Lentilles vertes, lentilles corail en mélange...

Pour les amateurs de cuisine végétarienne, vous trouverez en catégorie "entrée et amuse-gueules" une recette de salade tiède lentilles tomates à essayer sans attendre. Si vous décidez de transformer cette salade en plat principal, je vous conseille de l'accompagner de riz. La complémentarité riz-lentilles (mais également : blé -pois chiches, maïs-haricots...) permet d'obtenir une valeur protéinique identique à celle de la viande...

salade tiède lentilles tomates

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 à 45 minutes

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon rouge
• 50 g de gingembre frais pelé et haché
• 4 gousses d'ail émincées
• 125 g de lentilles vertes rincées
• 100 g de lentilles corail rincées
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 400 g de tomates concassées fraîches ou en boite
• 350 ml d'eau ou bouillon de légumes
• 2 c. à café de graines de nigelle ou de pavot
• sel et poivre
• persil et quartiers de citron

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis sans être colorés.

Incorporez les lentilles et la cannelle. Ajoutez les tomates et l'eau ou le bouillon. Salez, poivrez et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le liquide absorbé.

Répartissez dans des bols et parsemez de graines de nigelle ou de pavot et de feuilles de persil. Servez chaud, avec des quartiers de citron, accompagné de pains plats au blé complet grillés si vous le souhaitez.

Cette recette est extraite de"200 recettes équilibrées pour toute la famille" de Jo Mcauley éditions Marabout