Du mimosa dans l'assiette...

Au menu d'hier soir des choux de Bruxelles mimosa, une recette de saison qui allie avec bonheur légumes et œufs.

Choux de Bruxelles mimosa

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

• 2 œufs durs
• 1 kg de choux de Bruxelles
• 1 échalote ciselée
• 50 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les.
Mettez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et faites cuire environ 15 min. Coupez les œufs durs en deux. Hachez les blancs et les jaunes séparément puis mélangez-les. Rafraîchissez et égouttez les choux de Bruxelles.
Dorez les choux de Bruxelles à la poêle avec le beurre chaud. Salez et poivrez, ajoutez l'échalote ciselée.
Laissez cuire encore 1 min, puis parsemez les oeufs durs hachés sur les choux. Dégustez de suite.

Cette recette provient du Hors Série Printemps 99 Cuisine Actuelle