Pour un repas du soir, voici deux recettes pour cuisiner les aubergines.
Dans les
lasagnes aux aubergines, les couches de tomates alternent avec celles de fromage bien fondant de type Petit Breton ou Chaussée aux moines.
Les
Chaussons d'aubergines sont farcis au tofu et à la tapenade d'olives noires. Ils sont accompagnés d'un
Riz soleil, qui lui est agrémenté de raisins secs et de pignons. Parfumé à la cannelle, ce riz est joliment coloré avec du safran à la manière orientale. L'ensemble compose une assiette végétarienne complète si vous utilisez une farce au tofu pour les chaussons à moins que vous préfériez de la viande hachée. Le tout est servi avec un coulis de tomates.
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