Le cabillaud, un poisson qui se mange à toutes les sauces !

Mercredi, c'était cabillaud à l'aïoli. Typiquement méridionale, l'aïoli est une sauce composée en principe uniquement d'huile d'olive et d'ail. Ces ingrédients traditionnels étant difficiles à émulsionner à eux seuls, une mayonnaise aillée est une bonne alternative. Ce plat peut se manger tiède ou froid à votre convenance.

cabillaud à l'aïoli

 Pour 6 personnes 

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 dos de cabillaud ( 780 g de poisson)
• 50 cl de lait 
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel

Aïoli

• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 1 c. à c. de moutarde
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• sel et poivre du moulin

Pour l'aïoli :

Pelez, dégermez la gousse d'ail et écrasez-la. Clarifiez l'œuf. Dans un bol, déposez l'ail, la moutarde et le jaune d'œuf. Assaisonnez, versez petit à petit l'huile à la manière d'une mayonnaise sans cesser de fouetter. Incorporez le jus de citron. Réservez au frais.

Lavez les pommes de terre, cuisez-les à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pelez-les et réservez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, déposez-y le thym et le laurier. Hors du feu, laissez infuser 15 minutes à couvert; Réchauffez le lait, y pocher le cabillaud 8 à 10 minutes à frémissement. Égouttez-le sur du papier absorbant. Effeuillez-le.

Servez le cabillaud entouré de  pommes de terre et accompagné d'aïoli.

 Une recette des Cercles Culinaires de France.