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samedi 4 juillet 2020

Soleil estival gourmand...

Voila une recette estivale qui fait sensation quand on reçoit ou quand on est invité avec participation gourmande...La tarte "soleil" aux jeunes courgettes de Marie Chioca ravit autant les yeux que les papilles avec son mélange de courgettes et de graines relevé par les petits morceaux de fromage et l’arôme des herbes qui la parfument...Simple à réaliser, il fallait juste en avoir l'idée !

Tarte "soleil" aux jeunes courgettes
Pour  8 parts 

Pour la pâte
  • 180 g de farine T 110 de grand épeautre
  • 6 c. à s. de vin blanc
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à café d'origan séché
  • 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :
  • 1 oignon
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 jeunes courgettes
  • 35 g de pignons de pin (ou graines de tournesol)
Préchauffez le four à 180 °C, si possible chaleur tournante.
Émincez l'oignon puis faites le revenir dans un wok avec l'huile d'olive, jusqu'à obtention de sucs caramélisés. Tranchez finement les courgettes, ajoutez-les dans le wok, salez et faites sauter à feu assez vif pour bien les faire dorer.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et formez une boule bien homogène. Etalez-la finement sur une plaque de four farinée, puis redécoupez le tour en vous aidant d'une grande assiette ou d'un moule à tarte pour tracer un rond bien régulier.
Roulez en boule les chutes de pâte, réservez-les.  
Positionnez une assiette à dessert au centre de la tarte pour tracer sans le découper un autre rond plus petit. A l'aide d'une règle d'écolier et d'une roulette à pizza, tracez une étoile au centre de la pâte.
Quand les courgettes ne rendent plus d'eau, répartissez-les sur la pâte sans en mettre sur l'étoile. Gardez-en un peu pour le centre du "soleil". Ajoutez les pignons, le chèvre coupé en petits morceaux, les herbes et poivrez.
Repliez les branches de l'étoile sur la garniture puis étalez la boule faite avec les chutes de pâte et placez ce rond au centre de votre "soleil". Garnissez-le avec les courgettes restantes, des pignons, des herbes, du fromage.
Enfournez pour 25 minutes.

Recette de Marie Chioca, tirées du livre La cuisine bio des jours de fête, aux éditions Terre Vivante.

mercredi 29 avril 2020

Pour le poireau, c'est la fin des haricots !...

A mon Amap, le poireau joue les prolongations puisque la saison s'arrête en principe en mars...Voila ce que dit mon livre de recettes "Les légumes passent à table Recettes inattendues" des éditions Terre Vivante d'où provient la recette de pain de poireaux que je propose aujourd'hui et qui nous a régalés lundi soir :

"Le poireau est un légume très riche en fibres, qui joue le rôle de balai de l'intestin. Il est aussi intéressant pour sa fleur, très belle en décoration. Sa hampe florale peut être mangée quand elle est encore tendre. On la fait cuire comme une asperge, elle est d'ailleurs appelée "asperge du pauvre"."

Pour 4 à 6 personnes
  • 1 kg de poireaux
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 100 g de fromage râpé
  • 4 œufs
  • 1 verre de lait
  • muscade
  • sel et poivre du moulin
Cuire à la vapeur ou à l'étouffé les poireaux coupés en tronçons environ 1/2 heure. Pendant ce temps, faire tremper les flocons d'avoine dans le lait puis ajouter le fromage râpé et les œufs battus. Mélanger avec les poireaux cuits, ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Verser dans un moule graissé et faire cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.
Servir nature ou avec un coulis de tomates.

Cette recette est tirée de "Les légumes passent à table Recettes inattendues", édition Terre Vivante

mardi 4 février 2020

Quand le poulet change de nationalité...

La cuisine, c'est extraordinaire, Il suffit d'une cuillerée d'épices pour transformer un beau poulet fermier bio et bien français en un délicieux poulet indien. Le tout sans passer la douane et sans ddémarches administratives...Quand je vous dis que c'est magique !!!
Recette du poulet tandoori :


Pour 4 personnes : 


  • 4 beaux morceaux de poulet
  • 2 c. à s. de garam massala (mélange d'épices indien)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 jus de citron
  • 1 yaourt nature

pour le décor :
  • citron vert et coriandre ciselée

Faites de grandes entailles dans le poulet.
Mélangez les autres ingrédients dans un grand saladier. Tournez soigneusement les morceaux de viande dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient enduits. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Transvasez le poulet dans un plat à gratin et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Quand la viande est cuite, fondante et bien dorée, parsemez-la de zeste de citron et de coriandre ciselée puis servez aussitôt.

Servez avec du riz basmati ou des frites de patates douces...

dimanche 19 janvier 2020

Nouvelle année ...

Pour cette nouvelle Année 2020,

je vous offre

mes vœux les plus gourmands !


Pour la reprise, je vous propose une salade d'hiver que vous pourrez décliner comme bon vous semble. Le potimarron pourra remplacer la patate douce, le mesclun prendra la place de la mâche, l'orange pourra avantageusement remplacer la pomme...Tout est permis à condition d'utiliser des produits de saison.


 Pour 4 personnes :
  • 4 belles poignées de mâche
  • 4 petites patates douces
  • 1 pomme
  • 1 échalote
  • 1/2 magret fumé
  • gésiers de canard confits
  • 2 œufs  
  • 1 grand bol de lentilles cuites
  • 1 tasse de noix décortiquées
  • 2 c. à s. huile de tournesol 
  • 2 c. à s. huile de noix (facultatif)
  • 1 c. à s. vinaigre balsamique
  • sel, poivre du moulin

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. 
Lavez et essorez la mâche.
Épluchez les patates douces, lavez-les et découpez-les en petits cubes. Faites-les rôtir sous le grill du four en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Lavez la pomme et découpez-la en 4 puis en petits morceaux. Réservez.
Épluchez et émincez l'échalote.
Découpez le magret en fines lamelles.
Réchauffez les gésiers dans une poêle.

Préparez une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, l'échalote, le sel et le  poivre.

Dans chaque assiette, disposez une poignée de mâche, quelques cuillerées de lentilles, les dés de patates douces, 1/2 œuf dur, quelques gésiers confits, des lamelles de magret fumé, des morceaux de pomme et terminez par les noix.
Arrosez de vinaigrette et dégustez !

dimanche 22 décembre 2019

Fêtes gourmandes...

Une idée d'amuse-bouches pour les fêtes : des bouchées au potimarron et pesto de roquette, noisettes et parmesan.

Joyeuses fêtes gourmandes !

bouchées au potimarron et pesto de roquette, noisettes et parmesan
 

  • 1 potimarron
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 35 g de noisettes grillées
  • 35 g de roquette
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° C (th 6). Coupez le potimarron en morceaux de 2 cm sur 2 cm. Au pinceau, huilez les morceaux  puis saupoudrez légèrement de sel et poivre concassés et mélangez bien. 
Rangez les morceaux sur une plaque allant au four et faites cuire 35 minutes.

Pour le pesto : mixez les noisettes, la roquette, le parmesan et 2 c. à soupe d'huile pour former une pâte.

Disposez l'équivalent d'une noisette de pesto sur chaque morceaux de potimarron et saupoudrez de parmesan râpé.

vendredi 18 octobre 2019

Brocolis au diner...

Une seule recette de brocoli sur ce blog...Il est grand temps d'y remédier ! Une deuxième recette donc de brocolis au pistou de noix. Une recette que j'ai déjà expérimentée plusieurs fois en guise de repas du soir suivi d'un petit dessert du genre semoule, histoire de ne pas sortir de table avec la faim ! En début de mois, avec un gros bouquet de basilic venant de mon AMAP,  j'ai réalisé des pots de pesto qui attendent sagement leur heure. Cela m'a fait gagner un peu de temps avec la recette du jour, je n'ai eu qu'à ajouter les noix dans le pesto dans lequel j'avais déjà mis des graines de tournesol en guise de pignons...J'aime beaucoup cette recette extraite d'un Hors série Cuisine Actuelle, elle est simple et goûteuse, pourquoi s'en priver ?

 Brocolis au pistou de noix
Pour  6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes


  • 3 têtes de brocolis (750 g )
  • 1 citron
  • 3 gousses d'ail
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 60 g de parmesan
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Ôtez les queues de brocolis en les coupant à ras des bouquets. Epluchez les queues de brocolis et découpez-les en petits morceaux. Portez de l'eau à ébullition avec une cuillerée à soupe de gros sel : plongez les bouquets et les morceaux de brocolis dedans. Comptez environ 3 minutes de cuisson, égouttez-les et laissez tiédir.
Râpez le parmesan. Concassez les noix. Rincez et équeutez le basilic. Réservez des feuilles pour le décor, ciselez les autres.
Pelez et hachez les gousses d'ail. Mélangez le parmesan, le basilic, l'ail et les noix. Salez, poivrez, puis ajoutez petit à petit l'huile d'olive.
Découpez le citron en rondelles. Partagez les bouquets de brocolis en deux. Disposez-les dans un plat ou directement dans les assiettes. Nappez avec un peu de pistou et servez le reste en saucière. Décorez avec les rondelles de citron et le basilic. 
Dégustez tiède ou frais.

Cette recette est tirée du Hors-série Cuisine Actuelle Printemps 99.

mercredi 16 octobre 2019

Encore du poisson...

Que faire avec des moules, des filets de poisson, des carottes et du fenouil ? ...Une cocotte de poisson et moules façon Maya, une recette trouvée sur Marmiton. Je n'ai pas complètement suivi la recette initiale qui utilise des filets de lieu. Je les ai remplacés par des filets de merlan. J'ai mis plus de fenouil et pas de parmesan mais ça doit certainement relever ce plat que néanmoins j'ai trouvé savoureux.

Cocotte de poisson et moules

Pour 4 à 6 personnes
  • 800 g de moules nettoyées
  • 700 g de filets de poisson
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 4 carottes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 20 cl de crème fraiche ou de crème de soja
  • 50 g de parmesan
  • 1 grosse c. à s. de Maïzena
  • sel et poivre du moulin
Émincez l'oignon et les échalotes. Dans un grand faitout, les faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc et le thym et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Laissez tiédir avant de décoquiller les moules. Réservez le jus de cuisson.
Parez les carottes et le fenouil, lavez-les et découpez-les en petits morceaux (brunoise). Faites-les cuire dans le jus de cuisson des moules pendant 15 à 20 minutes.
Délayez une grosse cuillerée à soupe de Maïzena dans un peu de lait ou d'eau puis ajoutez aux carottes et aux fenouils pour épaissir la sauce.
Ajoutez le parmesan et la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez les filets de poisson découpés en morceaux au fond d'une cocotte ou dans des cocottes individuelles. Ajoutez les moules puis les légumes et la sauce au parmesan. 
Faites cuire la ou les cocottes avec couvercles dans le four à 200 °C (th 6 ) pendant 15 minutes.
Servez sans attendre.

vendredi 27 septembre 2019

Vous avez dit maquereau fumé ?...

Essayant de consommer de moins en moins de produits carnés, je consomme encore une fois par semaine du poisson. Cependant, au rayon poissonnerie, j'évite désormais certains poissons sauvages menacés d'extinction (thon, cabillaud, raie, merlu, églefin...) et de façon générale les poissons sous forme de gros filets. Je préfère aussi les poissons issus d'une pêche durable et locale. Pour les poissons d'élevage, je privilégie les labels biologiques. Du coup, en fonction de la saison, mon choix de poissons sauvages se porte  sur les maquereaux, sardines, rougets, grondins, dorades, merluchons...Pour les maquereaux, j'adore quand ils sont fumés et au poivre. Voici donc une recette de salade au maquereau fumé à faire en ce moment.

Salade au maquereau fumé

Pour 3 personnes

  • 3 filets de maquereau fumé au poivre
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 1 cœur de salade
  • 1 betterave cuite
  • 1/2 concombre
  • 1 grosse poignée de tomates cerises ou une grosse tomate
  • persil selon votre goût
  • 3 c. à c. de pesto vert
  • 1/2 jus de citron
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel
Faites cuire à l'eau bouillante salée les pommes de terre avec leur peau.  
Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez, essorez et ciselez la salade. 
Épluchez la betterave et le concombre et découpez-lez en dés. 
Coupez les tomates cerises par la moitié. 
Ciselez le persil.
Otez la peau des filets de maquereaux et effilochez-les.
Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les en dés.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. 
Préparez la sauce avec le pesto, le jus de citron, l'huile d'olive et un peu de sel.
Ajoutez la sauce à la salade et mélangez bien.
Régalez-vous...

dimanche 14 juillet 2019

Vous reprendrez bien du dessert ?...

Le millet est une céréale pleine d'atouts, pour vous convaincre, allez faire un tour sur Terra Millet, un site qui lui est consacré. Vous découvrirez ses qualités agricoles, nutritives, ses multiples façons d'être consommé et de nombreuses recettes sucrées et salées ainsi que des conseils de préparation.
La recette de pudding de millet coco épices que je vous présente provient de "Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales" de Eva-Claire Pasquier. J'ai accompagné ce dessert d'une compote de fruits de saison. Une bonne façon de terminer un repas de crudités d'été...
 Vous pouvez évidemment remplacer le lait végétal par un bon lait cru de la ferme voisine !

Pudding de millet coco épices

Pour 4 personnes
  • 1/2 tasse de millet (environ 100g)
  • 1 tasse de lait de riz (ou d'eau)
  • 1 tasse de lait de coco
  •  cannelle en poudre
  • 4 gousses de cardamome
  • 4 c. à soupe de sucre non raffiné

Rincez le millet. Ouvrez les gousses de cardamome et broyez les graines dans un pilon. Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
Couvrez et cuisez à feu très doux 30 min en remuant de temps en temps pour éviter que cela attache.
Éteignez le feu et laissez gonfler à couvert 15 min.
Dégustez chaud en purée, ou versez dans un moule passé préalablement sous l'eau froide, laissez refroidir et coupez des formes.
Servez tel quel ou accompagné d'un coulis ou d'une compote de fruits de saison.

Variante : essayez avec de la polenta instantanée pour limiter la cuisson à 3 min. chrono. 

Cette recette est tirée de  "Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales" de Eva-Claire Pasquier, Edition Guy Trédaniel.

jeudi 21 février 2019

Quand le régime se fait gourmand...

Un biscuit sans gluten aux amandes, à la poire et couvert d'un mascarpone végétal au tofu soyeux...Délicieux ! Une recette inspirée et adaptée de celle de Patrick Fritz parue dans le supplément TV du journal Ouest France. Il faut juste prévoir d'égoutter le tofu soyeux la veille pour qu'il ait le temps de bien s'égoutter. Sinon, rien de bien compliqué.


Pour 6 personnes :

La veille, mettre le tofu soyeux dans une mousseline au dessus de l'évier ou d'un saladier pour qu'il s'égoutte.

Biscuit :
  • 110 g de poudre d'amandes
  • 90 g de sucre
  •  10 g de maïzena
  • 1 zeste d'orange
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
Garniture :
  • 1 boite de poires au sirop
  • le jus d'une orange
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 anis étoilé
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1 citron jus et zeste

Mousse au mascarpone végétal :
  • 400 g de tofu soyeux bien égoutté 
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl d'huile de coco
  • 1/2 jus de citron
Préparation du mascarpone :
Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 ° C (à l'aide d'un thermomètre de cuisine). Retirez du feu, continuez au batteur electrique jusqu'à ce que la préparation redescende à température ambiante. Ajoutez le tofu égoutté, l'huile de coco et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réfrigérer.
Préparation du biscuit :
Au batteur, émulsionnez tous les ingrédients du biscuit pendant 10 minutes. Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé sur 1.5 cm si possible. Cuisez au four préchauffé en chaleur tournante 25 à 30 min à 160° C. Démoulez sur une grille, laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture :
Égouttez les poires et taillez-les en petits dés. Faites chauffer le sirop pendant 15 min avec le jus d'orange, la vanille, l'anis, la cannelle et le jus et zeste de citron.

Dressage :
Imbibez le biscuit de sirop aromatisé. Ajoutez les dés de poire, compactez légèrement.
Décorez avec la mousse au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Remarque : vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires fraîches (3 grosses ou 6 petites) que vous pocherez pendant 15 min à frémissement dans un sirop réalisé avec 1.5 L d'eau et 500 g de sucre + les autres ingrédients indiqués dans la garniture.  Laissez refroidir les poires dans le sirop.