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mardi 11 février 2014

Repas d'anniversaire

Hier, nous étions 10 à table pour fêter comme il se doit hier les 27 ans de notre "fifille chérie". En réponse à ses attentes en matière de cuisine végétarienne, j'avais mis au point le menu suivant :
Malheureusement, j'ai oublié de faire une photo de l'entrée, trop pressée que j'étais de la servir bien chaude...


St-Jacques

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

  • 12 belles noix de St-Jacques avec corail
  • 1 kg de poireaux
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 c. à café de curry
  • 1 brin de thym
  • sel, poivre

Nettoyer les poireaux, retirez deux tiers du vert et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'émincé de poireaux et le thym, laissez suer pendant 5 min sur feu vif en remuant, puis mouillez avec 5 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le curry, salez et poivrez. Incorporez l'huile en filet en fouettant vivement, ajoutez le jus de citron, puis la crème.
Rincez et épongez les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive pendant 1 min sur chaque face pour les faire colorer.
Répartissez l'émincé de poireaux tiède dans les assiettes. Disposez 3 demies noix de St-Jacques dessus, puis nappez de sauce. 
Servez sans tarder pour déguster bien chaud.

Cette recette est extraite du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.





Lasagnes à la florentine


Pour 8 personnes 
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
600 g de lasagnes (prêtes à cuire)
Pour la garniture : 
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g de crevettes cuites (facultatif)
  • 600 g d'épinards
  • 300 g de brousse (ou de fromage blanc en faisselle bien égoutté)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 60 g de beurre
  • thym
  • sel et poivre du moulin
Pour la béchamel
  • 80 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre du moulin
  • 80 cl de lait
Préparez la garniture : nettoyez, lavez et émincez les champignons. Equeutez, lavez et ciselez grossièrement les épinards. 
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer légèrement les oignons et l'ail. Ajoutez les champignons, sel, poivre et thym. Continuez la cuisson jusqu'à réduction du jus de cuisson des champignons. Ajoutez les épinards et mélangez. Laissez cuire à nouveau jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. 
Ecrasez la brousse à la fourchette dans une terrine. Mélangez avec les jaunes d'oeufs, crème, poivre,sel. Ajoutez à la garniture et mélangez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites-la mousser pendant 2 min sur feu doux. Versez le lait peu à peu. Remuez avec la cuillère de bois jusqu'à épaississement et ajoutez sel, poivre et pincée de muscade. Réservez au chaud.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec un filet d'huile. Vérifiez qu'elles ne collent pas entre elles. Il est préférable de les cuire par petites quantités en ayant soin de les croiser en les superposant dans la casserole...Refroidissez-les et égouttez-les.
Allumez le four th. 7 (210 ° C)
Nappez légèrement le fond d'un plat à gratin de béchamel. Posez-y une couche de lasagnes. Recouvrez d'une couche de garniture sans oublier les crevettes et d'une couche de béchamel. Répétez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de lasagnes recouverte de béchamel.
Glissez le plat au four et faites cuire pendant 15 min. 


Pavlova

Pour 8 personnes

Cuisson : 2 heures
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1/2 c. à soupe de Maïzena tamisée
  • 1 c. à café de jus de citron
Pour la décoration :

  • 25 cl de crème fleurette réfrigérée
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • fruits frais à votre convenance (sur la photo : ananas, mangue, kiwis et coulis de framboise)
Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Incorporez le sucre peu à peu pour obtenir une meringue. Incorporez la maïzena.

Préchauffez le four th 4 (120 ° C).

Beurrez un moule à manqué rond d'environ 30 cm de diamètre. Recouvrez-le de papier sulfurisé que vous plaquez bien sur les bords et le fond du moule. Versez la préparation dans le moule et laissez cuire dans le four pendant 2 heures. Arrêtez le four et laissez refroidir la pavlova à l'intérieur du four, porte entrouverte. Ensuite, démoulez très doucement car la pavlova est très fragile.
1 ou 2 heures avant de servir, versez la crème fleurette dans un saladier avec le sucre glace et battez au fouet jusqu'à ce que la crème devienne ferme.
Nappez le dessus et les côtés de la pavlova avec la crème sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez la pavlova décorée et accompagnée de tranches de fruits et de coulis (framboise ou fruits de la passion...)