...toujours plus de recettes !

Dans la rubrique "les poissons" j'ai ajouté la recette du "Cabillaud à la tomate et aux olives" que j'ai testée à plusieurs reprises et toujours avec succès.
Cette recette se fait avec des tomates pelées, ce qui est bien pratique et permet de la réaliser hors saison des tomates.
Cette  recette est tirée d'un petit livre intitulé "Cuisine du Sud et recette de Méditerranée " édité par Larousse dans la collection Cuisine et Cie.
Voilà tout est dit...

Cabillaud à la tomate et aux olives

pour 4 personnes

préparation et cuisson : 25 min

• 1 oignon moyen
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuil. à café de piment de Cayenne
• 400 g de tomates pelées et concassées en conserve
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates (je n'en met pas...)
• 1/2 cuil à café d'origan séché
• 175 g d'olive noires dénoyautées
• 4 pavés de cabillaud épais, d'environ 175 g chacun, sans arête
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 citron
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)

Pelez et émincez l'oignon. Chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et faites revenir l'oignon quelques minutes en saupoudrant de piment de Cayenne (pas trop...). Ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomates, l'origan, salez et poivrez. Portez à ébullition et faire réduire le jus environ de moitié et ajoutez les olives.

Posez les pavés de cabillaud sur la sauce côté peau en dessous, arrosez les avec l'huile d'olive restante, enfournez le plat et laissez cuire 15 minutes.

Servez le cabillaud parsemé de persil ciselé, et accompagné de citron coupé en quartiers.

Remarque : il est possible de cuisiner ce plat sans four en utilisant une simple sauteuse avec couvercle.

Je sers ce plat avec du riz ou des pommes de terre vapeur ou des haricots blancs...