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lundi 28 avril 2014

Saveurs du sud...

Simple et bon marché, la recette du Porc au vinaigre balsamique et aux olives ravira vos papilles.
Bon appétit !

Porc au vinaigre balsamique et aux olives

Pour 4 personnes 
Préparation et cuisson : 20 min


  • 1 filet mignon de 600-800 g (ou 4 côtes de porc désossées)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

Pelez et écrasez l'ail. Mélangez l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et l'ail dans un plat creux. Découpez le filet mignon en médaillons. Incisez la viande en surface, salez-la et poivrez-la, puis posez-la dans la marinade. Retournez-la pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner pendant 5 minutes.
Faites chauffer un gril à feu vif. Egouttez la viande, sans y laisser d'ail (il brûlerait en cuisant) et conservez la marinade. Faites cuire la viande 4 minutes de chaque côté sur le gril. Retirez la viande du gril et gardez-la au chaud.
Coupez les olives en deux. Versez la marinade sur le gril, ajoutez les olives, laissez 2 minutes sur le feu puis incorporez le basilic ciselé. Récupérez le jus rendu par la viande, mélangez-le à cette sauce puis versez le tout sur la viande. Servez aussitôt, avec un plat de pâtes.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée par Larousse.

vendredi 25 avril 2014

Pavés au citron

Pour le goûter solidaire de l'AMAP : des pavés au citron dont il ne reste plus que les miettes ! C'est une recette sans gluten transmise par ma maman...
Désolée pour la qualité de la photo prise avec mon portable.

Pavés au citron

Pour 12 pavés

Pour la pâte :
  • 3 oeufs
  • même poids de maïzena
  • même poids de sucre en poudre
  • même poids de beurre
  • 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate

Pour la crème :
  • 20 g de maïzena
  • 1 verre d'eau
  • 1 citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

125 g de sucre glace
3 c. à soupe de jus de citron


  1. Mettez le beurre dans une terrine tiède pour le faire ramollir en crème. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'au blanchiment. Ajoutez les oeufs un à un puis la maïzena et la levure. Travaillez bien la pâte et versez-la dans un moule à manqué carré que vous aurez pris soin de chemiser. Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes selon la taille de votre moule. Puis démoulez et faites refroidir sur une grille.
  2. Dans une casserole, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre, la maïzena et le sucre vanillé. Ajoutez le jus de citron, l'eau et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
  3. Coupez le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fourrez le gâteau avec la crème au citron. Découpez le gâteau en carrés de 3 cm de côtés.
  4. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Tournez vivement pour obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une spatule étalez ce glaçage sur les pavés et laissez prendre.



jeudi 24 avril 2014

Au menu : koulibiac de saumon, oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises

Pour mes invités ce midi, ce fût d'abord un koulibiac au saumon.
Qu'est-ce donc ? diront les plus curieux. Je vais citer Alain Drouard, historien et sociologue au CNRS, né d'une mère russe et d'un père français, qui le définit comme "un plat profondément russe, un pâté chaud non moulé, comparable à ce qu'on appelle en France le "pâté pantin", qui peut avoir de nombreuses variantes. La version la plus traditionnelle est au saumon, mais on peut également y mettre de la viande, uniquement des légumes ou, pour la version de luxe, de la moelle d'esturgeon.". La pâte se prépare la veille pour lui laisser le temps de lever. Vous pouvez aussi faire cuire à l'avance tout ce qui constitue la garniture : champignons, saumon, kasha, oeufs durs. Le lendemain, il restera à assembler et à cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser deux abaisses de pâte feuilletée. Quant au kasha, que l'on trouve facilement en magasin bio, vous pouvez le remplacer par du riz, mais le goût évidemment  sera différent.



Koulibiac au saumon

Pour 8 personnes
Pour la pâte briochée :
  • 375 g  de farine T 55
  • 12 g de levure de boulanger (1 c. à café si deshydratée)
  • 2 oeufs
  • 1 c. à café de sel
  • 10 cl de lait
  • 125 g de beurre à température ambiante
Pour la farce :
  • 700 g-800 g de saumon frais
  • 250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
  • 100 g de kasha (gruau de sarrasin)
  • 300 ml de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 oignon ciselé
  • 3 oeufs durs
  • 1 bouquet d'aneth
  • 50 g de beurre fondu
  • le jus d'un demi-citron
  • huile d'olive
  1. La veille, préparez la pâte. Mélangez 125 g de farine, la levure, 125 ml d'eau à température ambiante, et laissez pousser au moins 2 heures pour créer un levain (cela doit doubler de volume). Dans le bol du mixeur, placez le reste de farine, les oeufs, le sel, le lait. Commencez à pétrir (à la main ou au batteur), et ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux. Lorsqu'il est bien incorporé, ajoutez le levain et pétrir encore. Lorsque la pâte se détache du bol, couvrez-la et mettez-la à reposer une nuit au frais.

  1. Saisissez le saumon quelques minutes à la poêle. Retirez la peau. Utilisez la même poêle pour faire sauter les champignons avec une cuillerée d'huile et une noix de beurre, salez et poivrez. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre. Ajoutez le kasha et mouillez avec du bouillon comme pour un risotto jusqu'à ce que le grain soit tendre. Réservez.

  1. Sortez la pâte un peu en avance. Faites deux boules (l'une un peu plus grosse que l'autre) et étalez-les au rouleau à pâtisserie (2-3 mm d'épaisseur). Disposez la plus grande sur une plaque de cuisson légèrement graissée. En laissant un rebord de 2 cm, superposez-y une couche de kasha, de champignons, de saumon émietté avec l'aneth ciselé, quelques rondelles d'oeuf dur et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrez avec la deuxième abaisse, soudez en repliant la pâte du dessous, badigeonnez la surface de jaune d'oeuf et faites une petite cheminée. Enfournez à four chaud (th 7), environ 45 min (moi, j'ai laissé seulement 30 min). Au sortir du four, versez le beurre chaud et jus de citron dans le trou de la cheminée. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.
 Cette recette est extraite de M Le magazine du Monde daté du 29 mars 2014. 


et pour le dessert :  des Oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises, une recette rafraichissante avec les premières fraises bio produites localement...

Oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises

Pour 4 personnes :


  • 6 kiwis
  • 50 g de fraises
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g + 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café d'essence de vanille (ou de vanille en poudre)
  • le jus d'un citron
  • 2 c. à soupe de pistaches non salées


Pelez les kiwis et passez-les au mixeur avec 2 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et l'essence de vanille. Goûtez, ajoutez du sucre si nécessaire. Réservez au frais. 
Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez alors le sucre restant et fouettez à nouveau 30 secondes. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de blancs d'oeufs et faites-les pocher 2 à 3 min dans une eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Egouttez délicatement les blancs cuits et réservez-les sur du papier absorbant.
Répartissez la soupe de kiwi bien fraîche dans des coupelles et déposez dessus les oeufs à la neige. Décorez de fines lamelles de fraises et saupoudrez de quelques pistaches concassées.

Cette recette est extraite du n° 118 -sept/oct 2002 du magazine Saveurs.



mercredi 23 avril 2014

Scones salés pour changer...

Pour accompagner la soupe d'ortie, pourquoi ne pas essayer comme préconisé dans la "petite bible de la cuisine sans gluten" les scones épinard, tomate, parmesan ? A moins que vous ne préfériez les faire en miniature pour déguster à l'apéro...

scones épinard, tomate, parmesan

Pour 8 scones
Préparation 10 minutes
Cuisson 12 à 15 minutes


  • 175 g de farine de riz
  • 75 g de farine de maïs
  • 1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
  • 1 c. à c.de bicarbonate de soude
  • 75 g de beurre coupé en dés
  • 100 g d'épinards frais émincés ou surgelés décongelés et dont vous aurez éliminé toute l'eau
  • 4 tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 bonne quantité de noix de muscade
  • 1 gros oeuf battu
  • 3 c. à soupe de lait ribot (ou de lait soja)


Dans un robot, mixez les farines, la poudre à lever, le bicarbonate et le beurre jusqu'à obtenir une chapelure fine. Vous pouvez aussi mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez ensuite les épinards, les tomates séchées, le parmesan et la noix de muscade.
A l'aide d'une fourchette, mélangez dans un bol l'oeuf et le lait ribot, puis incorporez à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte souple.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm et découpez 8 scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Etalez de nouveau la pâte si nécessaire.
Déposez les scones sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, dorez-les au lait ribot et mettez au four préchauffé à 220 ° C pour 12 à 15 minutes,  jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servez tiède, avec un peu de beurre ou en accompagnement d'une soupe.


Cette recette est extraite de la "petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée par Marabout. 

mercredi 2 avril 2014

Des orties dans l'assiette ...

La pensée gourmande du jour : "Je vis de bonnes soupes, pas de bons mots." Molière

Aussi, en ce début de printemps, profitons des jeunes pousses d'orties pour faire un savoureux potage.
Pour la cueillette, évitez les bords de routes, et le bord des champs cultivés, ils sont trop pollués. Ne cueillez que les extrémités des tiges, et surtout, n'oubliez pas de prendre des gants, y compris quand vous laverez les orties !


 Soupe d'ortie
Pour 3 personnes :


  • 2 belles poignées de jeunes pousses d'orties
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 L d'eau
  • sel, poivre du moulin
  • crème fraiche
Lavez les orties avec des gants pour ne pas vous piquer. Faites chauffer l'huile et faites y revenir l'oignon émincé, les orties, les pommes de terres épluchées et coupées en petits morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les orties soient ramollies. Salez, ajoutez la feuille de laurier et versez l'eau. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson à partir de l'ébullition. Poivrez en fin de cuisson. Passez le tout au blender et servez sans attendre avec un filet de crème fraiche.