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mardi 18 mars 2014

Roussette façon rougail...

Pour qui l'ignore encore, la roussette est un petit requin...Mais comme le requin n'est pas très populaire, les commerçants préfèrent le vendre sous l'appellation roussette ou encore saumonette, ce qui est nettement plus accrocheur ! Bon marché et avec très peu d'arêtes, la roussette a tout pour plaire, en particulier aux enfants, son goût étant peu prononcé.
Après des années sans en acheter, j'ai eu comme une envie d'y goûter à nouveau...Avec des haricots et de la tomate, on obtient un genre de rougail, il ne manquait plus que le riz !

Roussette aux haricots

Pour 3 personnes :

  • 400 g de roussette
  • 500 g de demi-secs
  • 1 feuille de laurier
  • huile d'olive
  • la moitié d'une petite boite de tomates pelées concassées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • herbes de Provence
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de combava râpé (facultatif)
  • persil

Mettez les demi-secs dans la cocotte minute avec la feuille de laurier et couvrez d'eau froide. Faites-les cuire à feu doux 15 min à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrez la cocotte et salez avant de remettre à cuire quelques minutes à feu doux.
Découpez la roussette en tronçons (2 par personne) et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez-y les morceaux de roussette à dorer en les retournant. Puis égouttez-les et réservez-les au chaud dans le four.
Dans 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir les oignons émincés, ajoutez l'ail, la concassée de tomates, les herbes de Provence, le vin, le piment, salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié de la sauce. Ajoutez les morceaux de roussette et le zeste râpé de combava et laissez encore cuire jusqu'à réduction complète en remuant de temps en temps. Terminez en ajoutant les haricots égouttés.
Servez bien chaud avec du persil ciselé.