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jeudi 27 février 2014

Pour changer du riz...

Ce soir c'était Quinoasotto. Une recette extraite du livre "Quinoa" de Cléa  édité par les éditions La Plage. Ce plat végétarien reprend le principe du risotto, le riz étant remplacé par le quinoa, un aliment intéressant pour ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines et sans gluten. La courge, en l'occurrence du patidou, et le poireau apportent goût et fondant à la préparation.

Quinoasotto

Pour 4 personnes


  • 250 g  de courge sans la peau
  • 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de quinoa
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
  • 3 c. à soupe de levure maltée


Couper la courge en petits dés. Emincer le blanc de poireau et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote. Laisser dorer 5 minutes, puis ajouter le quinoa (cru mais lavé). Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Verser une louche de bouillon dans la poêle, et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Procéder de la même façon avec tout le bouillon de légumes. Après avoir versé la dernière louche, placer un couvercle sur la poêle et bien laisser gonfler le quinoa. En fin de cuisson, ajouter le sel, la purée d'amandes et la levure maltée, puis servir sans attendre.


Astuce : au lieu de m'embêter à peler la courge crue, je la découpe en gros morceaux que je fais cuire à la vapeur. Elle devient ensuite très facile à peler. Pour la recette, j'ai ajouté les petits dés de courge avant de servir.