidir la crème afin qu'elle commence à se solidifier.
3 - Montage du gâteau :
Coupez la génoise par la moitié. Disposez une moitié sur un plat de service.
Verser la moitié de la crème pâtissière que vous étalez avec une spatule.
Disposez les fraises entières sur la crème puis recouvrez du reste de crème.
Recouvrez le tout de l'autre moitié de génoise.
Si la crème déborde, remontez-la sur les bords avec votre spatule.
Saupoudrez généreusement de sucre glace.
Découpez des lamelles de fraises pour le décor et disposez quelques feuilles de menthe. 
Note : il est possible qu'il reste de la crème que vous utiliserez pour un autre dessert...
Vous pouvez, si vous le souhaitez, imbiber la 1ère moitié de génoise d'un sirop léger aromatisé d'un alcool.




Galette au beurre ou broyé du Poitou



Pour 8 personnes

Cuisson : 25 min
  • 250 g de beurre salé (ou de beurre clarifié ou margarine salée)
  • 2 œufs
  • 250 g de sucre
  • eau-de-vie (facultatif)
  • 500 g de farine (blé ou un mélange 50%farine de riz 50% maïzena +2 c. à c. gomme de guar)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève

Sortir le beurre du réfrigérateur et le découper en petits dés au moins 30 minutes avant de réaliser la recette, afin qu'il soit à température ambiante. Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez de la margarine car sa texture reste molle.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez les dés de beurre ou de margarine et l'eau de vie. Malaxez bien le tout puis incorporez la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 min minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étendez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une abaisse de 8 mm d'épaisseur.
Beurrez une plaque de cuisson puis déposez-y délicatement la pâte. A cette étape, pour une galette des rois, n'oubliez pas d'y enfoncer une fève. Dorez au jaune d’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis décorez la surface avec les dents d'une fourchette. 
Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 25 minutes.

Suggestions : ce gâteau peut s'accompagner  d'une bonne compote de pommes.

Cette recette a été adaptée de celle des Cercles culinaires de France publiée le 17/09/16 dans le quotidien Ouest France.





Gâteau à la banane





Pour 11 moules individuels type muffins ou cannelés
ou pour un moule à manqué moyen


  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou 1/2 sachet de levure chimique)
  • 2 bananes
  • 200 g de farine


Préchauffez le four th. 180 ° C.
Faites ramollir le beurre de manière à le mélanger plus facilement au sucre et au sucre vanillé. Quand le mélange blanchit incorporez les œufs un à un. Écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation. Terminez en ajoutant la farine tamisée, le bicarbonate et la vanille en poudre.
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans des moules individuels.
Enfournez pour 40 min pour un moule à manqué ou 22 min pour des moules individuels.




Gâteau à la banane

(sans gluten, sans caséine, sans blanc d'oeuf)





  • 100 g de beurre clarifié
  • 150 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 c. à soupe de graines de lin 
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 bananes
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de maïzena






Préchauffez le four th 6 180°C
Réduisez en poudre fine les graines de lin au moulin à café et mettez-les à tremper avec 6 cuillerées d'eau bien chaude. Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs, les bananes écrasées, la vanille, le bicarbonate et les graines de lin. Mélangez bien puis ajoutez la farine tamisée et la maïzena. Mélangez.
Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson (pour plus de facilité, je beurre le moule avant de le chemiser...) et versez la préparation.
Enfournez pour 40 à 50 min. Vérifiez la cuisson en piquant le milieu du gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.



Gâteau à la betterave (sans gluten)



Pour 8 à 10 parts
cuisson 40 min.
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre de canne blond
  • 200 g de betterave crue
  • 150 g de mélange de fruits à coque entiers (noix, noisettes, amandes...)
  • 3 oeufs
  • 1c. à café de bicarbonate (ou de levure chimique)
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • le zeste et le jus d'une orange
  • 200 g de farine de riz (ou de froment)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amande
glaçage
  • 100 g de mascarpone
  • 200 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 ° C.
Beurrez un moule à manqué rond et profond de 20 cm de diamètre.
Epluchez la betterave et râpez-la.

Dans une poele à sec, faites griller les noisettes et les amandes (pas les noix, elles deviendraient huileuses). Réservez des noix pour le décor, puis avec l'aide du mixer, hachez grossièrement le reste des fruits à coque.

Avec l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de l'orange et réservez-le. Pressez l'orange pour recueillir le jus.

Blanchissez le beurre fondu et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave râpée, les fruits à coque hachés, les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'orange.
Dans un saladier séparé, mélangez la farine, la poudre d'amande, la cannelle et la poudre à lever. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement en soulevant à la préparation.

Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez au four pour 40 à 50 minutes.

(Le gâteau est cuit si la lame d'un couteau ressort sèche)

A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Mélangez le mascarpone et le sucre glace de manière à obtenir une crème épaisse et homogène, puis lissez ce glaçage sur le gâteau. Décorez avec les fruits coque que vous avez réservés.


Cette recette est extraite de la "Petite bible de la cuisine sans gluten" éditions Marabout.

Variante : remplacez la betterave par de la carotte.
Suggestion : Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins ou à cupcakes pour une présentation en parts individuelles... 






Gâteau à la betterave 
sans gluten, sans beurre et sans blanc d'œuf





Pour 6 parts
un moule de 17 cm de diamètre

  • 100 g d'huile d'olive
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 100 g de betterave crue épluchée et râpée
  • 75 g de noix hachées (ou autres fruits coque)
  • 2 jaunes d'oeufs 
  • 2 c. à soupe de fécule
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues fin trempées 10 min dans 2 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire ou de levure sans gluten
  • le zeste et le jus d'une 1/2 orange non traitée
  • 100 g de farine de quinoa (ou de farine de riz)
  • 3 c. à soupe de noix de coco (ou de poudre d'amande)
  • 1 c. à café de sel fin



Chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond et profond de 17 cm de diamètre (j'ai pris un moule à charlotte).
Mélangez l'huile et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave, les noix hachées et les jaunes d'oeufs.
Mélangez le bicarbonate, le zeste et le jus d'orange, la farine et la noix de coco, les graines de lin moulues avec leur eau et la fécule dans un autre saladier. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez dans le four préchauffé à 180° C pour 45 à 50 minutes. Sortez le gâteau quand il est cuit et laissez-le refroidir sur une grille.





Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat

(sans gluten,sans oeuf,sans caséine)



Pour 8 personnes


  • 200 g de purée de châtaigne nature
  • 140 g de farine de riz complet
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée (moi, j'ai utilisé un beurre clarifié)
  • 60 g d'arrow-root
  • 1 c. à soupe de poudre levante (ou 1c. à café de bicarbonate)
  • 1/2 c. à café de sel fin


Le glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 5 à 6 c. à soupe de crème végétale liquide



Sortez la margarine végétale du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Malaxez-la avec le sucre de canne puis ajoutez la purée de châtaigne. Incorporez la farine de riz, l'arrow-root, la poudre levante et le sel en même temps.
Chemisez un plat à tarte ou un plat à gratin et versez la pâte épaisse en étalant avec une spatule. Faites cuire le gâteau dan sun four à thermostat 6/7 (180°/210°C)  pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir avant d'ôter le papier cuisson.

Pour le glaçage :
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème végétales liquide.
Retournez le gâteau sur une assiette de présentation et nappez-le avec une couche épaisse de glaçage au chocolat.Laissez refroidir.
Accompagnez-le d'une crème anglaise.

Cette recette est extraite de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs... de Valérie Cupillard  chez Prat éditons.

 

Gâteau à  l'ananas


Pour 6 personnes                                                                               

Cuisson 30 mn
 

Pour le gâteau :                                                      

  • 1 petite boite d'ananas en rondelles
  • un peu de rhum
  • 150 g de sucre dont 75 g pour le caramel
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine de blé ou de riz
  • 1/2 paquet de levure ou 1 c.à c. de bicarbonate
  • 100g de beurre

pour la crème pâtissière :
  • ¼ L de lait 
  • 60 g de sucre
  • 1 œuf
  • 30 g de farine (ou 40 g de maïzena diluée dans le lait froid)

Mélangez le jus d’ananas avec le rhum.

Faites le caramel en répartissant les 75 g de sucre mouillé d’un peu d’eau et de quelques gouttes de citron au fond du moule à manqué, faites caraméliser à feu doux, retirez dès qu’il fonce.

Disposez l’ananas égoutté sur le caramel en formant une rosace.

Dans une terrine, mélangez le reste du sucre avec les 2 jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajoutez peu à peu la farine, la levure, le beurre  fondu, puis les blancs en neige.

Versez dans le moule, mettre à four moyen 30 mn environ.



Préparez la crème :

Versez le lait bouillant sur le mélange sucre, jaune, farine. Attention ! Si vous utilisez de la maïzena, faites impérativement le mélange à froid.

Faire cuire doucement tout en remuant.

Faire bouillir 2 mn.

Ajoutez une noisette de beurre et laissez refroidir.



Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.

Imbibez la moitié du dessous avec le jus d’ananas.

Tartinez de crème patissière.

Mettez le deuxième disque et imbibez avec le reste du jus.



Servez très frais


Gâteau à la noix de coco  

(sans gluten)



Préparation : 15 mn.
Cuisson : 25 à 30 mn (ou 15 à 20 mn si plaque de cuisson)


  • 100 g de noix de coco râpée
  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 cuillerée à soupe rase de maïzena
  • 25 cl de crème de coco  (ou de crème de soja ou de crème fraiche) 
  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 tablette de chocolat dessert (facultatif)

Travaillez ensemble la noix de coco et le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis la crème de coco. Battez les blancs en neige ferme ; Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez, puis intégrer les blancs en neige avec précaution. Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et faites cuire à four chaud (th 6/7 -220 puis 190°) pendant 25 à 30 mn. Démoulez. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir. Saupoudrez abondamment de noix de coco râpée ou de chocolat fondu que vous étalerez à la spatule.

Ce gâteau peut être aussi découpé en losanges et servi accompagné d’une salade de fruits exotiques (mangue, litchies, kiwi, etc...) ou d'une compote avec des fruits de saison.

Il peut aussi être cuit sur une plaque à gâteau en doublant les proportions, il sera moins épais mais la cuisson est alors plus rapide, comptez à peu près 15 à 20 mn seulement. Le gâteau doit être doré.





Gâteau à l'angélique



Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

pour 6 personnes 

  • 175 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 225 g de farine de blé 
  • 50 g d'angélique confite
  • 2 cuillerée à soupe de cognac (ou de rhum, ou de fleur d'oranger)

Faites macérer l'angélique coupée en petits morceaux dans le cognac. Travaillez le beurre à la cuillère de bois, dans une terrine pour le rendre malléable. Ajoutez le sucre. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux. Incorporez les oeufs entiers un à un (en réservant un peu de jaune pour dorer). Ajoutez l'angélique et son alcool. Ajoutez enfin la farine. Disposez la pâte dans un moule à manqué bien beurré.  Faites cuire à four moyen th 5-6 (150 °-180°)
A la sortie du four, démoulez et faites refroidir sur une grille.

suggestion : à servir de préférence au goûter 

Astuce : si vous avez comme moi un moule à manqué ancien modèle et dans lequel les gâteaux ont une fâcheuse tendance à prendre au fond, je vous conseille de chemiser votre moule avec une feuille de papier sulfurisé (je beurre le moule, puis j'y colle le papier...) ou bien vous pouvez aussi beurrez le moule puis  ajouter un peu de sucre en poudre  et un peu de farine. Cette méthode a aussi fait ses preuves !


Gâteau à la pâte de haricots rouges





Pour 6 personnes

Préparation  : 20 min
Cuisson : 35 min

  • 3 œufs
  • 80 g  de sucre en poudre
  • 100 g de farine (de blé ou de riz)
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire)
  • 200 g de pâte de haricots rouges
  • 50 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 50 g de crème liquide (ou de crème végétale : soja, amande, coco...)
  • 1 goutte d'extrait de vanille
  • sel
  • (1 c. à c. de farine de guar si vous utilisez de la farine de riz )

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre. Ajoutez la farine mélangée à la levure (et à la gomme de guar).
Dans une casserole, faites chauffer doucement la pâte de haricots rouges et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et que la préparation devienne lisse. Ajoutez la crème liquide et l'extrait de vanille, mélangez bien puis incorporez le tout dans un saladier.
Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6).
Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long beurré et enfournez pour 30 à 35 min. Dégustez tiède.

Cette recette de Lian Tang et Jean-François Mallet a été publiée aux éditions Larousse dans le Tang Book




Gâteau aux noix de mamie Odile

(sans gluten)




Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre  (ou 12 moules à muffins)

  • 300 g de noix ( =environ 1 kg avec en coque)
  • 180 g de sucre
  • 3 œufs

Préchauffer le four 200 °
Conserver quelques cerneaux pour le décor.
Ecraser finement les noix à la moulinette ou au mixer.
Travailler le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les noix écrasées.
Beurrer le moule et y verser le mélange, on peut aussi chemiser le moule.
Cuire à four moyen pendant 35 minutes.
Démouler avec précaution.
Pour la présentation : faire un glaçage avec du sucre glace et 1 cuillerée de rhum, en recouvrir partiellement le dessus du gâteau et y coller des cerneaux de noix.





Gâteau aux poires caramélisées 
sans gluten, sans caséine



Pour 6 personnes

  • 3 poires
  • 15 morceaux de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine de manioc ou de riz
  • 100 g d'huile d'olive (ou de margarine ou de beurre...)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de sel fin gris (un peu moins si c'est du sel blanc...)


Dans une petite casserole préparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibés d'eau et de quelques gouttes de citron.
Quand le caramel est doré versez-le dans le fond d'un mole à manqué de 22 cm de diamètre.
Pelez les poires, coupez-les en 2, puis chaque moitié en trois. Rangez les poires sur le caramel refroidi.
Préchauffez le four th 180 °C
Préparez ensuite la pâte à gâteau.
Mélangez l'huile et le sucre, incorporez les œufs l'un après l'autre et fouettez à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate, mélangez bien avec la cuillère de bois puis ajoutez le jus de citron. Versez la pâte dans le moule en prenant soin de ne pas déplacer les poires.
Enfournez pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille ou d'un pic à brochettes.
Attendez 3 ou 4 minutes après la sortie du four et retournez le gâteau sur une grille. Servez froid.
Ce gâteau est également très bon le lendemain.

Variante : remplacez les poires par des quartiers de pommes ou des tranches d'ananas.





Gâteau basque 

sans gluten et sans caséine



Pour 6 à 8 personnes

Pour le gâteau
  • 120 g de beurre1/2 sel (ou de margarine ou de beurre clarifié)
  • 200 g de sucre de canne blond
  • 300 g de farine (200 g manioc + 100 g millet pour les sans gluten) 
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 2 oeufs
  • 3 pincées de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron (pour la version sans gluten)
  • 1 c. à café de gomme de guar (pour la version sans gluten)
  • 2 c. à soupe de rhum ou de vanille liquide
  • 1 fève pour la version galette des rois


Pour la crème
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre de canne blond
  • 40 g de farine de manioc
  • 50 cl de lait d'amande (ou de lait entier pour ceux qui le supportent)
  • 2 c. à soupe de rhum ou de vanille liquide


Variante :  remplacez la crème par 1 pot de confiture de cerises noires à 65 % de teneur en fruits.

Dans un saladier, mélangez les farines avec le bicarbonate et la gomme de guar. Faites un puits, cassez-y les œufs entiers, ajoutez le sucre, le sel, le jus de citron et le rhum ou la vanille liquide. Mélangez bien et incorporez-y la margarine ou le beurre ramolli. Finissez de pétrir à la main pour bien amalgamer les ingrédients. Faites une boule que vous laissez durcir 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps réalisez la crème.
Fouettez les 3 œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez. Portez le lait à ébullition et versez-le sur votre préparation à l'œuf tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition pendant 3 à 4 min sans cesser de remuer. La crème doit être bien prise. Ajoutez le rhum ou la vanille en fin de cuisson. Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et chemisez-le. Partagez la pâte en 2 parties, l'une plus grosse que l'autre (environ 2/3 - 1/3). Sur un plan de travail fariné, étirez les 2/3 de la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Garnissez-en le moule en remontant les bords sur les côtés.
Garnissez avec la crème ou la confiture de cerises. Placez votre fève.
Allongez la pâte restante pour réaliser le couvercle. Soudez les bords pour bien enfermer la garniture. Dorez le dessus du gâteau à l'oeuf et rayez-le avec une fourchette.
Enfournez à 160 ° C pour 45 min environ.
Laissez refroidir avant de démouler
Dégustez froid, ou encore mieux le lendemain.



Gâteaux coco choco




Pour 6 à 8 personnes ou 16 moules à muffins

  • 2 tasses de farine de riz complet (ou 1 tasse de farine de manioc + 1 tasse de farine de coco)
  • 4 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de fécule ou d'arrow-root
  • 1 tasse 1/4 de sucre non raffiné
  • 2 c. à dessert de poudre à lever (ou 1 c. à café de bicarbonate)
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à café de sel fin de mer gris (un peu moins si c'est du sel blanc)
  • 1 tasse 1/2 de lait de coco
  • 1/2 tasse de beurre (ou huile) de coco fondu (90 g)
  • glaçage : 1 tablette de chocolat

Préchauffez le four th 160°C
Dans un saladier; mélangez tous les ingrédients secs (farine,noix de coco, fécule, sucre, poudre à lever, guar et sel). Dans un bol, mélangez les deux derniers ingrédients liquides (lait de coco et beurre de coco fondu), puis ajoutez l'ensemble au premier mélange (sec) en soulevant la pâte délicatement avec un fouet.
Versez dans des moules à muffins en silicone en veillant à les remplir aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes.
Faites fondre au bain-marie la tablette de chocolat coupées en petits morceaux. Quand le chocolat est bien fondu, trempez-y individuellement le dessus de chaque gâteau puis saupoudrez d'une pincée de noix de coco pour le décor et laissez refroidir les gâteaux sur une grille.


Cette recette est inspirée de celle de Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs et 100% végétales édité par Guy Trédaniel.



Gâteau crumble aux pommes



Pour 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson  : 1h 10


Pour la garniture
  • 250 g de pommes pesées, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 100 g d'abricots secs coupés en morceaux
  • 50 g de sucre en poudre
Pour le crumble
  • 80 g d'un mélange noisettes, amandes et noix concassées 
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 120 g de sucre roux en poudre

Pour la pâte à gâteau
  • 75 g de beurre 
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 175 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique (ou de bicarbonate)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • le jus de 1/2 citron

Préchauffez le four th. 185 °C.

Chauffez les pommes, les abricots, le sucre et 2 c. à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux, pour faire fondre le sucre. Cuisez 10 min en tournant. Laissez refroidir.

Préparez le crumble : au robot ou à la main, pétrissez le sucre, la cannelle, les fruits secs et le beurre de manière à obtenir de grosses miettes.

Préparez la pâte à gâteau : battez le beurre et le sucre pour obtenir une pommade mousseuse. Incorporez les oeufs un à un en battant, puis la farine, enfin la crème et le jus de citron.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule à manqué anti-adhésif de 22 cm ou dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé beurré. Lissez la surface. Parsemez dessus la moitié du crumble. Recouvrez du mélange pommes - abricots, puis du reste de pâte à gâteaux. Terminez avec le reste de crumble.

Enfournez 1 h  à mi-hauteur du four. Le gâteau doit être ferme au toucher.

Laissez tiédir 5 min dans le moule, démoulez.


Suggestion : Servir chaud avec une crème anglaise ou froid pour le goûter.


Info : ce gâteau peut être congelé et gardé sans problème dans un sac  plastique pendant 6 mois. Décongélation 4 h à l'air ambiant.



Gâteau fruit orange du Moyen Orient




Pour un moule à cake ou un moule à manqué de taille moyenne
  • 1 grosse orange bio ou non traitée
  • 3 oeufs
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre
  • 1/2 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate
  • 1/2 c. à café de cardamone moulue (facultatif)


Lavez et brossez l'orange. Mettez l'orange entière non pelée dans une casserole. Couvrez d'eau et laissez mijoter environ 2 h à couvert : l'orange doit être pochée, la peau doit s'écraser quand on appuie dessus. Egouttez et laissez refroidir.
Préchauffez le four th 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué. Coupez l'orange en gros morceaux, retirez les pépins s'il y en a puis mixez dans un robot avec la double lame de manière à obtenir une purée grumeleuse et légèrement compacte.
Ajoutez les autres ingrédients dans le robot, mixez pour amalgamer le tout; on doit obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte à gâteau un peu liquide.
Versez la pâte dans le moule, tapotez un peu pour égaliser la surface et enfournez. Cuisez environ 1 h en déposant une feuille de papier aluminium ou sulfurisé sur le dessus du gâteau au bout de 35 à 40 min de cuisson. Un pic en bois enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre.
Laissez refroidir dans le moule avant de retourner le gâteau sur le plat de service. 
Décorez éventuellement de sucre glace.


Cette recette est de Claudia Roden, anthropologue alimentaire.



Gâteaux manqués au citron et cerises



Pour 6 personnes :
Pour 12 muffins ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre

  • 300 g de cerises
  • 100 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 citron non traité
  • 5 cl de kirsch (ou de liqueur de cerise ou de l'extrait d'amande amère)
  • sucre glace

Préchauffez le four à th 7/210 ° C. Lavez, puis zestez finement le citron. Faites fondre doucement le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit la farine. Puis versez le beurre fondu, les zestes de citron, le kisch.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente. 
Lavez les cerises. Réservez en 100 g avec leur queue et dénoyautez les autres que vous ajoutez à la pâte à gâteau. Chemisez les moules avec des moules en papier (ou du papier sulfurisé si vous faites un grand gâteau) Versez la pâte à la cuillère en ayant soin de mettre 2 cerises par moule.
Après 10 min de cuisson, posez les cerises restantes sur les gâteaux en les enfonçant légèrement, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 10 min. Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez les des moules et poudrez-les de sucre glace.

Info : si vous utilisez un moule à manqué, la cuisson sera alors de 30 à 40 min.
Il est possible d'utiliser des cerises surgelées.

Cette recette provient d'une fiche de "Elle à table n° 58".







Gâteau meringué fraises et noisettes

(sans gluten)



Pour 8 parts
Préparation 10 minutes + refroidissement
cuisson 30 à 40 minutes selon les fours
  • 4 blancs d'oeufs
  • 250 g de sucre
  • 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
  • 100 g de noisettes émondées, torréfiées et grossièrement hachées
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 275 g  de fraises
  • cacao en poudre pour saupoudrer
  • feuilles de menthe pour décorer

Préparez 2 feuilles de papier sulfurisé découpées à la dimension de votre plaque de four.
Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée et continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue épaisse et brillante. Incorporez le vinaigre à l'aide d'une cuillère. Ajoutez la moitié des noisettes, puis répartissez la meringue sur les feuillez de papier sulfurisé que vous avez préparées en formant 2 disques de 18 cm de diamètre.
Mettez au four préchauffé à 150 ° C pour 30 à 40 minutes selon votre four, puis éteignez le four et laissez refroidir la meringue pour la faire sécher.
Dans un bol, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics, puis étalez-là sur 1 disque de meringue, en ajoutant les fraises et le reste des noisettes.
Gardez quelques fraises pour la décoration.
Superposez le 2ème disque de meringue, saupoudrez de cacao et décorez avec les fraises restantes. Servez le jour même ou conservez 2 jours au réfrigérateur.

Suggestion : remplacez les fraises par des framboises.
Pour la présentation, j'ai choisi de faire des parts individuelles et pour ce faire, j'ai formé des disques de meringue de 12 cm environ répartis sur 3 feuilles de papier sulfurisé.







Cette recette est inspirée de celle du gâteau meringué aux noisettes qui figure dans "petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair aux éditions Marabout.





Gaufres lorraines




Pour une douzaine de gaufres environ :
  • 150 g de beurre
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 verre de crème fraîche
  • 1 zeste d'orange râpé




Mélangez le beurre à peine fondu et le sucre en poudre. Puis ajoutez dans l'ordre les 4 jaunes d'oeufs, la farine puis la crème fraîche. Mélangez bien le tout et incorporez délicatement les blancs battus en neige et le zeste d'orange.
Laissez reposer une petite 1/2 heure.
Graissez le gaufrier avec un pinceau trempé dans l'huile et déposez une petite louche de la préparation que vous laissez cuire 2-3 minutes selon l'humeur de la fonte.

A déguster immédiatement....

Cette recette est extraite d'un article de JP Géné dans le Monde du 31 janvier 2009





Gourmandise à la poudre d'amandes

(sans gluten)



pour 6 personnes :
  • 150g  de poudre d'amandes  ou de noisettes ou mélange 
  • 100g de sucre       
  • 75g de beurre     
  • 3 oeufs   




Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Faire fondre le beurre à feu doux et l'incorporer au mélange, ajouter la poudre d'amande, mélanger.
Disposer le tout (2cm) dans un moule à gâteaux ou plat à gratin légèrement graissé.
Cuire au four pendant 25 mn   t: 180 °
Suggestion : je décline cette "gourmandise" de différentes façons : 

  • l'été, je la sers arrosée d'un sirop léger et garnie de fruits frais en mélange (tranches de pêches, framboises, groseilles, kiwi...) 
  • et l'hiver, j'ai tenté avec succès une omelette norvégienne à ma façon en utilisant      le biscuit à la poudre d'amandes arrosé de jus d'ananas, d'ananas frais en morceaux sur lesquels je dispose des tranches de glace à la vanille que je recouvre d'une couche de meringue légèrement dorée au four...
et aussi ...


avec des nectarines poêlées au miel :      

  • 6 nectarines
  • 20 g de beurre
  • 1 grosse cuillerée de miel liquide
Lavez les nectarines et coupez-les par la moitié. Enlevez le noyau et détaillez les nectarines en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Faites revenir les tranches de nectarines dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre fondu. Remuez doucement pour qu'elles soient saisies sur les deux faces.

Stoppez la cuisson avant qu'elles ne deviennent molles. Versez le miel liquide et mélangez.
Versez les nectarines chaudes et leur jus sur le gâteau.






Grands sablés aux fruits rouges

(sans gluten)



Pour 8 personnes

Pour les sablés :

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min
  • 250 g de farine de blé noir (ou de froment)
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de levure chimique (ou de bicarbonate)

pour la garniture :  

  • 500 g de fruits rouges divers (fraises, framboises, myrtilles, groseilles, mûres...)
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 citron non traité
Pour la pâte sablée, mélangez à la main la farine avec la levure, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'une préparation sablée (moi, je mets tout dans le bol de mon robot, ça va plus vite...). 
Ensuite, versez ce sable sur un plan de travail propre et  lisse, faites-y un puits dans lequel vous cassez l'oeuf. Puis avec une spatule incorporez la préparation et terminez en fraisant la pâte (on malaxe en aplatissant avec la paume de la main) de façon à former une boule.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. A l'aide d'un bol de 10 à 12 cm de diamètre ou d'un moule à tartelette de cette taille, découpez des ronds dans la pâte que vous remettez en boule et étalez à nouveau pour obtenir 8 sablés.
Faites chauffer le four à 180 °. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez délicatement vos sablés que vous mettez à cuire pendant 15 minutes environ.
Surveillez pour que ça ne fonce pas trop.

Pendant la cuisson, confectionnez une crème au beurre. 
A l'aide d'une fourchette, malaxez les 125 g de beurre en pommade. Incorporez-y le sucre glace, le jus de citron et quelques centimètres de zeste finement haché.

Quand les sablés ont refroidi, étalez 1 c. à soupe de cette crème sur chaque sablé et posez par dessus une composition généreuse de fruits rouges.

Avant de servir, saupoudrez les sablés d'un voile de sucre glace.

Note : sur la photo, mes sablés sont garnis de fraises, framboises et myrtilles surgelées.





Kouglof


  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger (4 c. à c. si deshydratée
  • 15 cl de lait
  • ½ c. à café de sel
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 175 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de raisins secs (ou plus selon les goûts de chacun)
  • Rhum (facultatif)
  • Amandes entières pour alvéoles du moule
  • Amandes effilées (facultatif)


Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude ou dans du rhum.

Dans un bol, mélanger la levure et 2 c. à soupe de sucre dans le lait tiédi. Laisser le bol à tremper dans de l’eau tiède ou au dessus d’une source de chaleur douce (radiateur) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.


Dans le bol du robot, en mode pétrin, mélanger la farine, le sel, le sucre et les œufs, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

Pétrir le beurre entre les mains pour le ramollir et l’ajouter à la préparation par petits morceaux et faire à nouveaux tourner le pétrin jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporez les raisins et le rhum, mélangez.

Retirer le crochet à pétrir et faire lever la pâte dans la cuve du robot si celle-ci le permet en recouvrant d’un torchon propre. Sinon, transvaser la pâte dans un saladier que vous recouvrez d’un torchon propre.

Faites lever la pâte une première fois près d’une source de chaleur douce, elle doit minimum doubler de volume en 2 heures environ. Le temps de levée reste variable selon la température extérieure. Vous pouvez aussi mettre votre saladier à tremper dans l’évier rempli à moitié d’eau que vous maintenez tiède (pas chaude, ça tuerait la levure).


Quand la pâte a bien gonflé, beurrez généreusement le moule à Kouglof avec un pinceau.

Placez les amandes entières une à une dans chaque alvéole du moule. Si vous le souhaitez, parsemez les bords du moule, d’amandes effilées.

Renversez la pâte sur le plan de travail et formez un rouleau que vous disposez dans le moule autour de la douille centrale. Recouvrez d’un torchon.

Laissez à nouveau lever la pâte pendant 2 à 3 heures près d’une source de chaleur douce. La pâte doit arriver au bord du moule.


Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez et faites cuire pendant 45 min à 1 heure. En milieu de cuisson, disposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du moule pour préserver la couleur dorée du kouglof et finir la cuisson.

La pointe d’un couteau piquée dans le kouglof doit ressortir sèche

Une autre indication, quand la surface est bien brune, tapotez la surface, cela sonne creux lorsque c’est cuit.


Note : traditionnellement, le kouglof est saupoudré généreusement de sucre glace avant de servir.






Lemon bars



Pâte sablée :
  • 225 g de farine
  • 65 g de sucre blond
  • 150 g de beurre

Sabler la pâte, puis foncer un moule à tarte et enfourner à 180 °C pendant 5 minutes, la pâte doit être blonde.

Crème au citron :
  • 60 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 180 ml de jus de citron + zeste
  • 180 g de chocolat blanc
Cuire la crème à la casserole puis incorporer le chocolat blanc fondu au bain-marie.
Verser cette crème sur le fond de pâte sablée.

Meringue à l'italienne :
3 blancs d'oeufs
300g de sucre
40 g d'eau

Monter les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Porter à 120 °C puis verser sur les blancs en neige. Fouetter au fouet à main jusqu'à refroidissement. 

Etaler la meringue sur la crème au citron puis passer le chalumeau pour la dorer.

Gelée de citron vert (pas sur la photo)
  • 40 ml jus de citron vert
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/4 c. à café d'agar agar
  • colorant vert



Muffins sans gluten aux coings







Pour 8 muffins


  • 125 g de farine (en mélange : 60 g de farine de manioc ou de maïzena + 35 g de farine de millet + 30 g de farine de coco)
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 c. à café de sel fin gris (un peu moins si vous utilisez du sel blanc)
  • 1/2 c. à café de gomme de guar (facultatif)
  • 60 g de sucre blond
  • 30 g d'huile de coco fondue (ou de beurre fondu, ou d'huile d'olive douce)
  • 1 œuf entier (ou 1 jaune et 1 c. à soupe de graines de lin moulues finement + 3 c. à soupe d'eau chaude)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 8 à 10 cl de jus de pomme (à ajuster selon la consistance obtenue)
  • 150 g de coings cuits ou d'un autre fruit


Tamisez la farine puis ajoutez le bicarbonate, le sel, le guar et le sucre. Mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez l'huile de coco, œuf ou le jaune et la préparation avec les graines de lin moulues, le jus de citron, le jus de pomme. Émulsionnez le tout avec un fouet électrique.
Préchauffez le four à 180 ° C et chemisez les alvéoles des moules à muffins de caissettes en papier.
Mélangez les deux préparations puis ajoutez le coing coupé en petits cubes.
Répartissez la pâte dans les moules en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Enfournez pour 20 minutes, les muffins doivent être dorés.

Suggestion : remplacez le coing par des pommes, des bananes ou des framboises...




Pain d'épice





Pour la version avec gluten  :
  • 150 g de farine de seigle  
  • 25 g de farine de froment   
  • 25 g de fécule
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre
  • 240 g de miel chauffé
  • 240 g de marmelade d'oranges
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à café d'anis ou 1 c. à soupe de badiane (anis étoilé)
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à café de sel
  • 15 g de cassonade


Pour la version sans gluten et sans caséine

  • 120 g de farine de teff ou de riz complet
  • 25 g de farine de riz blanc ou de manioc
  • 50 g de fécule
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 2 œufs
  • 80 g d'huile d'olive
  • 240 g de miel chauffé (inutile de chauffer s'il est déjà liquide)
  • 240 g de marmelade d'oranges
  • 2 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à café d'anis ou 1 c. à soupe de badiane (anis étoilé)
  • 10 cl de lait végétale (à votre convenance : soja, riz, millet...)
  • 2 c. à café de sel fin gris (il sale moins)
  • 15 g de cassonade


Pré-chauffez le four th 5/6 (170 °C)
Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition, éteignez, puis ajoutez la badiane. Laissez infuser 10 min.
Chauffez le miel pour le liquéfier. Inutile de le faire si votre miel est déjà liquide.
Dans un saladier, versez les farines, la fécule, la levure, le bicarbonate, la cassonade, la cannelle, le 4 épices, la gomme de guar (pour la version sans gluten), le sel et mélangez le tout.
Ajoutez le miel et la marmelade d'orange, mélangez.
Ajoutez les œufs, le beurre ramolli ou l'huile et le jus de citron (pour la version sans gluten) et mélangez.
Filtrez le lait infusé à travers une passoire directement au dessus du saladier de pâte. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Beurrez et farinez un grand moule à cake ou un plat à gratin.
Versez-y la pâte et enfournez pour 35 à 45 min.

Variante : vous pouvez ajouter des cerneaux de noix, des noisettes, des morceaux de pruneaux, de l'écorce d'orange confite, du gingembre confit, etc...





Pavés au citron

(sans gluten)



Pour 12 pavés

Pour la pâte :
  • 3 oeufs
  • même poids de maïzena
  • même poids de sucre en poudre
  • même poids de beurre
  • 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate

Pour la crème :
  • 20 g de maïzena
  • 1 verre d'eau
  • 1 citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

125 g de sucre glace
3 c. à soupe de jus de citron


  1. Mettez le beurre dans une terrine tiède pour le faire ramollir en crème. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'au blanchiment. Ajoutez les oeufs un à un puis la maïzena et la levure. Travaillez bien la pâte et versez-la dans un moule à manqué carré que vous aurez pris soin de chemiser. Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes selon la taille de votre moule. Puis démoulez et faites refroidir sur une grille.
  2. Dans une casserole, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre, la maïzena et le sucre vanillé. Ajoutez le jus de citron, l'eau et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
  3. Coupez le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fourrez le gâteau avec la crème au citron. Découpez le gâteau en carrés de 3 cm de côtés.
  4. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Tournez vivement pour obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une spatule étalez ce glaçage sur les pavés et laissez prendre.






Pavlova





Pour 8 personnes

Cuisson : 2 heures
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1/2 c. à soupe de Maïzena tamisée
  • 1 c. à café de jus de citron
Pour la décoration :

  • 25 cl de crème fleurette réfrigérée
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • fruits frais à votre convenance (sur la photo : ananas, mangue, kiwis et coulis de framboise)
Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Incorporez le sucre peu à peu pour obtenir une meringue. Incorporez la maïzena.

Préchauffez le four th 4 (120 ° C).

Beurrez un moule à manqué rond d'environ 30 cm de diamètre. Recouvrez-le de papier sulfurisé que vous plaquez bien sur les bords et le fond du moule. Versez la préparation dans le moule et laissez cuire dans le four pendant 2 heures. Arrêtez le four et laissez refroidir la pavlova à l'intérieur du four, porte entrouverte. Ensuite, démoulez très doucement car la pavlova est très fragile.
1 ou 2 heures avant de servir, versez la crème fleurette dans un saladier avec le sucre glace et battez au fouet jusqu'à ce que la crème devienne ferme.
Nappez le dessus et les côtés de la pavlova avec la crème sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez la pavlova décorée et accompagnée de tranches de fruits et de coulis (framboise ou fruits de la passion...)



Placek vegan


Pour 6 à 8 personnes

Pâte brisée sans gluten du commerce
ou
Pâte brisée vegan
  • 250 g de farine
  • 125 g de margarine (ou d'huile végétale neutre)
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d'eau






Mélangez la farine et le sel sur le plan de travail, ajoutez la margarine en petits morceaux (ou l'huile). 
Travaillez le tout du bout des doigts, jusqu'à ce que la texture soit sableuse. Formez un puits et ajoutez un peu d'eau, travaillez rapidement l'ensemble, ajoutez de l'eau si besoin, sans trop pétrir pour ne pas que la pâte durcisse. Ecrasez la pâte avec la paume 2 à 3 fois pour obtenir un mélange homogène, puis formez une boule et mettre au frais 30 minutes.

Le "Kruszonka" (crumble)
  • 100 g de farine de blé (ou un mélange 50 g farine de riz 50 g farine de manioc)
  • 70 g de sucre roux
  • 60 g de margarine
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sucre, ajoutez la margarine en petits morceaux et mélangez du bout des doigts ou avec une fourchette pour obtenir une pâte granuleuse. Réservez au frais.

La garniture
  • 6 pommes (reinettes par exemple)
  • 20 g de margarine (ou d'huile)
  • 20 g de sucre roux
  • 2 pincée de cannelle,
  • 100 ml de crème de soja cuisine
Pelez les pommes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la margarine (ou l'huile) et faite-y revenir la moitié des pommes.
A mi-cuisson, ajoutez le sucre et la cannelle. Lorsque les morceaux de pommes sont dorés, arrêtez le feu et incorporez la crème.

Préchauffez le four à 180° C;
Abaissez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte.Piquez la pâte à la fourchette. Tapissez le fond de tarte avec les pommes caramélisées, ajoutez en rosace les tranches de pommes crues.
Couvrez la tarte de kruszonka en l'émiettant comme un crumble. Enfournez de 30 à 40 minutes (si le dessus cuit trop vite, recouvrez d'un papier d'alu).
Se mange chaud ou froid.

Cette recette d'Ovidie a été publiée dans M le magazine du Monde.



Profiteroles sauce chocolat

pour 5 personnes
pour 10 petits choux  :


  • 2 oeufs moyens
  • 75 g de farine
  • 35 g de beurre
  • 1/8 L d'eau
  • 1 c. à soupe de sucre
  • sel fin
  • 1/2 L de glace à la vanille
pour la sauce chocolat : 

  • 100 g de chocolat noir à cuire
  • 1 noix de beurre
  • crème ou lait


Réalisation des choux :
Faites préchauffer le four th. 8 (200°)
Faites bouillir l'eau avec sel, sucre et beurre en petits morceaux.
Ajoutez la farine d'un seul coup hors du feu puis remettez à chauffer à feu doux en remuant à la cuillère de bois jusqu'à dessèchement de la pâte. La pâte doit former une boule.
Introduisez les oeufs un à un en vérifiant la consistance (molle mais non collante).
Dressez à la cuillère (une c. à soupe à peine bombée pour des petits choux) sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé.
Mettre à cuire environ 30 min th. 7 (150°) puis les 10 dernières min four éteint, porte du four entrouverte.

Réalisation de la sauce chocolat
Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Quand le mélange est bien fondu, ajoutez la crème ou le lait de manière à obtenir une sauce coulante.

Au moment de servir, fendez la base des choux au couteau, introduisez une boule de glace à la vanille dans chaque chou. Disposez 2 choux dans chaque assiette et les recouvrir de sauce chocolat.



Pudding à la rhubarbe


  • 6 côtes de rhubarbe
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 verre de lait de soja (ou de vache)
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 2 c. à soupe de liqueur d'orange (Grand Marnier)
  • margarine
  • 8 tranches de brioche









Epluchez et coupez en dés les bâtons de rhubarbe. Mélangez avec le sucre et faites cuire à couvert et à feu doux pour obtenir une compote.
Préparez le mélange suivant : battez l'oeuf avec le lait, le sucre et la liqueur d'orange.
Tartinez un moule à cake de margarine et tapissez le fond de tranches de brioche. 
Imbibez de quelques cuillerées du mélange au Grand Marnier. Etalez la compote de rhubarbe, puis terminez par une couche de brioche. Versez le reste de la préparation à l'oeuf. Mettez au four à th. 8 pendant une petite demi-heure.
Servez le pudding bien refroidi afin de pouvoir le couper en tranches facilement, nappez les parts de crème anglaise parfumée avec quelques gouttes d'huile essentielle d'orange et saupoudrez d'un voile de cannelle.



  
Note : n'ayant pas de brioche à disposition, j'ai réalisé cette recette avec du pain dur sans la croûte. C'était très bon, mais c'est sûrement meilleur et moins rustique avec de la brioche...Je n'ai pas encore testé cette version.
Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes végétariennes et plats uniques" aux éditions La Plage.






Sablés de sarrasin aux pommes
(sans gluten)



pour 6 personnes 
cuisson : 15 minutes (sablés)  + 1 heure (pommes)

pâte sablée au sarrasin :
  • 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • oeuf
  • 1 c. à c. de bicarbonate (ou de levure chimique)

Mettre le four à préchauffer à 180 °.

Versez tous les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 
Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez l'oeuf que vous incorporez progressivement à la préparation. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). 
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, découpez-y 6 ronds de pâte de 10 cm environ, disposez-les sur une plaque de cuisson que vous mettez au four  pour 15 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.


préparation aux pommes :
pour 6 moules à muffins individuels 
  • pommes acidulées (type reine des reinettes)
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 20 g de beurre  


Épluchez et lavez les pommes, coupez-les en morceaux pas trop gros...
Dans chaque moule à muffins, mettez les quartiers d'une pomme et demie, bien serrés, ajoutez une cuillerée à soupe de sucre par moule. 
Enfournez et laissez cuire environ 1/2 heure, les pommes doivent réduire de moitié et commencer à caraméliser.
Pendant la cuisson des pommes, faites un beurre clarifié en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux,  puis délicatement avec une cuillère enlevez la partie huileuse en laissant au fond la partie blanche formée de caséine (protéine du lait).
Au bout d'1/2 heure de cuisson des pommes, mettez une c. à c. de beurre clarifié dans chaque moule à muffins. Tassez bien les pommes et remettez au four pour encore 1/2 heure environ.
Retournez les moules sur les ronds de pâte sablée et servez avec une crème anglaise...





Scones


   

Pour 8 à 10 scones

Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

  • 225 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 petite cuillerée de bicarbonate)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 gros oeuf
  • 2 à 3 c. à soupe de lait

Crème fraiche épaisse et confiture pour servir

Faites chauffer le four à 220 ° C
Tamisez la farine, ajoutez la levure, le sucre et le sel. Mélangez.
Ajoutez le beurre. Sablez le mélange.
Ajoutez l'oeuf puis le lait pour que la pâte s'amalgame.
Pétrissez brièvement. Abaissez à 2 cm. Découpez des cercles de 6 cm de diamètre (J'ai pris un petit verre). Badigeonnez de crème.
Faites cuire 10 à 12 mn sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Servez chaud ou à température ambiante avec crème et confiture.





Tarte au citron 

Pour 8 personnes
Pâte sablée :                                               sauce citron :
240 g de farine                                          125 g de sucre 
120 g de beurre                                         œuf frais
120 g de sucre                                           1 sachet de sucre vanillé
œuf entier                                                20 g de maïzena (2 c. à soupe rases)
                                                                    1 jus de citron
                                                                    1 verre à moutarde d’eau
Décor :                                                        1 noix de beurre
citrons non traités                                   1 c. à soupe ( ou +) de crème fraîche
eau + sucre (sirop)                                    

Préparer une pâte sablée,
Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée et la faire cuire à blanc.
Faire la garniture :
Mélanger à froid dans une casserole avec un fouet : le sucre, le sucre vanillé, la maïzena, l’œuf et le jus de citron.
Mettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer et ajouter l’eau au fur et à mesure que la préparation prend une consistance.
Quand la préparation est bien onctueuse, ajouter la noix de beurre.
Retirer du feu et ajouter la crème fraiche.

Confire les 2 citrons coupés en rondelles dans un sirop préparé avec un peu d’eau et beaucoup de sucre pendant environ 10-15  mn.

Verser la préparation sur la pâte cuite, ajouter les rondelles confites et repasser 5-7 mn au four.




Tarte au sirop d'érable 

(avec ou sans gluten)




Pour 6 personnes

Un fond de pâte brisée 
ou 
pour les sans gluten, un fond réalisé comme suit :
  • 75 g de farine de riz
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 75 g de polenta
  • 1 c. à c. de gomme de guar
  • 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
  • 125 g de beurre ou 50 g d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 œuf battu
Garniture
  • 240 ml de sirop d'érable
  • 120 ml d'eau
  • 3 c. à s. de maïzena
  • 2 c. à s. d'eau froide
  • 70 g de beurre ou de margarine
  • 70 g de noix hachées + quelques cerneaux pour la décoration

Réalisation de la pâte sans gluten
Mixez les farines, la polenta, la gomme de guar, le bicarbonate, le sucre et le beurre ou l'huile jusqu'à obtention d'une chapelure fine. Ajoutez l’œuf et suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte que vous travaillez quelques minutes. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine de riz. Vous devez obtenir une pâte souple. Mettez la pâte en boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Chauffez le four à 200°

Réalisation de la garniture
Mettez le sirop d'érable et l'eau dans une casserole et faite bouillir 5 mn.
Délayez la maïzena dans l'eau froide et versez dans le sirop bouillant. Laissez cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épais.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et les noix, mélangez bien et laissez tiédir.

Étalez la pâte sans gluten au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.  
Versez la garniture sur la pâte.
Faites cuire au four durant environ 30 min.

Quand la tarte est refroidi, décorez avec un nuage de sucre glace et des cerneaux de noix.

Servez avec glace à la vanille ou chantilly.

Suggestions : vous pouvez aussi recouvrir la tarte d'un couvercle en pâte feuilletée. 



Tarte aux fraises

(sans gluten)


Pour 6 à 8 personnes


cuisson : 15 minutes (pâte sablée)  + 1/4 heure (crème pâtissière)
+ refroidissement

pâte sablée au sarrasin :
  • 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • oeuf
  • 1 c. à c. de bicarbonate (ou de levure chimique)
crème pâtissière :
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 50 g de farine ou 30 g fécule
  • 25 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
garniture :
  • 500 g de petites fraises
  • 2 c. à soupe de gelée de groseilles ou de sirop de fraises

Mettre le four à préchauffer à 180 °.
Préparez la pâte sablée de la manière suivante :
Versez tous les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 
Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez l'oeuf que vous incorporez progressivement à la préparation. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). 
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, faites la glisser sur un moule à tarte à fond amovible de préférence sinon chemisez-le pour faciliter le démoulage. Piquez la pâte avec une fourchette et  pour empêcher la pâte de monter pendant la cuisson disposez des haricots à la surface (moi, j'utilise des petits cailloux !!! que je mets sur un rond de papier sulfurisé) et mettez au four  pour 15 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème pâtissière : dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la farine ou la fécule.
Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue quand il est chaud retirez la gousse et versez le lait sur la préparation aux oeufs. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et versez cette crème sur le fond de tarte.

Equeutez les fraises et coupez-les en deux avant de les disposer harmonieusement sur la crème pâtissière. Chauffez la gelée de groseilles pour la liquéfier et enduisez-en les fraises avec un pinceau.

Note : La farine de sarrasin apporte un goût particulier très agréable. La pâte au sarrasin est un peu plus friable que celle au froment.  









 Tartelettes aux pêches





Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 50 min       
  • 100 g d'amandes en poudres 
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre blond en poudre
  • 250 g de pâte feuilletée pur beurre
  • 3 pêches



Malaxez les amandes en poudre, le beurre, l'oeuf et la moitié du sucre dans un récipient. 

Etalez la pâte feuilletée et découpez quatre disques d'environ 13 cm de diamètre.
Posez-les sur une plaque et étalez une cuillerée à soupe du mélange à base d'amandes sur chacun, en laissant une bande de pâte libre autour.
Dénoyautez les pêches, détaillez-les en lamelles, et disposez-les en rosace sur les disques de pâte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant ua moins 10 minutes.
Préchauffez le four à 220° (therm.7-8). Enfournez les tartelettes et laissez-les cuire 10 minutes. Sortez-les du four et saupoudrez-les du reste du sucre. Recouvrez de papier sulfurisé, posez une seconde plaque dessus et retournez l'ensemble en tenant avec les deux mains pour que les tartes se retrouvent à l'envers.
Enfournez de nouveau et laissez cuire de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et les pêches bien caramélisées.
Servez tiède ou froid, selon votre goût.


Cette recette est extraite du livre Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée édité par Larousse.





Tartelettes grenobloises


Pour 8 grandes tartelettes (diam 12 cm)

Pâte sablée 
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre réfrigéré en morceaux 
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
Garniture
  • 50 g de sucre
  • 75 g de miel
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de crème fraîche
  • 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Préparez la pâte sablée. Introduisez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du robot. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l'œuf battu. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Formez une boule et mettez la au frais pendant 1/2 heure.
Étalez la pâte et foncez des moules à tartelettes que vous réfrigérez ensuite pendant encore 1/2 heure.
Préchauffez le four à 160 °C.
Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé sur lequel vous déposez des haricots (moi, j'utilise de petits cailloux...) pour empêcher que la pâte gonfle pendant la cuisson. Enfournez 10 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 min. Les tartelettes doivent être cuites et juste dorées. Laissez refroidir.
Préparez le caramel au beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre et le miel jusqu'à obtention d'un caramel clair. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre et mélangez pour que la préparation soit homogène,  ajoutez-y les noix grossièrement hachées . Démoulez les tartelettes et  et garnissez-les  avec le caramel aux noix. Laissez refroidir avant de consommer.





Tartelettes sablées de sarrasin 
aux fraises et chantilly coco




Pour 4 personnes


Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 100 g de beurre clarifié ou d'huile d'olive
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de sel gris fin
  • 1 jaune d'oeuf
  • environ 1/2 verre d'eau



Pour la garniture :

  • 1 douzaine de fraises type gariguette
  • 200 ml de crème de coco bien froide
  • 2 c. à soupe de sucre de canne blond
  • 1 pincée de vanille en poudre


Mettez le four à préchauffer à 180 °.
Préparez la pâte sablée de la manière suivante :
Versez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 
Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez le jaune que vous incorporez progressivement à la préparation ainsi qu'un peu d'eau. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). Si le mélange est trop friable, c'est signe qu'il faut ajouter un peu d'eau.
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, et découpez des ronds d'un diamètre légèrement supérieur à celui de vos moules à tartelette. Piquez la pâte avec une fourchette et pour empêcher la pâte de monter pendant la cuisson, et disposez des haricots  ou des billes de céramique à la surface que vous mettez sur un rond de papier sulfurisé pour les retirer plus facilement et mettez au four  pour 15 à 20 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler les tartelettes.


Préparez la garniture :
Au batteur, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre de canne et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Garnissez les tartelette avec la chantilly coco et les fraises coupées en deux.





Tarte Tatin


Pour 6 personnes :
  • une pâte brisée
  • 6 belles pommes de type Reinettes (ou une autre variété de préférence acidulée)
  • 150 g de sucre
  • 20 g de beurre
Dans une casserole, faites un caramel roux avec le sucre et un peu d'eau. En fin de cuisson du caramel ajoutez le beurre, mélangez bien et versez immédiatement dans un moule à tarte que vous penchez en le tournant de manière à en tapisser le fond. Il faut travailler rapidement car le caramel refroidit très vite au contact du moule.Préchauffez le four th 180 ° C.
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Disposez-les sur le caramel. Le moule doit être recouvert de pommes.
Posez la pâte sur les pommes en faisant rentrer le bord de la pâte entre le moule et les fruits.
Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes.
Quand la tarte est cuite, la retourner rapidement sur un plat de service (attention de ne pas se brûler avec le jus s'il y en a...)

suggestion : A consommer tiède avec une boule de glace à la vanille





Torta di limone

(sans gluten)


Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 min

Pour le pain d'Espagne

  • 6 oeufs
  • 175 g de sucre glace
  • 75 g + 1 c. à soupe de farine
  • 75 g de Maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème
  • 25 cl de lait 
  • 35 g de Maïzena
  • 100 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 citron non traité
  • 30 g de pistaches
  • sucre glace
Préparez le pain d'Espagne. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige.Travaillez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez les blancs à l'aide d'un spatule.
Préchauffez le four th 5-6 (170 ° C). Tamisez la farine avec la Maïzena au-dessus de la préparation et mélangez en soulevant. Faites cuire au four 40 min dans un moule à manqué beurré et fariné.
Préparez la crème. Délayez dans un peu de lait froid la Maïzena. Faites bouillir le reste du lait avec 50 g de sucre et versez-y le lait mélangé à la Maïzena. Laissez épaissir sur le feu en remuant sans arrêt. Hors du feu, continuez à tourner 1 min.
Prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Portez à ébullition 50 g de sucre avec 2 c.à soupe d'eau. Faites cuire 2 min. Ajoutez le jus et le zeste du citron.
Versez la crème liquide bien froide et les 2/3  du sirop  de citron dans le lait épaissi. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger.
Coupez le pain d'Espagne en 2 dans l'épaisseur. Arrosez la base avec le restant du sirop. Etalez la crème et recouvrez de l'autre partie du biscuit. Saupoudrez de sucre glace et de pistaches concassées.
Mettez au frais 2 à 3 h avant de servir.

Cette recette est extraite du fascicule  "ELLE à table" desserts d'été nos recettes préférées en collaboration avec la marque Saint Louis.





2 commentaires:

  1. Le gâteau aux noix est excellent et si simple à faire. On aurait tord de s'en priver !

    RépondreSupprimer
  2. Ok pour les Pommes, Pas d'accord avec les bananes mais tu pourras en mettre quand je ne viens pas :), H²

    RépondreSupprimer