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samedi 19 juillet 2014

Au four ou au barbecue...

Présents à l'année sur les étals des poissonniers, le maquereau a tout pour plaire : son goût, son prix modeste, sa teneur en omega 3, sa position dans la chaine alimentaire...Il se prête à de nombreuses préparations dont la cuisson au four ou au barbecue comme dans la recette que je vous livre de maquereau grillé à la coriandre qui a mariné toute une nuit dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Inspirée d'une recette de sardines grillées trouvée dans le hors-série cuisine Femme Actuelle de 2003, la recette initiale préconisait d'accompagner avec du vert de bettes que j'ai remplacé par un mélange d'épinards, de feuilles d'oseille et de chénopode. J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs douces (maquereau, épinard et chénopode) et acidulées (oseille et citron) mariées au parfum subtil des graines de coriandre. A essayer avec des sardines, ça doit aussi être fameux.

Maquereau grillé à la coriandre

Pour 4 personnes

  • 4 filets de maquereaux (ou 4 belles sardines)
  • une poignée de feuilles d'oseille
  • un petit saladier de feuilles de chénopode
  • 500g de feuilles d'épinards
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe de graines de coriandre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Faites macérer pendant 1h (toute la nuit, c'est mieux....)au frais les filets de poissons avec l'huile d'olive, le jus de citron, les graines de coriandre, sel et poivre.
Lavez et émincez grossièrement les feuilles d'oseille et d'épinard. Dans une sauteuse, avec 1 c. à soupe d'huile, faites fondre les feuilles d'oseille, ajoutez-y les épinards et les feuilles de chénopode, salez, poivrez. Arrêtez la cuisson lorsque toutes les feuilles sont tendres.
Faites cuire les maquereaux 2 min de chaque côté au barbecue ou sous le gril du four. Servez avec la garniture de légumes et un filet de jus de citron.

Variante : remplacez l'oseille, les épinards et le chénopode par 400 g de vert de blettes sautées avec un peu d'ail émincé.

lundi 14 juillet 2014

Cuisine Sud africaine...

Depuis 2009, je conserve un calendrier d'Amnesty International intitulé "Le monde dans votre cuisine" où figurent 12 recettes végétariennes d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine. La "fricassée de chou" que je vous propose y est à l'honneur au mois de mai (je sais, on est en juillet !). C'est une recette très simple mais très savoureuse qui provient  du Lesotho. A faire avec des pommes de terre à chair ferme et de bonnes tomates bien sucrées.

Fricassée de chou
Pour 4 personnes

  • 250 g de chou haché
  • 250 g de pommes de terre coupées en dés
  • 2 oignons hachés
  • 3 tomates hachées
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 250 ml d'eau
  • huile
  • sel et poivre

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le curry et remuez pendant 30 secondes.
Ajoutez les pommes de terre et l'eau. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajoutez le chou et faites cuire pendant 5 à 10 minutes de plus.
Quand les pommes de terre et le chou sont cuits, ajoutez les tomates et l'assaisonnement. Faites cuire pendant 2 minutes, mélangez bien et servez.

mardi 8 juillet 2014

Repas d'anniversaire...

Aujourd'hui, anniversaire de la petite dernière oblige, le menu était amélioré...Pour l'apéro : une délicieuse mousse de betteraves,  très simple à réaliser (une recette trouvée sur Ptitchef) .
En plat : des papillotes de sole à la marinière à la garniture copieuse ! Tellement, que nous n'avions plus de place pour le cheese-cake aux fruits rouges, une recette sans cuisson qui figure déjà sur ce blog (voir cheese-cake citronné aux kiwis), nous avons dû manger le dessert plus tard... 


Mousse de betteraves
Pour 8 petites verrines

  • 2 betteraves moyennes (environ 200g )
  • 1 c. à soupe de mascarpone
  • 1 c. à soupe de crème fraiche
  • 1/2 c. à soupe d'ail en poudre
  • 1 c. à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de Xérès)
  • sel, poivre
  • persil ou ciboulette

Réservez un petit morceau de betterave pour le décor et introduisez le reste des ingrédients sauf le persil dans le bol du robot.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'une mousse fine.
Répartissez la préparation dans les verrines.
Décorez avec des petits dés de betteraves et le persil ou la ciboulette ciselés.
Placez au frais pour 2 à 3 h.








Papillote de sole à la marinière


Pour 4 personnes 
Préparation 15 min
Cuisson 20 min

  • 4 soles (300g chacune)
  • 300 g de moules de bouchot
  • 200g g de petites crevettes
  • 200g  de courgettes
  • 150 g de tomates cerises
  • 300 g de poivrons jaunes et verts
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Demandez au poissonnier de soulever les filets de soles (du côté blanc), de part et d'autre de l'arête centrale, sans les détacher tout à fait du poisson.
Chauffez le four th 6 (180 °C). Epépinez le poivron. Rincez les courgettes, supprimez les extrémités. Emincez ces légumes et faites-les revenir 5 min dans une poêle avec deux cuillerées d'huile chaude. Salez, poivrez.
Grattez et rincez les moules, transvasez-les dans une grande casserole, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les, filtrez et réservez le jus.
Répartissez les légumes sur quatre grands carrés de papier sulfurisé, puis ajoutez les tomates cerises. Déposez les soles par dessus et remplissez-les des crevettes décortiquées et des moules. Arrosez du jus filtré des moules et du reste d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Fermez hermétiquement les papillotes en pliant les bords, enfournez, laissez cuire 15 min.
Déposez-les sur les assiettes et entrouvrez-les. Servez vite aux convives pour déguster bien chaud.


Cette recette provient  du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.








Cheese-cake aux fruits rouges


Pour 6 parts

Préparation : 10 minutes + réfrigération


  • 125 g de biscuits de préférence de type sablés "Roudor" (existent aussi sans gluten) 
  • 50 g de beurre fondu
  • 250 g de mascarpone
  • le zeste et le jus de 2 citrons non traités
  • 150 ml de crème fraîche
  • 100 g de sucre glace

décoration : fruits rouges (framboises, fraises, cassis...)

Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés à la fourchette et le beurre fondu, puis pressez ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm à fond amovible, de préférence. Mettez au frais jusqu'à ce que la base soit ferme.

Mélangez le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre glace dans un grand saladier jusqu'à obtention d'un mélange épais, puis répartissez sur la base biscuitée. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Décorez  avec les fruits rouges et du zeste de citron.

Variante : remplacez les fruits rouges par des kiwis.  

lundi 7 juillet 2014

Aux couleurs de l'Italie...

Les haricots verts à l'italienne : une recette "cocotte-minute" que je fais chaque année avec des haricots verts frais. Quant aux tomates, à défaut d'avoir de bonnes tomates de jardin bien goûteuses, il est possible d'utiliser des tomates pelées en conserve. Un plat savoureux à lui tout seul ou en accompagnement de grillades ou d'oeufs pochés.

Haricots verts à l'italienne

Pour 4 personnes


  • 1 kg de haricots verts frais
  • 500 g de tomates (ou une boite 1/2 de tomates pelées)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • herbes de Provence
  • persil haché
  • sel et poivre du moulin

Nettoyez et effilez les haricots verts. Epluchez et coupez les tomates. Hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir vivement l'oignon dans la cocotte contenant l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les tomates puis les haricots, l'ail, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Au moment de servir, ajoutez le persil haché.

C'est une recette cocotte-minute Seb.

mercredi 2 juillet 2014

La salsa est dans l'assiette...

Encore une recette pour ceux qui n'ont pas droit au gluten : un saumon en croûte et salsa de tomates. Très rafraichissant, ce plat marie les crudités et les darnes de poisson rendues croustillantes par un enrobage de polenta mélée d'ail et d'herbes hachées. Un plat rapide et facile à réaliser. J'ai remplacé les tomates cerises par une grosse tomate de Crimée et le piment rouge par  un peu de Cayenne. Un morceau de poivron vert émincé apporte une touche de vert et plus de croquant.

Saumon en croûte et salsa de tomates

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson  12 à 15 minutes


  • 1 c. à soupe d'herbes fraîches (au choix : persil, aneth, ciboulette, coriandre...)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 3 c. à soupe de polenta
  • 4 filets de saumon sans la peau de 125 g chacun
  • poivre noir
  • 4 . à soupe de crème fraîche
  • salade verte 

Salsa
  • 375 g  de tomates cerises coupées en quartier 
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1/2 piment rouge épépiné et émincé (ou une pincée de Cayenne)
  • 1 poignée de coriandre hachée
  • poivron vert (facultatif)

Mélangez les herbes, l'ail et la polenta dans un grand bol. Enrobez les morceaux de saumon de cette préparation, en appuyant fermement sur la croûte.
Placez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 200 °C pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mélangez les ingrédients de la salsa dans un bol,. Répartissez le saumon sur 4 assiettes, recouvrez de salsa et accompagnez de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Assaisonnez de poivre noir, puis servez avec la salade verte.

Cette recette provient de la "Petite  bible de la cuisine Sans Gluten"  de Louise Blair et éditée par Marabout