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les légumes

Classement des recettes par ordre alphabétique



Aligot


  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 1 verre de crème fraiche
  • 1/4 de L de lait
  • 400 g de tome fraîche de Cantal
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre du moulin

Faire cuire les pomme de terre avec leur peau dans de l'eau salée.
Couper la tome en fine lamelles et éplucher l'ail.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler sans les refroidir et les réduire en purée en maintenant au chaud.
Ajouter la crème fraiche et le lait chaud, bien mélanger.
Incorporer les lamelles de tome en soulevant le mélange à la cuillère de bois pour l'étirer.
Travailler 10 mn environ. Ajouter l'ail haché, sel, poivre.
Servir très chaud.


Ce plat  accompagne très bien des saucisses d'Auvergne et une salade.






Aloo baigan

curry d'aubergines aux pommes de terre

 
  • 350g d'aubergine coupée en dés
  • 1 pomme de terre coupée en morceaux 
  • 1 tomate coupée en morceaux
  • 1 oignon coupé en tranches 
  • 1 gousse d'ail pilée et diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de  poudre de curry
  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin 
  • 1/2 cuillère à café de grains de moutarde noire
  • quelques feuilles de coriandre fraîche 
  • de l'eau
  • de l'huile 
  • du sel à votre goût

Mettre l'aubergine dans un récipient et verser 5cl d'eau. Mélanger pour que l'aubergine absorbe l'eau.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter la moutarde, le cumin et l'oignon et mélanger. 



Quand les oignons sont roussis, mettre les épices : le curcuma et le curry, l'ail et mélanger. Puis ajouter l'aubergine et la pomme de terre et mélanger. Ajouter le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10mn en mélangeant de temps en temps.



Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, la tomate, mélanger, couvrir et laisser cuire encore pendant 5mn.



Arrêter la cuisson et ajouter la coriandre fraîche.


Cette recette provient du blog de cuisine indienne http://www.pankaj-blog.com/  








 Bettes aux noix et feta


Pour 4 personnes :
  • 800 g de bettes
  • 2 oignons  
  • 150 g de feta
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème fraiche (ou crème de soja)
  • 1 c.à c. de paprika doux en poudre
  • Sel, poivre











Epluchez les bettes, lavez-les, puis coupez-les grossièrement. Pelez et hachez finement les oignons. Coupez la feta en dés. Hachez grossièrement les noix.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 3 cuillerées à soupe de beurre  dans une grande sauteuse. Faites y revenir les oignons et les noix pendant 3 mn. Ajoutez-y les bettes et laissez revenir pendant 2 minutes en remuant. Arrosez avec un verre d'eau et poursuivez la cuisson à couvert et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez œuf battu mélangé à la crème puis les  dés de feta . Relevez avec du paprika, du sel et du poivre.





Bettes aux pistaches, pignons et raisins





Pour 3 personnes

  • 500 g de bettes (tiges et feuilles)
  • 50 g de pistaches concassées
  • 50 g de pignons
  • 3 c. à soupe de raisins secs
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 60 g de gruyère râpé
  • 10 cl de crème fleurette
  • muscade
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Lavez les côtes de bettes. Séparez les tiges des feuilles. Débitez les tiges en petits morceaux et émincez finement les feuilles. Faites cuire le tout à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Versez le tout dans une grande poêle dans laquelle vous avez mis l'huile d'olive. Faites revenir doucement puis ajoutez les pignons, les pistaches concassées et les raisins. Ajoutez la muscade râpée et la crème fleurette. Remuez, ajoutez les fromage et mélangez à nouveau le temps qu'ils fondent. Salez et poivrez à votre convenance.
Servez sans attendre.





Blettes au boulghour






Pour 4 personnes

  • 1 kg de blettes
  • 600 g de tomates (ou 1 boite de tomates pelées)
  • 1 verre de boulghour
  • 1 c. de levure maltée
  • 2 c. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • quelques brins de persil
  • 10 olives
  • 1 gros oignon
  • 1 noix de beurre
  • sel et poivre

Cuire à l'étouffée pendant 30 minute oignons, tomates et côtes de blettes coupées en lamelles. Saler, poivrer et cuire le vert à part 10 minutes.
Graisser un plat allant au four. Y déposer le boulghour. Couvrir avec le jus de cuisson complété d'eau pour arriver à 30 centilitres de liquide. Disposer les côtes autour et le vert au centre. Saupoudrer de levure, arroser d'un filet d'huile. Cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes.
Parsemer de persil et d'ai hachés, de quelques olives noires et servir.

Cette recette est extraite de "Les légumes passent à table" édition Terre Vivante






Blettes à l'indienne



  • 4 branches de blettes coupées en morceaux (séparer le  blanc du vert)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 piments (facultatif) ou un pincée de piment de Cayenne
  • huile 
  • sel
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, le piment et l'ail. Mettre la partie blanche des blettes et mélanger.
Mettre les épices : le curry et le curcuma, mélanger. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 ou 6 minutes à feu vif.
Ajouter les feuilles de blettes et mélanger. Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire 10 minutes
à feu moyen.
A la fin, ajouter le jus de citron et éteindre le feu.




 Cette recette provient du blog de cuisine indienne http://www.pankaj-blog.com/  


Je sers ces blettes avec des galettes réalisées avec de la farine de pois chiche. Que l'on prépare de la façon suivante :

Mélanger dans un saladier l'équivalent d'un bol de farine de pois chiche avec un peu de sel, de poivre et d'eau. 
On doit obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse que l'on dépose par petites louchées sur une galettière ou dans une poêle huilée et bien chaude.
Quand la première face n'est plus humide, retourner la galette pour faire dorer l'autre côté.
Servir chaud. 






Blettes farcies

façon feuilles de vigne et

chou-fleur en salade au cumin




Pour  4 personnes :

Feuilles de vigne :
1 verre de riz
2 verres d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote
3 c. à soupe de pignons
50 g de tofu fumé
2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
le vert de 8 côtes de blettes

Salade de chou-fleur :
1 chou-fleur
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 pincées de cumin en poudre
1 échalote
sel, poivre

Les blettes farcies
Mettez le riz à cuire dans l'eau salée.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive, ajoutez le tofu écrasé. Incorporez le riz cuit, et la tapenade, mélangez bien, réservez. Faites chauffer une grande quantité d'eau pour pocher les feuilles de blettes l'une après l'autre juste une minute pour les attendrir. Valérie Cupillard les pose ensuite sur une assiette huilée avant d'y déposer la farce. Je vous conseille de mettre d'abord les feuilles  à s'égoutter sur un torchon en prenant soin de les déplier délicatement. Déposez ensuite quelques cuillerées de farce au riz sur chaque feuille, repliez et roulez. Placez-les quelques minutes à la vapeur (ou sur une plaque au four).

La salade de chou-fleur
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, faites chauffer suffisamment d'eau pour les plonger quelques minutes afin de les blanchir. Egouttez.
Posez les petits bouquets de chou-fleur dans le panier du cuit vapeur et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.
Dans un saladier mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée, salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur. Il ne doit pas être trop cuit, au risque de s'écraser en purée.

Servez la salade de chou-fleur encore tiède avec les feuilles de blettes farcies.


Cette recette provient du livre de Valérie Cupillard  "Assiettes végétariennes et plats uniques" édité aux éditions La Plage. 




Börek aux bettes et aux noix

Recette turque


Pour 4 personnes :
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 800 g de bettes
  • ½ botte d’oignons nouveaux
  • 175 g de feta
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 c.à c. de paprika doux en poudre
  • Sel, poivre
  • 5 c. à s. de lait
  • Beurre pour la plaque
  • 1 jaune d’œuf


Préchauffez le four à 200 ° C.
Epluchez les bettes, lavez-les, puis coupez-les grossièrement. Pelez et hachez finement les oignons. Emiettez la feta. Hachez grossièrement les noix.

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 3 cuillerées à soupe de beurre dans une grande sauteuse. Faites y revenir les oignons et les noix pendant 3 mn. Ajoutez-y les bettes et laissez revenir pendant 2 minutes en remuant. Retirez la sauteuse du feu. Lorsque les légumes sont froids, ajoutez la feta et l’œuf. Relevez avec du paprika, du sel et du poivre.



Faites fondre le restant de beurre, puis, dans une jatte, mélangez-le avec 4 cuillerées à soupe de lait, 1 œuf et le restant d’huile. Posez les blocs de pâte l’un sur l’autre en les badigeonnant avec le mélange beurre-huile. Abaissez la pâte, sur une surface farinée, en un rectangle de 30 x 40 cm.   

Répartissez la préparation aux bettes sur la pâte. Repliez un peu les bords et roulez la pâte sur la longueur du rectangle.
Déposez ce rouleau, « couture » dessous, sur la plaque du four préalablement beurrée. Fouettez le jaune d’œuf avec le restant de lait et badigeonnez-en le rouleau. Faites dorer au four pendant 35 minutes. Retirez le feuilleté du four et découpez-le en tranches de 5 cm d’épaisseur. Servez aussitôt.







Brocolis mimosa à l'estragon



Pour 4 personnes 
Préparation : 25 minutes
cuisson : 13 minutes

  • 2 bouquets de brocolis (400 g)
  • oeufs
  • 150 g de mayonnaise
  • 4 tiges d'estragon
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • gros sel, sel fin, poivre du moulin


Faites durcir les oeufs 9 min et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Entre-temps, équeutez les brocolis au ras des bouquets.
Faites bouillir 2 l d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel, puis plongez-y les bouquets de brocolis 3 à 4 min; égouttez et émincez. Répartissez la salade de brocolis  sur les assiettes.
Versez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive sur les brocolis; salez et poivrez.
Rincez puis équeutez les tiges d'estragon. Gardez quatre petites sommités pour le décor. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise.
Écalez les oeufs durs, coupez-les en deux. Retirez les jaunes, puis écrasez-les avec une fourchette. Parsemez un peu de jaune d'oeuf écrasé sur les brocolis.
Ajoutez le reste de jaune d'oeuf dans une partie de la mayonnaise. Garnissez-en les moitiés d'oeufs puis déposez-les sur les brocolis.
Décorez de tiges d'estragon et servez avec le reste de mayonnaise.




Brouillade d'épinards sur toasts

pour 4 personnes
  • 800 g d'épinards
  • sel, poivre, muscade
  • 3 c. à soupe de crème de soja liquide
  • oeufs

pour les toasts :

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 8 tranches de pain de mie au levain
  • margarine végétale 
  • 1 ou 2 gousses d'ail

Lavez les épinards, égouttez les avant de les mettre dans une sauteuse sur feu moyen.

Remuez régulièrement pour qu'ils fondent dans leur jus, ne rajoutez ni eau ni gras.
Quand ils sont tendres, salez, poivrez, versez la crème de soja et la poudre de muscade.


Dans un petit bol battez les oeufs avec du sel et du poivre.

Remettez la sauteuse d'épinards sur le feu, ajoutez l'huile d'olive, remuez vigoureusement en versant les oeufs. Puis sur feu moyen, faites prendre la brouillade en mélangeant doucement.


Tartinez légèrement les tranches de pain de mie avec la margarine et faites les griller sur les deux côtés à la poêle. Grattez chaque face avec une gousse d'ail.

Disposez quelques cuillerées de brouillade sur chaque toasts.


Cette recette est tirée du livre "Assiettes végétariennes et plats uniques" de Valérie Cupillard aux éditions La Plage






Caponata

Pour 4 personnes

  • 3 petites aubergines
  • 1 petite boite de tomates pelées concassées
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 dizaine d'olives vertes dénoyautées  
  • 50 g de câpres
  • 1 boule de mozzarella
  • anchois à l'huile et au piment
  • 2 tranches de jambon cuit
  • parmesan (facultatif)
  • 7 cl d'huile d'olive
  • vinaigre de vin
  • 3 morceaux de sucre
  • sel et poivre
  • gros sel

Découpez les aubergines en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Saupoudrez-les de gros sel et superposez-les dans une passoire pour les faire suer pendant 1/2 heure environ.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les.
Découpez les olives en rondelles ou en petits morceaux.
Découpez le jambon et la mozzarella en lanières.
Versez 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons, l'ail et les olives jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre couleur. Ajoutez-y les tomates et les morceaux de sucre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Rincez les aubergines soigneusement, séchez-les dans un torchon et découpez-les en petits morceaux de 2 cm environ.
Etalez-les sur une plaque allant au four et répartissez le reste d'huile d'olive. Passez-les alors sous le grill en surveillant et remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres.
Mettez les aubergines dans la sauce à la tomate, ajoutez les câpres, les lanières de mozzarella, le jambon et un trait de vinaigre de vin. Remettez un peu d'eau si nécessaire. Remuez la préparation et faites chauffer encore quelques instants.
Servez sans attendre avec les anchois et du parmesan râpé à volonté.






Carottes à la noix de coco

recette indienne

  • 4 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 4 bonnes cuillères à soupe de noix de coco en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 petite cuillère à café de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  •  2 cardamomes
  • 3 grains de poivre
  •  20 à 25cl de lait
  • de l'huile
  • sel 

Réduire en poudre les grains de poivre et la cardamome.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, l'ail et l'oignon  (mélanger).

Quand l'oignon est roussi, ajouter les carottes, le curry, le curcuma, la poudre d'amandes, la poudre de noix de coco (mélanger), le poivre, la cardamome et le lait (mélanger)

Couvrir et laisser cuire les carottes à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Si c'est un peu sec, ajouter un peu de lait, couvrir et laisser cuire encore 5 à 6 minutes.

Ajouter le sel et mélanger.



Accompagner ce plat avec du riz.




Carottes et céleri sautés aux olives




Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
  • 1 kg de carottes
  • 1 pied de céleri branche
  • 1 gros oignon
  • 200 g d'olives vertes
  • 4 c. à s. d'huile d'olive 
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel et poivre du moulin

Pelez les carottes. Lavez-les puis découpez-les en rondelles. 
Nettoyez le céleri et retirez les fils des côtes. Découpez-le en tronçons. 
Pelez l'oignon et émincez-le. 
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le céleri , puis les carottes, enfin le bouquet garni, sel et poivre. 
Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. 
Ajoutez ensuite les olives vertes. Mélangez. Couvrez. 
Laissez mijoter encore 15 à 20 mn. 
Servez très chaud.

C'est une recette Aprifel (Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes) parue en 1980 dans le magazine Clair Foyer spécial cuisine "Vos menus des quatre saisons" .


Chaussons d'aubergines


Pour 2 personnes

  • 1 aubergine longue de 400 g (environ 8 tranches)
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 125 g de tofu aux herbes (ou nature, ajoutez dans ce cas de la ciboulette ou du persil)
  • 1 grosse c. à s. de tapenade aux olives noires
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 200 g de coulis de tomates

Lavez et découpez l'aubergine en tranches d'un demi-centimètre dans le sens de la longueur.  
Dans la poêle huilée faites cuire deux ou trois tranches d'aubergines à la fois, laissez fondre doucement sur les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez.

Préparez la farce : écrasez le tofu à la fourchette avec la tapenade et l'huile d'olive, assaisonnez légèrement. Déposez la valeur d'une grosse cuillère à soupe de farce sur la moitié de chaque tranche d'aubergine, repliez en deux. Nappez les chaussons d'un coulis de tomates et mettez au four à gratinez 5 minutes.

Ce plat peut être accompagné d'un Riz soleil (vous trouverez la recette dans la catégorie "riz et légumes secs")

Note : moi, je passe les tranches d'aubergines sous le gril du four arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Cette recette est extraite du livre assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard édition La Plage







Chou-fleur et sauce à la truite fumée





Pour 4 personnes

  • 1 petit chou-fleur
  • 4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé
  • 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche classique
  • 50 g de margarine ou de beurre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • poivre du moulin
  • aneth (facultatif)

Coupez le chou-fleur en 4 et faites-le cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure, il ne doit pas être trop cuit.
Découpez la truite fumée en morceaux et mettez-la dans le bol du mixer avec 1 cuillerée de crème et 1 cuillerée de jus de citron. Mixez jusqu'à ce que la truite soit hachée finement.
Faites chauffer le reste de crème avec le beurre ou la margarine, quand le mélange est homogène ajoutez la préparation à la truite et mélangez bien. Poivrez selon votre goût et servez sans attendre avec le chou-fleur et un peu d'aneth ciselé.








Choux de Bruxelles mimosa






Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.


  • 2 œufs durs
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 1 échalote ciselée
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre du moulin




Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les.
Mettez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et faites cuire environ 15 min. Coupez les œufs durs en deux. Hachez les blancs et les jaunes séparément puis mélangez-les. Rafraîchissez et égouttez les choux de Bruxelles.
Dorez les choux de Bruxelles à la poêle avec le beurre chaud. Salez et poivrez, ajoutez l'échalote ciselée.
Laissez cuire encore 1 min, puis parsemez les oeufs durs hachés sur les choux. Dégustez de suite.

Cette recette provient du Hors Série Printemps 99 Cuisine Actuelle 







Chou farci aux pruneaux

et à la purée de marrons



Pour 4 personnes
  • 1 chou
  • 1 pot de 300 g de purée de marrons au naturel
  • 100 g de tofu nature
  • 1 c. à soupe de miso
  • (ou 2 c. à soupe de sauce de soja)
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincée de cumin
  • sel, poivre

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.
Mettez à chauffer une bonne quantité d'eau. Détachez délicatement les feuilles de chou en choisissant les plus belles et les plus grandes, et plongez-les dans l'eau bouillante. Prévoyez-en huit. Une fois pochées, étalez les feuilles sur un linge.
Dans une cocotte, versez le reste du chou que vous aurez découpé en lanières, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le cumin. Salez, poivrez. Mettez à cuire à l'étouffée.
Mélangez la purée de marrons avec le tofu écrasé et le miso, salez, poivrez.
Sur chaque feuille de chou, déposez une cuillerée de farce aux marrons, posez le pruneau, recouvrez de farce et repliez la feuille de chou pour former un petit pannequet.
Liez le mini-choux farcis avec une ficelle (facultatif) et placez-les à la vapeur 5 à 10 minutes.
Remuez bien l'émincé de chou et d'oignon et terminez la cuisson à découvert pour qu'il ne reste plus de jus. Disposez-en un lit dans chaque assiette avant de déposer les mini-choux farcis.




Cette recette est extraite du livre assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard édition La Plage








Clafoutis de courgettes aux olives





Pour 4 personnes

  • 500 g de petites courgettes très vertes
  • 1 fromage de chèvre (type crottin)
  • 50 g d'olives noires
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs + 2 jaunes (ou 3 oeufs entiers)
  • 30 cl de lait entier
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à soupe de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
  • 1/4 de c. à café de curry
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 210 ° C. Lavez et séchez les courgettes. Eliminez les extrémités puis coupez-les en longures et fines lanières avec un couteau économe.
Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.
Otez la croûte du crottin et émiettez-le. Coupez les olives en deux et dénoyautez-les. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les oeufs battus en omelette avec les jaunes. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.
Répartissez les lanières de courgettes dans un plat beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 30 à 35 minutes. Servez chaud ou tiède.

Cette recette est extraite de : Les légumes passent à table édité par Terre Vivante.







Compote de courgettes à la coriandre




Pour 4 personnes 


  • 8 petites courgettes
  • 2 oignons
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un citron
  • 15 grains de coriandre
  • 25 cl d'eau
  • sel et poivre du moulin
  • feuilles de menthe fraîche, hachées finement


Coupez les courgettes en tranches pas trop fines et hachez finement les oignons.
Versez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les courgettes, les oignons, le jus de citron, la coriandre, l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Après 15 minutes, vérifiez que les légumes ne sont pas trop cuits et remuez délicatement.
Garnissez la compote de menthe et servez chaud ou froid avec l'accompagnement de votre choix. 

Cette recette provient du livre "Les bons légumes du monastère " de Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les éditions de l'Homme en 1999.







Côtes de bettes aux herbes



Pour 4 personnes
Cuisson : 15 à 2 minutes
  • 1 botte de bettes
  • 500 g d'épinards
  • 1 poignée d'oseille
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de crème  
  • sel et poivre du moulin
Épluchez les bettes, ne conservez que les côtes que vous coupez en tronçons de 3 cm environ.
Lavez l'oseille et les épinards, hachez les grossièrement.
Versez l'huile dans une cocotte, y faire fondre l'oseille et les épinards hachés puis ajoutez les tronçons de bettes, le persil, le sel et le poivre.
Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux avec couvercle en surveillant la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Stoppez la cuisson quand les bettes sont tendres (vous pouvez le vérifier en piquant avec un couteau).
Ajoutez la crème en fin de cuisson et mélangez.




Croque-monsieur de patates douces 

et crudités aux noix




Pour 4 personnes


Croque- monsieur :

  • 3 patates douces à chair orange
  • 100 g de tofu nature
  • 1 petite c. à c. de 4 épices
  • Sel, poivre
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. d'huile de tournesol
  • 6 c. à s. de sauce de soja (tamari)



Crudités

  • 2 betteraves crues
  • 2 pommes
  • 2 endives
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 6 c. à s. d'huile de tournesol
  • sel, poivre



Les patates douces
Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches épaisses (d'un bon centimètre), placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur.
Sur feu doux, réchauffez le tofu que vous écrasez à la fourchette en incorporant le 4 épices, salez, poivrez.
Vérifiez la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles ne doivent pas être trop cuites pour ne pas tomber en purée.
Faites revenir quelques minutes un oignon haché dans un peu d'huile, versez la sauce de soja, remuez bien, éteignez le feu.


Les crudités
Épluchez les betteraves et râpez-les (grille fine)
Épépinez les pommes et détaillez-les en lamelles. Tranchez les endives en rondelles. Mixez les noix plutôt finement. Dans un petit bol, mélangez l'huile avec le sel, le poivre et les noix hachées.


L'assiette composée
Dans chaque assiette, disposez un petit tas de betteraves râpées, entourez-le de lamelles de pommes, parsemez de morceaux d'endives. Nappez de sauce aux noix. 
A côté, montez les croque-monsieur : entre deux rondelles de patates douce, déposez une cuillerée de tofu épicé. Sur chaque croque-monsieur versez un peu de sauce soja-oignon.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes composées et plats uniques" édition La plage.



Croquettes de pommes de terre





Pour 4 personnes
Cuisson : 15 min


  • 500 g de pommes de terre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 gros œuf
  • 1 petit oignon
  • chapelure
  • sel, poivre
  • huile pour la friture


Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur (10 à 15 min selon la grosseur). Passez-les ensuite au moulin à légumes grille fine.
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Ajoutez-le aux pommes de terre avec la farine, le sel et le poivre.
Ajoutez l'oeuf battu et malaxez pour obtenir une préparation homogène.
A l'aide d'une cuillère à soupe, formez ensuite des croquettes d'environ 4 cm de diamètre que vous roulez dans la chapelure avant de les aplatir légèrement.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les croquettes de pommes de terre de chaque côté. 
Servez bien chaud.








Epinards aux anchois







Pour 4 personnes

  • 1 kg d'épinards
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 filets d'anchois
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre



Dans une casserole, faites fondre très doucement les anchois dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et les poireaux lavés, égouttés et grossièrement coupés, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Remuez et incorporez l'ail finement coupé.
Laissez cuire 10 à 15 minutes avant d'ajouter le persil haché.


Variante : il est possible de mettre à cuire une poignée de riz blanc avec les épinards. Cette préparation peut être consommée ainsi ou être gratinée au four dans un tian, recouvert de fromage râpé ou de chapelure.


Cette recette provient du livre "Les légumes passent à table" édité par Terre Vivante.









Farci poitevin aux fanes de tout

Pour 4 personnes

  • 1 poireau
  • feuilles extérieures de salade ou de choux
  • fanes de radis et /ou de navets
  • feuilles de blettes et / ou d'épinards)
  • queues de persil
  • 2 oeufs
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • eau
  • sel et poivre

Lavez toutes les fanes et les feuilles. Ajoutez des queues de  persil si  vous en avez. Hachez le tout très finement et plus particulièrement ce qui peut être plus long à cuire (feuilles de chou, feuilles vertes du poireau). Mettez le tout à cuire à la vapeur 20 minutes et laissez égoutter.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon et l'ail épluchés, dégermés et émincés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis ajoutez les feuilles bien égouttées. Salez et poivrez généreusement.
Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Saupoudrez la farine et ajoutez un verre d'eau. Mélangez et laissez prendre la sauce quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez un œuf, mélangez bien puis ajoutez le second.
Huilez un moule plat. Garnissez le en tassant bien.
Faites cuire pendant 30 minutes dans un four chaud thermostat 5 (150 ° C).


Cette recette est extraite  de "Je cuisine les fanes" d'Amandine Geers et Olivier Degorce éditions Terre Vivante

Ma suggestion : servir avec une tranche de saumon ou de truite fumée et une salade verte pour un plat léger du soir.






Fèves aux tomates et aux anchois




Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 25 min

  • 1,3 kg de fèves fraîches (soit 350 g de fèves écossées)
  • 450 g de tomates cerises
  • 6 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 à 6 filets d'anchois
  • 2 c. à soupe de feuilles d'origan ou de persil plat
  • sel et poivre du moulin

Écossez les fèves. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire puis passez-les immédiatement sous l'eau froide. Otez la peau des fèves : entaillez une extrémité et pressez-la entre deux doigts, elle sortira instantanément de son enveloppe.
Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Faites revenir les tomates quelques minutes à feu vif dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Quand le jus des tomates commence à caraméliser, ajoutez les oignons et l'ail, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que ces derniers commencent à dorer.
Ajoutez les fèves, laissez-les chauffer 2 minutes. Hachez les filets d'anchois et l'origan et parsemez-en la poêle. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée chez Larousse.





Flan de blettes





Pour 4 personnes

  • 1kg de blettes
  • 120 g d'emmenthal
  • 4 oeufs
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 bonne c. à café de noix de muscade râpée
  • 2 tomates
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre du moulin


Lavez les blettes. Séparez le vert des côtes. Cuisez les feuilles 8 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pressez-les bien pour en extraire toute l'eau.
Epluchez les côtes et détaillez-les en bâtonnets. et Cuisez-les 15 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent être légèrement croquantes. Egouttez-les.
Allumez le four à 210 °C.
Mettez dans le mixeur le vert des blettes et la crème fraîche. Réduisez le tout en purée, en incorporant au fur et à mesure les oeufs entiers. Versez la préparation dans un saladier. Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Râpez le fromage et incorporez à la préparation avec les bâtonnets de côtes de blettes.
Beurrez un plat à four et répartissez-y le mélange. Cuisez 25 à 30 minutes au four au bain-marie, en surveillant la cuisson, la préparation ne doit pas bouillir;
Décorez le dessus de quelques dés de tomate fraîche.






Flan de butternut 

et multicolore de légumes




Pour 4 personnes :

flan :
  • 1 kg de courge butternut (ou de potimarron)
  • 4 jaunes d'œufs (ou 4 œufs entiers pour un vrai flan)
  • 1 verre de crème de soja  liquide (facultatif)
  • sel, poivre


Multicolore de légumes :
  • 1 verre de quinoa (ou de riz)
  • 2 verres d'eau
  • 4 carottes
  • 1 petit rutabaga (ou 1 petit céleri rave)
  • 1 betterave crue
  • 2 poireaux (ou 2 bulbes de fenouil)
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de noix de cajou hachées grossièrement
  • sel, poivre


Le flan 
Épluchez le potimarron et détaillez-le en cubes pour une cuisson à la vapeur. Après 20 minutes de cuisson, versez les morceaux tendres dans un saladier et écrasez à la fourchette (Si vous avez préféré conserver la peau, écrasez au moulin pour éviter les petits bouts d'écorce).
Incorporez les œufs, la crème de soja, salez et poivrez. Versez dans des ramequins individuels huilés et enfournez pour 15 minutes à th 8.

Les légumes 
Épluchez les carottes, le rutabaga et la betterave et détaillez-les en petits dés. Coupez les poireaux et l'échalote en fines rondelles. Placez tous ces légumes dans le panier pour une cuisson à la vapeur. Versez le quinoa sous le panier et couvrez-le d'eau. Surveillez le quinoa pour une cuisson douce et lorsque les légumes sont cuits al dente versez-les dans un compotier, ajoutez quelques cuillerées d'huile, les noix de cajou, salez et poivrez. Servez avec le quinoa.

Cette recette est inspirée de "Flan de potimarron et multicolore de légumes" trouvée dans Assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard, édition La Plage.





Fricassée au curry et pommes de terre sautées à l'orangé




Pour 4 personnes

Fricassée 

  • 4 œufs
  • 1 pâtisson
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 c. à café de curry
  • 1 brick de crème de soja liquide
  • sel, poivre
Pommes de terre sautées

  • 8 pommes de terre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 pincée d'herbes de Provence 
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • sel, poivre

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau 10 minutes à partir de l'ébullition.

Lavez le pâtisson et coupez-le en 4. Enlevez lui ses graines puis détaillez-le en lamelles d'1 cm d'épaisseur environ. Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Il doit être tendre quand vous piquez le couteau.
Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir les oignons émincés et l'ai écrasé. Mélangez avec les épices, salez, poivrez. Ajoutez les lamelles de pâtisson et remuez sur feu doux quelques instants, versez la crème et remuez délicatement l'ensemble de la préparation mais sans faire bouillir la sauce.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive sur feu doux ou disposez-les sur la lèche-frite huilée pour une cuisson au four sous le gril.
A mi-cuisson saupoudrez de paprika, de curcuma et d'herbes de Provence, poivrez. Ajoutez l'ail écrasé et salez les pommes de terre, puis remuez-les pour finir de les dorer.

Ecalez les oeufs et coupez-les en 4 puis servez-les accompagnés de la fricassée au pâtisson et des pommes de terre à l'orangé.

Suggestion : à la place du pâtisson, essayez aussi cette recette avec des navets ou des salsifis. Servez ce plat bien chaud avec sa garniture orangée.


Cette recette est extraite de Assiettes Végétariennes et Plats Uniques par Valérie Cupillard édité par La Plage.




Fricassée de chou




Pour 4 personnes

  • 250 g de chou haché
  • 250 g de pommes de terre coupées en dés
  • 2 oignons hachés
  • 3 tomates hachées
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 250 ml d'eau
  • huile
  • sel et poivre





Dans une poêle, faites chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le curry et remuez pendant 30 secondes.
Ajoutez les pommes de terre et l'eau. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajoutez le chou et faites cuire pendant 5 à 10 minutes de plus.
Quand les pommes de terre et le chou sont cuits, ajoutez les tomates et l'assaisonnement. Faites cuire pendant 2 minutes, mélangez bien et servez.



Cette recette provient du calendrier 2009 d'Amnesty International "Le monde dans votre cuisine"  publié par New Internationalist Publications.







Galettes de fanes de carottes




Pour 10 à 15 petites galettes

  • 1 grand bol de fanes de carottes

Pour la pâte

  • 1 petit verre de flocons de sarrasin (ou azukis, pois chiche, lentilles, riz, etc.)
  • 1 petit verre de lait de soja (ou autre)
  • 1 gros œuf
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 oignons fanes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de cumin
  • sel et poivre

Lavez les fanes soigneusement. Débarrassez-les des grandes tiges dures et ciselez les feuilles à l'aide d'une paire de ciseaux.
Dans un saladier, battez l'œuf énergiquement avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin.
Ajoutez le lait, les flocons, les fanes ciselées, les gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées et l'oignon émincé. Mélangez le tout intimement. On obtient un appareil qui n'est pas homogène, ni liquide, mais qui se tiendra à la cuisson grâce à l'œuf.
Huilez une poêle légèrement. Déposez 3 ou 4 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les légèrement pour former plusieurs petites galettes. Attendez que le fond soit bien  cuit avant de retourner les galettes. Laissez cuire environ 3 ou 4 minutes de chaque côté.
Faites cuire toutes les galettes. Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

Cette recette est extraite  de "Je cuisine les fanes" d'Amandine Geers et Olivier Degorce éditions Terre Vivante.






Galette de carottes et champignons au yaourt

Pour 4 personnes

  • 1 bol de flocons de quinoa
  • 1 c. à s. de farine
  • œufs
  • 1 verre de lait de soja
  • sel, poivre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 500 g de champignons de Paris
  • 4 petits poireaux
  • 2 yaourts de soja
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 c. à c. de curcuma
  • ciboulette

Mélangez les flocons de quinoa avec la farine, ajoutez les œufs et délayez avec le lait de soja. Salez, poivrez. Laissez reposer quelques instants.
Râpez les carottes et émincez finement l'oignon. Incorporez les légumes à la préparation au quinoa.
Faites cuire cette pâte en grosse galette dans une poêle à feu doux avec couvercle. Glissez -la dans une assiette quand la première face est cuite pour la retourner facilement.

Épluchez et émincez finement les champignons et les poireaux. Faire fondre doucement les poireaux dans une poêle à feu doux avec couvercle pendant quelques minutes (il est possible de mettre quelques cuillerées d'eau en cours de cuisson si nécessaire). 
Préparez une sauce en mélangeant les yaourts avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le curcuma. 
Versez cette sauce sur les champignons crus et poireaux mélangés.

Dégustez la galette bien chaude accompagnée des champignons-poireaux au yaourt.

Cette recette est inspirée d'une recette extraite du livre "Assiettes végétariennes et plats uniques" de Valérie Cupillard aux éditions La Plage



Galettes façon Pounti

Pour 4 à 6 personnes 


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de poitrine fumée
  • 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)
  • 250 g d'épinards (ou de feuilles de blettes)
  • quelques feuilles d'oseille
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 4 c. à soupe de farine
  • persil et ciboulette
  • sel et poivre

Hachez grossièrement la poitrine fumée et les tranches de jambon. Mettez-les à revenir doucement à la poêle et réservez-les.
Lavez les épinards et l'oseille et séchez-les dans un torchon. Otez les queues et coupez les feuilles en fines lanières. Mettez-les dans un saladier avec les échalotes et l'oignon hachés, le persil et ciboulette ciselés et l'ail émincé. Cassez les œufs entiers dessus et 2 jaunes d'œufs. Ajoutez la poitrine fumée et le jambon. Saupoudrez de farine. Salez, poivrez. Mélangez soigneusement le tout.
Avec les mains, formez de petites galettes (10 cm de diamètre environ) et mettez-les à revenir dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Laissez cuire 7 minutes de chaque coté. Déposez les galettes sur un plat chaud quand elles sont bien dorées et servez immédiatement.

Suggestion : pour un diner léger servir en plat principal avec une salade




Galettes rapides de céréales



Pour 12 galettes (3 par personnes) :

  • 1 tasse de flocons de sarrasin ou de riz
  • 1 tasse de flocons de millet
  • 1 tasse 1/2 d'eau
  • 150 g de légumes râpés ou hachés au choix : carottes, champignons, poireaux, courgette, céleri...
  • 6 c. à soupe de farine de pois chiches
  • 2 c. à soupe de purée de sésame ou d'amandes en poudre
  • 1 c. à dessert de sel
  • quelques pincées d'épices en poudre ou d'herbes fraîches hachées



Dans un saladier, mêlez les flocons et le sel, ajoutez l'eau bouillante et couvrez d'une assiette. Laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez avec les mains. L'ensemble doit former une masse compacte non collante (si elle est friable, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle trop, ajoutez de la farine). Avec l'aide d'une cuillère à soupe, divisez la préparation en douze grosses cuillerées. Mouillez vos mains pour former des boules dans la paume de la main puis aplatissez-les pour former des galettes d'environ 1cm d'épaisseur . Faites dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien huilée.  Servez avec un coulis de tomates au basilic ou une autre sauce bien relevée.


Coulis de tomates crues au basilic



  • 3 belles tomates
  • 1 gousse d'ail pressée
  • quelques tiges de basilic
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à dessert de sel



Entaillez les tomates et laissez-les 30 secondes dans de l'eau frémissante, pour enlever la peau facilement. Enlevez les feuilles du basilic. Mixez ensemble tous les ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cette recette est extraite du livre Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales d'Eva-Claire Pasquier édité par Guy Trédaniel.






Gratin de courgettes
au Roquefort et aux olives




Pour 4 personnes

  • 4 courgettes moyennes
  • 20 olives vertes dénoyautées
  • 100 g de Roquefort
  • 1/2 Brousse
  • 50 g de Parmesan
  • 3 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Si elles sont trop grosses, enlevez les graines. Détaillez-les en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On doit pouvoir enfoncer la pointe d'un couteau sans difficulté.
Huilez un plat à gratin.
Versez la moitié des courgettes cuites.
Émiettez le Roquefort, la Brousse, les olives coupées en petits morceaux, les gousses d'ail concassées. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez modérément, poivrez.
Versez le reste de courgettes sur la préparation puis terminez en râpant le parmesan.
Mettez à gratiner sous la grille du four.
Servez chaud.

Note : si vous n'avez pas de Brousse, utilisez un chèvre frais ou un fromage de vache de type petit Billy.





Haricots verts à l'italienne




Pour 4 personnes


  • 1 kg de haricots verts frais
  • 500 g de tomates (ou une boite 1/2 de tomates pelées)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • herbes de Provence
  • persil haché
  • sel et poivre du moulin


Nettoyez et effilez les haricots verts. Épluchez et coupez les tomates. Hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir vivement l'oignon dans la cocotte contenant l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les tomates puis les haricots, l'ail, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Au moment de servir, ajoutez le persil haché.



C'est une recette cocotte-minute Seb.






Jardinière de légumes


Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 morceau de cèleri
  • 1 petit navet
  • 200 g de champignons
  • 1 barquette de lardons fumés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym ou 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • sel, poivre

Nettoyez les champignons et émincez-les ainsi que les oignons. Épluchez tous les légumes et lavez-les. Découpez-les en petits cubes d'environ 1 cm de section.

Dans une cocotte, faites revenir les petits lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Puis ajoutez les oignons et les champignons émincés  et enfin les légumes coupés en cubes. 
Faites revenir le tout quelques instants puis ajoutez le cube de bouillon dilué dans 1 verre d'eau bouillante. Incorporez la branche de thym, salez légèrement (le bouillon et les lardons le sont déjà), poivrez.
Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes). Rajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.


Cette jardinière peut être réalisée avec ce que l'on a sous la main, elle varie donc en fonction des légumes de saison.





Laitue nantaise



Pour 4 à 6 personnes :
  • 4 laitues
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 morceau de beurre
Pour la béchamel :
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 1/4 L de lait
  • 50 g de gruyère
Lavez les laitues, mettez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Retirez-les. Passez-les sous l'eau froide, égouttez. Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre, les carottes coupées en rondelles, les oignons hachées, la poitrine fumée coupée en dés. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de L d'eau bouillante. Placez les laitues sur les légumes dans la cocotte. Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 40 minutes à four moyen.
Préparez la béchamel : faites fondre 15 g de beurre, ajoutez la farine, remuez sans laisser dorer. Ajoutez tout le lait froid. Portez à ébullition en remuant sans arrêt, salez légèrement. Lorsque les légumes sont cuits, nappez de la sauce, saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner 5 minutes à four chaud.

Variante : si vous êtes pressé, faites cuire les légumes à l'autocuiseur pendant 10 minutes . Puis mettez-les dans un plat à four recouverts de béchamel et de gruyère et faites gratiner.

C'est une ancienne recette Maggi.





Lasagnes à la florentine



Pour 8 personnes 
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min

600 g de lasagnes (prêtes à cuire)

Pour la garniture : 
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g de crevettes cuites (facultatif)
  • 600 g d'épinards
  • 300 g de brousse (ou de fromage blanc en faisselle bien égoutté)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 60 g de beurre
  • thym
  • sel et poivre du moulin

Pour la béchamel


  • 80 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre du moulin
  • 80 cl de lait
Préparez la garniture : nettoyez, lavez et émincez les champignons. Équeutez, lavez et ciselez grossièrement les épinards. 
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer légèrement les oignons et l'ail. Ajoutez les champignons, sel, poivre et thym. Continuez la cuisson jusqu'à réduction du jus de cuisson des champignons. Ajoutez les épinards et mélangez. Laissez cuire à nouveau jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. 
Écrasez la brousse à la fourchette dans une terrine. Mélangez avec les jaunes d'œufs, crème, poivre,sel. Ajoutez à la garniture et mélangez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites-la mousser pendant 2 min sur feu doux. Versez le lait peu à peu. Remuez avec la cuillère de bois jusqu'à épaississement et ajoutez sel, poivre et pincée de muscade. Réservez au chaud.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec un filet d'huile. Vérifiez qu'elles ne collent pas entre elles. Il est préférable de les cuire par petites quantités en ayant soin de les croiser en les superposant dans la casserole...Refroidissez-les et égouttez-les.
Allumez le four th. 7 (210 ° C)
Nappez légèrement le fond d'un plat à gratin de béchamel. Posez-y une couche de lasagnes. Recouvrez d'une couche de garniture sans oublier les crevettes et d'une couche de béchamel. Répétez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de lasagnes recouverte de béchamel.
Glissez le plat au four et faites cuire pendant 15 min. 


Suggestion : Servez ces lasagnes seules ou en accompagnement d'un poisson grillé ou poché.

Variante : Remplacez les crevettes par 400 g de blancs de volaille.


Lasagnes aux aubergines


Pour 4 personnes
  • 3 aubergines
  • 2 fromages Petit Breton (ou Chaussée aux Moines)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 10 g de beurre 
  • 10 feuilles de lasagnes      
  • 2 tomates
  • poivre du moulin
  • Pour la béchamel
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 90 cl de lait
  • noix de muscade
  • sel, poivre du moulin
Allumer le four en position gril.
couper le fromage en lamelles, dans le sens de la longueur en laissant la croûte.
Laver les aubergines, les couper en tranches d'1/2 cm dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque allant au four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer.
Les passer sous le gril du four jusqu'à obtenir une jolie coloration. Réserver.
Préparer la béchamel : Faire un roux avec la farine et le beurre, ajouter le lait froid, et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la noix de muscade râpée, le poivre et un peu de sel (attention, le fromage est lui aussi salé).
Régler le four en position normale à 210° C (th 7)
Préparer un plat à bord hauts, le beurrer, déposer une couche de béchamel, une couche de feuilles de lasagne, les aubergines cuites, quelques rondelles de tomates, puis les tranches de fromage.
Poursuivre le montage sur 2 ou 3 niveaux selon l'envie. Finir par une couche de béchamel et de fromage.
Placer le plat au four pendant 25 minutes.
Accompagner d'une salade verte.

Suggestion de vin d'accompagnement : un Bandol ou un Beaujolais village

Cette recette est parue au journal Ouest France du 30 juin 2013.




Légumes à la thaïlandaise



Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

  • 1 gros oignon
  • 150 g de chou-fleur en bouquets
  • 1 poivron rouge émincé grossièrement
  • 2 branches de céleri émincés en diagonale
  • 150 g de haricots verts frais ou surgelés
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 250 ml de lait de coco
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • piment de Cayenne
  • sel et poivre
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle et faites revenir l'oignon émincé et le cumin pendant 2 min à feu moyen, en remuant.
Ajoutez le chou-fleur et faites-le sauter 2 min à feu vif. Ajoutez le poivron, le céleri et faites sauter 2 min, toujours en remuant.
Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et le piment (à votre convenance), salez et poivrez. Portez à ébullition. Ajoutez les haricots verts coupés en deux, baissez le feu et cuire 8 min à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres et la sauce un peu réduite.
Au moment de servir ajoutez la coriandre hachée.
Servir avec du riz vapeur.

Suggestion : vous pouvez essayer d'y ajouter des morceaux de courge, des lamelles de carottes ou de panais, du poivron vert...





Minigalettes de légumes 

à manger avec les doigts


Pour environ 12 minigalettes
  • 75 g de courgette râpée
  • 75 g de carotte râpée
  • 75 g de chou blanc râpé
  • 75 g de farine de pois chiche (ou de blé)
  • 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)
  • 100 ml de lait de soja (ou un autre lait)
  • 50 g de farine de maïs
  • huile d'olive pour la cuisson
  • sel, poivre
Pour la sauce minute
  • 1 yaourt de soja
  • 2 c. à c. de sirop d'érable
  • 1/2 c. à c. de curry moulu

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés. Ajouter la farine de pois chiche et l'arrow-root, mélanger avec les mains. Ajouter le lait de soja, mélanger, puis ajouter la farine de maïs, assaisonner légèrement et mélanger à nouveau. Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive. Former une petite boule de pâte, l'aplatir légèrement entre les mains et la mettre à cuire dans la poêle. Former progressivement d'autres galettes et les cuire quelques minutes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une assiette couverte de papier absorbant et laisser tiédir. Mélanger les ingrédients de la sauce pour tremper dans un petit bol. Servir les galettes tièdes ou froides avec cette sauce.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.



Mousseline de carottes 





  • 1 kg de carottes
  • 1 orange non traitée
  • 1 morceau de sucre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre du moulin



Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée avec le morceau de sucre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.
Râpez la moitié du zeste de l'orange. Mixez les carottes et versez cette purée dans une casserole sur feu doux. En remuant, incorporez le beurre, le zeste et le jus de l'orange, salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.


Suggestion : la mousseline de carotte est parfaite en accompagnement de poisson frit ou vapeur.






Pâtisson farci aux champignons




Pour 4 personnes


  • gros pâtisson ou 2 petits
  • 200 g de pain
  • 200 g de champignons                     
  • 100 g de levure maltée
  • 2 verres de bouillon
  • 3 gros oignons
  • ail
  • persil et basilic
  • huile
  • sel





Décalotter le pâtisson, ôter les pépins et les fibres. S'il est jeune, le placer directement dans une cocotte ou dans un plat allant au four sur un lit d'oignons hachés (utiliser 2 oignons) ou dans un plat à four, en ajoutant le bouillon, sinon, le blanchir préalablement à l'eau bouillante 10 à 20 minutes.

Remplir de farce faite de pain, de champignons hachés, de levure, de persil, d'ail et d'un peu de sel, le tout mélangé à 1 oignon haché revenu à l'huile.

Couvrir et cuire 30 minutes dans une cocotte, ou au four 1 heure à 200 ° C, couvert d'une feuille d'aluminium.


Cette recette est tirée du livre "les légumes passent à table" édité par Terre Vivante.

Note : les 2 verres de bouillon préconisés dans la recette ont été trop juste pour une cuisson à la cocotte. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau ou du bouillon en cours de cuisson pour éviter de se retrouver à sec ! Pour ce qui est du bouillon, j'ai utilisé un cube de bouillon  de légumes. La durée de cuisson peut également être un peu allongée selon la taille du pâtisson. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance.




Pesto de fanes de radis





Pour 4 à 6 portions 



  • 130 g (2 tasses) de fanes de radis fraîches (radis roses ou radis noirs), hachées
  • 45 g (1 tasse) de feuilles de basilic, hachées
  • 25 cl (1 tasse) d'huile d'olive vierge
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 45 g (1/2 tasse) de parmesan ou de romano, râpé
  • 2 c. à soupe de pignons (facultatif)
  • sel et poivre fraîchement moulu, au goût



Réunir les fanes de radis et le basilic dans le récipient du robot de cuisine. Homogénéiser à grande vitesse pendant quelques secondes, puis arrêter le moteur. A la spatule, répartir uniformément la pâte dans le récipient.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage, les pignons, le sel et le poivre, puis homogénéiser de nouveau à grande vitesse pendant quelques secondes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.


Cette recette est tirée du livre Les bons légumes du monastère par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette aux éditions de l'Homme












Petit sauté d'aubergines à la créole



Pour 4 personnes

  • 3 aubergines
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1 poivron vert
  • sel, poivre
  • 1 c. à s. de curry
  • 150 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 tomates
  • 8 grosses feuilles de basilic

Épluchez et coupez les aubergines en morceaux. Faites-les cuire à l'étouffée avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, l'oignon en lamelles et le laurier. Salez, poivrez.
Après avoir détaillé le poivron en lanières et découpé les haricots verts en tronçons, mettez-les à cuire à la vapeur.
En fin de cuisson des aubergines, ajoutez le curry et le tofu fumé. faites revenir l'ensemble quelques instants, versez le mélange haricots verts-poivron. Épluchez les tomates à vif, coupez-les en gros morceaux et mélangez-les au sauté d'aubergines. Terminez l'assaisonnement en ciselant quelques grosses feuilles de basilic.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes végétariennes et plats uniques" La Plage éditeur.




Pounti de Julien Fouin




Pour 6 à 8 personnes


  • 150 g de lard coupé en petits dés
  • 150 g de viande de porc ou d'agneau haché ou lentilles cuites
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1,5 kg d'épinards (sauvages ou pas)ou d'orties ou 800 g de feuilles de blettes tendres
  • 200 g de pain de campagne rassis (ou du pain rassis sans gluten)
  • 2 échalotes
  • 150 g de pruneaux moelleux, dénoyautés
  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait (de soja ou pour ceux qui sont intolérants au lait de vache)
  • 1 bouquet de persil plat finement haché
  • 1 c. à c. de fleurs de thym
  • sel et poivre du moulin
  • 1 terrine en terre de 1,5 L préalablement beurrée


Dans un saladier, faire tremper le pain rassis dans le lait. Dans une cocotte à feu moyen, faire suer les épinards, blettes ou orties pour que les feuilles cuisent dans leur propre vapeur. Eteindre le feu, égoutter toute eau résiduelle et hacher les feuilles (plus ou moins finement selon la texture souhaitée).
Dans une sauteuse, faire revenir les dés de lard et les échalotes pour que le tout soit bien doré, déglacer au vin blanc puis ajouter la viande hachée et faire cuire quelques minutes en remuant. Saler et poivrer. Mélanger cette farce aux épinards et au persil hachés, ajouter les pruneaux coupés en deux, le pain bien essoré, les deux oeufs battus et le thym. Remuer le tout pour obtenir un mélange homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Remplir la terrine de cette farce;
Préchauffer le four à 210°C et y enfourner la terrine 10 minutes. Baisser à 180°C et laisser cuire 40 à 50 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche et chaude. 
Servir froid, tiède ou poêlé.

 Cette recette a été publiée le 11 avril 2015 dans le magazine du Monde.







Purée de patidou au maïs





Pour 2-3 personnes
Préparation : 20 minutes

  • 1 patidou
  • 1 bocal de maïs
  • 10 cl de crème fraiche
  • 50 g de gruyère
  • piment de Cayenne en poudre
  • sel et poivre du moulin





Découpez le patidou en 4 morceaux et faites le cuire 10 minutes à la vapeur dans la cocotte minute. Quand il est cuit, retirez délicatement la peau et écrasez la chair du patidou à la fourchette dans une casserole et ajoutez la crème fraiche.
Découpez le gruyère en petits dés et ajoutez-le dans la casserole. Salez, poivrez, ajoutez le piment selon votre goût. 
Faites chauffer doucement en remuant, la préparation doit être chaude mais le fromage ne doit pas être complètement fondu.
Servez sans attendre.
Suggestion : cette recette peut être réalisée avec d'autre types de courges comme le potimarron, le potiron, la butternut...








Ragoût de courgettes au vin





Pour 4 personnes

  • 6 petites courgettes, en bâtonnets (comme des frites)
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens émincés
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Feuilles de basilic frais, hachées, au goût
  • Persil frais, haché, au goût
  • Sel et poivre du moulin
  • Parmesan râpé

Versez l'huile d'olive dans un grand poêlon profond, ajoutez les oignons et les faire revenir pendant 2 minutes à feu modéré en remuant constamment. Ajoutez les courgettes, puis faire revenir 2 minutes de plus sans cesser de remuer. Ajoutez le vin et mélangez délicatement. Couvrez, réduisez à feu doux et cuisez pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le vin commence à s'évaporer.
Ajoutez alors l'ail, le jus de citron et les herbes aromatiques, ainsi que le sel et le poivre. Remuez délicatement pendant quelques secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis retirez du feu. Servez chaud en parsemant de parmesan.

Conseil : Épépinez les courgettes si elles sont trop grosses.

Note : Cette recette accompagne bien les plats de céréales tels que le riz, le millet, le couscous, les lentilles, etc. Elle est aussi succulente avec les plats de poisson et de volaille.
Vous pouvez aussi la réaliser en mélangeant pâtissons jaunes et courgettes.

Cette recette est extraite de : "les bons légumes du monastère" par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les Editions de l'Homme.






Roulades d'aubergines épicées
à la concassée de tomates






Pour 3 personnes


  • 2 grosses aubergines
  • 1 morceau de tofu nature (200 g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 c. à café d'épices en poudre mélangées (cumin, coriandre, paprika) ou de ras el hanout.
  • sel, poivre

Sauce tomate :
  • 500 g de tomates pelées
  • 1 oignon, 1 gousse d'ail
  • 2 pincées d'herbes de Provence
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Otez le pédoncule des aubergines et prélevez 6 bandes de peau pas trop épaisses  en passant la pointe d'un couteau sous la peau. Hachez la pulpe restante. Pour enlever un maximum de graines, il suffit de mettre la pulpe dans un saladier et de couvrir d'eau largement puis, à l'aide de l'écumoire, de retirer cette pulpe dont les graines se seront déposées au fond du saladier.
Ébouillantez les longs rubans d'aubergines dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Il doivent être presque cuits. Égouttez-les en les alignant sur un linge.
Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe d'aubergines et faites cuire encore 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir. Mélangez avec la chapelure, l'œuf,, le parmesan, le tofu émietté à la fourchette et les épices. Salez et poivrez.
Étalez la farce sur les rubans d'aubergines, roulez et piquez-les avec un bâtonnet. Alignez-les dans un plat à four huilé et arrosez-les d'huile d'olive. Faites cuire au four 15 minutes.

Concassez les tomates. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les herbes, salez et poivrez. Laissez réduire un quart d'heure environ en remuant de temps en temps.

Servez les roulades chaudes nappées de sauce tomate.

Pour une recette avec de la viande, remplacez le tofu par 100 g de poulet + 100 g de jambon blanc.

La recette originale à base de viande figure dans le hors série Cuisine Actuelle août- sept 2001.





Soufflé forestier 

et salade de patates douces au sésame




Soufflé

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 15 cl de lait de soja
  • 2 grosses c. à s. de margarine
  • 4 grosses c. à s. de farine bise (ou de farine de riz)
  • quelques cuillerées de lait de soja
  • sel, poivre, muscade
  • 3 oeufs

Salade

  • 600 g de patates douces ou de potiron
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 4 c. à s. d'huile de tournesol
  • persil
  • 2 c. à s. de sésame ou de gomasio
  • une douzaine d'olives noires (facultatif)

Épluchez et coupez les champignons en deux pour les faire revenir avec l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Versez les champignons revenus dans le bol du mixer avec le lait de soja et du poivre. Réduisez en soupe épaisse.
Dans la casseroles où vous avez fait revenir les champignons, faites fondre la margarine, ajoutez la farine délayée avec quelques cuillerées de lait de soja, versez la purée de champignons, salez et faites épaissir sur feu doux. Pensez au poivre et à la muscade. Vous devez obtenir une béchamel très épaisse. Hors du feu, ajoutez les trois jaunes d’œufs, puis délicatement les blancs battus en neige. Versez dans un moule à manqué huilé et enfournez à th. 8 pendant 20 minutes.

La salade de patates douces ou de potiron

Épluchez et coupez les patates douces en cubes assez réguliers, placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce : remuez vigoureusement la sauce de soja avec l'huile de tournesol, ajoutez les olives noires, du persil haché. Mélangez délicatement les morceaux de patates douces ou de potiron à la sauce, parsemez de sésame. 

La salade se sert tiède et le soufflé sans attendre au sortir du four.
La cuisson des cubes de potiron ou de patates douces mérite toute votre attention, pas trop longtemps selon leur grosseur, au risque de les retrouver en purée.

Cette recette provient de "Assiettes végétariennes et plats uniques" de Valérie Cupillard, éditions La 
 Plage.




Tarte à la carotte





Pour 6 personnes 
Préparation : 30 min
Réfrigération : 20 min
Cuisson : 45 min

  • 750 g de carottes
  • 1 pâte brisée (ou  feuilletée)
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 orange non traitée
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • 3 cm de gingembre frais
  • 20 g de beurre
  • persil plat
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 c. à café de sucre
  • sel et poivre du moulin

Étalez la pâte, foncez un moule à tarte amovible de préférence, et réservez au frais 20 min.
Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles fines (vous pouvez aussi les râper sur une grille moyenne). 
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez-y les carottes, le sucre, le sel et le poivre et laissez cuire environ 5 min en remuant souvent.
Lavez et séchez l'orange, râpez le zeste et pressez-la. Ajoutez les jus d'orange et de citron, le zeste d'orange et le gingembre pelé et râpé dans la sauteuse avec les carottes. Continuez à cuire jusqu'à évaporation du liquide. Les carottes doivent être tendres mais pas en purée. Laissez tiédir.
Préchauffez le four th 6 (180°C)
Battez l'œuf entier avec les jaunes, la crème, sel et poivre. Ajoutez les carottes, mélangez bien, versez la préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 min au four.
Décorez de persil avant de servir. 

Cette recette est inspirée par celle de la tarte aux carottes râpées et amandes du hors série Cuisine Actuelle  Printemps 99.






Tourte aux blettes


Pour 6/8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

  • une pâte brisée ou feuilletée
  • 1 kg de vert de blettes
  • 2 pommes reinettes
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de pignons
  • 2 c. à soupe de rhum
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 3 œufs

Préchauffez le four th. 7 ( 220°-230 °).
Lavez les raisins secs à l'eau bouillante puis faites-les macérer dans le rhum.

Foncez un moule à tarte à fond amovible avec la pâte à tarte. Faites cuire à blanc pendant 10 min.
Lavez à grande eau le vert de blettes. Blanchissez-le à l'eau bouillante salée pendant 10 min puis égouttez-le et pressez-le pour retirer le maximum d'eau. Hachez-le grossièrement.
Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Mélangez les blettes, les cubes de pommes, les raisins au rhum, les pignons, puis les œufs entiers battus, sel, poivre et sucre. 

Versez la garniture sur le fond de tarte et cuisez à four chaud pendant 25 minutes.
Servez très chaud.


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