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mercredi 24 juin 2015

Le thon : c'est de saison...

Je déroge à mon principe qui est de ne plus acheter de gros poissons (ils se trouvent en fin de chaine alimentaire et concentrent dans leur corps les métaux lourds) mais pour varier du maquereau, merluchons, sardines etc...je me suis laissée tentée par des tranches de thon. Voici donc une recette bien "goûteuse" de thon à la catalane où les saveurs sont bien marquées et bien harmonisées. Un plat d'été à essayer sans attendre...

Thon à la catalane


Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Pour 4 à 6 personnes


  • 2 tranches de thon frais d'environ 600 g au total
  • 2 poivrons (rouges ou verts ou en mélange)
  • 4 belles tomates
  • 2 gros oignons
  • 1 citron bio coupé en fines lamelles
  • 1 citron pressé
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 bouquet de basilic



Lavez les poivrons et les tomates. Epluchez les oignons. Coupez tous les légumes en lamelles de 2 cm d'épaisseur environ. Dans un plat à four, versez 1 cuillerée d'huile d'olive et déposez les tranches de thon salées et poivrées. Faites cuire à four chaud (th 8 250 °C) 5 minutes de chaque côté. Arrosez de jus de citron. Retirez les tranches de thon, déposez tous les légumes et les rondelles de citron dans le plat et cuisez 15 minutes au four (th 7 - 230°C). Ajoutez alors le poisson sur ce lit de légumes. Arrosez avec le reste d'huile. Parsemez de câpres et prolongez la cuisson au four 15 minutes. Avant de servir, parsemez de feuilles de basilic. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid.

Cette recette Tefal a été diffusée par le magazine Clair Foyer dans un hors série spécial cuisine poissons en avril 1986.



dimanche 14 juin 2015

La lentille en salade, un petit régal...

Et pour ce début de semaine, je vous propose une salade de lentilles méditerranéenne qui vous régalera avec ses poivrons grillés et sa sauce délicatement parfumée au cumin.

 Salade de lentilles méditerranéenne

Pour 4 à 6 personnes :


  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros poivron vert
  • 250 g de lentilles blondes
  • 1 oignon rouge finement haché
  • 1 concombre haché


Sauce :

  • 80 ml d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • sel et poivre du moulin



Partager les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les membranes et les tailler en gros morceaux plats. Les passer au gril jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Les laisser refroidir sous un torchon avant de les peler et de les couper en lanières de 5 mm de large.
Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, on compte généralement 2 verres 1/2 d'eau pour 1 verre de lentilles (veillez à ne pas les faire trop cuire). Bien égoutter. (Gardez l'eau de cuisson pour un potage...)
Mélangez les poivrons, les lentilles, l'oignon et le concombre dans un saladier.

Sauce : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Bien fouetter.
Versez la sauce sur la salade et remuez. Couvrez la salade et réfrigérez-la pendant 4 heures. Servez à température ambiante.

Info : dans la recette, les lentilles cuisaient seulement 10 min. J'ai trouvé ce temps de cuisson trop court, les lentilles n'étaient pas cuites...Je n'ai pas noté combien de temps je les avais laissées cuire mais je pense que j'ai au moins doublé le temps de cuisson. Le mieux est de goûter les lentilles durant la cuisson.

Cette recette est tirée de La Cuisine Végétarienne Pour Tous édition Könemann.

mercredi 10 juin 2015

La saison des groseilles...

Avant que les merles et autres friands de petits fruits rouges n'aient tout avalé, j'ai fait une première cueillette de groseilles. Et pour changer, j'ai testé une recette de maquereaux aux groseilles qui ravit les papilles en mélangeant la saveur acidulée des fruits à la douceur du poisson.

Maquereaux aux groseilles

Pour 6 personnes


  • 6 maquereaux moyens
  • 500 g de groseilles rouges (fraîches ou surgelées)
  • 2 oignons
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 branches de thym
  • sel et poivre du moulin



Huilez un plat à four. Lavez, essuyez, videz et parez les maquereaux. Disposez-les dans le plat.
Lavez et égrenez les groseilles. Séchez-les sur un papier absorbant. Passez-en les 4/5 au moulin à légumes (grille fine)  pour éliminer les grains ou passez-les au mixer puis filtrez le jus.
Epluchez et hachez finement ail et oignons. Faites-les cuire dans le reste d'huile jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saupoudrez de sucre, arrosez de vin blanc et de jus de groseilles.Salez et poivrez.
Versez cette sauce sur les maquereaux. Saupoudrez de thym effeuillé. Faites cuire 10 minutes à four chaud. Ajoutez le reste des groseilles entières et faites cuire encore 10 minutes.
Servez les maquereaux accompagnées de petites pommes de terre vapeur.

mardi 9 juin 2015

Gâteau d'anniversaire...

Cette année pour fêter en famille l'anniversaire de mon chouchou, ce fût un peu compliqué question régime...Pour le gâteau, il fallait qu'il soit : sans gluten, sans caséine, sans oléagineux et sans fruits à petites graines !!!
C'est un peu prise de tête, mais on y arrive, la preuve avec le Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat, une recette de Valérie Cupillard, merci à elle. Un gâteau de type fondant au chocolat qui se conserve bien et que l'on remange avec plaisir le lendemain. Pour la crème anglaise, j'en ai fait 2 versions, une avec lait de vache et l'autre avec un lait végétal.

 Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat

Pour 8 personnes


  • 200 g de purée de châtaigne nature
  • 140 g de farine de riz complet
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée (moi, j'ai utilisé un beurre clarifié)
  • 60 g d'arrow-root
  • 1 c. à soupe de poudre levante (ou 1c. à café de bicarbonate)
  • 1/2 c. à café de sel fin


Le glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 5 à 6 c. à soupe de crème végétale liquide



Sortez la margarine végétale du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Malaxez-la avec le sucre de canne puis ajoutez la purée de châtaigne. Incorporez la farine de riz, l'arrow-root, la poudre levante et le sel en même temps.
Chemisez un plat à tarte ou un plat à gratin et versez la pâte épaisse en étalant avec une spatule. Faites cuire le gâteau dan sun four à thermostat 6/7 (180°/210°C)  pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir avant d'ôter le papier cuisson.

Pour le glaçage :
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème végétales liquide.
Retournez le gâteau sur une assiette de présentation et nappez-le avec une couche épaisse de glaçage au chocolat.Laissez refroidir.
Accompagnez-le d'une crème anglaise.

Cette recette est extraite de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs... de Valérie Cupillard  chez Prat éditons.

samedi 6 juin 2015

Un peu de fraîcheur...

Quand il fait bien chaud, quoi de meilleur qu'une petite salsa de tomates accompagnée ici de scones épinard, tomate, parmesan ?


Salsa de tomate

Pour 4 personnes 


  • 4 tomates
  • 1 oignon rouge  
  • persil ou coriandre à volonté
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 filet de citron


Lavez les tomates. Coupez-les en petits morceaux.
Émincez finement l'oignon. Hachez le persil.
Mélangez avec le reste des ingrédients et servez bien frais.

Conseil : salez au moment de servir pour éviter que les tomates rendent tout leur jus.

Offrez une bonne tranche de rire...

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui j'utilise ce blog de cuisine pour vous parler d'autre chose que de cuisine.  
La maison de retraite où séjournent désormais mes vieux parents a reçu la visite régulière d'un clown nommé Salivette Pimpon durant un an. Une deuxième année de rigolade est envisagée mais ce qui coince, c'est que la maison de retraite n'a pas les moyens de la financer...
En faisant appel à kisskissbankbank, la résidence concernée va tenter de réunir les 3000 € nécessaires. 
Pour en savoir plus il vous suffit de cliquer sur le lien suivant http://www.kisskissbankbank.com/en-avant-pour-la-balade-clownesque avec Salivette Pimpon.

Je compte sur vous pour diffuser ce lien sans modération bien entendu ! 


mercredi 3 juin 2015

Devine qui vient dîner ?...

En ce début de saison des courgettes, je vous propose un ragoût de courgettes au vin. Une recette tirée du livre "les bons légumes du monastère" que j'ai chiné dans une recyclerie l'année dernière et que je consulte souvent pour nos repas du soir essentiellement à base de légumes. Initialement la recette est un mélange de pâtissons jaunes et de courgettes. En l'absence de pâtissons, je n'ai utilisé que la courgette accompagnée d'une semoule de millet pour compléter ce plat du soir.

 Ragoût de courgettes au vin

Pour 4 personnes

  • 6 petites courgettes, en bâtonnets (comme des frites)
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens émincés
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Feuilles de basilic frais, hachées, au goût
  • Persil frais, haché, au goût
  • Sel et poivre du moulin
  • Parmesan râpé

Versez l'huile d'olive dans un grand poêlon profond, ajoutez les oignons et les faire revenir pendant 2 minutes à feu modéré en remuant constamment. Ajoutez les courgettes, puis faire revenir 2 minutes de plus sans cesser de remuer. Ajoutez le vin et mélangez délicatement. Couvrez, réduisez à feu doux et cuisez pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le vin commence à s'évaporer.
Ajoutez alors l'ail, le jus de citron et les herbes aromatiques, ainsi que le sel et le poivre. Remuez délicatement pendant quelques secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis retirez du feu. Servez chaud en parsemant de parmesan.

Conseil : Épépinez les courgettes si elles sont trop grosses.

Note : Cette recette accompagne bien les plats de céréales tels que le riz, le millet, le couscous, les lentilles, etc. Elle est aussi succulente avec les plats de poisson et de volaille.
Vous pouvez aussi la réaliser en mélangeant pâtissons jaunes et courgettes.

Cette recette est extraite de : "les bons légumes du monastère" par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les Editions de l'Homme.



mardi 2 juin 2015

Saveurs d'Afrique du sud...

Je vous présente aujourd'hui un plat d'Afrique du sud : le Bobotie. C'est un peu le hachis Parmentier de la-bas, les épices et les fruits secs en plus, les pommes de terre en moins et sur le dessus un mélange œuf-crème fraiche...Bon, moi je me suis inspirée de plusieurs recettes et j'ai fait une version sans gluten, sans lactose et sans blanc d'œuf pour cause d'intolérances diverses et c'était quand même très bon ! Je l'ai servi avec du riz.

Bobotie

Pour 4 personnes 
cuisson : 40 minutes


  • 500 g de boeuf haché
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de pain (avec ou sans gluten)
  • 1 oeuf battu (ou 1 jaune pour une version sans blanc d'oeuf)
  • 1 c. à soupe de curry
  • 20 g de raisins secs
  • 4 abricots secs (ou 4 pruneaux, ça marche aussi...)
  • 1 c. à soupe de chutney
  • noix muscade
  • sel et poivre du moulin
  • 20 cl de lait (végétal pour les intolérants au lactose)
  • 15 cl de crème fraiche (ou une crème végétale pour les intolérants)
  • jus et zeste de 1/2 citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive


Préchauffez le four th. 180°C
Faites tremper la tranche de pain dans 20 cl de lait.
Découpez les abricots secs en petits morceaux.
Hachez l'oignon et l'ail et faites les fondre dans une grande poêle dans laquelle vous aurez mis l'huile d'olive.
Quand l'oignon commence à se colorer, ajoutez le curry, la muscade et le boeuf haché. Poursuivez la cuisson 5 minutes en émiettant la viande avec une fourchette. Ajoutez les raisins secs, les morceaux d'abricots, le chutney, le pain imbibé de lait que vous aurez bien écrasé, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez puis versez la préparation dans un plat à gratin.
Dans un grand bol, mélangez l'oeuf battu et la crème. Salez et poivrez et versez cette sauce sur la préparation à la viande.
Faites cuire 30 minutes dans le four jusqu'à ce que la crème du dessus soit bien dorée.
Servez avec un riz créole.

lundi 1 juin 2015

La fraicheur des champignons crus...

Une entrée de crudités rapide et savoureuse : les champignons au gingembre. Cette recette est inspirée d'une recette japonaise dans laquelle les champignons sont présentés entiers, le gingembre en lamelles et la sauce contient un ingrédient typique : le mirin qui est un vin de riz que je n'utilise pas. Moi, j'ai préféré les champignons en lamelles, le gingembre en poudre, j'ai remplacé le mirin par du jus de citron et j'ai ajouté un peu d'huile de tournesol. C'était frais et délicatement parfumé.

Champignons au gingembre















   
Pour 4 personnes :


  • 500 g de champignons de Paris
  • jus de citron
  • 6 oignons nouveaux
  • gingembre en poudre à votre convenance
  • 60 ml de vinaigre de riz
  • 60 ml de sauce soja (tamari)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 6 c. à soupe d'huile de tournesol


Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles fines. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Emincez finement les oignons.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le tamari, le jus de citron, l'huile et le gingembre.
Disposez harmonieusement les lamelles de champignons dans les assiettes. Ajoutez les oignons émincés. Et répartissez la sauce dans chaque assiette.