Un filet mignon de porc, des nouilles soba (nouilles de sarrasin) et des brocolis venus tout droit de l'Amap...voila de quoi réaliser et se régaler avec la recette de nouilles au porc et au cinq-épices extraite de mon Tang Book. Un plat complet et parfumé qui ne présente aucune difficulté. J'ai omis les pousses de bambou préconisées dans la recette.
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| Nouilles au porc et au cinq-épices |
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 20 min
- 500 g de viande de porc sans os (échine, filet)
- 3 c. à soupe de sauce soja (tamari)
- 2 c. à café de poudre cinq-épices
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de brocolis
- 300 g de pousses de bambou en conserve
- 250 g de nouilles soba sèches ou 500 g de nouilles fraîches
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
- sel
Coupez la viande en lamelles et déposez-la dans un plat creux. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de sauce soja, saupoudrez de 1 cuillerée à café de cinq-épices et laissez mariner au moins 30 minutes.
Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez-les. Détachez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ils doivent être cuits mais encore un peu fermes). Rincez et égouttez les pousses de bambou.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et plongez-y les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.
Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer l'huile, ajoutez le reste de cinq-épices et les oignons. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la viande égouttée, les pousses de bambou et l'ail. Faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.
Versez le reste de sauce soja, incorporez les nouilles et les brocolis, mélanger et laissez cuire encore 2 minutes. Servez aussitôt.
Cette recette est tirée du livre Le Tang Book par Lian Tang et Jean-François Mallet édité chez Larousse.
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