Saveurs des îles...

Samedi dernier, pour un repas entre amis, douceur et épices étaient au rendez-vous avec un colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux. Pour ce dernier, ce fût une découverte car je n'avais jamais eu l'occasion de le cuisiner. Le cerfeuil tubéreux est un légume racine ancien qui ressemble à un panais miniature en plus rond...Pour le goût et la consistance, il est à mi-chemin entre la pomme de terre et la châtaigne. J'ai trouvé cela vraiment plaisant. Il équilibrait agréablement ce plat mijoté aux saveurs à la fois douces et épicées. La viande a mariné toute la nuit dans la préparation au colombo, puis elle a mijoté doucement à la cocotte.

colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Pour 6 personnes :

Marinade : la veille si possible
Cuisson : 1 h minimum

• 1 kg d'échine de porc coupée en cubes
• 4 patates douces
• 500 g de cerfeuil tubéreux ou de panais
• 2 citrons verts
• 4 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de poudre de colombo
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

La veille, si possible, prélevez le zeste d'un citron vert et taillez-le en fins filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Mêlez les cubes de viande avec 2 gousses d'ail haché, le colombo, le jus d'un citron et les zestes blanchis, sel et poivre. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez la viande, faites-la dorer à la cocotte avec l'huile. Éliminez la moitié du gras, mouillez avec la marinade et 30 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à couvert en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande peut mijoter facilement 2 heures à petit feu à condition de remettre de l'eau. N'hésitez pas à corriger l'assaisonnement si besoin.

Cuire les patates douces pelées et taillées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, salez et poivrez.
Lavez et brossez le cerfeuil tubéreux avant de le découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y les tranches de cerfeuil tubéreux que vous faites cuire environ 10 minutes en les mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées, le persil haché, le sel et le poivre. 
En fin de cuisson de la viande, ajoutez le jus du deuxième citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes.
Servez la viande accompagnée de la purée de patates douce et de sa poêlée de cerfeuil tubéreux.

Boisson conseillée : bière blonde très fraîche.

Cette recette est inspirée par celle figurant dans le hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.