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samedi 29 juin 2013

des recettes aux couleurs de l'été

Il suffit d'un petit peu de soleil et hop ! c'est l'été sur la table ...

Les courgettes jouent les coquettes version tagliatelles de courgettes :
tagliatelles de courgettes

...la viande prend des couleurs : jaune, vert, rouge, avec un sauté de veau aux poivrons  accompagné d'une polenta

sauté de veau aux poivrons

...les fruits se la jouent en gelée avec une gelée de fraises écrasées et crème au sureau  accompagnées d'une simplissime tuile à l'orange toute fine et toute craquante !!!

gelée de fraises écrasées
et crème au sureau


et le melon se marie à l'abricot pour un desserts acidulé et très parfumé Compote d'abricots et melon au gingembre et aux groseilles :  

Compote d'abricots et melon
au gingembre et aux groseilles






jeudi 27 juin 2013

Des petits pois et des cosses en veux-tu en voilà...

Les premiers petits pois du panier de légumes nous ont été fournis vendredi dernier. J'ai été un peu déconfite quand j'ai commencé à vouloir les préparer :  beaucoup de cosses, sans doute cueillies trop jeunes, étaient vides ou presque. Ayant besoin d'une petite quantité de petits pois pour faire un riz jambalaya, j'ai trié ceux qui pouvaient aller dans le riz, gardant les cosses vides pour en faire un velouté de cosses de petits pois à la menthe et enfin j'ai réservé les cosses plates pour les utiliser comme des pois gourmands. Au final, peu de perte et trois utilisations différentes !  
riz jambalaya

cosses de petits pois

lundi 24 juin 2013

le vélo, ça creuse...

Absente de ma cuisine pendant quelques jours pour cause de petite virée à vélo (250 kms en 3 jours, ça pédalait pas que dans la semoule !!!),  et malgré mes fesses en compote, je me suis remise au four et à la moulinette avec ardeur, pressée que j'étais de retrouver une alimentation équilibrée et riche en légumes.  
Au menu ce weekend, nous avions donc : un taboulé au quinoa :

taboulé au quinoa

et une tarte aux fraises avec une pâte sablée à la farine de sarrasin :  

tarte aux fraises

J'ai aussi cuisiné les 3 aubergines que j'avais dans mon panier de légumes en créant une recette de Caponata à partir de 3 autres recettes. Dans la mienne, il y avait des oignons, de l'ail, des tomates, des olives vertes, des câpres, de la mozzarella, du jambon, des anchois et du parmesan. Ce fût très bon, et à refaire !

Caponata


Sinon, je tiens à ajouter le lien vers le blog de La Conque d'Or pour la recette des fameux arancine du commissaire Montalbano  que j'ai essayé dernièrement avec succès :


lundi 17 juin 2013

il était une fois des navets et des fraises...

Il était une fois, dans un panier de légumes, une botte de petits navets avec leurs belles fanes bien vertes ...Dame Jeanne, qui les avait amoureusement fait pousser sur ses terres cultivées en bio, espérait secrètement que les jolies feuilles soient appréciées à leur juste valeur par les heureux consom'acteurs de son AMAP préférées. Par chance,  les légumes arrivèrent dans une cuisine où à la vue de cette magnifique verdure  il fût rapidement décidé de transformer les jolies feuilles en un savoureux potage. A l'aide de quelques ingrédients et du soutien de son fidèle blender, la cuisinière obtint un délicieux velouté de fanes de navets au goût subtilement aillé qui ravit ses papilles et celles de son goûteur préféré (qui lui aussi fort heureusement ne craint pas l'ail !). Les petits navets, quant à eux, furent stockés en attendant leur métamorphose prochaine...


 Velouté de fanes de navets



Dans le panier, il y avait aussi deux appétissantes barquettes de fraises mûres à point qui vinrent opportunément compléter la récolte issue du jardin. Face à ces fragiles fruits de saison et en possession d'une encombrante boite de biscuits à la cuillère, la très gourmande cuisinière imagina tout de suite la somptueuse charlotte aux fraises qu'elle pourrait partager avec ses vieux parents le lendemain. En un tour de vélo, elle s'en fût à l'épicerie la plus proche pour acquérir, non pas un petit pot de beurre, mais un pot de fromage blanc et un autre de crème fraîche afin de réaliser son dessert rouge et blanc. Dans la nuit, l'alliance des jus, biscuits, crèmes et fruits se réalisa comme prévu. A la dégustation le lendemain, la cuisinière se surprit à se demander pourquoi elle s'était privée si longtemps de ce dessert classique mais si facile à réaliser...



Charlotte aux fraises





samedi 15 juin 2013

le goût du sureau en fleurs et du combava

Le 1er juin, je vous parlais de cueillir les fleurs de sureau. Ce fût chose faite la semaine et dernière. Et désormais me voila parée pour affronter les grandes soifs et les petites dégustations entre amis avec mes bouteilles de sirop de sureau décorées d'une étiquette réalisée par mes soins. Il me semble que la production de cette année possède une couleur plus ambrée que celle de l'année dernière, sans doute liée à celle du sucre utilisé : une cassonade de sucre roux de canne de marque St Louis.



















Devenue "addict" de ce sirop au goût  acidulé et fleuri à la fois, je me tâte pour en refaire une petite tournée avant que les sureaux en fleurs ne soient trop avancés...En effet, on est jamais trop prévoyant, le problème va être du côté des contenants.

Par ailleurs, devant le manque de soleil et de chaleur, l'envie m'a prise de cuisiner un rougail saucisses pour me réchauffer. Aussitôt dit, aussitôt fait :

Rougail saucisses
Grâce aux combavas* rapportés de la Réunion et qui sont conservés dans mon congélateur, j'ai pu ajouter en fin de cuisson le petit plus qui donne à ce plat son parfum inimitable. Bien sûr, j'ai accompagné ce plat de riz et de grains comme il se doit...



*Le combava est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l'est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée "Sumbawa". Il est originaire de ces îles. [...] Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante. Source Wikipédia

vendredi 14 juin 2013

Un goût d'orient

Au menu, une soupe miso bien parfumée et un dessert très très gourmand...de la brioche perdue aux fruits rouges. Une façon de finir les fonds de sachet de fruits rouges que j'avais congelés l'année dernière avant que la nouvelle récolte arrive.

Soupe miso

Brioche perdue aux fruits rouges

lundi 10 juin 2013

Riz cantonnais du moulin

Quand je fais du riz cantonnais ce n'est pas pour en faire un plat d'accompagnement mais pour le servir en plat principal car sa garniture est copieuse. Mais "cant'on nem" on n'compte pas !!!

Riz cantonnais

dimanche 9 juin 2013

Croustillants à la fleur d'oranger

Des croustillants tellement croustillants qu'ils en deviennent délicats à manger ! Malgré la difficulté de l'exercice, il n'en est pas resté une miette...Une gourmandise à savourer sans façon en famille.

Croustillants à la fleur d'oranger

fan de fanes diverses...

La préparation des légumes génère souvent beaucoup de pertes : feuilles périphériques de salade ou de choux, fanes de carottes, de radis ou de navets, verts de poireaux, tiges de persil, épluchures de carottes, de pommes de terres etc...
Après acquisition du petit livre "Je cuisine les fanes" édité par Terre Vivante, j'ai pris l'habitude de réserver ce qu'auparavant je destinais au compost. La recette du farci poitevin aux fanes de tout extraite de cet ouvrage est particulièrement pratique puisqu'elle se réalise avec ce que l'on dispose comme verdure non utilisable habituellement. 
Farci poitevin aux fanes de tout

On obtient ainsi un plat végétarien que, pour ma part, je sers en plat principal du soir. Mais rien n'empêche de le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson comme c'est le cas pour le gratin dauphinois.

samedi 1 juin 2013

le sureau c'est de saison

Vite !!!!!!!! La floraison du sureau a déjà commencé, il faut que je me dépêche de cueillir de belles ombelles pour refaire la recette de sirop de sureau trouvée sur http://miam.over-blog.net l'année dernière et testée avec succès. Il ne me reste qu'un malheureux fond de bouteille, je ne vais pas tarder à être en manque... Pour la photo, il faudra attendre que j'ai refait du sirop !

concombre fleuri et riz frichti

Abandonnée lâchement par mon chéri ce midi, je me suis retrouvée en tête à tête avec moi-même pour déjeuner. Je n'ai pas eu à me creuser la cervelle très longtemps pour savoir ce que j'allais manger ! 
Inspirée par la floraison tout azimut dans le jardin, je me suis fait une petite assiette bien coquette pour me mettre en appétit : une rosace de concombre décorée de fleurs de bourrache. 

rosace de concombre
aux fleurs de bourrache

Cette entrée tout en fraîcheur fut suivie d'un "riz frichti". 
Explications : on prend un reste de riz pilaf et selon l'inspiration du jour on le réarrange avec ce qui nous tombe sous la main dans le frigo ou dans la réserve. Aujourd'hui ça a donné un mélange savoureux de riz, crevettes, chorizo, oignon nouveau. Je me suis régalée, c'est peu que de le dire...

Riz frichti